Kokeneet kotiäidit osaavat valmistaa rapeita kurkkuja talveksi. He valitsevat vihannekset huolellisesti, käyttävät puhdasta vettä, aromaattisia mausteita ja vuosien varrella osoittautuneita reseptejä. Ja kerromme teille tänään 20 parasta niistä!
1. Rapeita kurkkuja etikan kanssa
Lehdet voidaan laittaa purkkeihin kokonaisina tai jakaa useisiin paloihin.
Tarvitset: 1 kg kurkkua, 1,5 tl. etikka, 1 rkl. suola, 1 rkl. sokeria, 3 sateenvarjoa tilliä, 2 herukanlehteä, kirsikoita ja saksanpähkinöitä, 5 mustapippuria, 5 valkosipulinkynttä, 1 litra vettä.
Valmistautuminen: Huuhtele kurkut, leikkaa päät pois ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä. Laita tilli, lehdet, valkosipuli, mustapippuri ja kurkut purkkeihin. Kaada kiehuvaan veteen, peitä ja jätä 30 minuutiksi. Kaada neste kattilaan, lisää suola, sokeri ja keitä 2 minuuttia. Poista lämmöltä, sekoita etikan kanssa ja lisää kurkut. Kääri, käännä ja kääri lämpimällä pyyhkeellä.
2. Rapeita kurkkuja kuumalla paprikalla
Käytä vain puhdistettua vettä.
Tarvitset: 1 kg kurkkua, puoli kuumaa pippuria, 1 rkl. etikka, 80 g suolaa, 100 g sokeria, 1 laakerinlehti, 3 kirsikanlehteä, 2 tillin sateenvarjoa, 5 mustapippuria, 1 litra vettä.
Valmistautuminen: Laita valmiit kurkut purkkiin tillin, lehtien, hienonnetun kuuman paprikan ja mausteiden kanssa. Täytä kiehuvalla vedellä ja peitä puoli tuntia. Valuta neste pois, lisää suola, sokeri ja keitä 2 minuuttia. Kaada etikka, marinadi purkkeihin ja rullaa.
3. Rapeita kurkkuja ilman etikkaa
Erinomainen kurkkuresepti etikan vastustajille.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, 2 porkkanaa, puoli päätä valkosipulia, 3 laakerinlehteä, 5 tillin sateenvarjoa, 3 mustaa ja maustepippuria, 2 rkl. suolaa, 15 g sitruunahappoa, 1,5 rkl. sokeria, 2 litraa vettä.
Valmistautuminen: Leikkaa pestyistä kurkkuista päät pois. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkiksi paloiksi. Laita tilli, porkkanat, kurkut, valkosipuli ja mausteet steriloituihin purkkeihin. Kaada kiehuvaan veteen ja jätä kannen alle 30 minuutiksi. Tyhjennä vesi, kiehauta se suolalla, sokerilla ja sitruunahapolla. Kaada marinadi purkkeihin ja rullaa.
4. Kurkut, joissa on punaherukoita talveksi
Sinun ei tarvitse lisätä etikkaa tähän reseptiin, koska marjat sisältävät hedelmähappoa.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, 2 kupillista punaherukkaa, 3 kirsikkalehteä, 2 herukanlehteä, 3 tillin sateenvarjoa, 5 mustaa pippuria, 2 rkl. suola, 2 rkl. sokeria, 2 litraa vettä.
Valmistautuminen: Leikkaa kurkkujen päät pois ja liota 3 tuntia. Aseta lehdet, tilli, kurkut ja punaherukat tiiviisti. Kiehauta vesi sokerin ja suolan kanssa. Kaada kiehuva marinadi purkkeihin, steriloi 6 minuuttia kiehumisen jälkeen ja rullaa.
5. Rapeita kurkkuja sinapinsiemenillä
Muista liottaa kurkut kylmässä vedessä.
Tarvitset: 1 kg kurkkua, 1 rkl. sinapinsiemeniä, 3 sateenvarjoa tilliä, 4 valkosipulinkynttä, 5 mustapippuria, 80 g suolaa, 1,5 rkl. sokeria, 1,5 rkl. etikka, 1 litra vettä.
Valmistautuminen: Laita valmiit kurkut, tilli, sinappi, mustapippuri ja jauhettu valkosipuli puhtaisiin purkkeihin. Kaada kiehuvaan veteen ja jätä kannen alle puoleksi tunniksi. Valuta vesi, lisää suola, sokeri ja keitä 2 minuuttia. Kaada etikka, kiehuva marinadi purkkeihin ja rullaa.
