Durante la era soviética, todos los pasteles que se vendían en pastelerías se crearon de acuerdo con un GOST claramente verificado. Ahora, estas normas han sido olvidadas por los fabricantes y, por lo tanto, el sabor de los dulces se ha deteriorado significativamente. ¡Pero hemos recopilado para ti diez recetas originales de obras maestras culinarias soviéticas!
1. Pastel "Cuento de hadas"
A este postre se le puede dar cualquier forma. En la época soviética, el pastel Skazka se producía con mayor frecuencia en forma de rollo.
Necesitará:
Galleta: 4 huevos grandes, 120 g de harina, 120 g de azúcar.
Crema de Charlotte: 120 ml de leche, 1 huevo pequeño o 2 yemas, 1 cucharada. l. coñac (opcional), 200 g de azúcar, 220 g de mantequilla (82,5%), 15 g de azúcar de vainilla, 30 g de chocolate amargo, colorante verde.
Impregnación: 100 g de agua y azúcar, 2 cucharadas. l. coñac.
Decoración: 5-6 fresas gomosas, 1 cucharada. l. frutas escarchadas.
Preparación:
1. Batir las claras y las yemas con el azúcar con una batidora en recipientes separados, dividiendo su volumen aproximadamente a la mitad. Combine, mezcle suavemente y agregue la harina.
2. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino siliconado, vierta la masa de harina de huevo, hornee en el horno hasta que se dore. Cubrir la galleta tibia con film transparente y dejar enfriar sobre la mesa de la cocina.
3. Para la crema Charlotte en una cacerola, combine la leche, el huevo o las yemas, el azúcar, la vainilla, hierva después de hervir durante 3 minutos, enfríe a temperatura ambiente. Agrega gradualmente la leche y el almíbar de huevo a la mantequilla batida. Separamos parte de la nata y la mezclamos con chocolate derretido, tiñe unas cucharadas más de nata con tinte verde.
4. Recortar las asperezas del bizcocho, secarlas en el horno y picarlas en la batidora.
5. Lubrique la torta con la mezcla de impregnación, esparza uniformemente con una espátula o una cuchara Charlotte (blanca), enrolle en un rollo. Cubra con crema de chocolate, espolvoree los lados del rollo con migas.
6. Decora la parte superior del bizcocho con fresas, usa una manga pastelera para succionar hojas de crema verde alrededor de ellas, acomoda las frutas confitadas de manera caótica.
2. Pastel de Leningrado
No es el más fácil de preparar, pero el famoso pastel de Leningrado consiste en pasteles de mantequilla, untados con deliciosa mantequilla y crema de leche.
Necesitará: 0,5 kg de harina tamizada, 200 g de azúcar, 300 g de mantequilla margarina, 3 huevos, 300 g de mantequilla de alta calidad, 350 g de azúcar en polvo, 400 g de leche condensada, 5 cucharadas. l. cacao en polvo, 1 cucharada. l. agua, 1 cucharada. l. levadura en polvo, 10-15 g de azúcar de vainilla, un puñado de nueces.
Preparación:
1. En un procesador de alimentos, mezcle la margarina ablandada, 2 huevos y 1 yema, el azúcar, agregue gradualmente la harina, enrolle la masa en una bola y refrigere por media hora.
2. Cortar la masa enfriada en cinco trozos aproximadamente iguales, estirar y hornear en el horno.
3. Con una batidora a velocidad media, batir la leche condensada, la mantequilla ablandada, el azúcar en polvo (3 cdas. L. Dejar para fondant) y dos cucharadas de cacao. Pon la mezcla en el frigorífico.
4. Batir las claras con el resto del azúcar glass, añadiendo poco a poco el cacao, añadir una cucharada de agua.
5. Recoger el bizcocho en un plato plano grande, esparcirlo sobre los bizcochos con una capa uniforme de nata fría. Vierta fondant sobre el postre terminado.
3. Pastel "Praga"
El pastel "Praga" es un postre favorito de nuestras madres y abuelas, pero hoy no ha perdido su relevancia.
Necesitará:
Para pasteles: 6 huevos frescos, 150 g de azúcar, 40 g de mantequilla derretida, 115 g de harina tamizada, 25 g de cacao, 1 pizca de sal.
Para la crema: 1 paquete de mantequilla (82% de grasa), 130 g de leche condensada, 1 yema, 1 bolsa de azúcar de vainilla, 1 cda. l. agua fría, 1 cucharada. l. cacao.
