La cocina rusa es rica en descubrimientos culinarios inusuales que a veces sorprenden a los extranjeros. Pero, por otro lado, es familiar y familiar, y también es ideal para las vacaciones y para todos los días. ¡Hemos recopilado 15 de las recetas más deliciosas de platos nacionales rusos!
1. Sopa de repollo magra
¿Sabías que hay alrededor de 60 tipos de sopa de col rusa? Hemos tomado una receta clásica, a la que puedes agregar cualquier carne.
Necesitará: 400 g de repollo, 4 patatas, 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 2,5 litros de agua, 2 cucharadas. aceite vegetal, especias.
Preparación: Picar la cebolla, rallar las zanahorias, picar el repollo y picar los tomates pelados. Sofreír las cebollas con las zanahorias, agregar los tomates y dejar hervir a fuego lento durante 7 minutos.
Agregue el repollo al agua hirviendo y hierva durante 7 minutos. Agregue palitos de papa allí y, después de otros 15 minutos, ajo machacado y frito. Sal, pimienta y hierve la sopa de repollo debajo de la tapa durante otros 10 minutos.
2. Asar
El asado clásico se cocina en ollas y se cuece a fuego lento en el horno durante varias horas.
Necesitará: 400 g de cerdo, 6 patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 cucharadas. crema agria, 3 cucharadas. aceite vegetal, 2 cucharadas. pasta de tomate, 100 ml de agua, especias, champiñones secos, hierbas.
Preparación: Moler y freír la carne, las patatas y otras verduras por separado. Poner todo en macetas en capas, espolvorear con especias y cubrir con pasta de tomate y salsa de crema agria. Agregue un poco de agua, champiñones secos y hierbas. Hornee durante 1,5 horas a 160 grados.
3. Panqueques con caviar rojo
Los panqueques rusos se pueden servir con cualquier cosa, desde crema agria hasta caviar rojo. ¡Te contamos la receta de este último!
Necesitará: 1,5 tazas de harina, 500 ml de leche, 2 huevos, 1 cucharadita. azúcar, una pizca de sal, 1 lata de caviar rojo.
Preparación: Combine la leche con los huevos, la sal y el azúcar, agregue la harina tamizada y revuelva. Freír los panqueques y enrollarlos con caviar rojo en rollos o sobres.
4. Solyanka
La sopa de pepino en escabeche es uno de esos platos que suelen dejar perplejos en otros países. ¡Y completamente en vano!
Necesitará: 2,5 litros de agua, 600 g de cerdo o ternera, 300 g de costillas ahumadas, 200 g de jamón, 200 g de salchicha, 2 cebollas, 4 encurtidos, 2 cucharadas. salsa de tomate, 2 cdas. aceite vegetal, 1 cucharada. mantequilla, 2 hojas de laurel, 3 granos de pimienta, especias.
Preparación: Vierta la carne con las costillas con agua y deje hervir, agregue 1 cebolla allí y cocine por 2 horas. Pon pimienta, laurel y otras especias 15 minutos antes del final. Colar por separado el caldo y picar la carne en tiras. Cortamos la salchicha y el jamón en las mismas tiras.
Corta los pepinos en tiras y cocínalos a fuego lento en la sartén. Ponerlos en el caldo, sofreír las cebollas con salsa de tomate y añadir allí también. Regrese toda la carne a la sartén y hierva por otros 15 minutos. Si lo desea, puede agregar aceitunas y un poco de salmuera.
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5. Albóndigas
Las albóndigas de los Urales se convirtieron en una leyenda hace más de 600 años.
Necesitará: 200 g de harina, 1 huevo, 5 cucharadas. agua helada, 1 cucharada. aceite vegetal, 1 cebolla, 300 g de carne picada, 1 cucharada. perejil, 1 diente de ajo, especias.
Preparación: Mezclar la carne picada con la cebolla y el ajo rallados, el perejil picado y las especias. Batir los huevos con agua, agregarles harina y mantequilla. Rompe la masa en migas pegajosas con una licuadora, amasa con las manos y déjala media hora debajo de la envoltura de plástico.