20 yksinkertaista kurkkusalaattia talveksi
6. Rapeita kurkkuja sitruunamehulla
Ennen ensimmäistä maistelua kurkut tulee infusoida 1,5-2 kuukautta.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, puoli päätä valkosipulia, 2 porkkanaa, 1 rkl. sinapinsiemeniä, 5 mustapippuria, 3 neilikan silmua, 2 rkl. suolaa, 1,5 rkl. sokeria, 50 ml sitruunamehua, 2 litraa vettä.
Valmistautuminen: Liota kurkkuja 3 tuntia, leikkaa porkkanat viipaleiksi, leikkaa valkosipuli neilikoiksi ja kuori. Purista kurkut, porkkanat, mausteet ja valkosipuli tiiviisti. Kaada kiehuvaan veteen ja jätä kannen alle puoleksi tunniksi. Kaada neste kattilaan ja keitä 1 minuutti suolan ja sokerin kanssa. Sekoita kiehuva marinadi sitruunamehun kanssa ja kaada purkkeihin. Kääri rullalle, käännä ylösalaisin ja peitä lämpimällä pyyhkeellä.
7. Bulgarian kurkut talveksi
Et yksinkertaisesti voi löytää tätä reseptiä yksinkertaisemmaksi ja maukkaammaksi!
Tarvitset: 1 kg kurkkua, 3 sipulia, 2 laakerinlehteä, 1 tl. suola, 1 rkl. sokeria, 1 rkl. etikka, 1 litra vettä.
Valmistautuminen: Huuhtele kurkut, leikkaa päät pois ja liota 3 tuntia. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Purista sipulit, porkkanat ja laakerinlehdet steriloituihin purkkeihin. Kaada kurkkujen päälle kiehuvaa vettä ja anna peitellä 20 minuuttia. Tyhjennä vesi ja toista toimenpide kahdesti. Lisää kolmannen kerran sokeri, suola veteen ja keitä 1 minuutti. Poista lämmöltä, sekoita etikan kanssa, kaada purkkeihin ja rullaa.
8. Kurkut sitruunalla ja paprikalla
Sitruunoiden kuoriminen on valinnaista.
Tarvitset: 3 kg kurkkua, 1 sitruuna, 3 paprikaa, 3 pähkinä- ja herukanlehteä, 5 tillin sateenvarjoa, 3 rkl. suola, 2 rkl. sokeri, 30 ml etikkaa, 3 litraa vettä.
Valmistautuminen: Leikkaa kurkkujen päät pois, kuumenna sitruuna kiehuvalla vedellä ja leikkaa viipaleiksi, kuori pippuri ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi. Laita lehdet, tilli, kurkut, sitruuna ja pippuri valmiisiin purkkeihin. Kaada kiehuvaan veteen ja peitä pyyhkeellä. Puolen tunnin kuluttua kaada vesi kattilaan, keitä suolalla ja sokerilla 1 minuutti. Kaada etikka, kuuma marinadi kurkkuihin ja rullaa.
9. Rapeita kurkkuja chiliketsupilla
Voit lisätä mitä tahansa mausteita, mutta muista lisätä valkosipulia ja tilliä.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, 350 g chiliketsuppia, 2 piparjuurilehteä, puoli nippua tilliä, 5 mustapippuria, 7 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, puoli lasillista etikkaa, 2 rkl. suolaa, 150 g sokeria, 1,5 litraa vettä.
Valmistautuminen: Huuhtele kurkut, leikkaa päät pois ja liota 3 tuntia. Laita piparjuuri, mausteet, hienonnettu valkosipuli ja tilli purkkeihin. Kiehauta vesi, lisää ketsuppi, suola, sokeri ja kaada purkkeihin. Tyhjennä neste puolen tunnin kuluttua ja kiehauta uudelleen. Sekoita etikka ja marinadi, kaada kurkut ja rullaa.
10. Rapeita kurkkuja vodkalla talveksi
Vodkan ansiosta marinadi on läpinäkyvää ja kurkut erittäin rapeita.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, 1 piparjuurilehti, 5 mustapippuria, 3 tillin sateenvarjoa, 6 valkosipulinkynttä, 1,5 rkl. sokeri, 100 ml vodkaa, 2 rkl. suola, 100 ml etikkaa, 2 litraa vettä.
