Armenialaiset kulinaariset perinteet ovat hyvin vanhoja, ja monet tavat ovat pysyneet muuttumattomina useita tuhansia vuosia. Ruoat ovat mausteisia ja mausteisia, erittäin aromaattisia ja sisältävät paljon vihanneksia. Ne tarjoillaan yleensä saviuunitonirissa paistetun pitaleivän kanssa. Jaamme 20 armenialaisen keittiön herkullisinta reseptiä!
1. Kufta
Paahdettua ja keitettyä lihaa mausteilla.
Tarvitset: 700 g naudanlihaa, 1 sipuli, mausteet, 50 ml maitoa, 50 ml konjakkia, 100 ml punaviiniä, 50 g voita, yrttejä.
Valmistautuminen: Vie liha lihamyllyn läpi useita kertoja, lisää mausteet, brandy, maito ja hienonnettu sipuli. Sekoita kaikki hyvin ja muodosta isot pallot. Lisää viini kiehuvaan veteen, keitä siinä palloja, leikkaa ja tarjoile yrttien ja voin kanssa.
2. Amich
Riisiä ja kuivattuja hedelmiä täytetty siipikarja.
Tarvitset: 1 kana, 0,5 kuppia manteleita, 5 taatelia, 75 g voita, 1/4 kuppi kuivattuja aprikooseja ja rusinoita, 1 tl kutakin. kanelia ja jauhettua neilikkaa, 0,5 dl riisiä, suolaa, yrttejä.
Valmistautuminen: Keitä riisi puoliksi kypsäksi ja paista lusikallisessa voissa. Liota kuivattuja hedelmiä 10 minuuttia ja pilko pähkinöillä. Paista ne erikseen 2 rkl. öljyt. Yhdistä riisi, yrtit, kuivatut hedelmät ja mausteet ja täytä pesty kana. Paista se kevyesti kummaltakin puolelta, laita se muottiin, harjaa öljyllä, kaada 0,5 kupillista vettä ja laita uuniin 45 minuutiksi 180 asteeseen.
3. Vihannes khorovats
Pohjimmiltaan se on paistettua vihannessalaattia.
Tarvitset: 4 munakoisoa, 5 tomaattia, 5 paprikaa, 1 sipuli, 3 rkl. kasviöljy, mausteet.
Valmistautuminen: Huuhtele kaikki vihannekset sipulia lukuun ottamatta ja paista ne kokonaisina uunissa, kunnes ne ovat kypsiä. Pilko kaikki pieniksi kuutioiksi ja lisää hienonnettu sipuli, yrtit, mausteet ja öljy maun mukaan.
4. Kololak
Pyöreät lihapullat keitetään tomaattiliemessä.
Tarvitset: 300 g naudanlihaa luussa, 3 perunaa, 1 rkl. tomaattipasta, 0,5 kupillista riisiä, yrttejä, mausteita, 300 g jauhelihaa, 3 rkl. hirssi, 2 sipulia.
Valmistautuminen: Kiehauta liemi ja liha ja lisää perunatikut siihen. Lisää jauhelihaan sipuli, mausteet ja keitetty hirssi. Sekoita keitetty riisi erikseen yrteillä ja mausteilla. Muotoile lihapullat riisitäytteellä ja laita kuumaan keittoon. Lisää tomaattimurska ja keitä vielä 7 minuuttia.
5. Tzhvzhik
Armenialainen paisti sisäelimistä mausteilla, yrteillä ja vihanneksilla.
Tarvitset: 800 g maksa, vatsa ja muut sisäelimet, 200 g sipulia, 30 ml punaviiniä, yrttejä, voita.
Valmistautuminen: Leikkaa sisäosat nauhoiksi ja paista sulatetussa voissa noin 7 minuuttia. Lisää mausteet ja viini ja jatka kiehumista, kunnes ne ovat kypsiä. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.
Kurpitsaruoat: 20 parasta reseptiä
6. Dolma
Karitsan tai naudan täytetyt kaalirullat rypäleenlehdissä.
Tarvitset: 1,3 kg naudanlihaa, 150 g tomaattia, puolet paprikaa, 650 g rypäleenlehtiä, 9 rkl. voita, mausteita, basilikaa, korianteria, paprikaa, paprikaa, 8 rkl. Basmati-riisi,
Valmistautuminen: Kaada kiehuvaa vettä rypäleiden päälle 10 minuutin ajan. Vie liha vihannesten ja voin kanssa lihamyllyn läpi. Lisää jauhelihaan raaka riisi, yrtit, mausteet ja sekoita hyvin. Kääri täyte lehtiin, mutta ei liian tiukasti, aseta tiheisiin riveihin kattilaan, peitä vedellä ja keitä kannen alla noin 40 minuuttia miedolla lämmöllä kiehumisen jälkeen.