Extiéndalo sobre la mesa, córtelo en rodajas finas y dé forma a las albóndigas de carne picada. Se pueden cocer al vapor o en agua, freír, hornear o doblar en el congelador.
6. Pastel de pescado
Las tartas están "desabrochadas", es decir, abiertas, tartas hechas con una incómoda masa de levadura.
Necesitará: 2,5 tazas de harina, 2 cucharaditas. levadura seca, 1,5 tazas de leche, 4 cucharadas. mantequilla, una pizca de sal, 1 huevo, 300 g de lucio, 300 g de salmón, especias.
Preparación: Agregue levadura seca, azúcar y sal a la harina tamizada, vierta la leche tibia y revuelva.Agrega el huevo batido y la mitad de la mantequilla derretida, cubre con film transparente y calienta por 2 horas. Cortar el filete de pescado en rodajas finas y freír con especias.
Estirar la masa y cortar en círculos de 10 cm, poner un trozo de pescado en cada uno, pellizcar los bordes, dejar actuar 15 minutos, pincelar con un huevo y hornear a 200 grados durante 30 minutos. Por el mismo principio, puede utilizar cualquier otro relleno.
7. Remolacha
La sopa fría de remolacha es indispensable cuando quieres algo fresco.
Necesitará: 1 remolacha, 4 patatas, 2 pepinos, 4 huevos, 250 g de balyk, 1,5 litros de kéfir, 1,5 litros de agua mineral.
Preparación: Hervir papas, remolachas y huevos, cortar en cubos pequeños, balyk en tiras y pepinos rallados. Ponga todo en una cacerola, llénelo con kéfir, déjelo por un par de minutos y agregue agua mineral. Adorne la remolacha con hierbas antes de servir.
8. Cerdo hervido
Este abundante plato de carne se menciona en fuentes del siglo XVI.
Necesitará: 1 kg de cerdo, 3 dientes de ajo, 0,5 tazas de hojas de laurel, 2 cucharaditas. pasas, 2 cucharaditas. sal, 1 cucharadita. pimienta, 50 ml de aceite vegetal, 400 ml de agua.
Preparación: Enjuagar y secar la carne, hacer cortes y rellenar con gajos de ajo con pasas. Frote el cerdo con sal y pimienta y déjelo por una hora. Fríelo por todos lados en aceite vegetal durante un par de minutos, póngalo en un molde sobre una almohada de laurel, llénelo con agua caliente y hornee durante 1,5 horas a 180 grados bajo papel de aluminio.
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9. Áspic
O gelatina, como está acostumbrado. Hemos elegido una receta con patas de cerdo, son muy ricas.
Necesitará: 2 muslos de cerdo, 700 g de ternera, sal y pimienta, 1 cebolla, ajo, laurel.
Preparación: Llene las piernas con carne con agua, hierva, agregue todas las especias, cebolla y ajo, y hierva durante aproximadamente 2-3 horas. Separar la carne de los huesos y picar, ordenar en formas, agregar verduras si lo desea y verter sobre el caldo colado. Retirar la gelatina en frío para que se congele.
10. Chuletas Pozharsky
La leyenda de su origen está relacionada con la visita de Nicolás I a la taberna de Daria Pozharskaya.
Necesitará: 800 g de filete de pollo, 400 g de cebolla, 350 g de pan, 1 vaso de nata, 200 g de mantequilla, sal, pimienta, aceite vegetal.
Preparación: Cortar 150 g de mantequilla en cubos pequeños y poner en el congelador con corteza de pan, y verter la nata sobre la pulpa del pan. Triturar el pollo hasta que esté picado y añadir la cebolla, frita en 25 g de mantequilla. Agrega el pan sin corteza, las especias y revuelve allí.
Ponga mantequilla congelada en la carne picada y amase rápidamente para que no se derrita. Rallar las cortezas de pan, darles forma de empanadas y enrollarlas en pan rallado. Fríelos en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales.