Para glaseado: 2 cucharadas. l. mermelada de albaricoque, 100 g de chocolate amargo, 100 g de mantequilla.
Para impregnar pasteles: 50 ml de agua y brandy, 6-7 cucharadas. l. Sáhara.
Preparación:
1. Combine las claras y las yemas batidas por separado con el azúcar, agregue la harina con el cacao, mezcle con la mantequilla derretida enfriada. Hornear un bizcocho de chocolate, enfriar en un molde, luego envolver con film transparente y dejar por 12 horas.
2. Hervir durante unos cinco minutos los componentes de la impregnación, mientras se enfría el almíbar, preparar la nata.Una mezcla de leche condensada, yema, agua y vainilla, cocinar hasta que espese, enfriar y batir junto con la mantequilla ablandada, agregar poco a poco el cacao.
3. Cortar la galleta en blanco en tres capas. Poner el primer bizcocho en un plato, remojar en almíbar y distribuir la mitad de la nata. Cubrir con una segunda capa, engrasar con impregnación y la nata restante. El tercer bizcocho se rellena con los restos de almíbar del interior y se coloca encima de la crema. Extienda la mermelada de manera uniforme sobre la parte superior y los lados del pastel y colóquela en un lugar frío.
4. Enfriar el chocolate derretido con mantequilla, cubrir el bizcocho con la masa viscosa resultante.
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4. Pastel "Kiev"
Los "pasteles de Kiev" modernos que se venden en las tiendas no tienen nada que ver con un postre real de la era soviética. Hasta los años 70, un pastel de este tipo en la URSS se preparaba exclusivamente con anacardos, y las proteínas se “fermentaban” de una manera especial antes de batir.
Necesitará:
Para pasteles: 200 g de claras de huevo, 45 g de harina tamizada, 240 g de azúcar, 1 g de vainillina, 150 g de anacardos tostados.
Crema de Charlotte: 1 huevo, 250 g de mantequilla, 150 ml de leche fresca, 150 g de azúcar, 1 cucharada. l. coñac, 10 g de cacao, 1 g de vainillina.
Para decorar: Figuras de gelatina de frutas, colorante alimentario en gel rojo y verde.
Preparación:
1. Vierta las claras de huevo en un frasco limpio, cúbralo con una tapa y déjelo en la mesa de la cocina durante aproximadamente un día. Luego bata, aumentando gradualmente las rpm y agregando el azúcar y la vainilla hasta obtener una espuma firme. En tres pasos, vierta las migas de nueces en el merengue mezclado con 1 cucharada. l. harina y 40 g de azúcar. Vierta la masa en dos moldes del mismo diámetro y hornee en el horno simultáneamente durante 2-3 horas a 110 grados. Luego apague el horno y déjelo toda la noche sin abrir la puerta.
2. Para la nata, hervir durante 5 minutos a fuego lento una mezcla de leche, azúcar, vainilla y huevos. Bate la mantequilla, agregando el jarabe de leche de huevo enfriado y el coñac en un chorro fino. Separar un poco de la crema decorativa, mezclar el resto con el cacao, esparcir los bizcochos, la parte superior y los lados del bizcocho.
3. Para la decoración, pinte pequeñas porciones de crema Charlotte en rosa y verde, con una jeringa, espolvoree una rama de castaño en flor con hojas. Decora con figuritas de goma. Espolvorea los lados del pastel con migas de nueces.
5. Pastel "Leche de pájaro"
Si se adhiere estrictamente a la receta de acuerdo con GOST de los tiempos de la URSS, el pastel de leche de pájaro preparado resultará muy tierno y aireado.
Necesitará: 560 g de azúcar, 350 g de mantequilla, 140 g de harina de trigo tamizada, 2 huevos y 2 proteínas, 100 g de leche condensada, 150 ml de agua, 75-80 g de chocolate negro, 4 g de agar-agar, 1 / 2 cucharaditas ácido cítrico, 15 g de azúcar de vainilla.
Preparación:
1. Batir 100 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar, agregando huevos y harina. Estirar dos pasteles finos y hornear hasta que estén dorados.
2. Mezclar agua con agar-agar, dejar por un par de horas, luego llevar a ebullición, hervir por un minuto, agregar el azúcar restante, continuar cocinando hasta que se disuelvan todos los cristales, enfriar.
