La remolacha es un tubérculo único, simplemente insustituible en la dieta humana. Los amantes de los platos hechos con esta verdura no temen las enfermedades cardíacas y vasculares, la deficiencia de vitaminas, incluso la oncología. Lo principal es cocinar correctamente las remolachas para que no pierdan sus propiedades más valiosas. ¡Te contamos cómo!
Sabiduría de remolacha
Sorprendentemente, la remolacha hervida es incluso más saludable para el cuerpo humano que la remolacha cruda. Además, solo se puede agregar un tubérculo fresco a una ensalada, pero se prepara una increíble cantidad de platos a partir de los hervidos, que van desde el famoso borscht rojo hasta ensaladas y bocadillos.
Antes de hervir, se recomienda lavar bien las remolachas. Un cepillo de verduras limpio es adecuado para esto. Camine cuidadosamente alrededor de toda la circunferencia del cultivo de raíces para que la suciedad se elimine perfectamente. Está prohibido utilizar detergentes o agentes de limpieza. Las remolachas tienen una piel demasiado delgada y porosa, los productos químicos penetrarán instantáneamente en la fruta.
Trate de no violar la integridad de la cáscara de la verdura, de lo contrario perderá jugo durante el proceso de cocción, la pulpa adquirirá un tinte grisáceo y se volverá desagradable al gusto. Por la misma razón, no cortes las raíces.
Las remolachas deben pelarse de la cáscara solo después de que estén completamente cocidas y enfriadas. Cocinar una verdura sin pelar conservará sus cualidades curativas y gustativas.
Agrega un par de cucharaditas de jugo de limón, media cucharada de vinagre blanco o una cucharadita de azúcar a una olla con agua donde se hervirán las remolachas. Chefs experimentados hacen esto para hacer que las remolachas terminadas sean aún más deliciosas y con un color burdeos brillante en el corte.
No debe agregar sal al agua en la que se hierven las remolachas. A partir de esto, la verdura de raíz se endurecerá y se cocinará el doble de tiempo.
Algunas variedades de remolacha "pecan" con un aroma áspero y poco agradable. Si se encuentra con estos tubérculos, no se desanime, este olor se puede neutralizar fácilmente si se sumerge una corteza de pan negro en agua junto con la remolacha.
Si las remolachas se han quedado un poco en su armario y se vuelven letárgicas, esto también se puede arreglar. Coloque la fruta lavada en una cacerola, vierta agua hirviendo sobre ella y luego llénela con agua a temperatura ambiente. Déjelo reposar un par de horas, luego póngalo a hervir sin cambiar el agua de la olla. La verdura terminada quedará jugosa y firme.
Es muy fácil verificar la preparación de la remolacha. Perfore con un tenedor, si las puntas de los cubiertos entraron en la pulpa sin crujir y sin resistencia, entonces puede apagar el fuego.
El agua en la que se hervían las remolachas adquiere muchas propiedades útiles. A partir de este caldo, puede preparar una bebida medicinal que mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, reduce la presión arterial y combate el edema. Para mejorar el sabor, agregue una pizca de canela molida, media cucharadita de raíz de jengibre rallada y un poco de miel al caldo caliente. Revuelva y disfrute del delicioso sabor.
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¡Cocinar la remolacha bien!
Con el hecho de que es mejor hervir las remolachas con anticipación y solo luego pelarlas, picarlas y agregarlas a varios platos, lo resolvimos. ¡Ahora descubramos cómo preparar adecuadamente un tubérculo para cada plato en particular!
1. Cómo cocinar remolacha y borscht rojo
Muchas amas de casa, al preparar los primeros platos, ponen remolacha rallada cruda directamente en el caldo. ¡Pero esto no es del todo correcto! En primer lugar, casi todas las propiedades útiles del cultivo de raíces se pierden de esta manera. En segundo lugar, adquiere un color pardusco, lo que no resulta muy apetecible. Y en tercer lugar, las remolachas precocidas de acuerdo con todas las reglas harán que el plato sea una frambuesa brillante y muy sabroso.
Pon una olla con agua al fuego, disuelve una cucharada de azúcar en ella, agrega un poco de vinagre, baja las remolachas y cocina después de hervir de dos a tres horas. En este caso, la tapa debe estar ligeramente abierta.Durante el proceso de cocción, observe las remolachas de vez en cuando, es posible que deba rellenar el agua varias veces. Cuando la verdura esté lista, vierta agua fría sobre ella. Esto lo enfriará más rápido y facilitará la limpieza.
