Tatarilaiselle keittiölle on ominaista paljon lihaa, maitotuotteita ja kaikenlaisia keittoja. Myös erittäin suosittuja ovat kaikenlaiset nuudelit ja viljat. Jaamme parhaat tataarien kansallisten ruokien reseptit - se on erittäin maukasta ja tyydyttävää!
1. Echpochmaks
Kolmikulmaiset pihvit valmistetaan kaikista mahdollisista täytteistä! Yksi asia on edelleen yhteinen: täyte laitetaan aina raakana.
Tarvitset: 250 ml maitoa, 500 g jauhoja, 1 rkl. sokeria, 3 rkl. kasviöljy, 1 muna, 1 tl. kuivahiiva, 500 g perunaa, 500 g lammasta, 250 g sipulia, 1 keltuainen, 250 ml lientä, suolaa ja pippuria.
Valmistautuminen: Kaada hiiva sokerin kanssa lämpimään maitoon ja jätä pari minuuttia. Lisää voi, muna, suola ja lisää vähitellen seulotut jauhot. Vaivaa jauhot ja jätä taikina lämpimäksi tunniksi.
Pilko perunat ja liha hyvin hienoksi ja sekoita mausteiden kanssa. Jaa taikina paloiksi, rullaa, aseta täyte ja täytä piirakat kolmioilla. Jätä päälle reikä höyryä varten ja peitä taikinakorkilla. Paista 30 minuuttia 180 asteessa, kaada sitten kuhunkin liemi ja paista vielä 30 minuuttia.
2. Azu naudanlihasta
Tunnetuin tatarilaisen lihan ruokalaji vihanneksilla ja mausteisella kastikkeella.
Tarvitset: 500 g naudanlihaa, 5 sipulia, 3 suolakurkkua, 2 rkl. tomaattipasta, 1 kg perunaa, 1 lasi lientä, 3 valkosipulinkynttä.
Valmistautuminen: Leikkaa liha suikaleiksi ja paista kattilassa. Lisää sipuli puolirenkaiksi ja kun se muuttuu läpinäkyväksi - raastettua kurkkua ja tomaattipyrettä. Kaada liemi ja ruhot pehmeäksi ja paista tänä aikana perunat erikseen. Kun se on melkein valmis, lisää se perusasioihin mausteiden kanssa ja hauduta vielä 5 minuuttia.
3. Kystyby
Näyttää siltä, että kaikilla maailman keittiöillä on omat reseptinsä happamattomalle leivälle. Ja tataari ei ole poikkeus!
Tarvitset: 330 ml maitoa, 1 muna, 1 tl. sokeri, ripaus suolaa, 270 g jauhoja, 150 g voita, 1 kg perunaa, 1 sipuli, 20 ml kasviöljyä.
Valmistautuminen: Sekoita jauhot ja 130 ml lämmintä maitoa, lisää kolmasosa sulatetusta voista, suola, sokeri ja muna. Keitä perunat ja soseuta jäljellä olevan maidon ja toisen kolmanneksen voin kanssa. Paista sipulit kasviöljyssä ja sekoita myös perunamuusin kanssa.
Jaa taikina paloiksi, pyörittele palloja ohuiksi ja paista kuivalla pannulla. Sivele jäljellä olevan voin kanssa, aseta täyte toiselle puolelle ja taita puoliksi.
4. Zur-balish
Suuri ja runsas lihapiirakka, josta tulee ehdottomasti perheillallisen tai juhlapöydän tähti.
Tarvitset: 450 g jauhoja, 150 g smetanaa, 150 ml kefiiriä, 1 tl. leivinjauhetta, 700 g perunaa, 200 g sipulia, 600 g naudanlihaa, mausteita, lientä.
Valmistautuminen: Vaivaa taikinaa smetanaa, kefiiriä, jauhoja ja ripaus soodaa ja jätä se puoleksi tunniksi. Pilko perunat, sipulit ja liha hienoksi ja mausta täyte hyvin. Erota taikinasta noin neljäsosa ja kauli loput muottiin.
