Para cocinar una deliciosa carne en gelatina, solo necesita comprar productos cárnicos y despojos de alta calidad. ¡Las recetas de este plato son increíblemente simples y no requieren mucho tiempo ni esfuerzo!
1. Aspic: una receta clásica
Esta es una carne en gelatina clásica que no se derretirá en la mesa festiva durante varias horas.
Necesitará: 4-4,5 litros de agua, 2 kg de diferentes tipos de carne (ternera, cerdo o pollo, pavo), 2 patas de ternera, 1 cebolla grande, 3-4 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo, 0,5 cucharaditas. granos de pimienta (surtidos), 1.5 cdas. l. sal.
Preparación:
1. Coloque la carne cortada en trozos grandes en una cacerola grande. El ingrediente más importante de esta receta son las patas de res. Los agentes gelificantes que liberan harán que la comida terminada sea estable a temperatura ambiente. Vierta la carne con huesos en agua purificada, hierva durante tres o cuatro minutos, cuando la espuma suba, vierta el agua en el fregadero y lave bien la carne y la sartén.
2. Vuelva a colocar los trozos en la sartén, llénelos con agua limpia y cocine, retire la espuma con una espumadera. Poner una cebolla, cortada a lo largo no hasta el final, granos de pimienta y una hoja de laurel a la carne. Hervir a fuego mínimo durante seis horas, mientras la tapa debe estar ligeramente abierta y el caldo no debe hervir, solo revuelva ligeramente. Luego apague la estufa y déjela en infusión durante una hora más.
3. Retire la carne, sal el caldo, agregue el ajo, retire el exceso de grasa con una cuchara especial, cuele el líquido por un colador.
4. Picar finamente la carne, ponerla en latas y llenarlas hasta la mitad. Vierta el caldo, enfríe.
5. Retirar la carne en gelatina de los moldes, decorar con patrones de mostaza, exprimiéndola por un pequeño orificio en una bolsa plástica, y hierbas.
2. Aspic de pollo casero
Con pollo casero, puedes cocinar carne en gelatina increíblemente sabrosa, aromática y cristalina. ¡Este plato decorará cualquier mesa!
Necesitará: 0.5 canales de pollo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 muslos de cerdo, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 4 pimienta de Jamaica.
Preparación:
1. Picar la carcasa de pollo en trozos grandes, juntarla con las patas de cerdo en un cazo, llenarla de agua y ponerla al fuego. Después de hervir, cocinar durante tres minutos, escurrir el líquido y lavar bien cada trozo de carne. Poner en una cacerola limpia, llenar con agua, cocinar durante una hora a fuego mínimo.
2. Agregue cebollas enteras y zanahorias, especias al caldo, cocine por otra hora y media. La carne debe ablandarse y separarse fácilmente de los huesos, en esta etapa apague el fuego, agregue el ajo, deje reposar durante una hora.
3. Retirar las patas de cerdo del caldo, separar la carne de pollo, picar finamente y esparcir en platos hondos, rellenar con caldo colado, decorar con rodajas de zanahoria hervida.
3. Aspic de pollo y verduras
Aspic de acuerdo con esta receta resulta ser ligero, bajo en grasa y de sabor picante.
Necesitará: 850 g de muslos de pollo, 1 kg de muslos de pollo, 1 cebolla y zanahorias, 0,5 granos de pimienta surtidos, 3-4 dientes de ajo, 3,2 litros de agua, 2 hojas de laurel.
Preparación:
1. Rellenar las piernas y los muslos de pollo con agua durante una hora, luego cortar todo el exceso, limpiar y lavar bien. Poner en una cacerola, cubrir con agua, agregar todas las especias y las verduras enteras peladas.
2. Después de hervir, retire la espuma, reduzca el fuego a bajo, cocine durante 3-3,5 horas bajo una tapa ligeramente abierta.
3. Agregue el ajo finamente picado al caldo, cubra bien y apague la estufa.
4. Separar la carne de los muslos, ponerla en un molde hondo, rellenar con caldo colado, esparcir encima las figuritas de zanahoria.
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4. Aspic de carne de pavo
El chef recomienda agregar guisantes, eneldo y pimientos morrones a la carne en gelatina de pavo.
Necesitará: 1 ala de pavo, 2 muslos de pavo, 1 kg de muslos de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 cucharadita. mezcla de granos de pimienta, 1 cabeza de ajo, 1 manojo de apio, eneldo y perejil, 1 vaina de pimiento morrón, 0.3 latas de guisantes.
Preparación:
uno.Vierta las piernas de pollo con 1,5 litros de agua fría purificada, cocine durante 3,5-4 horas, cuele el caldo terminado.
2. Llene las alas y las patas del pavo con agua, agregue zanahorias y cebollas, especias, ramitas de hierbas, cocine durante aproximadamente una hora y media, agregue sal y ajo al final.
3. Picar finamente la carne, distribuirla uniformemente en forma de gelatina, rellenar con una mezcla de caldos de pollo y pavo, colar el líquido de antemano.
4. Decore el plato con guisantes, aros de pimiento morrón y hierbas y déjelo congelar en frío.
5. Carne en gelatina en una olla de cocción lenta
Cocinar carne en gelatina en una multicocina es mucho más fácil y rápido, y el resultado superará todas sus expectativas.
Necesitará: 2 muslos de cerdo, 500-600 g de cualquier carne, 2,5 litros de agua, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 5-7 guisantes negros y pimienta de Jamaica.