2. Cómo y cuánto cocinar la remolacha para ensaladas.
Si decides complacer a tu familia con una deliciosa y saludable vinagreta vegetariana, probablemente te interese saber que para esta y otras ensaladas, la remolacha debe prepararse de una manera especial. Vierta el tubérculo lavado con agua hirviendo, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, laurel, granos de pimienta, un par de rodajas de limón y una cucharada de azúcar a la sartén. Hervir a fuego medio durante aproximadamente una hora. Luego, transfiera rápidamente las remolachas al agua helada.
3. Para guisos, chuletas de verduras y caviar
Para algunos platos que implican un guiso adicional, la remolacha se hierve hasta que esté medio cocida. Lave las hortalizas de raíz, es aconsejable elegir formas pequeñas, ligeramente aplanadas (de las cuales el caviar de remolacha resulta más sabroso y aromático), póngalos en una cacerola. Ponga al fuego, vierta agua hirviendo con jugo de limón y una rama de canela. Hervir durante 20 - 25 minutos, luego llenarlo inmediatamente con agua muy fría y dejar actuar durante media hora.
4. Cómo cocinar la remolacha en el microondas.
Las verduras cocidas en el microondas son muy sabrosas. Para ensaladas "Pulsera de granada" o "Arenque bajo un abrigo de piel", la remolacha cocida en un horno de microondas es una opción ideal. Vierta medio vaso de agua en una cacerola de vidrio. Coloque las verduras preparadas, tape y cocine a máxima potencia durante 10 a 12 minutos. Espere 30 minutos sin abrir la puerta del microondas. Durante este tiempo, las remolachas se cocinarán por completo, mientras que se conservarán su color y sabor.
Y una forma más: como de costumbre, lavar las raíces, meterlas en una manga de horno, atar las colas de caballo con un hilo, hacer varios pinchazos con un palillo sobre toda la superficie de la manga y enviarlas al microondas. Si las verduras son jóvenes y medianas, estarán completamente cocidas en media hora. Ajuste la potencia a media para que las vitaminas se conserven en las frutas. Asimismo, puedes hornear remolachas en el horno. En este caso, ajuste la potencia a 200 grados y cocine durante unos 45 minutos.
5. Cómo y cuánto cocinar la remolacha en una olla de cocción lenta.
Coloque remolachas pequeñas del mismo tamaño en el recipiente multicocina. Vierta agua fría para que cubra completamente las raíces. Configure el modo "Sopa" y configure el tiempo en 25 minutos. A continuación, verifique que las remolachas estén listas, si encuentra verduras viejas y duras, déjelas hervir durante otros 15 a 20 minutos. Transfiera las frutas terminadas a un recipiente hondo, cúbralas con agua fría y déjelas enfriar por completo.
6. Cuánto cocinar remolacha en baño maría.
Si eres el orgulloso propietario de este milagro de la tecnología de la cocina, úsalo para cocinar remolachas al vapor. Quizás esta sea la forma más fácil de preparar tubérculos. Al mismo tiempo, conservarán vitaminas y microelementos, resultarán sabrosos y tiernos. Las remolachas cocidas a baño maría son adecuadas para agregar a primeros y segundos platos, ensaladas y bocadillos.
Coloca las verduras bien lavadas en la rejilla de la vaporera, para un uso más racional del espacio y para ahorrar energía, coloca patatas y zanahorias junto a las remolachas. Entonces, de una vez, preparará todos los ingredientes, por ejemplo, para una vinagreta o arenque debajo de un "abrigo de piel". El tiempo de cocción de la remolacha en baño maría es de 30 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de la remolacha.
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Formas de almacenar remolacha hervida
Las remolachas que ya han sido peladas y hervidas deben ponerse en acción inmediatamente. Por ejemplo, cocinaste un par de tubérculos para borscht, pero solo necesitabas uno. El segundo rallado, sazone con aceite vegetal sin refinar, agregue cebolla finamente picada y pepino en escabeche. Rocíe con jugo de limón y sal al gusto. Hará una gran ensalada.
Si cocinar bocadillos no es parte de sus planes, puede congelar remolachas hervidas. Ralle la verdura pelada o córtela en cubos pequeños, póngala en una bolsa de plástico, átela bien y envíela al congelador. Almacenar no más de tres meses.
Las remolachas hervidas sin pelar se pueden almacenar en una bolsa o en un recipiente de plástico bien cerrado durante dos o tres días. Durante este tiempo, es imperativo usarlo como alimento.