Levitä täyte, peitä jäljellä oleva taikina ja peitä reunat. Tee keskelle reikä höyryä varten ja peitä taikinan tulpalla. Lisää halutessasi koristeita ja laita kakku uuniin 2,5 tunniksi 180 asteeseen. 40 minuutin kuluttua kaada liemi reikään ja alenna lämpötila 150 asteeseen.
Kurpitsaruoat: 20 parasta reseptiä
5. Beshbarmak
Liha nuudeleilla ja perunoilla - mikä voisi olla maukkaampaa ja tyydyttävämpää?
Tarvitset: 500 g naudanlihaa, 500 g perunaa, 3 sipulia, 1 porkkana, 100 g yrttejä, 3 kuppia jauhoja, 1 muna, 1 lasi vettä, mausteet, 1 rkl. kasviöljy.
Valmistautuminen: Pilko liha karkeasti ja kaada 2 litraa vettä kattilaan. Kun kiehuu, poista vaahto, lisää karkeasti pilkotut porkkanat ja 1 sipuli ja hauduta 3 tuntia miedolla lämmöllä.
Sekoita muna, lasillinen vettä ja lusikallinen voita, suola ja lisää hitaasti jauhot. Jätä taikina 30 minuutiksi, pyöritä se 3 mm: n kerroksena ja leikkaa 5-8 cm: n timantteiksi. Ota valmis liha liemestä, laita siihen hienonnettu sipuli hetkeksi ja keitä perunat siinä kunnes kypsennetty. Keitä nuudelit perunoiden jälkeen, laita astia lautaselle ja ripottele yrteillä.
6. Tokmach kanan kanssa
Perinteinen nuudelikeitto on aina erilainen, koska jokaisella kotiäidillä on oma resepti!
Tarvitset: 1,5 kg kanaa, 4 litraa vettä, 1 porkkana, 5 perunaa, 1 sipuli, 1 muna, 50 g jauhoja, ripaus suolaa, 1 tl. kasviöljy.
Valmistautuminen: Kaada kana ja sipuli vedellä ja keitä noin 1,5 tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Pilko perunat ja porkkanat karkeasti, poista kana liemestä ja lisää kasvikset.
Keitä 30 minuuttia ja sekoita tänä aikana muna, suola, voi ja jauhot kovaksi taikinaksi. Rullaa se ohuesti ja leikkaa nauhoiksi - tämä on tokmach. Lisää nuudelit samaan liemeen ja keitä 5 minuuttia pinnoittamisen jälkeen.
7. Tatari pilaf
Tatari pilaf on hieman erilainen kuin mihin olemme tottuneet. Täällä on salaisuuksia!
Tarvitset: 1 kg devzira -riisiä, 1 kg lammasta (naudanlihaa), 1 kg sipulia, 1 kg porkkanaa, 3 valkosipulipäätä, mausteita.
Valmistautuminen: Huuhtele riisi useita kertoja, leikkaa sipuli suuriksi renkaiksi ja porkkanat kuutioiksi. Paista sipulit, porkkanat ja karkeasti leikattu liha erikseen. Lisää mausteet lihaan, hieman vettä ja hauduta 15 minuuttia ja laita sitten vihannekset siihen sekoittamatta.
Kaada päälle riisiä ja mausteita ja kiinnitä kokonaiset valkosipulipää ilman kuoria. Lisää vettä niin, että se nousee noin 1,5 cm riisin yläpuolelle, ja anna hautua 25 minuuttia miedolla lämmöllä. Anna pilafin hautua ennen tarjoilua.
8. Shurpa
Tatarilaisesta ruoasta löytyy monia naapurikansojen perinteitä. Tässä yksi heistä!
Tarvitset: 700 g lammasta, 4 sipulia, 2 tomaattia, 2 porkkanaa, 2 paprikaa, 3 perunaa, mausteita, yrttejä.