3. Batir la mantequilla blanda (200 g) con la leche condensada y el azúcar de vainilla. Por separado, batir las claras con ácido cítrico hasta que se estabilicen, vertiendo gradualmente el jarabe de agar-agar enfriado y luego la crema de leche y mantequilla.
4. Colocar el bizcocho en el fondo de la forma partida, distribuir la mitad de la nata, cubrir con la segunda capa y verter el resto de la masa de nata. Enfríe en el refrigerador durante 4-5 horas, glasee el chocolate derretido con la mantequilla restante.
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6. Pastel "Yablonka"
Los héroes de la película soviética "Vanity of Vanities" fueron obsequiados con tal pastel.
Necesitará:
Para galleta: 90 g de harina, 60 g de fécula de patata, 100 g de azúcar, 210 g de huevos sin cáscara, 1 cucharadita. sin un tobogán de refresco, vainilla.
Para la corteza de nueces: 120 g de claras de huevo sin cáscara, 120 g de azúcar, 100 g de nueces (anacardos o avellanas).
Para impregnar pasteles: 150 ml de leche, 2 cucharadas. l. brandy, 1 cucharada. l. Sáhara.
Para mermelada: 242 g de manzanas peladas, 150 g de azúcar, 8 g de ralladura de limón, 0,5 cucharaditas. agar agar.
Para crema de proteínas: 314 g de azúcar glas, 157 g de claras de huevo, vainilla, 0,5 cucharaditas. ácido cítrico.
Preparación:
uno.Mezcle suavemente la harina tamizada con almidón y bicarbonato de sodio con los huevos y el azúcar batido en una espuma esponjosa. Verter en un molde, hornear hasta que estén tiernos a 200 grados en el horno. Cortar en dos capas, cubrir con papel aluminio y dejar enfriar.
2. Para la costra de nueces, bata las claras con azúcar, agregue las nueces, exprima un círculo del mismo diámetro que la capa de galleta terminada usando una manga pastelera. Recoja la crema de proteína restante de la bolsa en tiras al azar. Hornee durante aproximadamente dos horas, bajando gradualmente la temperatura de calentamiento del horno de 150 a 100 grados.
3. Moler la pulpa de manzana en una licuadora con azúcar, cocinar por 12 minutos después de hervir, verter diluida en 2 cucharadas. l. agar-agar agua, canales durante minutos 8.
4. Batir las claras con el azúcar glass, la vainilla y el ácido cítrico al baño María.
5. Remojar el bizcocho con almíbar de leche, brandy y azúcar, pincelar con confitura de manzana, poner en el círculo de nuez-proteína y volver a esparcir la mermelada. Cubrir con una segunda galleta empapada en almíbar, cubrir con crema proteica.
6. Retoque el resto de la crema con colorante alimentario y dibuje una rama de un manzano en flor. Espolvorea los lados del pastel con migas de nueces proteicas.
7. Pastel "Napoleón"
¡En los lejanos tiempos soviéticos, el hojaldre para este pastel se preparaba de tal manera que tenía 256 capas! Por supuesto, hay que trabajar duro, pero merece la pena. Y una cosa más: use solo mantequilla de alta calidad, porque la margarina lo arruinará todo.
Necesitará: 415 g de mantequilla fresca y grasa, 445 g de harina tamizada, 170 ml de agua, 1 huevo, 95 g de azúcar, 2 pizcas de sal, 1 g de ácido cítrico, 1 yema, 65 ml de leche, 0,5 sobre de vainilla azúcar, 1 cucharada. l. coñac, 1 cucharada. l. azúcar en polvo.
Preparación:
1. En 400 g de harina, batir un huevo, verter agua con ácido cítrico disuelto y sal, amasar la masa, refrigerar por 35 minutos.
2. Mezcle la mantequilla ablandada (315 g) con 20 g de harina, bata hasta que quede esponjoso. Transfiera a la película, forme una capa cuadrada, refrigere durante 30-40 minutos.
3. Espolvoree harina sobre la mesa, extienda la masa, ponga una capa de mantequilla en el centro, dóblela en un sobre, enróllela en un rectángulo de no más de un centímetro de grosor. Dobla los bordes hacia el medio y dobla por la mitad, obtienes 4 capas de mantequilla, pon en el refrigerador. Estirar nuevamente en un rectángulo delgado, doblar hacia el centro y por la mitad, poner en el refrigerador. Continúe manipulando la masa de 6 a 10 veces más.