11. Kurnik
Este es un pastel alto y cerrado relleno de pollo. La mayoría de las veces se horneaba para una boda.
Necesitará: 4 tazas de harina, 250 g de margarina, 100 g de mantequilla, 1 vaso de agua, 1 cucharadita. azúcar, 5 patatas, 500 g de filete de pollo, 2 cebollas, 1 yema, 1 cucharada. levadura seca, especias.
Preparación: Disuelva la levadura en agua tibia con azúcar y pique la harina en migajas con margarina fría. Vierta el líquido en la mezcla seca, amase la masa y póngala en el refrigerador durante media hora debajo de una película. Picar finamente y hervir las patatas, freír el pollo picado en mantequilla y cebolla.
Separe una porción más pequeña de la masa y enrolle en un molde. Coloque encima las patatas, el pollo y encima la mantequilla y las especias. Cubrir la tarta con el resto de la masa, hacer un agujero en el medio, untar con yema y dejar actuar 20 minutos. Hornee por 25 minutos a 200 grados.
12. Caviar de calabacín
La receta es relativamente joven: tiene un poco más de cien años, pero durante mucho tiempo se ha asociado con la cocina rusa.
Necesitará: 1,5 kg de calabacines, 140 g de pasta de tomate, 2 cebollas, 100 ml de aceite vegetal, 1 cucharada. 5% de vinagre, 1 cucharadita. azúcar y sal, una pizca de pimienta.
Preparación: Cortar el calabacín en rodajas y hornear durante 20 minutos a 180 grados. Picar la cebolla, guisarla en aceite vegetal, agregar la pasta de tomate y las especias. Muela el calabacín con una licuadora y agregue a la misma sartén, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Condimente el caviar con vinagre y déjelo enfriar.
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13.Esturión al horno
¡No es un plato ruso de todos los días, pero sí muy sofisticado!
Necesitará: 1 esturión, 3 tomates, 1 manzana verde, 1 limón, 1 manojo de hierbas, 1 naranja, 1 manojo de lechuga, 50 g de mayonesa, 1 pimiento, 100 g de aceite vegetal, 1 puerro, especias, vinagre.
Preparación: Remojar el pescado en agua con vinagre durante varias horas, secarlo, sal, pimienta y engrasar con aceite. Envuélvalo en papel de aluminio y hornee durante 40-50 minutos a 180 grados. Luego, coloque sobre hojas de lechuga y decore con verduras y frutas frescas u horneadas al gusto.
14. Stroganoff de res
Un plato estrella de la dinastía Stroganov, que se hizo conocida en todo el mundo.
Necesitará: 1 kg de carne de res, 1 cebolla, 50 g de mantequilla, 1/3 taza de pasta de tomate, 1 taza de crema agria, 1/3 taza de harina, 1 cucharadita. mostaza, 2 cucharadas coñac, especias.
Preparación: Cortar la carne en tiras, mezclar con un par de cucharadas de harina y especias y dejar reposar durante 15 minutos. Freírlo en mantequilla, ponerlo por separado y en la misma sartén sofreír la cebolla picada con el coñac y 1 cucharadita. harina. Agregue pasta de tomate y, después de 2 minutos, agregue crema agria. Lleve la salsa a ebullición, agregue la mostaza, las especias y las sobras de harina. Vuelva a poner la carne y las canales durante media hora aproximadamente, tapadas a fuego lento.
15. Okroshka
¿Dónde puedes ir sin la clásica sopa rusa de verano? Viértalo con kvas, kéfir o agua mineral carbonatada.
Necesitará: 500 g de patatas, 300 g de salchicha hervida, 3 huevos, 200 g de rábano, 300 g de pepinos, 1 pimiento, hierbas y especias.
Preparación: Hervir las patatas, cortarlas en cubos iguales con salchicha, huevo, pimiento y pepino. Picar el rábano en rodajas finas, mezclar los ingredientes, sazonar y añadir las hierbas picadas.