Le tradizioni culinarie armene sono molto antiche e molte usanze sono rimaste invariate per diverse migliaia di anni. I piatti sono piccanti e speziati, molto aromatici e con molte verdure. Di solito sono serviti con pane pita cotto in un forno di argilla tonir. Condividiamo 20 delle ricette più deliziose della cucina armena!
1. Kufta
Polpette di carne battuta e bollita con spezie.
Avrai bisogno: 700 g di manzo, 1 cipolla, spezie, 50 ml di latte, 50 ml di brandy, 100 ml di vino rosso, 50 g di burro, erbe aromatiche.
Preparazione: Passare più volte la carne attraverso un tritacarne, aggiungere le spezie, il brandy, il latte e le cipolle tritate. Amalgamare bene il tutto e formare delle grosse palline. Aggiungere il vino all'acqua bollente, far bollire le palline, tagliare e servire con erbe e burro.
2. Amico
Pollame ripieno di riso e frutta secca.
Avrai bisogno: 1 pollo, 0,5 tazze di mandorle, 5 datteri, 75 g di burro, 1/4 tazza di albicocche secche e uvetta, 1 cucchiaino ciascuno. cannella e chiodi di garofano, 0,5 tazze di riso, sale, erbe aromatiche.
Preparazione: Lessare il riso fino a metà cottura e friggerlo in un cucchiaio di burro. Mettere a bagno la frutta secca per 10 minuti e tritarla con le noci. Friggerli separatamente in 2 cucchiai. oli. Unire riso, erbe aromatiche, frutta secca e spezie e farcire il pollo lavato. Friggerlo leggermente da ogni lato, metterlo in uno stampo, spennellare con olio, versare 0,5 bicchieri d'acqua e mettere in forno per 45 minuti a 180 gradi.
3. Khorovat di verdure
Fondamentalmente, è un'insalata di verdure al forno.
Avrai bisogno: 4 melanzane, 5 pomodori, 5 peperoni, 1 cipolla, 3 cucchiai. olio vegetale, spezie.
Preparazione: Sciacquare tutte le verdure tranne le cipolle e cuocerle intere in forno finché sono tenere. Tagliare il tutto a cubetti piccoli e aggiungere le cipolle tritate, le erbe aromatiche, le spezie e l'olio a piacere.
4. Kololaki
Le polpette rotonde vengono bollite nel brodo di pomodoro.
Avrai bisogno: 300 g di manzo con l'osso, 3 patate, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro, 0,5 tazze di riso, erbe aromatiche, spezie, 300 g di carne macinata, 3 cucchiai. miglio, 2 cipolle.
Preparazione: Far bollire il brodo e la carne e aggiungere i bastoncini di patate. Aggiungere la cipolla, le spezie e il miglio bollito alla carne macinata. Mescolare separatamente il riso cotto con erbe e spezie. Formate delle polpette con il ripieno di riso e mettetele nella zuppa calda. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai bollire per altri 7 minuti.
5. Tzhvzhik
Arrosto armeno di frattaglie con spezie, erbe e verdure.
Avrai bisogno: 800 g di fegato, stomaci e altre frattaglie, 200 g di cipolle, 30 ml di vino rosso, erbe aromatiche, burro.
Preparazione: Tagliare le frattaglie a listarelle e friggerle nel burro fuso per circa 7 minuti. Aggiungere le spezie e il vino e continuare a cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Cospargere con le erbe prima di servire.
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6. Dolma
Involtini di cavolo ripieni di agnello o manzo in foglie di vite.
Avrai bisogno: 1,3 kg di manzo, 150 g di pomodori, metà di peperone dolce, 650 g di foglie di vite, 9 cucchiai. burro, spezie, basilico, coriandolo, peperoncino, paprika, 8 cucchiai. riso basmati,
Preparazione: Versare acqua bollente sulle foglie di vite per 10 minuti. Passare la carne con le verdure e il burro attraverso un tritacarne. Aggiungi riso crudo, erbe aromatiche, spezie alla carne macinata e mescola bene. Avvolgere il ripieno nelle foglie, ma non troppo strette, metterle a file fitte in una casseruola, coprire d'acqua e far cuocere sotto un coperchio per circa 40 minuti dopo aver fatto sobbollire a fuoco lento.
7. Arisa
Farinata di frumento con pollo e burro.