Valmistautuminen: Pilko liha ja anna sen kiehua hiljalleen kuorimalla vaahto pois. Kun vesi kiehuu, vaihda se ja keitä liemi uudelleen. Pilko vihannekset karkeasti ja lisää perunat porkkanoineen melkein valmiiseen liemeen ja 5 minuutin kuluttua sipulit. Lisää pippuri ja maustetut tomaatit 15 minuuttia ennen loppua ja ripottele yrteillä ennen tarjoilua.
Turkkilaisia ruokia: 20 herkullisinta reseptiä
9. Peremesh
Paistetut piirakat, joissa on lihatäytettä, maistuvat kalkilta, vaikka ne näyttävät munkkeilta.
Tarvitset: 3,5 dl jauhoja, 1 dl vettä, 1 tl. hiiva, 1,5 kupillista kasviöljyä, 250 g naudanlihaa, 250 g sianlihaa, mausteita, 100 ml kivennäisvettä, 2 sipulia.
Valmistautuminen: Hienonna molemmat lihat ja sipulit hienoksi, mausta jauheliha ja vaivaa. Liuota hiiva ja suola lämpimään veteen, lisää hieman öljyä, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Laita se lämpimään paikkaan tunniksi ja jaa se sitten pieniksi palloiksi, litistä ne ja laita täyte kumpaankin.
Kerää taikinan reunat ympyrään ja tee pussi, jonka keskellä on reikä. Paista paprikat öljyssä, reikä alas, käännä ympäri ja laita lautasliinalle.
10. Elesh kanan kanssa
Toinen tataaripiirakatyyppi, jota tarjoillaan useimmiten runsaan kuuman liemen kanssa.
Tarvitset: 3 kananjalkaa, 4 perunaa, 2 sipulia, 2 rkl. voita, mausteita, 600 g jauhoja, 2 munaa, 5 rkl. smetanaa, voita ja kasviöljyä taikinaan, 2 rkl. vesi, 1 tl. suolaa, sokeria ja leivinjauhetta.
Valmistautuminen: Sekoita taikinaan voi, vesi, smetana, suola ja sokeri, vatkaa munat, lisää jauhot ja leivinjauhe ja vaivaa taikina. Poista liha jalalla ja pilko hienoksi. Pilko sipuli ja perunat, sekoita täyte ja lisää mausteet maun mukaan.
Jaa taikina 8 osaan ja purista pieni pala jokaisesta. Tasoita tortilla, lisää täyte ja hieman voita ja muodosta kannellinen pussi jäljellä olevan taikinan kanssa. Paista 190 asteessa noin 50 minuuttia.
11. Tutyrma
Kotitekoinen tataari -makkara valmistetaan lihasta ja viljoista, ja se tarjoillaan aina vihannesten kanssa.
Tarvitset: 1 kg lihaa tai muita eläimenosia, 0,5 kupillista tattaria, riisiä tai muuta viljaa, 1 muna, 2 sipulia, 0,5 kupillista maitoa, mausteita, suolistoa.
Valmistautuminen: Vie liha ja sipulit lihamyllyn läpi, lisää mausteet ja munat jauhelihaan. Lisää kylmä maito ja keitetyt viljat ja sekoita kaikki. Täyte tulee vetistä. Sido suolen pää ja täytä se niin, että siellä on vielä tilaa ottaen huomioon, että sen tilavuus kasvaa. Keitä tutirma kiehuvassa vedessä pehmeäksi ja leikkaa ja paista sitten.
12. Kullama
Runsasta kuumaa keittoa yrteillä ja mausteilla tulee ehdottomasti uusi suosikkiruokasi.
Tarvitset: 400 g naudanlihaa, 250 g sipulia, 200 g porkkanaa, 100 g voita, mausteita, 300 g jauhoja, 1 muna, 85 ml vettä.