Valmistautuminen: Laita valmiit kurkut purkkeihin yhdessä mausteiden, piparjuurin, tillin ja valkosipulin kanssa. Kiehauta vesi suolalla, sokerilla ja kaada purkkeihin. Peitä kannet ja anna jäähtyä kokonaan. Toista toimenpide vielä 2 kertaa. Lisää kolmannen kerran kurkkuun vodka, etikka, kuuma marinadi ja rullaa.
Piparjuuri talveksi: 8 klassista reseptiä
11. Rapeita kurkkuja omenamehulla
Pidä valssatut kurkut lämpimänä ensimmäisen päivän ajan ja siirrä sitten pimeään, viileään paikkaan.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, 3 sateenvarjoa tilliä, 5 valkosipulinkynttä, 3 lasillista omenamehua, 1 rkl. suola, 1 rkl. sokeria, 1300 ml vettä.
Valmistautuminen: Täytä purkki valmiilla kurkkuilla, tillillä ja valkosipulilla. Kiehauta vesi mehulla, kaada kurkut ja peitä kannet 30 minuuttia. Toista vaiheet kahdesti. Lisää kolmas kerta suolaa, sokeria, keitä 2 minuuttia, täytä kurkut ja rullaa.
12. Rapeat kurkut ruisjauhoilla
Tässä reseptissä luonnolliset käymisprosessit käynnistyvät.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, 2 tl. ruisjauho, 6 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, 75 g suolaa, 3 herukanlehteä, kirsikoita ja pähkinöitä, 20 g tilliä, 2 litraa vettä.
Valmistautuminen: Laita mausteet, jauhot, suola, kuoritut valkosipulinkynnet, tilli ja lehdet steriileihin purkkeihin. Taputa kurkut päälle, kaada kylmää vettä ja lähetä se viileään paikkaan viikoksi. Tyhjennä neste, keitä 10 minuuttia, kaada kurkkuihin ja peitä lämpimällä pyyhkeellä 2 tuntia. Toista vaiheet uudelleen, rullaa tölkit ja anna niiden lämmetä päivän ajan.
13. Kurkut, joissa on kanelia ja tammenlehtiä
Voit käyttää myös jauhettua kanelia.
Tarvitset: 3 kg kurkkua, 3 rkl. suola, 2 rkl. sokeria, 100 ml etikkaa, puoli kanelitankoa, 5 mustaa ja maustepippuria, 2 tammenlehteä, 3 litraa vettä.
Valmistautuminen: Huuhtele kurkut, leikkaa päät pois ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä. Kaneli leikattiin useisiin paloihin. Laita kurkut, kaneli, pippurit ja tammenlehdet puhtaisiin purkkeihin. Kaada kiehuvaan veteen, peitä kannella puoli tuntia. Kaada neste kattilaan, keitä 2 minuuttia suolan ja sokerin kanssa. Poista lämmöltä, sekoita etikan kanssa, kaada kurkkuun ja rullaa.
14. Rapeita kurkkuja tarragonilla talveksi
Kaada vihannesten päälle kiehuvaa vettä, jotta lasi ei halkeile.
Tarvitset: 2,5 kg kurkkua, nippu rakuunaa, 10 mustaa pippuria, 3 sateenvarjoa tilliä, 6 valkosipulinkynttä, 4 rkl. sokeria, 2,5 rkl. suola, 150 ml etikkaa, 2,5 litraa vettä.
Valmistautuminen: Laita valmiit kurkut yhdessä mausteiden, valkosipulin, tillin ja estragonin kanssa purkkeihin. Kaada kiehuvaan veteen, peitä kannet 20-30 minuuttia. Toista toimenpide kahdesti. Keitä kolmas kerta vesi suolalla ja sokerilla. Kaada etikka, kuuma marinadi kurkkuihin ja rullaa.
15. Rapeita kurkkuja aspiriinilla
Etikan tai sitruunahapon sijaan käytetään aspiriinia.
Tarvitset: 1,5 kg kurkkua, 2 aspiriinia, 3 piparjuurilehteä, 2 tillin sateenvarjoa, 5 mustapippuria, 5 valkosipulinkynttä, 1 rkl. sokeria, 1,5 rkl. suolaa, 2,5 litraa vettä.
Valmistautuminen: Aseta tilli, piparjuuri, kuoritut valkosipulinkynnet, mustapippuri ja valmiit kurkut tiiviisti purkkeihin. Kaada kiehuvaan veteen, peitä ja laita viileään paikkaan päiväksi. Valuta marinadi, lisää suola, sokeri ja keitä 2 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää murennettu aspiriini, kaada kurkut ja rullaa.