Avrai bisogno: 500 g di miglio, 600 g di pollo, 75 g di burro, 2 litri di acqua, sale.
Preparazione: Lessare il pollo, togliere dal brodo e tritare la carne. Nel frattempo mettete nel brodo il miglio lavato. Rimettete il pollo e fate sobbollire per 3-4 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Alla fine salate e aggiungete il burro.
8. Cappelli Zhengyalov
Torta di pane farcita con verdure.
Avrai bisogno: 450 g di farina, 270 ml di acqua, olio vegetale, sale, 60-90 g di cipollotto, lattuga, spinaci, acetosa, cime di barbabietola, coriandolo, prezzemolo, aneto e ortica.
Preparazione: Impastare farina, sale, acqua e 2 cucchiai. olio vegetale. Lasciare agire per mezz'ora, ma per ora tritare tutte le verdure. Dividere l'impasto a pezzi, arrotolare in torte sottili, stendere il ripieno e pizzicare i bordi. Friggere le torte in una padella asciutta da entrambi i lati.
9. Tsitsak
Ottimo peperoncino armeno per l'inverno.
Avrai bisogno: 500 g di peperoncino, 20 g di aneto, 3 spicchi d'aglio, 20 g di sale, 1 litro d'acqua.
Preparazione: Mettere uno strato di aneto e aglio tritati in un contenitore, mettere il pepe e alternare gli strati. Riempi tutto con acqua e sale e lascialo sotto una pressa in un luogo fresco per 1,5-2 settimane. Quando il pepe diventa giallo, il tsitsak può essere messo in barattoli.
10. Mshōsh
Lenticchie con frutta secca e noci.
Avrai bisogno: 0,5 tazze di lenticchie, 1 cucchiaio olio vegetale, mezza cipolla, albicocche secche, prugne secche, noci tritate, erbe aromatiche e spezie a piacere.
Preparazione: Lessare le lenticchie fino quasi a cottura e aggiungere le cipolle fritte. Aggiungi noci, frutta secca e spezie lì, fai bollire per altri 15 minuti e cospargi di erbe.
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11. Hapama
La zucca è una delle verdure principali e più versatili della cucina armena.
Avrai bisogno: 1 zucca (2 kg), 1 cipolla, 100 g di uvetta, 50 g di riso, 50 g di noci, 100 g di burro, 1 cucchiaino. cannella.
Preparazione: Tagliate la parte superiore della zucca ed eliminate la polpa. Soffriggere le cipolle tritate in un po' di burro, aggiungere il riso e friggere fino a doratura. Mettere a bagno l'uvetta in acqua bollente, tritare le noci e la polpa di zucca, e unire il tutto con le spezie alle cipolle e al riso. Riempire la zucca con 150 ml di acqua, coprire con la parte superiore e cuocere per 2 ore in forno a 170 gradi.
12. Bozbash
Ricca zuppa di carne armena con verdure e salsa di pomodoro.
Avrai bisogno: 300 g di agnello, 0,5 tazze di ceci, 2 cipolle, 1 cucchiaio ciascuno. burro e concentrato di pomodoro, 2 patate, 1 mela, 0,5 tazze di prugne, 1 cucchiaio. succo di limone, spezie.
Preparazione: Mettere a bagno i ceci in anticipo per una notte. Tritare grossolanamente l'agnello, far bollire per un'ora dopo l'ebollizione, togliere dalla padella e mettere i ceci nel brodo. Dopo 20 minuti, aggiungere la cipolla soffritta con il concentrato di pomodoro nel burro e il resto degli ingredienti. Far bollire il tutto per altri 10 minuti, condire con succo di limone e spezie e lasciare in infusione per 20 minuti.
13. Terme
Zuppa originale senza carne a base di yogurt e miglio. Può essere servito caldo o freddo.
Avrai bisogno: 800 g di yogurt, 1 litro d'acqua, 1 lattina di panna acida, 2 cucchiai. farina, 1 uovo, 1,5 tazze di miglio, 1 cipolla, spezie.
Preparazione: Mescolare farina, sale, uova e miglio e mescolare separatamente yogurt, panna acida e acqua. Unire entrambe le masse, mescolare in modo che non ci siano grumi e accendere un piccolo fuoco. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino alla consistenza desiderata e condire.
14. Khash
La zuppa armena più popolare viene tradizionalmente consumata a colazione.
