Pidätkö itseäsi oikeana juustoasiantuntijana ja etsit uusia makuja? Tai ehkä päinvastoin, aiot vain selvittää, mitä ne ovat ja miten ne eroavat toisistaan? Joka tapauksessa olemme jo laatineet sinulle luettelon kovista juustoista, joissa on nimet, valokuvat ja kuvaukset. Käytä sitä terveydellesi!
Venäläisiä kovia juustoja
Monet ihmiset ovat skeptisiä venäläisten juustojen suhteen, ja turhaan. Meillä on myös mielenkiintoisia löytöjä!
Venäjän kieli
Kaikkien alueiden tunnetuin kotimainen juusto. Siinä on tyypillinen pieni kuvio ja kevyt neutraali maku. Pastöroitua lehmänmaitoa käytetään valmistukseen. Parempi käyttää lämpimänä.
Neuvostoliiton
Vanhin lajike nykyaikaisten joukossa valmistustekniikan kannalta. Juustopäät ovat vaaleankeltaisia, muovisia, soikeita tai pyöreitä reikiä. Maku on hieman makea ja mausteinen.
Altaic
Pohjimmiltaan tämä juusto valmistetaan Altai -alueella, joka on nimensä velkaa. Neuvostoliiton tavoin se on makea ja mausteinen, mutta mausteisempi. Parempi olla käyttämättä sitä lämpökäsittelyyn. Lähin ominaisuuksiltaan se on sveitsiläinen juusto.
Hollannin kieli
Nimestä huolimatta tämä on kotimainen tekniikka, ja vain osa sen hienouksista lainattiin Hollannista yli 150 vuotta sitten. Juustolla on herkkä ja muovinen koostumus ja puhdas maitomainen maku ja lievä happamuus. Sen lähin sukulainen on Kostroma -juusto.
Valko -Venäjän kovat juustot
Valko -Venäjän maitotuotteet ovat kuuluisia kauas kotimaansa rajojen ulkopuolella, eikä juustot ole poikkeus. Niillä on erinomainen laatu ja mukava hinta.
Poshekhonsky
Tuotannossa käytetään pastöroitua lehmänmaitoa ja juoksetta. Juusto on kevyt ja yhtenäinen, melkein huomaamaton kuvio ja mieto maku. Se on erittäin aromaattinen ja siinä on ohut kuori. Se on loistava itsenäinen ruokalaji ja ruoanvalmistusaine.
Monastyrsky
Keskipitkärasvainen kova juusto - noin 50%. Tuotannon aikana se käy läpi kaikki vaiheet: muodostumisen, puristamisen ja kypsymisen. Maku on mausteinen ja ilmeikäs, joten on parempi syödä tätä juustoa yksin.
Tirolilainen
Pehmeä keltainen elastinen juusto, jolla on voimakas kermainen maku ja aromi. Se voidaan tunnistaa sen kulmikkaiden silmien ominaiskuviosta. Moniainesosaruokissa sen makeat ja hedelmäiset muistiinpanot paljastuvat.
Pehmeiden juustojen lajikkeet ja tyypit: nimet, valokuvat ja kuvaukset
Hollantilaiset kovat juustot
Hollantilaisista juustoista on jo tullut monipuolinen arjen klassikko. Ne ovat hyviä sekä hauskanpitoon että ruoanlaittoon. Suurin osa niistä on valmistettu puristustekniikalla.
Edamer
Klassinen hollantilainen juusto Edamin kaupungista ja Edamerin satamasta. Se on valmistettu lehmänmaidosta ja kypsytetty noin 17 viikkoa, jolloin tuloksena on erittäin voimakas väri ja maku. Edamer on loistava itsenäinen tuote.
Gouda
Klassisen hollantilaisen juuston resepti kehitettiin noin 700 vuotta sitten, ja sen jälkeen sitä on vain parannettu. Se on kypsytetty juusto, joka kypsyy jopa 9 kuukautta tai enemmän. Mitä pidempään ikääntyminen, sitä tarkempi maku muuttuu. Ruoan ystävät arvostavat sitä!
Leiden
Alkuperäinen kova juusto mausteilla, jota jäljiteltiin useimmissa Euroopan maissa. Se sisältää neilikkaa, kuminaa ja muita aromaattisia mausteita. On parempi syödä tämä juusto erikseen.
Maasdam
Kerran tätä lajiketta arvosteltiin suurten, pyöristettyjen silmien määrästä. Mutta sen laatua ja makua ei voi aliarvioida. Lisäksi Maasdam on halvempi kuin useimmat hollantilaiset kollegat. Mutta tämä ei johdu siitä, että se on huonompi, vaan vain siksi, että se kypsyy nopeammin.
