Juurikas on ainutlaatuinen juurikasvi, se on yksinkertaisesti korvaamaton ihmisen ruokavaliossa. Tästä vihanneksesta valmistettujen ruokien ystävät eivät pelkää sydän- ja verisuonitauteja, vitamiinin puutetta, jopa onkologiaa. Tärkeintä on keittää punajuuret oikein, jotta ne eivät menetä arvokkaimpia ominaisuuksiaan. Kerromme kuinka!
Punajuuri viisautta
Yllättäen keitetyt punajuuret ovat jopa terveellisempää ihmiskeholle kuin raa'at punajuuret. Lisäksi tuoretta juurikasvia voidaan lisätä vain salaattiin, mutta uskomaton määrä ruokia valmistetaan keitetyistä, kuuluisasta punaisesta borssista salaatteihin ja välipaloihin.
Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa pestä punajuuret perusteellisesti. Puhdas vihannesharja sopii tähän. Kävele perusteellisesti juurikasvin ympäri, jotta lika huuhtoutuu täydellisesti. Pesuaineiden tai puhdistusaineiden käyttö on kielletty. Punajuurilla on liian ohut ja huokoinen kuori, kemikaalit tunkeutuvat välittömästi hedelmiin.
Yritä olla rikkomatta vihannesten kuoren eheyttä, muuten se menettää mehua kypsennyksen aikana, massa saa harmahtavan sävyn ja muuttuu epämiellyttäväksi maulle. Samasta syystä älä leikkaa juuria.
Punajuuret on kuorittava nahasta vasta sen jälkeen, kun ne on täysin kypsennetty ja jäähdytetty. Kuorimattoman vihanneksen kypsentäminen säilyttää sen parantavat ja makuominaisuudet.
Lisää pari teelusikallista sitruunamehua, puoli ruokalusikallista valkoviinietikkaa tai yksi teelusikallinen sokeria vesipannuun, jossa punajuuret keitetään. Kokeneet kokit tekevät tämän tehdäkseen valmiista punajuurista vielä herkullisemman ja kirkkaan viininpunaisen leikkauksessa.
Älä lisää suolaa veteen, jossa punajuuret keitetään. Tästä syystä juurikasvi tulee kovaa ja kypsyy kaksi kertaa kauemmin.
Jotkut punajuurilajit "tekevät syntiä" ankaralla ja ei kovin miellyttävällä tuoksulla. Jos törmäät juuri tällaisiin juurikasveihin, älä huoli, tämä haju voidaan helposti neutraloida, jos ruskean leivän kuori upotetaan veteen punajuurien kanssa.
Jos punajuuret ovat seisoneet hieman kaapissasi ja muuttuneet väsyneiksi, tämä on myös korjattavissa. Laita pestyt hedelmät kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja täytä se sitten huoneenlämpöisellä vedellä. Anna seistä pari tuntia ja aseta sitten kypsymään vaihtamatta pannulla olevaa vettä. Valmiista vihanneksista tulee mehukkaita ja kiinteitä.
Juurikkaan valmiuden tarkistaminen on erittäin helppoa. Lävistä se haarukalla, jos ruokailuvälineiden koukut tulivat massaan ilman rypistymistä ja vastusta, voit sammuttaa lämmön.
Vesi, jossa punajuuret keitettiin, saa paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Tästä liemestä voit valmistaa lääkejuoman, joka parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, alentaa verenpainetta ja torjuu turvotusta. Maun parantamiseksi lisää kuumaan liemeen ripaus jauhettua kanelia, puoli tl raastettua inkiväärijuurta ja hieman hunajaa. Sekoita ja nauti herkullisesta mausta.
Kuinka keittää kanan kanaa: 10 yksinkertaista ja herkullista reseptiä
Juurikkaiden keittäminen oikein!
Ottaen huomioon, että on parempi keittää punajuuret etukäteen ja vasta sitten kuoria, pilkkoa ja lisätä erilaisiin ruokiin, ymmärsimme sen. Nyt selvitetään, miten juurikasvi valmistetaan oikein kullekin ruokalajille!
1. Kuinka valmistaa punajuurta ja punaista borssia
Monet kotiäidit laittavat ensimmäisiä ruokia valmistellessaan raakaa raastettua punajuurta suoraan liemeen. Mutta tämä ei ole täysin oikein! Ensinnäkin melkein kaikki juurikasvin hyödylliset ominaisuudet menetetään tällä tavalla. Toiseksi se muuttuu ruskehtavaksi, mikä ei ole kovin ruokahalua. Ja kolmanneksi, kaikkien sääntöjen mukaan valmiiksi keitetyt punajuuret tekevät astiasta kirkkaan vadelman ja erittäin maukkaan.
Laita kattila vettä liedelle, liuota siihen lusikallinen sokeria, lisää hieman etikkaa, laske punajuuret ja keitä keittämisen jälkeen kaksi tai kolme tuntia. Tässä tapauksessa kannen tulee olla hieman auki.Katso kypsennysprosessin aikana ajoittain juurikkaita, saatat joutua lisäämään vettä useita kertoja. Kun vihannes on valmis, kaada sen päälle kylmää vettä. Tämä jäähdyttää sen nopeammin ja helpottaa puhdistusta.
