La cocina tártara se caracteriza por mucha carne, productos lácteos y todo tipo de sopas. También son muy populares los fideos y los cereales de todo tipo. Compartimos las mejores recetas de platos nacionales tártaros: ¡es muy sabroso y satisfactorio!
1. Echpochmaks
¡Las empanadas triangulares están hechas con todos los rellenos posibles! Una cosa permanece en común: el relleno siempre se pone crudo en el interior.
Necesitará: 250 ml de leche, 500 g de harina, 1 cucharada. azúcar, 3 cucharadas. aceite vegetal, 1 huevo, 1 cucharadita. levadura seca, 500 g de patatas, 500 g de cordero, 250 g de cebolla, 1 yema, 250 ml de caldo, sal y pimienta.
Preparación: Vierta la levadura con azúcar en leche tibia y déjela por un par de minutos. Agregue la mantequilla, el huevo, la sal y agregue gradualmente la harina tamizada. Amasar la harina y dejar la masa tibia durante una hora.
Picar las patatas y la carne muy finamente y mezclar con las especias. Divida la masa en trozos, extienda, extienda el relleno y rellene las tartas con triángulos. Deje un hueco para el vapor en la parte superior y cubra con un corcho de masa. Hornee por 30 minutos a 180 grados, luego vierta un poco de caldo en cada uno y hornee por otros 30 minutos.
2. Azu de ternera
El plato de carne más famoso de la cocina tártara con verduras y salsa picante.
Necesitará: 500 g de ternera, 5 cebollas, 3 encurtidos, 2 cucharadas. pasta de tomate, 1 kg de patatas, 1 vaso de caldo, 3 dientes de ajo.
Preparación: Cortar la carne en tiras y freír en un caldero. Agrega la cebolla en mitades, y cuando se vuelva transparente - pepinos rallados y pasta de tomate. Verter el caldo y las canales hasta que estén tiernos, y durante este tiempo freír las patatas por separado. Cuando esté casi listo, agréguelo a lo básico junto con las especias y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
3. Kystyby
Parece que todas las cocinas del mundo tienen sus propias recetas de pan plano sin levadura. ¡Y el tártaro no es una excepción!
Necesitará: 330 ml de leche, 1 huevo, 1 cucharadita. azúcar, una pizca de sal, 270 g de harina, 150 g de mantequilla, 1 kg de patatas, 1 cebolla, 20 ml de aceite vegetal.
Preparación: Mezclar harina y 130 ml de leche tibia, agregar un tercio de la mantequilla derretida, sal, azúcar y un huevo. Hervir las patatas y triturar con la leche restante y otro tercio de la mantequilla. Freír las cebollas en aceite vegetal y mezclar también con puré de patatas.
Dividir la masa en trozos, enrollar cada bola finamente y freír en una sartén seca. Unte con la mantequilla restante, coloque el relleno a un lado y doble por la mitad.
4. Zur-balish
Un pastel de carne grande y abundante que definitivamente se convertirá en la estrella de una cena familiar o una mesa festiva.
Necesitará: 450 g de harina, 150 g de crema agria, 150 ml de kéfir, 1 cucharadita. levadura en polvo, 700 g de patatas, 200 g de cebollas, 600 g de ternera, especias, caldo.
Preparación: Amasar la masa de crema agria, kéfir, harina y una pizca de refresco, y dejar reposar media hora. Pica finamente las patatas, las cebollas y la carne y sazona bien el relleno. Separe aproximadamente una cuarta parte de la masa y enrolle el resto en un molde.
Extiende el relleno, cubre con la masa restante y cubre los bordes. Haga un agujero en el centro para el vapor y cúbralo con un tapón de masa. Agregue decoraciones si lo desea y ponga el pastel en el horno durante 2.5 horas a 180 grados. Después de 40 minutos, vierta un poco de caldo en el agujero y reduzca la temperatura a 150.
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5. Beshbarmak
Carne con fideos y patatas: ¿qué podría ser más sabroso y satisfactorio?
Necesitará: 500 g de ternera, 500 g de patatas, 3 cebollas, 1 zanahoria, 100 g de hierbas, 3 tazas de harina, 1 huevo, 1 vaso de agua, especias, 1 cucharada. aceite vegetal.
Preparación: Picar la carne en trozos grandes y verter 2 litros de agua en una cacerola. Cuando hierva, retire la espuma, agregue las zanahorias picadas en trozos grandes y 1 cebolla, y cocine a fuego lento durante 3 horas a fuego lento.
