Keitettyä naudanlihaa on aina pidetty herkuna. Se voi korvata makkarat ja lihan sekä myös täydentää salaatteja ja alkupaloja. Tärkeintä on keittää se oikein!
Tärkeimmät temput ja ruoanlaitto säännöt
Suhtaudu naudanlihan valintaan erittäin vastuullisesti, muuten siitä huolimatta, miten keität sitä myöhemmin, siitä ei seuraa mitään hyvää. Katsokaa tarkemmin sisäelimiä, niiden pitäisi näyttää mahdollisimman tuoreilta. Kuiva päällinen tai harmahtava sävy osoittaa, että tällainen naudanliha on ollut tiskillä liian kauan. Jos tuote on pehmeä eikä palaa entiseen muotoonsa sormella painamisen jälkeen, sen säilyvyysaika on pitkä.
Pese naudan kieli huolellisesti juuri ennen ruoanlaittoa. Liota sitä 45 minuuttia hieman lämpimässä vedessä. Huuhtele sitten hanan alla. Varusta itsesi kovalla harjaksella harjalla ja veitsellä lian poistamiseksi.
Yrittäminen irrottaa ulkokuori raa'asta sisäelimestä ei ole sen arvoista. Joten vain pilaat sen, eikä haluttu herkku näy pöydälläsi.
Tuote on kypsennettävä useissa vaiheissa ja aina mausteilla. Muista varata laakerinlehtiä, kuivattuja yrttejä, maustepippuria ja mustapippuria ja valmistaa eniten rakastamasi mausteet.
Naudan kieli maistuu vieläkin paremmalta, jos vihanneksia ja juuria lisätään kattilaan kypsennyksen aikana. Liemi, jossa sisäelimet keitettiin, voidaan haluttaessa käyttää ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistusprosessissa, mutta ammattikokit eivät suosittele tämän tekemistä, koska liemi osoittautuu liian rasvaiseksi eikä erityisen miellyttäväksi maku.
Yritä säilyttää resepti niin, että kaikki terveydellesi välttämättömät arvokkaat vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät naudanlihassa. Tätä varten kypsennä naudan kieli pienellä lämmöllä niin, että vesi, jossa se on keitetty, pysyy aina läpinäkyvänä.
On suositeltavaa lisätä suolaa kypsennyksen keskellä. Jos teet tämän ruoanlaiton alussa, tuotteesta tulee kova, ja jos lopussa, sillä ei ole aikaa suolata ja se pysyy mauttomana.
Seuraa aikaa, tuotteen ali- tai ylikypsentäminen ei ole hyväksyttävää. Ja itse asiassa, ja toisessa tapauksessa se ei sovellu ihmisravinnoksi. Mitä suurempi naudan kieli, sitä kauemmin kypsennys kestää. Kun paino on enintään 1 kg, kaksi tuntia riittää, suuremmille näytteille se voi kestää noin 3-4 tuntia.
Teurastimen valmiuden tarkistaminen on erittäin helppoa. Yritä lävistää kielen kärki haarukan hampailla, jos ne pääsevät helposti sisään ja samalla ilmestyy täysin läpinäkyvä mehu, voit poistaa sen liesistä. Toinen vaihtoehto, jota kokit käyttävät, on puhkaista kielen paksuin osa kapealla veitsellä. Sen pitäisi päästä lihaan ilman vaivaa, erittyvän mehun tulisi myös olla läpinäkyvää.
Poista heti valmis naudan kieli kiehuvasta vedestä ja siirrä kulhoon, jossa on hyvin kylmää vettä. Muutaman minuutin kuluttua voit helposti poistaa kovan ihon siitä. Leikkaa sitten sylkirauhaset, ihon jäänteet ja rasva veitsellä.
Käytä valmistettua naudanlihaa salaateissa, alkupaloissa, voileipissä, lisää keittoihin, borssiin, patoihin tai tarjoile viipaleina minkä tahansa kastikkeen ja tuoreiden vihannesten kanssa. Pidempään varastointiin on parempi jäädyttää sisäelimet. Säilyvyys on jopa 3 kuukautta.
Kuinka ja kuinka paljon keittää hunajasieniä: ruoanlaiton salaisuudet
Kypsennä naudan kieli oikein!
On useita tapoja valmistaa herkullinen ja herkkä naudanliha. Valitse se, josta pidät eniten!