4. Estirar la masa en una capa de 5 mm de grosor, cortar en dos rectángulos de 22 * 22 cm, hornear en el horno, esparciendo las sobras al lado.
5. Batir la leche con la yema, agregar el azúcar y la vainilla, hervir durante tres minutos después de hervir. Batir la mantequilla ablandada restante en una masa esponjosa, vertiendo una mezcla de leche completamente enfriada en un chorro fino, agregue el coñac.
6. Cortar el hojaldre con la mitad de la nata, poner en el segundo bizcocho, untar con la nata restante. Espolvorea generosamente el bizcocho por todos lados con trozos de masa desmenuzada y azúcar en polvo.
8. Pastel "Pastel de miel"
El pastel soviético "Medovik" consiste en pasteles suaves que se derriten en la boca con la adición de miel natural. La crema se usa crema agria, le da al postre jugosidad y ligera acidez.
Necesitará: 3 tazas de azúcar, 6 tazas de harina, 5 huevos, 3 cucharadas. l. miel, 2 cucharadas. l. levadura en polvo, 700 g de crema agria grasa de alta calidad, un puñado de nueces.
Preparación:
1. Batir los huevos en una cacerola pequeña, colocar al baño maría, batir con una batidora con 2 vasos de azúcar. Agregue miel líquida y polvo de hornear, luego 2 tazas de harina tamizada doble. Caliente la masa debajo de la tapa durante 25 minutos, luego retírela del baño de agua y agregue 3 tazas de harina.
2. Dividir la masa en 10-12 trozos, estirar finamente, cortar pasteles idénticos, hornear a 200 grados.
3. Transfiera las tortas enfriadas con crema de crema agria mezclada con azúcar. Adorne con restos de migas y espolvoree con nueces picadas.
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9. Pastel de hormiguero
En la URSS, el pastel "Ant" se hizo popular en los años 70, desde entonces su receta ha cambiado significativamente. Pero aún así, según GOST, ¡resulta mucho más sabroso!
Necesitará:
Para la prueba: 3 huevos, 100 ml de leche fresca, 550 g de harina, 1,3 cucharaditas. refresco, 0.5 tazas de azúcar, 200 g de mantequilla, 2 pizcas de sal.
Para la crema: 1 lata de leche condensada hervida, 160 g de mantequilla, 4 cucharadas. l. miel, 100 g de semillas de amapola, 50 g de chocolate.
Preparación:
1. Muela la harina con mantequilla hasta obtener migas, agregue rápidamente el resto de los ingredientes y envíe la masa al congelador. Cuando esté bien endurecido, frotar en una bandeja para hornear sobre un riel, extender a mano y hornear en un horno caliente hasta que se dore.
2. Picar la masa horneada con las manos en pequeñas fracciones, mezclar con semillas de amapola.
3. Batir la leche condensada con mantequilla blanda y miel, mezclar bien con las migas de masa, humedecer las manos con agua y formar un deslizamiento en una fuente. Espolvorea con chocolate rallado.
10. Pastel "Oso en el norte"
En las tiendas soviéticas, el pastel Bear in the North no se vendió, pero en casi todas las casas las azafatas sirvieron este postre para la mesa festiva. La receta, por extraño que parezca, fue absolutamente la misma para todos, de ahí la leyenda de que fue verificada según GOST.
Necesitará:
Tortas blancas: 1 vaso de harina, azúcar y crema agria, 1 cucharada. l. mantequilla, 1 cucharadita. Levadura en polvo.
Tortas de chocolate: 1 vaso de harina, azúcar y crema agria, 1 cucharada. l. mantequilla, 3 cucharadas. l. cacao, 1 cucharadita. Levadura en polvo.
CCrea agria: 2 vasos de crema agria grasa de alta calidad, 1,5 vasos de azúcar, 70 g de nueces, 100 g de chocolate negro.
Preparación:
1. Cocine ambos tipos de masa al mismo tiempo en diferentes tazones, bata todos los ingredientes hasta que quede suave. Hornee tres pasteles de cada color, enfríe.
2. Batir la crema agria con el azúcar con una batidora, untar los pasteles, asegúrese de alternarlos en color. Espolvoree nueces tostadas y picadas sobre las capas cremosas. Cubra la parte superior y los lados del pastel de manera uniforme con crema, espolvoree con chocolate rallado, refrigere durante 7-8 horas.