Avrai bisogno: 1,5 kg di coscia di manzo, 500 g di trippa di manzo, 3 teste d'aglio, 1 ravanello.
Preparazione: Versare la coscia lavata e tritata con acqua in modo che copra 20 cm e cuocere. Far bollire separatamente le cicatrici fino a quando l'odore scompare, sciacquare, tritare e aggiungere alle gambe. Continuare la cottura fino a quando la carne sarà completamente tenera. Aggiungere alla fine l'aglio tritato. Servire con ravanello grattugiato.
15. Imam bayaldi
Antipasto di melanzane piccante e aromatico.
Avrai bisogno: 3 melanzane, 1 cipolla, 2 pomodori, mezzo peperone, 2 spicchi d'aglio, erbe aromatiche, 5 cucchiai. olio d'oliva, spezie.
Preparazione: Tagliare le melanzane a strati sottili e aggiungere acqua e sale per 40 minuti. Tritare le cipolle con aglio, erbe aromatiche, peperoni e pomodori pelati. Friggere le melanzane fino a doratura e a parte soffriggere le cipolle con il resto degli ingredienti. Mettere tutto a strati in barattoli sterilizzati.
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16. Barurik
Un rotolo friabile che ricorda leggermente il baklava nel gusto e nella consistenza.
Avrai bisogno: 1 tazza di farina, 0,5 tazze di noci, 120 g di burro, 0,5 tazze di zucchero, 1 uovo, cannella.
Preparazione: Mescolare metà del burro ammorbidito, la farina e l'uovo in un impasto e lasciare riposare per 20 minuti. Mescolare le noci tritate con lo zucchero e la cannella. Stendere la pasta in uno strato, stendere il ripieno, arrotolare il rotolo, spennellarlo di burro e infornare per 15-20 minuti a 220 gradi.
17.Incolla
È fatto da bacche o purea di frutta e si chiama "lavash di frutta".
Avrai bisogno: 700 g di corniolo, mele o altre materie prime.
Preparazione: Risciacquare e sbucciare le bacche, passare il tutto al setaccio fino a che liscio. Far bollire la massa a fuoco basso per circa 10-15 minuti, in modo che si addensa un po'. Stendere il marshmallow su carta da forno con uno strato fino a 5 mm e sushi per 1,5-2 ore in forno a 100 gradi.
18. Gata
Lussureggiante focaccia armena con ripieno di burro e farina.
Avrai bisogno: 100 g di burro, 500 g di farina, 100 ml di latte, 1 cucchiaino. lievito secco, 2 uova, 1 cucchiaino. zucchero vanigliato, 4 cucchiai zucchero, un pizzico di sale, 200 g di burro nel ripieno, 1 bicchiere di zucchero a velo.
Preparazione: Aggiungere il lievito al latte caldo, impastare con la farina e lasciare in caldo per mezz'ora. Sbattere le uova con lo zucchero e il burro e aggiungere all'impasto con il sale. Lasciare agire per altri 40 minuti.
Mescolare la farina rimanente con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e aggiungere gradualmente il burro chiarificato per il ripieno. Dividere l'impasto in tre parti, stendere, stendere il ripieno e stringere i bordi. Formate e arrotolate nuovamente la gata, spennellatela con burro e tuorli e infornate a 180° per mezz'ora.
19. Alani
Pesche essiccate al sole con ripieno di noci dolce e piccante.
Avrai bisogno: 10 pesche secche, noci, frutta secca, zucchero a velo e miele.
Preparazione: Tritare noci e frutta secca e mescolarli con miele e zucchero a velo a piacere. Riempi le pesche secche con una massa e lascia per mezz'ora.
20. Matnakash
Una ricetta classica per il pane armeno al forno.
Avrai bisogno: 2 cucchiai panna acida, 400 ml di acqua, 7 g di lievito secco, 550 g di farina, sale, 20 g di zucchero, 60 ml di olio vegetale.
Preparazione: Scaldare 100 ml di acqua, aggiungere la panna acida, lo zucchero e il lievito e lasciare agire per 15 minuti. Versare il lievito e la restante acqua nella farina e nel sale, impastare l'impasto e alla fine aggiungere il burro. L'impasto deve essere impastato per circa 20 minuti, quindi lasciato fino a quando non triplica di volume.
Dividere l'impasto in due torte piatte, stendere, fare delle scanalature, spennellare con acqua e burro e cuocere per 10-15 minuti in forno alla massima temperatura.