1. Kuinka ja kuinka paljon keittää naudanlihaa kattilassa
Laita valmis kieli kattilaan, kaada kiehuvaa vettä sen päälle niin, että se peittää tuotteen kokonaan. Laita keskilämmölle ja kiehauta. Anna kiehua 7 - 8 minuuttia, valuta sitten ensimmäinen liemi, huuhtele naudan kieli uudelleen juoksevan veden alla ja palaa pannulle.Kaada puhdas kiehuva vesi, lisää kuorittu raaka porkkana ja sipuli. Ei tarvitse leikata. Lisää laakerinlehdet, paprikat, neilikka ja muut mausteet. Keitä sisäelimet, kunnes ne on kypsennetty vähintään kiehuvaksi kannen alla, älä unohda poistaa vaahtoa lusikalla, se on hyödytöntä liemessä.
2. Kuinka kokata moni- tai painekattilassa
Tämän keittiötekniikan ihmeen onnelliset kotiäidit voivat kypsentää naudanlihan kielen paljon helpommin. Kaada sisäelimet kylmällä vedellä monitoimikulhoon, lisää kokonaiset sipulit ja porkkanat, persiljanjuuri. Kaada joukkoon mausteet. Aseta "Stew" -tila 1 tunniksi, avaa sitten kansi, lisää suolaa ja keitä vielä puolitoista tuntia.
Painekattilassa voit valmistaa naudanlihan kielen kokonaan tunnissa. Kypsennysprosessi kiihtyy suuresti paineen ja korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta.
3. Kuinka paljon naudanlihaa kypsennetään kaksinkertaisessa kattilassa
Lääkärit suosittelevat höyrytetyn naudan kielen antamista lapsille sekä anemiasta kärsiville, raskaana oleville naisille, vanhuksille ja potilaille, jotka ovat vaikeassa toipumisvaiheessa leikkauksen jälkeen. Tehdään varaus heti, että tämä menetelmä on hieman hankala, mutta se on sen arvoista. Kaksinkertaisessa kattilassa kypsennetyistä muista eläimenosista tulee herkempiä ja maukkaampia, ne sisältävät paljon enemmän hyödyllisiä hivenaineita, joita tarvitaan heikentyneelle keholle.
Laita ensin esipesty tuote kattilaan kiehuvalla vedellä ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia.Laita kielesi jääveteen ja kuori se sitten puulaudalle. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa useisiin paloihin.
Aseta sivutuotteen viipaleet kaksoiskattiloiden tarjottimille, ripottele päälle mausteita, sipulia ja porkkanarenkaita. Voit myös lisätä siihen karkeasti pilkottuja salottisipulia. Käynnistä laite ja kypsennä, kunnes se on kypsennetty, mikä tarkistetaan kerran tunnissa pistokkeella. Jos palat lävistetään helposti, hampaat tulevat niihin kuin voita, on aika sammuttaa höyrylaiva. Anna kielen jäähtyä kokonaan, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja voit tarjoilla.
4. Naudan kielen kypsentäminen uunissa
Tällä kypsennysmenetelmällä naudan kielestä tulee todellinen herkku: maukas, mehukas, aromaattinen ja mausteinen ja ruokahalua rapea kuori. Aluksi keitetään sisäelimet, kunnes ne ovat puoliksi kypsiä. Laita se vain kattilaan, peitä kiehuvalla vedellä ja keitä jatkuvasti kuorimalla noin 45 minuuttia. Siirrä kielesi välittömästi astiaan, jossa on hyvin kylmää vettä. Poista sitten kaikki tarpeettomat kalvot, nahat ja rasva.
Yhdistä erillisessä kulhossa 50 ml soijakastiketta, tuoretta valkosipulia puristimen läpi, kasattu teelusikallinen merisuolaa, paloiksi murskattu laakerinlehti, puoli tl lihan tai kuivattujen yrttien maustetta. "Kylpeä" naudanliha perusteellisesti tuloksena olevassa seoksessa, peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin marinoitumaan. Parempi yöllä, mutta 3-4 tuntia riittää.
Siirrä tuote ennen paistamista paksulle kulinaarifolioon, kääri se hyvin ja laita se uuniin (esilämmitetty 180 asteeseen) puolitoista tuntia painosta riippuen. Taita folio auki 15 minuuttia ennen kypsennystä niin, että pinta on ruskistunut kunnolla. Jää vain kielen jäähtyä kokonaan, leikata viipaleiksi ja tarjoilla yrtteillä ja tuoreilla vihanneksilla koristeltuna.