Burenkaas
Tämän juuston valmistuksessa käytetään vain raakamaitoa, mutta ei missään tapauksessa pastöroitua. Tämä tarjoaa alkuperäisen rikkaan maun.Muuten, tuotantomuoto puristetun ympyrän muodossa on patentoitu nimenomaan tätä laatua varten.
Sveitsiläiset kovat juustot
Sveitsiläiset juustot erottuvat hienosta ja runsaasta maustaan, vaikka ne ovat kalliimpia. Perinteisesti sveitsiläisiä juustoja valmistetaan.
Emmental
Kuuluisin sveitsiläinen juusto, jolla on suuret sileät silmät. Maultaan se muistuttaa osittain Maasdamia, joten ne ovat vaihdettavissa ruoanlaitossa. Emmentalille on ominaista mausteinen ja makean pähkinäinen maku kahden kuukauden ikääntymisen jälkeen.
Appenzeller
Alpeilta kotoisin oleva rakenne on sileä ilman silmiä ja pähkinäinen-hedelmäinen aromi. Mitä pidempään se kypsyy, sitä mausteisemmaksi ja mausteisemmaksi se muuttuu. Alkuperäinen resepti käyttää siideriä ja yrttejä. On parempi syödä tätä juustoa yksin tai viinin kanssa.
Sbrinz
Tämä lajike on luokiteltu erittäin kovaksi sen tiheän rakeisen rakenteen vuoksi. Se on hyvin kuivaa ja mausteista, muistuttaa osittain parmesaania, joten sitä käytetään useimmiten alkupalojen joukossa tai ruokien ripottamiseen. Sbrinz kypsyy lähes puolitoista vuotta.
Sabziger
Hard Shabzigerilla on epätavallinen vaaleanvihreä sävy ja vaalea pavun maku. Tämä on erittäin alkuperäinen lajike, jolla on sarviapila, jolla ei ole analogia maailmassa. Muuten, alkuperäisen reseptin mukaan valmistettu juusto on laktoositon. Sitä käytetään useimmiten kuumissa astioissa.
Sinihomejuustojen tyypit: nimet, valokuvat ja kuvaukset
Italialaisia kovia juustoja
Italia on kuuluisa viineistään, oliiveistaan ja tietysti juustoistaan. Tämä on monien ympäri maailmaa suosittujen lajikkeiden syntymäpaikka.
Parmesaania
Italian juustojen kiistaton kuningas on valmistettu lehmänmaidosta vain muutamalla Italian alueella. Alkuperäinen resepti jopa määrittelee, mitä heinää lehmät voivat syödä ja missä altaissa käydä. Juusto kypsyy vähintään vuoden, ja yksittäiset päät kestävät jopa 30 kuukautta.
Pecorino
Tätä kovaa italialaista lampaanmaitojuustoa on 6 lajiketta valmistusalueesta riippuen. Nuoria päitä kypsytetään 5 kuukautta ja kypsytetään 8 kuukautta. Mitä vanhempi juusto, sitä selvemmin kermainen pähkinäinen maku näkyy. Joissakin lajikkeissa lisätään mausteita, kuten mustapippuria tai chiliä.
Grana Padano
Kovassa lehmänjuustossa on ilmeikäs rakeinen rakenne. Se on erittäin suosittu ja monipuolinen. Tuotannossa käytetään sekoitusta iltalypsyn kermasta ja aamumaidosta. Juustolle tämä antaa herkän makean maun. Mitä pidempi suljinaika, sitä selkeämpi rake tulee.
Asiago
Venetsiasta peräisin oleva kova juusto valmistettiin aiemmin lampaanmaidosta, mutta nyt - lehmänmaidosta. Tämä on toinen monipuolinen pöytälaji, jota käytetään yleisesti. On olemassa yksi vivahde: tilojen, joissa maitoa otetaan, on oltava 600 m: n korkeudessa. Mitä pidempi valotus, sitä rakeisempi rakenne tulee, silmät kasvavat, kuori tummenee ja massa muuttuu keltaiseksi.
Fontina
Puolikova lehmänjuusto luonnollisessa kuoressa on suosittu ympäri maailmaa. Alkuperäisen reseptin mukaan valmistettuna se kostutetaan suolavedellä, jolloin syntyy tyypillinen pistävä haju. Ote - 2-3 kuukautta, ja kermaisen massan lujuus riippuu siitä. Fontina sulaa erittäin hyvin, joten sitä käytetään fondueihin, kastikkeisiin ja pizzoihin.
Ranskalaisia kovia juustoja
Ranskalaiset juustot ovat kevyitä ja kirkkaita samaan aikaan. Tällaisia suosittuja lajikkeita tuli meille Ranskasta.