20 yksinkertaista ja herkullista munakoisosalaattia talveksi
16. Rapeita kurkkuja hunajalla ja pihlajalla
Voit käyttää mitä tahansa pihlajaa, mukaan lukien musta aronia.
Tarvitset: 1 kg kurkkua, 2 nippua pihlajaa, 3 pihlajanlehteä, 2 sateenvarjoa tilliä, 1 piparjuurilehti, 2 rkl. hunajaa, 10 g sitruunahappoa, 1,5 rkl suolaa, 1 litra vettä.
Valmistautuminen: Laita pihlaja ja lehtiä pihlajaa, kurkkua, piparjuurta ja tilliä steriloituihin purkkeihin. Kaada kiehuvaan veteen ja jätä kannen alle puoleksi tunniksi. Tyhjennä vesi, lisää sitruunahappo, suola, hunaja ja keitä 2 minuuttia. Täytä tölkit, rullaa ja jätä lämpimäksi päiväksi.
17. Kurkut omenoilla talveksi
Kurkut tarjoillaan parhaiten makeiden omenoiden kanssa.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, 3 omenaa, 2 kynttä, puolet valkosipulin päätä, 5 mustapippuria, 4 tillin sateenvarjoa, 2 laakerinlehteä, 75 g suolaa, 80 g sokeria, 2 rkl. etikkaa, 2 litraa vettä.
Valmistautuminen: Huuhtele kurkut, leikkaa päät pois ja liota 3 tuntia. Leikkaa omenat neljään osaan ja kuori siemenet, pura valkosipuli neilikoiksi ja murskaa veitsen kahvalla. Laita omenat, kurkut, valkosipuli, mausteet ja tilli valmiiseen astiaan. Kaada kiehuvaan veteen ja jätä kannen alle päiväksi. Kaada neste kattilaan, lisää sokeri, suola ja keitä 5 minuuttia. Kaada etikka, kiehuva marinadi purkkeihin ja rullaa.
18. Kurkut, joissa on piparjuurta ja tammenlehtiä
Sinun ei tarvitse rullata tällaisia kurkkuja, sinun on vain säilytettävä ne kylmässä paikassa.
Tarvitset: 3 kg kurkkua, 2 piparjuurilehteä, puoli päätä valkosipulia, 4 tillin sateenvarjoa, 5 herukanlehteä, 2 tammenlehteä, 3 rkl. suolaa, 3 rkl. sokeri, 100 ml etikkaa, 3 litraa vettä.
Valmistautuminen: Laita valmiit kurkut, piparjuuri, valkosipuli, tilli, tammi ja herukanlehdet purkkeihin. Kiehauta vesi sokerin ja suolan kanssa, nosta lämpöä, lisää etikka ja täytä purkit ylhäältä. Peitä nylonkannet ja laita jääkaappiin.
19. Rapeita kurkkuja leivän kanssa talveksi
Valitse peittaamiseen tiheitä, tummankuorisia kurkkuja.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, 200 g leipää, 3 sateenvarjoa tilliä, 5 valkosipulinkynttä, 2,5 rkl. suola, 1 tl. sokeria, 2 litraa vettä.
Valmistautuminen: Taputa purkkeihin kurkkuja, tilliä, valkosipulia ja kevyesti paahdettua leipää. Kiehauta vesi suolalla, sokerilla ja kaada purkkeihin. Peitä sideharsolla ja anna hautua 2 päivää lämpimässä paikassa. Tyhjennä neste, kiehauta, kaada kurkkuihin ja jätä tunti. Valuta uudelleen, keitä 5 minuuttia, täytä tölkit ja rullaa.
20. Rapeita kurkkuja karviaisten kanssa
Karviaisten on oltava kypsiä ja tiheitä, muuten ne puhkeavat kiehuvasta vedestä.
Tarvitset: 2 kg kurkkua, 2 kupillista karviaista, puoli päätä valkosipulia, 2 lehtiä kirsikkaa, pähkinää ja tammea, 2 rkl. suola, 2 rkl. sokeri, 80 ml etikkaa, 2,5 litraa vettä.
Valmistautuminen: Huuhtele kurkut, leikkaa päät pois ja liota 3 tuntia. Lajittele karviaiset ja huuhtele ne. Laita kurkut, marjat, jauhettu valkosipuli ja lehdet purkkeihin. Kaada kiehuvaan veteen ja jätä kannen alle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Valuta vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja keitä 2 minuuttia. Sekoita kuuma vesi etikan kanssa, kaada purkkeihin ja rullaa.