Valmistautuminen: Sekoita vesi munan, suolan ja seulottujen jauhojen kanssa, vaivaa taikina hyvin ja laita muovikelmuun 40 minuutiksi. Leikkaa porkkanat viipaleiksi, sipuli suikaleiksi ja paista niitä voissa miedolla lämmöllä.
Keitä naudanliha pehmeäksi ja leikkaa viipaleiksi. Kuumenna liemi uudelleen kiehuvaksi ja keitä nuudelit siinä ja siirrä se sitten kattilaan vihanneksille. Sekoita kaikki nopeasti, levitä osiin ja kaada liemi.
Kani -astiat: 20 nopeaa ja herkullista reseptiä
13. Tatari -nyytit
Yllättäen nyytit ovat erittäin tärkeä osa tatarilaista ruokaa. Lisäksi se on käytännössä juhlava ruokalaji!
Tarvitset: 500 g jauhoja, 6 munaa, 400 g naudan- tai karitsanlihaa, 2 sipulia, mausteita.
Valmistautuminen: Lisää munat yksitellen jauhoihin ja vaivaa hyvin, kunnes massasta tulee joustavaa. Pilko liha ja sipulit, mausta jauheliha ja vatkaa se hyvin. Kauli taikina, leikkaa ympyröiksi ja muotoile nyytit. Ne voidaan yksinkertaisesti keittää vedessä tai höyryttää.
14. Gubadia
Monikerroksinen tataari makea kakku, jossa on kuivattuja hedelmiä ja riisiä, joka on aina valmis juhlapyhiin.
Tarvitset: 3,5 dl jauhoja, 300 g voita taikinaan, ripaus leivinjauhetta ja suolaa, 300 ml kefiiriä, 300 g raejuustoa, 2 rkl. sokeria, 0,5 kuppia ryazhenkaa, 6 keitettyä munaa, 1 raakaa munaa, 300 g voita täytteeksi, 1,5 kupillista riisiä, 150 g rusinoita, 100 g kuivattuja aprikooseja, 500 g naudanlihaa, 1 sipuli, mausteet.
Valmistautuminen: Kaada raejuusto sokerilla fermentoidun paistetun maidon ja protomin kanssa noin tunniksi miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Keitä riisi, pilko keitetyt munat ja höyrytä rusinat. Tee naudan jauheliha ja kuullota se sipulien ja mausteiden kanssa voissa.
Natriumtaikinavoi karkealla raastimella, sekoita jauhoihin ja jauhaa murusiksi. Lisää kefiiri, jossa on suolaa ja leivinjauhetta, vaivaa taikina ja jätä se kalvon alle puoleksi tunniksi.
Kauli suurin osa taikinasta muottiin ja levitä kerroksittain kolmasosa riisistä, raejuusto, kolmasosa riisistä, jauheliha, munat, kolmasosa riisistä ja rusinoista. Kaada päivän jäljellä oleva voi täytteen päälle ja peitä piirakka lopulla taikinalla. Tee pari reikää hammastikulla, voitele muna ja paista 50-60 minuuttia 180 asteessa.
15. Talkysh kaleve
Näiden tataarimakeisten valmistamiseen ei tarvita muuta kuin jauhoja, voita, sokeria ja hunajaa.
Tarvitset: 250 g jauhoja, 200 g ghee, 150 g hunajaa, 450 g sokeria, 250 ml vettä.
Valmistautuminen: Sulata voi ja lisää jauhoja vähitellen välillä sekoittaen, kunnes saadaan pehmeä, homogeeninen massa. Sekoita hunaja veden ja sokerin kanssa ja kiehauta, jolloin muodostuu viskoosi karamelli.
Ota hunajaseos, taita se puoliksi, venytä ja tee tämä useita kertoja, kunnes massa muuttuu valkoiseksi. Laita jauhoseos laudalle, hunaja päälle ja toista menettely uudelleen. Sekoittamisen jälkeen taikina alkaa jakautua kuiduiksi. Aseta ne pöydälle ja täytä muotit varovasti, jätä kylmään pariksi tunniksi.