Kauniita, suussasulavia ja aromaattisia Ossetian piirakoita on todella helppo valmistaa. Tämä on sama leivonnainen, jota jopa aloitteleva emäntä voi käsitellä, vaikka ruokalaji on ollut yli sata vuotta vanha! Säilytä 10 parasta reseptiä Ossetian piirakoille eri täytteillä!
1. Ossetian piirakka juustolla ja perunoilla
Klassinen resepti Ossetian piirakalle, josta suosittelemme aloittamaan!
Tarvitset:
Testiä varten: 500 g jauhoja, 400 ml maitoa, 50 g voita, 1,5 tl. sokeria, 1 tl. suolaa, 5 g kuivahiivaa.
Täyttöä varten: 200 g perunaa, 300 g sulugunia (mozzarella-, Ossetian- tai Adyghe -juustoa), 40 g voita, suolaa, pippuria.
Valmistautuminen:
1. Sekoita hiiva sokeriin ja peitä kuumalla maidolla ja anna sitten vaikuttaa 10-15 minuuttia.
2. Kaada maitoseos seulottuihin jauhoihin suolalla ja lisää siihen sulatettu voi. Vaivaa taikinaa noin 10-15 minuuttia ja jätä se muovikelmun alle 1,5 tunniksi. Taikina on vaivattava varovasti 30 minuutin välein.
3. Keitä perunat, soseuta ne perunamuusiin, lisää 10 g voita ja raasta juusto karkealla raastimella. Sekoita täytettä tasaiseksi ja lisää mausteita maun mukaan. Jaa täyte kolmeen osaan.
4. Jaa taikina kolmeen osaan ja jätä palat vielä 5 minuutiksi. Venytä taikinapala, aseta täytepallo päälle, purista päät ja venytä tai rullaa. Halkaisijaksi tulee noin 25-28 cm. Tee keskelle reikä höyryn poistumiseen.
5. Laita leivinastia leivinpaperille ja paista kakkua 10 minuuttia 220 asteessa ja vielä 5 minuuttia 230 asteessa. Voitele se voilla ja toista sama loput kaksi.
2. Ossetian piirakka ilman hiivaa jauhelihan kanssa
Tämä on toinen resepti taikinan valmistukseen, ja voit ottaa minkä tahansa täytteen.
Tarvitset:
Testiä varten: 400 ml kefiriä, 1 ripaus soodaa, 1 ripaus suolaa, 500 g jauhoja.
Täyttöä varten: 500 g jauhelihaa, 2 sipulia, mausteet, voi.
Valmistautuminen:
1. Kuumenna kefiiri kevyesti kattilassa, lisää ruokasoodaa ja sekoita. Lisää suola, seulotut jauhot ja vaivaa pehmeä elastinen taikina.
2. Sekoita jauheliha hienonnettuun sipuliin ja mausteisiin maun mukaan.
3. Kauli puolet taikinasta muottiin, levitä täyte, peitä toisella taikinakerroksella, purista reunat ja pistä piirakan pinta kevyesti haarukalla.
4. Paista 40 minuuttia 180 asteessa ja voitele sitten voilla.
3. Ossetian -kurpitsapiirakka
Herkullinen resepti Ossetian -piirakalle mausteisen kurpitsan ystäville.
Tarvitset:
Testiä varten: 200 ml vettä, 400 g jauhoja, 1 tl. kuivahiiva, 1 tl. sokeria, 0,5 tl suola, 1 rkl. kasviöljy.
Täyttöä varten: 350 g kurpitsaa, 150 g sulugunia, 150 g sipulia, ripaus sokeria, 2 rkl. kasviöljy, timjami, mausteet, voi.
Valmistautuminen:
1. Sekoita seulotut jauhot loput kuivat aineet. Kaada haalea vesi ja vaivaa pehmeää taikinaa joustavaksi. Voitele se kasviöljyllä ja laita se lämpöön tunniksi kalvon alle.
2. Raasta kurpitsa ja juusto karkealla raastimella ja paista kevyesti hienonnettu sipuli kasviöljyssä. Sekoita täyte ja lisää mausteet.
3. Jaa taikina ja täyte kahteen osaan - kahteen piirakkaan. Kauli puolet noin 7 mm paksuiseksi tasaiseksi kakuksi, laita kurpitsa juuston ja sipulien kanssa ja kerää reunat pussiin.
4. Kauli kakku varovasti haluttuun paksuuteen - suunnilleen samaan 7 mm. Tee keskelle reikä ja paista 10-15 minuuttia maksimilämpötilassa. Voitele tarjoillessa voilla.