7. Arisa
Vehnäpuuro kanan ja voin kanssa.
Tarvitset: 500 g hirssiä, 600 g kanaa, 75 g voita, 2 litraa vettä, suolaa.
Valmistautuminen: Keitä kana, poista liemestä ja pilko liha. Tänä aikana laita pesty hirssi liemeen. Palauta kana takaisin ja hauduta 3-4 tuntia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Lopuksi suola ja lisää voi.
8. Zhengyalov -hatut
Vihreillä täytetty leipäkakku.
Tarvitset: 450 g jauhoja, 270 ml vettä, kasviöljyä, suolaa, 60-90 g kukin vihreää sipulia, salaattia, pinaattia, suolaheinää, punajuurikuoria, korianteria, persiljaa, tilliä ja nokkosia.
Valmistautuminen: Vaivaa jauhot, suola, vesi ja 2 rkl. kasviöljy. Anna vaikuttaa puoli tuntia, mutta toistaiseksi leikkaa kaikki vihreät. Jaa taikina paloiksi, rullaa ohuiksi kakuiksi, aseta täyte ja purista reunat. Paista kakut kuivalla paistinpannulla molemmin puolin.
9. Tsitsak
Suuri armenialainen kuuma pippuri talveksi.
Tarvitset: 500 g kuumaa paprikaa, 20 g tilliä, 3 valkosipulinkynttä, 20 g suolaa, 1 litra vettä.
Valmistautuminen: Laita kerros hienonnettua tilliä ja valkosipulia astiaan, laita pippuria ja vaihtoehtoisia kerroksia. Täytä kaikki vedellä ja suolalla ja jätä se puristimen alle viileään paikkaan 1,5-2 viikkoa. Kun pippuri muuttuu keltaiseksi, tsitsak voidaan laittaa purkkeihin.
10. Mshosh
Linssit, joissa on kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä.
Tarvitset: 0,5 dl linssejä, 1 rkl kasviöljy, puoli sipulia, kuivatut aprikoosit, luumut, murskatut saksanpähkinät, yrtit ja mausteet maun mukaan.
Valmistautuminen: Keitä linssit lähes kypsiksi ja lisää siihen paistetut sipulit. Lisää pähkinät, kuivatut hedelmät ja mausteet, keitä vielä 15 minuuttia ja ripottele yrteillä.
Turkkilaisia ruokia: 20 herkullisinta reseptiä
11. Hapama
Kurpitsa on yksi armenialaisen keittiön tärkeimmistä ja monipuolisimmista vihanneksista.
Tarvitset: 1 kurpitsa (2 kg), 1 sipuli, 100 g rusinoita, 50 g riisiä, 50 g saksanpähkinöitä, 100 g voita, 1 tl. kaneli.
Valmistautuminen: Leikkaa kurpitsan yläosa pois ja poista massa. Paista hienonnettu sipuli pienessä voissa, lisää riisi ja paista kullanruskeaksi. Liota rusinoita kiehuvaan veteen, pilko pähkinät ja kurpitsan massa ja lisää kaikki mausteilla sipuliin ja riisiin. Täytä kurpitsa 150 ml: lla vettä, peitä pinta ja paista 2 tuntia 170 -asteisessa uunissa.
12. Bozbash
Runsas armenialainen lihakeitto vihanneksilla ja tomaattikastikkeella.
Tarvitset: 300 g lammasta, 0,5 kupillista kikherneitä, 2 sipulia, 1 rkl. voita ja tomaattimurskaa, 2 perunaa, 1 omena, 0,5 kuppia luumuja, 1 rkl. sitruunamehu, mausteet.
Valmistautuminen: Liota kikherneet etukäteen yön yli. Pilko karitsa karkeasti, keitä tunti kiehumisen jälkeen, poista pannulta ja laita kikherneet liemeen. Lisää 20 minuutin kuluttua paistettu sipuli tomaattipastalla voissa ja muut ainekset. Keitä kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia, mausta sitruunamehulla ja mausteilla ja anna hautua 20 minuuttia.
13. Kylpylät
Alkuperäinen keitto ilman lihaa, joka perustuu jogurttiin ja hirssiin. Voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
Tarvitset: 800 g jogurttia, 1 litra vettä, 1 tölkki smetanaa, 2 rkl. jauhot, 1 muna, 1,5 kuppia hirssiä, 1 sipuli, mausteet.
Valmistautuminen: Sekoita jauhot, suola, muna ja hirssi ja erikseen jogurtti, smetana ja vesi. Yhdistä molemmat massat, sekoita niin, ettei muodostu paakkuja, ja laita pieni tuli. Keitä välillä sekoittaen halutun sakeuden ja maun mukaan.
14. Khash
Suosituin armenialainen keitto syödään perinteisesti aamiaiseksi.
