Neuvostoliiton päivinä kaikki leivonnaisissa myydyt kakut luotiin selvästi vahvistetun GOST: n mukaisesti. Nyt valmistajat ovat unohtaneet nämä normit pitkään, ja siksi makeisten maku on heikentynyt merkittävästi. Mutta olemme keränneet sinulle kymmenen alkuperäistä reseptiä Neuvostoliiton kulinaarisista mestariteoksista!
1. Kakku "Satu"
Tämä jälkiruoka voidaan muotoilla mihin tahansa muotoon. Neuvostoliiton aikoina Skazka -kakkua valmistettiin useimmiten rullan muodossa.
Tarvitset:
Keksi: 4 isoa munaa, 120 g jauhoja, 120 g sokeria.
Charlotte -kerma: 120 ml maitoa, 1 pieni muna tai 2 keltuaista, 1 rkl. l. konjakki (valinnainen), 200 g sokeria, 220 g voita (82,5%), 15 g vaniljasokeria, 30 g tummaa tummaa suklaata, vihreä elintarvikeväri.
Kyllästäminen: 100 g vettä ja sokeria, 2 rkl. l. konjakki.
Koriste: 5-6 kumimaista mansikkaa, 1 rkl. l. sokeroidut hedelmät.
Valmistautuminen:
1. Vatkaa valkuaiset ja keltuaiset sokerilla sekoittimella erillisiin kulhoihin ja jakamalla niiden tilavuus noin puoleen. Sekoita, sekoita varovasti ja lisää jauhot.
2. Kaada munajauho massa silikonoidulla pergamentilla peitetylle leivinpaperille, paista uunissa vaalean kullanruskeaksi. Peitä lämmin keksi muovikelmulla ja anna jäähtyä keittiön pöydän päällä.
3. Yhdistä Charlotte -kerma kattilassa yhdistämällä maito, muna tai keltuaiset, sokeri, vanilja, keitä 3 minuutin kiehumisen jälkeen, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää vähitellen maito ja munasiirappi kermavaahdon joukkoon. Erota osa kermasta ja sekoita se sulatettuun suklaaseen, sävytä vielä muutama ruokalusikallinen kermaa vihreällä väriaineella.
4. Leikkaa sokerikakun karkeat reunat, kuivaa ne uunissa ja pilko tehosekoittimessa.
5. Voitele kakku kyllästysseoksella, levitä tasaisesti lastalla tai Charlotte -lusikalla (valkoinen), rullaa rullaksi. Peitä suklaakermalla, ripottele rullan reunoille murusia.
6. Koristele kakun yläosa mansikoilla, siivilöi leivonnaispussilla vihreän kerman lehtiä ympärilleen, järjestä sokeroidut hedelmät kaoottisesti.
2. Leningradin kakku
Ei helpoin valmistaa, mutta erittäin kuuluisa Leningradin kakku koostuu murokeksikakkuista, jotka on voideltu herkullisella voilla ja maitokermalla.
Tarvitset: 0,5 kg seulottua jauhoa, 200 g sokeria, 300 g voita margariinia, 3 munaa, 300 g korkealaatuista voita, 350 g tomusokeria, 400 g tiivistettyä maitoa, 5 rkl. l. kaakaojauhe, 1 rkl. l. vesi, 1 rkl. l. leivinjauhetta, 10-15 g vaniljasokeria, kourallinen saksanpähkinöitä.
Valmistautuminen:
1. Sekoita monitoimikoneessa pehmennetty margariini, 2 munaa ja 1 keltuainen, sokeri, lisää vähitellen jauhot, pyöritä taikina palloksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Leikkaa jäähtynyt taikina viiteen suunnilleen yhtä suureen osaan, rullaa ja paista uunissa.
3. Vatkaa sekoittimella keskipitkällä nopeudella kondensoitu maito, pehmennetty voi, tomusokeri (3 rkl. Jätä fondantille) ja kaksi ruokalusikallista kaakaota. Laita seos jääkaappiin.