Preparación:
1. Poner las piernas de cerdo previamente remojadas y peladas en un recipiente multicocina, agregar allí la carne cortada en trozos, las verduras enteras, el agua, las especias y la sal.
2. Cocine en el modo "Guisado" durante 5-6 horas, luego retire la carne y las verduras, agregue el ajo picado, déjelo por 25 minutos. Vierta la carne en las latas con el caldo colado.
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6. Aspic de res al horno
El aspic de ternera al horno resulta ser cristalino y apetitoso, viértalo en copas de cóctel o coñac, ¡entonces el plato se verá muy elegante en la mesa festiva!
Necesitará: 2 kg de lomo de ternera, 500 g de ternera, 2 cebollas y 2 zanahorias, 5-7 dientes de ajo, 12 granos de pimienta negra, 5 guisantes de pimienta gorda, 2 hojas de laurel.
Preparación:
1. Engrasar trozos de pierna, pulpa, mitades de cebolla y rodajas grandes de zanahoria con aceite de girasol, hornear en el horno a temperatura máxima durante media hora aproximadamente.
2. Transfiera la comida horneada a una cacerola, agregue 7 litros de agua, hierva rápidamente, retire la espuma y agregue las especias. Retire las zanahorias del caldo una hora después de hervir.
3. Hervir la carne en gelatina durante 8 horas a fuego mínimo, poner la carne en vasos, verterla mezclada con ajo y caldo colado, decorar con rodajas de zanahoria.
7. Gelatina de pescado
El áspic de pescado se prepara mucho más rápido que la carne, se solidifica perfectamente y no requiere grandes gastos.
Necesitará: 1 kg de filete de pescado, 1,2 kg de cabezas de pescado, crestas, aletas, colas, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 cucharadita. mezcla de pimientos, 4 dientes (condimentos), 3-4 hojas de laurel, 1 clara de huevo fresca, 600 g de tomates frescos, 3 cucharadas. l. pasta de tomate, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada. l. gelatina, 1 cucharadita. azúcar, 1,5 cucharaditas especias molidas.
Preparación:
1. Pegue los brotes de clavo en la cebolla, póngalos en una cacerola, agregue los despojos de pescado, las raíces y la mitad de la cebolla restante, los granos de pimienta allí. Sal y hierve, quitando la espuma resultante, durante aproximadamente una hora.
2. Aparte las zanahorias del caldo, continúe cocinando durante 40-45 minutos, luego cuele el líquido y vierta en una cacerola limpia. Agrega las hojas de laurel, el filete de pescado, la clara de huevo batida con una pizca de sal. Después de 10 minutos, retire del fuego, desmonte el pescado en trozos.
3. Mezclar 1 vaso de caldo de pescado con pasta de tomate y especias, sal, hervir durante 25 minutos. Picar los tomates, el ajo y media cebolla en una licuadora, mezclar con el líquido de tomate y la gelatina hinchada. Vierta en formas, espere a que se solidifique.
4. Esparcir los trozos de filete de pescado encima de la jalea de tomate, verter sobre el rico caldo de pescado, volver a poner en frío para congelar.
8. Aspic de rabo de toro
Esta receta se remonta a los días de la antigüedad. La carne en gelatina de rabo de toro resulta transparente, aromática y muy sabrosa, mientras que se puede atribuir con seguridad a platos baratos.
Necesitará: 1,5 kg de rabo de toro, 3 litros de agua, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 chirivía o raíz de perejil, 2 huevos duros, hierbas.
Preparación:
1. Hervir el rabo de res, cortado en trozos, durante tres horas a fuego medio, agregar la cebolla y las raíces, y la sal. Hervir durante otra hora sin tapa, para que el líquido se evapore, al final de la cocción, debe quedar aproximadamente la mitad.
2.Separar la carne de los huesos, ponerla en platos, decorar con rodajas de huevo y ramitas de hierbas, verter sobre el caldo colado.
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9. Cordero aspic
Gelatina de cordero inusual, pero no menos sabrosa. La gelatina también contiene cebada perlada y especias.
Necesitará: 2 patas de cordero, 600-700 g paleta de cordero, 4 cucharadas. l. cebada perlada, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 3 granos de pimienta negra, 2 guisantes de pimienta gorda.
Preparación:
1. Cocine el cordero con cebolla durante 4 horas a fuego muy lento, luego retire la carne, separe los huesos, pique finamente y ponga en una forma apta para gelatina.
2. Vierta cebada perlada, sal y especias en el caldo colado, cocine durante aproximadamente una hora. Retirar las especias y verter la carne con el líquido junto con los cereales.
10. Áspic rústico
En los pueblos se acostumbra cocinar carnes gelatinosas ricas y muy aromáticas, a las que se les añade lengua de res, pierna de cerdo y patas.
Necesitará: 1 pierna de ternera, 1 lengua de res, 2 muslos de cerdo, 1 pierna de cerdo carnosa, 2 cebollas, 2-3 hojas de laurel, 1 cabeza de ajo, 10 pimientos.
Preparación:
1. Limpiar los productos cárnicos, lavar, cubrir con agua, llevar a ebullición a fuego medio. Retire la espuma, reduzca el fuego al mínimo, cocine durante 8-8,5 horas debajo de la tapa, una hora antes de salar, agregue especias y una cebolla entera.
2. Añadir el ajo al caldo, dejar actuar media hora y colar. Separe la carne de los huesos, retire la grasa y los trozos poco apetitosos, pique finamente, coloque en platos, vierta el caldo.