Chevre
Tämä on koko vuohenmaitojuustojen luokka, joka voi vaihdella kovuuden ja maun mukaan. Mitä pidempi valotus, sitä lujempi ja pikantti Chevre. On mielenkiintoisia lajeja, joissa on yrttejä, rusinoita, hunajaa, suolakurkkua ja muita. Erinomainen valinta alkupaloille, salaateille ja voileipille.
Braby Baski
Lampaanmaidosta valmistettu kova ranskalainen juusto sopii hyvin viinin ja hillon kanssa. Suosituin lajike on osso-Irati. Mutta kuten Chevren tapauksessa, Braby Basque on koko tuoteryhmä.
Comte
Kovaa lehmänjuustoa valmistetaan pääasiassa samannimisellä alueella.Tämä on keitettyä juustoa, joka valmistetaan suurissa päissä, jotka painavat noin 40 kg, ja yksi kestää 450 litraa maitoa. Conte on hyvin varastoitu ja sitä voidaan kuljettaa, joten se oli suosittu Ranskan ulkopuolella monta vuotta sitten.
Morbier
Kypsää puristettua juustoa valmistetaan vain vuorilla ja vain raakasta lehmänmaidosta. Perinteisesti siihen käytetään Conte -valmistuksesta jäänyt hapantaikina. Sen suojelemiseksi se ripotettiin noella, joka antaa edelleen ominaisen sinertävän kerroksen ja hienovaraisen hedelmäisen muistiinpanon.
Cantal
Kovaa puristettua juustoa valmistetaan epätavallisten lieriömäisten päiden muodossa, jotka painavat jopa 45 kg. Resepti tiedettiin jo 1200 -luvun lopulla, ja sitä käytetään edelleen. Cantal on hyvä ruoanlaittoon pääruuista jälkiruokiin. Se vaihtelee altistumisen suhteen - 30-240 päivää tai enemmän.
Kerma- ja juustojuustot: tyypit, nimet ja valokuvat
Englantilaiset kovat juustot
Englantilaiset kovat juustot ovat vähemmän tunnettuja, eikä turhaan. Heillä on omat ainutlaatuiset aromi -muistiinpanonsa.
Cheddar
Kovaa puristettua juustoa tuotetaan nyt kaikkialla maailmassa, mutta se oli alun perin brittiläistä. Alkuperäisen reseptin mukaiseen tuotantoon käytetään vain pastöroimatonta maitoa, joka on peräisin paikallisista lehmistä ja eläimen juoksutetta. Cheddarilla on klassinen kermainen maku, hieman hapan ja pistävä.
Cheshire
Keskiaikaisen Englannin vertailujuustosta on tullut prototyyppi useimmille moderneille lajikkeille. Vanhan reseptin mukaan käytettiin vain Cheshire -lehmien maitoa, koska ne laiduntivat lähellä suolakaivoksia, ja tämä antoi juustolle luonnollista suolaa. Rakenteeltaan lajike on hieman hilseilevä ja löysä.
Stilton
Stilton on puolikova juusto, jossa on sininen home, mausteinen maku ja olki. Pehmeys ja terävyys riippuvat pään valotusajasta. Nyt Stiltonia valmistetaan vain 6 maakunnassa paikallisten lehmien täysmaidosta. Se on hieman tahmea ja erittäin rasvainen.
Espanjan kovia juustoja
Espanjalaiset juustot eroavat yleisimmistä eurooppalaisista lajikkeista. Heillä on omat säännöt ja standardit - ja sen seurauksena täysin uusi ja mielenkiintoinen tuote.
Manchego
Kova lampaanjuusto valmistetaan vain tietyn lammaslajin - La Manchan - maidosta. Sillä on ilmeikäs hapan maku, mutta sävyt riippuvat suuresti ikääntymisajasta, joka vaihtelee useista kuukausista useisiin vuosiin. Erinomainen välipalajuusto viinille.
Cabrales
Mausteinen puolikova sinihomejuusto valmistetaan lehmän, vuohen ja lampaanmaidon seoksesta. Se on rasvaista, sillä on erityinen pistävä haju ja pistävä maku. Vanhan reseptin mukaan Cabralesin pitäisi kypsyä kuusi kuukautta kalkkikiviluolissa. Se sopii hyvin nuorten makeiden viinien kanssa.
Idiasabal
Kova juusto valmistetaan vähärasvaisesta lampaanmaidosta. Tätä varten käytetään jälleen vain yhtä rotua - lachaa, eikä kaikilla paimenilla ole oikeutta laiduttaa sitä. On savustettuja ja savuttomia lajikkeita. Savustetut keitetään pyökillä, orapihlajalla tai kirsikkapuulla. Se sopii parhaiten siiderin tai kuohuviinin kanssa.