4. Vaahdota valkuaiset jäljellä olevan tomusokerin kanssa, lisää vähitellen kaakaota ja lisää lusikallinen vettä.
5. Kerää kakku suurelle tasaiselle lautaselle ja levitä kakkujen päälle tasainen kerros jäähdytettyä kermaa. Kaada fondantti valmiiden jälkiruokien päälle.
3. kakku "Praha"
Kakku "Praha" on äitiemme ja isoäitiemme suosikki jälkiruoka, mutta tänään se ei ole menettänyt merkitystään.
Tarvitset:
Kakkuja varten: 6 tuoretta munaa, 150 g sokeria, 40 g sulatettua voita, 115 g seulottua jauhoa, 25 g kaakaota, 1 ripaus suolaa.
Kerma: 1 pakkaus voita (82% rasvaa), 130 g tiivistettyä maitoa, 1 keltuainen, 1 pussi vaniljasokeria, 1 rkl. l. kylmä vesi, 1 rkl. l. kaakaota.
Lasite: 2 rkl. l. aprikoosihilloa, 100 g tummaa tummaa suklaata, 100 g voita.
Kakkujen kyllästämiseen: 50 ml vettä ja konjakkia, 6-7 rkl. l. Sahara.
Valmistautuminen:
1. Sekoita valkuaiset ja keltuaiset erikseen sokerilla vaahdoksi, lisää jauhot kaakaon kanssa, sekoita jäähtyneen sulatetun voin kanssa. Paista suklaakastike, jäähdytä muotissa, kääri sitten kalvolla ja jätä 12 tunniksi.
2. Keitä kyllästyskomponentteja noin viisi minuuttia, kun siirappi jäähtyy, valmista kerma.Sekoita kondensoitua maitoa, keltuaista, vettä ja vaniljaa, keitä paksuksi, jäähdytä ja sekoita pehmeän voin kanssa, lisää vähitellen kaakaota.
3. Leikkaa keksi aihio kolmeen kerrokseen. Laita ensimmäinen kakku lautaselle, liota siirappiin ja jaa puolet kermasta. Peitä toisella kerroksella, rasvaa kyllästyksellä ja jäljellä olevalla kermalla. Kolmas kakku täytetään siirappijäännöksillä sisältäpäin ja asetetaan kerman päälle. Levitä hillo tasaisesti kakun päälle ja reunoille ja laita kylmään paikkaan.
4. Jäähdytä sulatettu suklaa voilla, peitä kakku tuloksena olevalla viskoosilla massalla.
12 helppoa kotitekoista kakkureseptiä
4. Kakku "Kiova"
Kaupoissa myydyillä nykyaikaisilla "Kiovan kakkuilla" ei ole mitään tekemistä todellisen Neuvostoliiton jälkiruoan kanssa. 70 -luvulle asti tällainen kakku valmistettiin Neuvostoliitossa yksinomaan cashew -pähkinöistä, ja proteiinit "käytiin" erityisellä tavalla ennen vatkaamista.
Tarvitset:
Kakkuja varten: 200 g munanvalkuaista, 45 g seulottua jauhoa, 240 g sokeria, 1 g vanilliinia, 150 g paahdettuja cashewpähkinöitä.
Charlotte -kerma: 1 muna, 250 g voita, 150 ml tuoretta maitoa, 150 g sokeria, 1 rkl. l. konjakki, 10 g kaakaota, 1 g vanilliinia.
Koristella: hedelmähyytelöhahmot, punainen ja vihreä geelinen elintarvikeväri.
Valmistautuminen:
1. Kaada valkuaiset puhtaaseen purkkiin, peitä kansi ja jätä keittiön pöydälle noin päiväksi. Vatkaa sitten, lisää vähitellen kierroslukua ja lisää sokeri ja vanilja kovaksi vaahdoksi. Kaada kolmessa vaiheessa maapähkinämuruja marenkiin sekoitettuna 1 rkl. l. jauhoja ja 40 g sokeria. Kaada taikina kahteen samanhalkaisijaiseen muottiin ja paista uunissa samanaikaisesti 2-3 tuntia 110 asteessa. Sammuta sitten uuni ja jätä se yön yli avaamatta luukkua.