Tarvitset: 1,5 kg naudanjalkaa, 500 g naudanlihaa, 3 valkosipulipäätä, 1 retiisi.
Valmistautuminen: Kaada pesty ja hienonnettu jalka vedellä niin, että se peittää 20 cm ja kypsennä. Keitä arpia erikseen, kunnes haju häviää, huuhtele, pilko ja lisää jaloihin. Jatka kypsentämistä, kunnes liha on täysin pehmeää. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli. Tarjoile raastetun retiisin kanssa.
15. Imam bayaldi
Mausteinen ja aromaattinen munakoiso alkuruoka.
Tarvitset: 3 munakoisoa, 1 sipuli, 2 tomaattia, puoli pippuria, 2 valkosipulinkynttä, yrttejä, 5 rkl. oliiviöljyä, mausteita.
Valmistautuminen: Leikkaa munakoisot ohuiksi kerroksiksi ja täytä vedellä ja suolalla 40 minuutin ajan. Pilko sipulit valkosipulilla, yrteillä, paprikalla ja kuoritulla tomaatilla. Paista munakoisot kullanruskeiksi ja paista erikseen sipulit muiden aineiden kanssa. Laita kaikki kerroksittain steriloituihin purkkeihin.
Kani -astiat: 20 nopeaa ja herkullista reseptiä
16. Barurik
Murtuva rulla, joka muistuttaa hieman makua ja koostumusta.
Tarvitset: 1 kuppi jauhoja, 0,5 dl saksanpähkinöitä, 120 g voita, 0,5 dl sokeria, 1 muna, kaneli.
Valmistautuminen: Sekoita puolet pehmennetystä voista, jauhot ja muna taikinaksi ja anna seistä 20 minuuttia. Sekoita hienonnetut pähkinät sokerin ja kanelin kanssa. Kauli taikina kerroksittain, aseta täyte, rullaa rulla, voitele voilla ja paista 15-20 minuuttia 220 asteessa.
17.Liitä
Se on valmistettu marja- tai hedelmäsoseesta ja sitä kutsutaan hedelmälavašiksi.
Tarvitset: 700 g koivupuuta, omenoita tai muita raaka -aineita.
Valmistautuminen: Huuhtele ja kuori marjat, hiero kaikki seulan läpi tasaiseksi. Keitä massaa miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, jotta se sakeutuu hieman. Levitä vaahtokarkki pergamentille, jonka kerros on enintään 5 mm, ja sushiin 1,5-2 tuntia 100-asteisessa uunissa.
18. Gata
Rehevä armenialainen leipä voilla ja jauhotäytteellä.
Tarvitset: 100 g voita, 500 g jauhoja, 100 ml maitoa, 1 tl. kuivahiiva, 2 munaa, 1 tl. vaniljasokeria, 4 rkl sokeri, ripaus suolaa, 200 g voita täytteessä, 1 lasillinen tomusokeria.
Valmistautuminen: Lisää hiiva lämpimään maitoon, sekoita jauhoihin ja anna lämmetä puoli tuntia. Vatkaa munat sokerin ja voin kanssa ja lisää taikinaan suolalla. Anna vaikuttaa vielä 40 minuuttia.
Sekoita loput jauhot tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa ja lisää vähitellen täytteeseen ghee. Jaa taikina kolmeen osaan, rullaa, levitä täyte ja kiristä reunat. Muotoile ja rullaa gata uudelleen, voitele voilla ja keltuaisilla ja paista 180 asteessa puoli tuntia.
19. Alani
Auringonkuivatut persikat makealla ja mausteisella pähkinätäytteellä.
Tarvitset: 10 kuivattua persikkaa, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, tomusokeria ja hunajaa.
Valmistautuminen: Pilko pähkinät ja kuivatut hedelmät ja sekoita ne hunajan ja tomusokerin kanssa maun mukaan. Täytä kuivatut persikat massalla ja jätä puoli tuntia.
20. Matnakash
Klassinen resepti armenialaiselle leivälle uunissa.
Tarvitset: 2 rkl smetanaa, 400 ml vettä, 7 g kuivahiivaa, 550 g jauhoja, suolaa, 20 g sokeria, 60 ml kasviöljyä.
Valmistautuminen: Kuumenna 100 ml vettä, lisää siihen smetana, sokeri ja hiiva ja anna vaikuttaa 15 minuuttia. Kaada hiiva ja jäljellä oleva vesi jauhoihin ja suolaan, vaivaa taikina ja lisää voi lopuksi. Taikinaa on vaivattava noin 20 minuuttia ja jätettävä sitten, kunnes sen tilavuus kolminkertaistuu.
Jaa taikina kahteen tasaiseen kakkuun, kauli, tee uriin reikiä, harjaa vedellä ja voilla ja paista 10-15 minuuttia uunissa maksimilämpötilassa.