Omenapiirakka: 15 nopeaa ja herkullista reseptiä (vaihe vaiheelta)
4. Ossetian piirakka raejuustolla ja yrteillä
Piirakat ovat kevyitä ja erittäin kauniita.
Tarvitset:
Testiä varten: 250 g jauhoja, 2 tl. kuivahiiva, 130 ml maitoa, 1 tl. sokeria, 1 tl. suolaa, 2 tl. kasviöljy.
Täyttöä varten: 100 g sulugunia, 250 g raejuustoa, 30 g vihreää sipulia, 30 g tilliä, 50 g smetanaa, 1 muna, voita.
Valmistautuminen:
1. Liuota hiiva ja sokeri lämpimään maitoon ja anna vaikuttaa 10 minuuttia. Lisää sitten suola ja jauhot, vaivaa taikina, lisää kasviöljyä ja vaivaa uudelleen. Anna taikinan olla lämmin muovikelmun alla 45-60 minuuttia.
2.Sekoita raejuusto, muna, raastettu juusto, smetana ja hienonnetut yrtit vihreiden sipulien kanssa. Lisää mausteita maun mukaan.
3. Jaa taikina ja täyte paloiksi sen mukaan, minkä kokoiset piirakat haluat.
4. Kauli taikinakerros, aseta päälle hieman täytettä ja purista reunoja. Kauli kakku, tee pieni viilto keskelle ja paista 200 asteessa 25 minuuttia. Sivele sitten voilla.
5. Ossetian kalapiirakka
Lohi toimii parhaiten, mutta voit kokeilla!
Tarvitset:
Testiä varten: 50 g kasviöljyä, 30 g tuoretta hiivaa, 4 kuppia jauhoja, 1 kuppi vettä, 1 rkl. sokeria, 1 tl. suolaa, 1 muna.
Täyttöä varten: 500 g kalaa, 200 g sipulia, mausteita.
Valmistautuminen:
1. Leikkaa kalafilee, hienonna sipuli ja paista ne mausteiden kanssa. Lisää halutessasi keitettyä riisiä.
2. Liuota hiiva lämpimään veteen sokerin kanssa ja anna vaikuttaa 10 minuuttia. Lisää muna, suola, kasviöljy ja jauhot, vaivaa taikina ja anna lämmetä tunnin ajan.
3. Jaa taikina puoliksi ja pyöritä pyöreiksi kakuiksi. Laita täyte päälle ja toinen päälle. Purista reunat, pistä haarukalla päälle ja paista 20 minuuttia 200 asteessa.
Hyytelökaali piirakka: 8 herkullista nopeaa reseptiä
6. Ossetian kaalipiirakka
Päivittäinen Ossetian piirakkaresepti, joka on valmistettu yksinkertaisimmista ainesosista.
Tarvitset:
Testiä varten: 1 lasi vettä, 1 lasi kefiriä, 4 lasillista jauhoja, 30 g tuoretta hiivaa, 1 rkl. sokeria, 1 tl. suola.
Täyttöä varten: 500 g kaalia, 1 sipuli, 2 rkl. kasviöljy, 1 rkl. hienonnettu saksanpähkinä, mausteet, voi.
Valmistautuminen:
1. Laimenna hiiva sokerilla lämpimässä vedessä ja jätä 10 minuutiksi. Lisää sitten kefiiri ja kaada nestemäinen seos jauhoihin ja suolaan. Vaivaa joustava taikina ja anna lämmetä 45 minuuttia.
2. Pilko sipuli ja hienonna kaali, paista ja hauduta kannen alla mausteiden ja pienen veden kanssa, kunnes se haihtuu. Lisää pähkinät sinne.
3. Jaa taikina ja täyte piirakan kokoisiksi paloiksi. Kaulitse jokainen taikinapala, aseta kaali ja purista reunat päälle. Tämän jälkeen käännä kakku ympäri, murskaa se varovasti kakuksi ja tee yläreunaan reikä.
4. Paista Ossetian piirakoita kaalilla 10-15 minuuttia maksimilämpötilassa, harjaa voilla ja laita kasaan.
7. Ossetian piirakka, naudanlihaa ja korianteria
Cilantro antaa kakkuille ainutlaatuisen maun, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun!
Tarvitset:
Testiä varten: 400 g jauhoja, 220 ml kefiriä, 1 tl. suola, ripaus ruokasoodaa, 2 tl. kuivahiiva, 60 ml kasviöljyä.