2. Kuinka ja kuinka paljon keittää punajuuria salaatteihin
Jos päätät miellyttää perhettäsi herkullisella ja terveellisellä kasvisvinaigretteella, olet todennäköisesti kiinnostunut tietämään, että tätä ja muita salaatteja varten punajuuret on valmistettava erityisellä tavalla. Kaada pestyt juurekset kiehuvalla vedellä, lisää 2 rkl kasviöljyä, laakerinlehti, pippurit, pari sitruunaviipaleita ja lusikallinen sokeria pannulle. Keitä keskilämmöllä noin tunti. Siirrä sitten punajuuret nopeasti jääveteen.
3. Muhennos, vihannesleipä ja kaviaari
Joissakin ruokia, jotka sisältävät lisää haudutusta, punajuuret keitetään, kunnes se on puoliksi kypsennetty. Pese juurikasvit, on suositeltavaa valita pieniä, hieman litteitä muotoja (joista punajuurikaviaari osoittautuu maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi), laita ne kattilaan. Laita liesi, kaada kiehuvaa vettä sitruunamehulla ja kanelitangolla. Keitä 20 - 25 minuuttia ja täytä sitten heti hyvin kylmällä vedellä ja jätä puoli tuntia.
4. Kuinka keittää punajuuret mikroaaltouunissa
Mikroaaltouunissa keitetyt vihannekset ovat erittäin maukkaita. Salaatteihin "Granaattiomenarannekoru" tai "Silli turkin alla" mikroaaltouunissa kypsennetty punajuuri on ihanteellinen vaihtoehto. Kaada puoli lasillista vettä lasiseen kattilaan. Aseta valmiit vihannekset, peitä kansi ja keitä suurimmalla teholla 10–12 minuuttia. Odota 30 minuuttia avaamatta mikroaaltouunin luukkua. Tänä aikana punajuuret kypsyvät täysin ja niiden väri ja maku säilyvät.
Ja vielä yksi tapa: pese tavalliseen tapaan juuret, laita ne leivinholkkiin, sido poninhäntä langalla, tee useita reikiä hammastikulla koko hihan pintaan ja lähetä ne mikroaaltouuniin. Jos vihannekset ovat nuoria ja keskikokoisia, ne kypsyvät täysin puolessa tunnissa. Aseta teho keskitasolle, jotta vitamiinit säilyvät hedelmissä. Samoin voit paistaa punajuuria uunissa. Aseta tällöin teho 200 asteeseen ja keitä noin 45 minuuttia.
5. Kuinka ja kuinka paljon keittää punajuuria hitaassa liesissä
Laita pienikokoiset juurikkaat monikokoiseen kulhoon. Kaada kylmää vettä niin, että se peittää juuret kokonaan. Aseta "Keitto" -tila ja aseta aika 25 minuutiksi. Tarkista seuraavaksi punajuurien valmius, jos kohtaat vanhoja ja kovia vihanneksia, anna niiden kiehua vielä 15-20 minuuttia. Siirrä valmiit hedelmät syvään kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
6. Kuinka paljon keittää punajuuria kaksinkertaisessa kattilassa
Jos olet tämän keittiöteknologian ihmeen ylpeä omistaja, käytä sitä höyryttämään juurikkaita. Ehkä tämä on helpoin tapa valmistaa juureksia. Samalla ne säilyttävät vitamiineja ja mikroelementtejä, osoittautuvat maukkaiksi ja hellävaraisiksi. Kaksoiskattiloissa keitetyt punajuuret soveltuvat ensimmäisen ja toisen ruokalajin, salaattien ja välipalojen lisäämiseen.
Laita hyvin pestyt vihannekset höyrystimen ritilälle, jotta järkevämpi tilankäyttö ja energian säästäminen, aseta perunat ja porkkanat juurikkaiden viereen. Joten kerralla valmistat kaikki ainekset, esimerkiksi vinaigretteille tai sillille "turkin" alla. Punajuurien kypsennysaika kaksoiskattiloissa on 30–60 minuuttia juurikkaiden koosta riippuen.
Kuinka ja kuinka paljon keittää naudanlihaa: ruoanlaiton salaisuudet
Tapoja säilyttää keitettyjä punajuuria
Juurikkaat, jotka on jo kuorittu ja keitetty, on otettava käyttöön välittömästi. Esimerkiksi keitit pari juureksia borssille, mutta tarvitsit vain yhden. Toinen raastettu, mausta puhdistamattomalla kasviöljyllä, lisää hienonnettu sipuli ja marinoitu kurkku. Valuta sitruunamehua ja suolaa maun mukaan. Siitä tulee hieno salaatti.
Jos välipalojen valmistus ei ole osa suunnitelmiasi, voit jäädyttää keitetyt punajuuret. Raasta kuorittu vihannes raastimella tai leikkaa pieniksi kuutioiksi, laita se muovipussiin, sido se tiukasti ja lähetä pakastimeen. Säilytä enintään kolme kuukautta.
Kuorimattomia keitettyjä punajuuria voidaan säilyttää pussissa tai tiiviisti suljetussa muovisäiliössä kaksi tai kolme päivää. Tänä aikana on välttämätöntä käyttää sitä ruokaan.