Mezcle un huevo, un vaso de agua y una cucharada de mantequilla, sal y agregue lentamente la harina. Deje la masa durante 30 minutos, enróllela en una capa de hasta 3 mm y córtela en diamantes de 5-8 cm. Saque la carne preparada del caldo, ponga la cebolla picada por un minuto y hierva las papas. hasta que esté cocido. Después de las patatas, hervir los fideos, poner el plato en un plato y espolvorear con hierbas.
6. Tokmach con pollo
¡La sopa de fideos tradicional siempre es diferente porque cada ama de casa tiene su propia receta!
Necesitará: 1,5 kg de pollo, 4 litros de agua, 1 zanahoria, 5 patatas, 1 cebolla, 1 huevo, 50 g de harina, una pizca de sal, 1 cucharadita. aceite vegetal.
Preparación: Vierta el pollo y la cebolla con agua y hierva durante aproximadamente 1,5 horas hasta que estén tiernos. Pica en trozos grandes las patatas y las zanahorias, retira el pollo del caldo y añade las verduras.
Hervir durante 30 minutos y, durante este tiempo, mezclar el huevo, la sal, la mantequilla y la harina hasta obtener una masa dura. Extiéndalo finamente y córtelo en tiras: esto es tokmach. Agregue los fideos al mismo caldo y hierva 5 minutos después de que salgan a la superficie.
7. Pilaf tártaro
Tatar pilaf es un poco diferente al que estamos acostumbrados. ¡Hay secretos aquí!
Necesitará: 1 kg de arroz devzira, 1 kg de cordero (ternera), 1 kg de cebolla, 1 kg de zanahorias, 3 cabezas de ajo, especias.
Preparación: Enjuague el arroz varias veces, corte la cebolla en aros grandes y las zanahorias en cubos. Freír las cebollas, las zanahorias y la carne picada en trozos grandes por separado. Agregue especias a la carne, un poco de agua y guise durante 15 minutos, y luego agregue las verduras, sin revolver.
Vierta el arroz y las especias encima y pegue cabezas enteras de ajo sin cáscara adentro. Añadir agua para que se eleve unos 1,5 cm por encima del arroz y dejar 25 minutos a fuego lento. Deje reposar el pilaf antes de servir.
8. Shurpa
Muchas tradiciones de los pueblos vecinos se encuentran en la cocina tártara. ¡Aqui esta uno de ellos!
Necesitará: 700 g de cordero, 4 cebollas, 2 tomates, 2 zanahorias, 2 pimientos, 3 patatas, especias, hierbas.
Preparación: Picar la carne y ponerla a hervir a fuego lento, quitando periódicamente la espuma. Cuando el agua hierva, cámbiala y vuelve a hervir el caldo. Picar las verduras en trozos grandes y añadir las patatas con las zanahorias al caldo casi terminado, y después de 5 minutos las cebollas. Agregue la pimienta y los tomates condimentados 15 minutos antes del final, y espolvoree con hierbas antes de servir.
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9. Peremesh
Los pasteles fritos con relleno de carne saben a cal, aunque parecen rosquillas.
Necesitará: 3,5 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 cucharadita. levadura, 1,5 tazas de aceite vegetal, 250 g de ternera, 250 g de cerdo, especias, 100 ml de agua mineral, 2 cebollas.
Preparación: Picar finamente ambos tipos de carne y cebolla, sazonar la carne picada y amasar. Disuelva la levadura y la sal en agua tibia, agregue un poco de aceite, agregue harina y amase la masa. Ponlo en un lugar cálido durante una hora, y luego divídelo en bolitas, aplástalas y pon el relleno en cada una.
Junta los bordes de la masa en un círculo para hacer una bolsa con un agujero en el medio. Freír los pimientos en aceite, ahuecarlos, darles la vuelta y colocarlos en una servilleta.
10. Carne con pollo
Otro tipo de pasteles tártaros que se sirven con mayor frecuencia con caldo caliente abundante.
Necesitará: 3 muslos de pollo, 4 papas, 2 cebollas, 2 cucharadas. mantequilla, especias, 600 g de harina, 2 huevos, 5 cucharadas cada uno. crema agria, mantequilla y aceite vegetal para la masa, 2 cucharadas. agua, 1 cucharadita sal, azúcar y levadura en polvo.
Preparación: Mezcle la mantequilla, el agua, la crema agria, la sal y el azúcar para la masa, agregue los huevos, agregue la harina y el polvo de hornear y amase la masa. Retirar la carne con la pierna y picar finamente. Picar la cebolla y las patatas, mezclar el relleno y añadir especias al gusto.