Täyttöä varten: 400 g naudanlihaa, 1 sipuli, 1 nippu korianteria, 3 valkosipulinkynttä, mausteet.
Valmistautuminen:
1. Lisää sooda lämpimään kefiriin ja sekoita jauhot hiivan ja suolan kanssa. Sekoita ainekset, lisää voi ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Anna sen lämmetä 40 minuuttia.
2. Sekoita jauheliha hienonnettuun sipuliin ja korianteriin, lisää mausteet ja murskattu valkosipuli.
3. Jaa taikina ja täyte 4-5 osaan. Kauli osa taikinasta, kaada jauheliha, purista reunat ja venytä tortilla. Tee reikä höyrylle ja paista 200 asteessa noin 35-40 minuuttia.
8. Ossetian omenapiirakka
Upea jälkiruoka teelle.
Tarvitset:
Testiä varten: 750 g jauhoja, 1,5 kupillista kefiriä, 0,5 kupillista maitoa, 2 tl. kuivahiiva, 1 muna, 70 g voita, 1 tl. sokeria, 2 tl. suola.
Täyttöä varten: 2 kg omenoita, 250 g suolaa.
Valmistautuminen:
1. Liuota hiiva sokerin kanssa lämpimään maitoon ja lisää 5 minuutin kuluttua hitaasti seulotut jauhot. Lisää kefiiri, muna, sulatettu voi ja suola. Vaivaa taikina ja anna sen olla 1,5 tuntia, vaivaa välillä.
2. Kuori omenat, hiero karkealle raastimelle ja sekoita sokerin kanssa. Lisää halutessasi kanelia ja muita mausteita.
3. Jaa taikina paloiksi, rullaa tortilla ja levitä omenatäyte. Purista reunat pussiin ja rullaa se uudelleen 15-20 mm: iin. Paista piirakoita 200 asteessa jopa 15 minuuttia.
12 parasta kotitekoista juustokakkureseptiä
9. Ossetian piirakka kesäkurpitsaa
Kesäkurpitsa täyte on erittäin mehukas ja pehmeä.
Tarvitset:
Testiä varten: 1 lasi jogurttia (tai kefiriä), 1 lasi vettä, 1 rkl. sokeria, 1 tl. suola, 10 g kuivahiivaa, 150 g voita, 4 dl jauhoja.
Täyttöä varten: 2 kesäkurpitsaa, 100 g purjoa, 200 g Adyghe -juustoa, 3 valkosipulinkynttä, yrttejä ja mausteita.
Valmistautuminen:
1. Sekoita juustomassa maitoon veden, hiivan, sokerin, suolan ja sulatetun voin kanssa. Lisää hitaasti ja vähitellen seulotut jauhot ja vaivaa homogeeniseksi taikinaksi. Anna sen lämmetä 40 minuuttia.
2. Raasta kesäkurpitsa ja purista ylimääräinen mehu pois. Lisää raastettu juusto, hienonnetut yrtit, sipulit, valkosipuli ja mausteet.
3. Jaa täytetty taikina viiteen osaan. Venytä jokaista taikinakerrosta hieman, aseta kesäkurpitsa, purista se pussiin ja rullaa se lähes litteäksi ympyräksi. Paista 20 minuuttia 180 asteessa ja voitele jokainen piirakka voilla.
10. Ossetian piirakka kirsikoilla ja saksanpähkinöillä
Toinen jälkiruokaresepti Ossetian piirakalle pöydällesi.
Tarvitset:
Testiä varten: 300 ml kefiriä, 1 ripaus soodaa, 1 tl. kuivahiiva, 1,5 tl. sokeri, 1 ripaus suolaa, 400 g jauhoja.
Täyttöä varten: 350 g kirsikoita, 60 g saksanpähkinöitä, 2 rkl. tärkkelys, 30 g voita, sokeri.
Valmistautuminen:
1. Laimenna sooda, sokeri ja hiiva lämmitettyyn kefiriin. Lisää suola ja jauhot, vaivaa joustava taikina ja jätä tunti.
2. Ripottele kivettömät kirsikat sokerilla ja tärkkelyksellä maun mukaan ja sekoita.
3. Jaa taikina kahteen osaan ja aseta yksi reunamuottiin. Laita kirsikka päälle, ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä ja peitä toinen taikinakerros.
4. Purista reunoja, tee reikä höyryn päälle ja paista noin 20 minuuttia 200 asteessa. Voitele piirakka sitten voilla.