2. Keittoa varten keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä maidon, sokerin, vaniljan ja munien seosta. Vatkaa voi, lisää siihen jäähtynyt muna-maitosiirappi ja konjakki ohuena nauhana. Erota osa sisustuskermasta, sekoita loput kaakaoon, levitä kakut, kakun pinta ja sivut.
3. Maalaa koristeluun pieniä annoksia Charlotte -kermaa vaaleanpunaisella ja vihreällä ruiskulla ja ripottele kukkivalla kastanjanoksalla lehtiä. Koristele kumimaisilla hahmoilla. Ripottele kakun reunat pähkinämurulla.
5. Kakku "Linnunmaito"
Jos noudatat tiukasti Neuvostoliiton aikojen GOST -reseptiä, valmistettu linnunmaidon kakku on erittäin hellä ja ilmava.
Tarvitset: 560 g sokeria, 350 g voita, 140 g seulottua vehnäjauhoa, 2 munaa ja 2 proteiinia, 100 g tiivistettyä maitoa, 150 ml vettä, 75-80 g tummaa suklaata, 4 g agar-agaria, 1 /2 tl. sitruunahappo, 15 g vaniljasokeria.
Valmistautuminen:
1. Vatkaa 100 g pehmeää voita ja 100 g sokeria lisäämällä munat ja jauhot. Kauli kaksi ohutta kakkua ja paista kullanruskeiksi.
2. Sekoita vesi agar-agarin kanssa, anna seistä pari tuntia, kiehauta, keitä yksi minuutti, lisää jäljellä oleva sokeri, jatka keittämistä, kunnes kaikki kiteet ovat liuenneet, jäähdytä.
3. Vatkaa pehmeä voi (200 g) kondensoidun maidon ja vaniljasokerin kanssa. Vatkaa valkuaiset erikseen sitruunahapolla tasaiseksi, kaatamalla vähitellen jäähdytettyä agar-agarsiirappia ja sitten maito-voikermaa.
4. Aseta kakku halkaistun muodon pohjalle, jaa puolet kermasta, peitä toisella kerroksella ja kaada jäljellä oleva kerma. Jäähdytä jääkaapissa 4-5 tuntia, kuorruta suklaa lopulla voilla.
Kakukastike: 10 yksinkertaista ja herkullista reseptiä
6. kakku "Yablonka"
Neuvostoliiton elokuvan "Vanity of Vanities" sankareita kohdeltiin juuri tällaisella kakulla.
Tarvitset:
Keksille: 90 g jauhoja, 60 g perunatärkkelystä, 100 g sokeria, 210 g munia ilman kuorta, 1 tl. ilman suolaa, vaniljaa.
Pähkinänkuorelle: 120 g munanvalkuaista ilman kuorta, 120 g sokeria, 100 g pähkinöitä (cashew- tai hasselpähkinöitä).
Kakkujen kyllästämiseen: 150 ml maitoa, 2 rkl. l. brandy, 1 rkl. l. Sahara.
Hillolle: 242 g kuorittua omenaa, 150 g sokeria, 8 g sitruunankuorta, 0,5 tl. agar agar.
Proteiinikermalle: 314 g tomusokeria, 157 g valkuaista, vanilja, 0,5 tl. sitruunahappo.
Valmistautuminen:
yksi.Sekoita jauhot, jotka on siivilöity tärkkelyksen ja ruokasoodan kanssa varovasti kuohkeassa vaahdossa vatkattuihin muniin ja sokeriin. Kaada vuokaan, paista uunissa 200 asteessa pehmeäksi. Leikkaa kahteen kerrokseen, peitä foliolla ja jäähdytä.