Divida la masa en 8 piezas y pellizque una pequeña pieza de cada una. Aplana la tortilla, agrega el relleno y un poco de mantequilla y forma una bolsita con tapa con el resto de la masa. Hornee durante unos 50 minutos a 190 grados.
11. Tutyrma
La salchicha tártara casera se prepara a partir de carne con cereales y siempre se sirve con verduras.
Necesitará: 1 kg de carne o despojos, 0,5 tazas de trigo sarraceno, arroz u otros cereales, 1 huevo, 2 cebollas, 0,5 tazas de leche, especias, intestinos.
Preparación: Pase la carne y las cebollas a través de una picadora de carne, agregue especias y huevos a la carne picada. Agregue la leche fría y los cereales hervidos allí, y mezcle todo. El relleno quedará aguado. Ate el final del intestino y llénelo para que quede espacio, teniendo en cuenta que aumentará de volumen. Hervir el tutirma en agua hirviendo hasta que esté tierno, luego cortar y freír.
12. Kullama
La sopa caliente rica con hierbas y especias definitivamente se convertirá en su nuevo plato favorito.
Necesitará: 400 g de ternera, 250 g de cebolla, 200 g de zanahorias, 100 g de mantequilla, especias, 300 g de harina, 1 huevo, 85 ml de agua.
Preparación: Mezclar agua con huevo, sal y harina tamizada, amasar bien la masa y poner bajo film transparente durante 40 minutos. Cortamos las zanahorias en rodajas, la cebolla en tiritas y las sofreímos en mantequilla a fuego lento.
Cocine la carne hasta que esté tierna y córtela en rodajas. Lleve el caldo a ebullición nuevamente y hierva los fideos en él, y luego transfiéralo al caldero con las verduras. Mezclar todo rápidamente, esparcir en porciones y verter el caldo.
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13. Albóndigas tártaras
Inesperadamente, las albóndigas son un elemento muy importante de la cocina tártara. Además, ¡es prácticamente un plato festivo!
Necesitará: 500 g de harina, 6 huevos, 400 g de ternera o cordero, 2 cebollas, especias.
Preparación: Agrega los huevos a la harina uno a uno y amasa bien hasta que la masa se vuelva elástica. Picar la carne y la cebolla, sazonar la carne picada y batir bien. Estirar la masa, cortar en círculos y dar forma a las albóndigas. Simplemente se pueden hervir en agua o al vapor.
14. Gubadia
Un bizcocho tártaro de varias capas con frutos secos y arroz, que siempre se prepara para las fiestas.
Necesitará: 3,5 tazas de harina, 300 g de mantequilla para la masa, una pizca de levadura en polvo y sal, 300 ml de kéfir, 300 g de requesón, 2 cucharadas. azúcar, 0.5 tazas de ryazhenka, 6 huevos duros, 1 huevo crudo, 300 g de mantequilla para el relleno, 1.5 tazas de arroz, 150 g de pasas, 100 g de orejones, 500 g de ternera, 1 cebolla, especias.
Preparación: Vierta el requesón con azúcar con leche horneada fermentada y protom durante aproximadamente una hora a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Hervir el arroz, picar los huevos duros y cocer las pasas al vapor. Hacer carne picada y sofreír con cebolla y especias en mantequilla.
Mantequilla de masa de sodio en un rallador grueso, mezclar con harina y moler en migajas. Agregue kéfir con sal y polvo de hornear allí, amase la masa y déjela debajo de la película durante media hora.
Extienda la mayor parte de la masa en un molde y coloque en capas un tercio del arroz, el requesón, un tercio del arroz, la carne picada, los huevos, un tercio del arroz y las pasas. Vierta toda la mantequilla restante del día sobre el relleno y cubra la tarta con el resto de la masa. Hacer un par de agujeros con un palillo, cepillar con un huevo y hornear durante 50-60 minutos a 180 grados.
15. Talkysh kaleve
Para preparar estos dulces tártaros, no se necesita nada más que harina, mantequilla, azúcar y miel.
Necesitará: 250 g de harina, 200 g de ghee, 150 g de miel, 450 g de azúcar, 250 ml de agua.
Preparación: Derretir la mantequilla y agregar poco a poco la harina, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una masa suave y homogénea. Mezcle la miel con agua y azúcar y hierva para hacer un caramelo viscoso.
Toma la mezcla de miel, dóblala por la mitad, estírala y haz esto varias veces hasta que la masa se vuelva blanca. Poner la mezcla de harina en el tablero, miel encima y repetir el procedimiento nuevamente. Al mezclar, la masa comenzará a separarse en fibras. Extiéndalos sobre la tabla y rellene con cuidado los moldes, déjelos en frío un par de horas.