2. Sekoita pähkinänkuoreen valkuaiset sokerilla, lisää pähkinät, purista halkaisijaltaan ympyrä valmiista keksikerroksesta taikinapussin avulla. Kerää jäljellä oleva proteiinikerma pussista satunnaisiksi nauhoiksi. Paista noin kaksi tuntia ja laske uunin lämmityslämpötila vähitellen 150 asteesta 100 asteeseen.
3. Jauhaa omenasokeri tehosekoittimessa sokerin kanssa, keitä 12 minuuttia kiehumisen jälkeen, kaada laimennettuna 2 rkl. l. vesi-agar-agar, ruhot minuutteja 8.
4. Vatkaa valkuaiset jauhemaisen sokerin, vaniljan ja sitruunahapon kanssa vesihauteessa.
5. Liota kakku maidosta, konjakkista ja sokerista valmistetulla siirappilla, harjaa omenavalmisteella, laita pähkinä-proteiinipiiri ja levitä hillo uudelleen. Peitä toisella siirappiin kastetulla keksillä, peitä proteiinikermalla.
6. Ripauta loput kermasta elintarvikeväreillä ja piirrä kukkivan omenapuun haara. Ripottele kakun reunat proteiinipähkinämurulla.
7. Kakku "Napoleon"
Kaukana Neuvostoliiton aikana tämän kakun lehtitaikina valmistettiin siten, että siinä oli 256 kerrosta! Tietenkin sinun on työskenneltävä kovasti, mutta se on sen arvoista. Ja vielä yksi asia: käytä vain korkealaatuista voita, koska margariini pilaa kaiken.
Tarvitset: 415 g tuoretta ja rasvaista voita, 445 g seulottua jauhoa, 170 ml vettä, 1 muna, 95 g sokeria, 2 ripaus suolaa, 1 g sitruunahappoa, 1 keltuainen, 65 ml maitoa, 0,5 pussi vaniljaa sokeria, 1 rkl. l. konjakki, 1 rkl. l. hienosokeri.
Valmistautuminen:
1. Vatkaa 400 g jauhoja kananmunaksi, kaada veteen, jossa on liuennutta sitruunahappoa ja suolaa, vaivaa taikina ja jäähdytä 35 minuuttia.
2. Sekoita pehmennetty voi (315 g) 20 g jauhoihin, vatkaa kuohkeaksi. Siirrä kalvoon, muodosta neliömäinen kerros, jäähdytä 30-40 minuuttia.
3. Ripottele jauhoja pöydälle, kauli taikina, laita kerros voita keskelle, taita se kirjekuoreen, rullaa se enintään senttimetrin paksuiseksi suorakulmioksi. Taita reunat keskelle ja taita puoliksi, saat 4 kerrosta voita, laita jääkaappiin. Kauli jälleen ohuiksi suorakulmioiksi, taita keskelle ja puoliksi, laita jääkaappiin. Jatka taikinan käsittelyä vielä 6-10 kertaa.
4. Kauli taikina 5 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa se kahdeksi 22 * 22 cm: n suorakulmioksi, paista uunissa ja levitä tähteet sen viereen.
5. Vatkaa maito keltuaiseksi, lisää sokeri ja vanilja, keitä kolme minuuttia kiehumisen jälkeen. Vatkaa jäljellä oleva pehmennetty voi kuohkeaksi massaksi, kaada seos täysin jäähtyneeseen maitoseokseen ohuena nauhana, lisää konjakki.
6. Leikkaa lehtitaikina puoleen kermasta, laita toinen kakku, levitä jäljellä oleva kerma. Ripottele kakku reilusti joka puolelta mureneilla taikinapalasilla ja tomusokerilla.
8. Kakku "Hunajakakku"
Neuvostoliiton kakku "Medovik" koostuu pehmeästä, sulavasta suusta, kakkuista, joihin on lisätty luonnollista hunajaa. Kerma on käytetty smetanaa, se antaa jälkiruokalle mehukkaan ja kevyen hapan.
Tarvitset: 3 kuppia sokeria, 6 kuppia jauhoja, 5 munaa, 3 rkl. l. hunajaa, 2 rkl. l. leivinjauhetta, 700 g korkealaatuista rasvaista smetanaa, kourallinen pähkinöitä.
Valmistautuminen:
1. Vatkaa munat pieneen kattilaan, laita vesihauteeseen, vatkaa sekoittimella 2 lasillista sokeria. Lisää nestemäinen hunaja ja leivinjauhe, sitten 2 kuppia kaksinkertaisesti seulottua jauhoa. Kuumenna taikinaa kannen alla 25 minuuttia, poista sitten vesihauteesta ja sekoita joukkoon 3 kupillista jauhoja.
2. Jaa taikina 10-12 osaan, kauli ohuiksi levyiksi, leikkaa identtiset kakut ja paista 200 asteessa.
3. Siirrä jäähtyneet kakut sokeriin sekoitetun kermaviilin kanssa. Koristele murulla ja ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä.
Ei-leipominen evästekakku: 12 helppoa ja herkullista reseptiä (vaihe vaiheelta)
9. Muurahaiskakku
Neuvostoliitossa kakku "Ant" tuli suosittu 70 -luvulla, sen jälkeen sen resepti on muuttunut merkittävästi. Mutta silti GOST: n mukaan se osoittautuu paljon maukkaammaksi!
Tarvitset:
Testiä varten: 3 munaa, 100 ml tuoretta maitoa, 550 g jauhoja, 1,3 tl. sooda, 0,5 kupillista sokeria, 200 g voita, 2 ripaus suolaa.
Kerma: 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa, 160 g voita, 4 rkl. l. hunajaa, 100 g unikonsiemeniä, 50 g suklaata.
Valmistautuminen:
1. Jauhaa jauhot voin kanssa murusiksi, sekoita nopeasti muut aineet joukkoon ja lähetä taikina pakastimeen. Kun se kovettuu hyvin, hiero leivinpaperilla radalla, levitä käsin ja paista kuumassa uunissa kullanruskeaksi.
2. Pilko paistettu taikina käsin pieniksi murto -osiksi, sekoita unikonsiemenen kanssa.
3. Vaahdota kondensoitu maito pehmeällä voilla ja hunajalla, sekoita hyvin taikinan murusien kanssa, kostuta kädet vedellä ja muodosta dia lautaselle. Ripottele päälle raastettua suklaata.
10. Kakku "Karhu pohjoisessa"
Neuvostoliiton kaupoissa Bear in the North -kakkua ei myyty, mutta melkein jokaisessa talossa emännät tarjoilivat tätä jälkiruokaa juhlapöydälle. Kummallista kyllä, resepti oli täysin sama kaikille, joten legenda siitä, että se on tarkistettu GOSTin mukaan.
Tarvitset:
Valkoiset kakut: 1 lasillinen jauhoja, sokeria ja smetanaa, 1 rkl. l. voita, 1 tl. leivinjauhe.
Suklaakakut: 1 lasillinen jauhoja, sokeria ja smetanaa, 1 rkl. l. voita, 3 rkl. l. kaakao, 1 tl. leivinjauhe.
Kermaviili: 2 lasillista korkealaatuista rasvaista smetanaa, 1,5 lasillista sokeria, 70 g saksanpähkinöitä, 100 g tummaa suklaata.
Valmistautuminen:
1. Kypsennä molemmat taikinatyypit samanaikaisesti eri kulhoissa, vatkaa kaikki ainekset tasaiseksi. Paista kolme kakkua jokaista väriä, jäähdytä.
2. Vaahdota kermaviili sokerilla sekoittimella, levitä kakut, muista vaihtaa niiden väri. Ripottele paahdettuja ja hienonnettuja pähkinöitä kermaisten kerrosten päälle. Peitä kakun pinta ja sivut tasaisesti kermalla, ripottele päälle raastettua suklaata ja jäähdytä 7-8 tuntia.