La lengua de ternera hervida siempre se ha considerado un manjar. Puede reemplazar las salchichas y la carne, y también es una excelente adición a ensaladas y aperitivos. ¡Lo principal es cocinarlo correctamente!
Los principales trucos y reglas de cocina.
Trate la elección de la lengua de res con mucha responsabilidad, de lo contrario, no importa cómo la cocine más tarde, no saldrá nada bueno de ella. Eche un vistazo más de cerca a los despojos, debe verse lo más fresco posible. Una parte superior seca o un tinte grisáceo indica que esa lengua de res ha estado en el mostrador durante demasiado tiempo. Si el producto es blando y no vuelve a su forma anterior después de presionarlo con un dedo, entonces su vida útil ha pasado.
Lave bien la lengua de res inmediatamente antes de cocinar. Déjelo en remojo durante 45 minutos en agua ligeramente tibia. Luego enjuague bajo el grifo. Equípate con un cepillo de cerdas duras y un cuchillo para raspar la suciedad.
No vale la pena intentar despegar la cáscara exterior de los despojos crudos. Así que solo lo estropearás y el manjar deseado no aparecerá en tu mesa.
Es necesario cocinar el producto en varias etapas y siempre con especias. Asegúrese de abastecerse de hojas de laurel, hierbas secas, pimienta de Jamaica y pimienta negra, y prepare los condimentos que más le gusten.
La lengua de res sabe aún mejor si se agregan verduras y raíces a la olla durante la cocción. El caldo en el que se cocinaron los despojos se puede utilizar, si se desea, en el proceso de preparación del primer y segundo plato, sin embargo, los chefs profesionales no recomiendan hacerlo, ya que el caldo resulta demasiado graso y no particularmente agradable de el sabor.
Trate de mantener la receta para que todas las valiosas vitaminas y minerales que son tan necesarios para su salud se conserven en la lengua de res. Para ello, cuece la lengua de res a fuego mínimo para que el agua en la que se cuece siempre quede transparente.
Es recomendable agregar sal en medio del proceso de cocción. Si hace esto al comienzo de la cocción, el producto se endurecerá y, si al final, no tendrá tiempo de sal y quedará insípido.
Lleve un registro del tiempo, es inaceptable cocinar de forma insuficiente o excesiva el producto. Y de hecho, y en otro caso, no será apto para el consumo humano. Cuanto más grande sea la lengua de res, más tardará en cocinarse. Con un peso de hasta 1 kg, serán suficientes dos horas, para ejemplares más grandes puede tardar unas 3-4 horas.
Es muy sencillo comprobar la preparación de los despojos. Intente perforar la punta de la lengua con los dientes de un tenedor, si entran fácilmente y al mismo tiempo aparece un jugo completamente transparente, entonces puede sacarlo de la estufa. Otra opción que usan los chefs es perforar la parte más gruesa de la lengua con un cuchillo de hoja estrecha. Debe ingresar a la carne sin esfuerzo, el jugo secretado también debe ser transparente.
Retire inmediatamente la lengua de res terminada del agua hirviendo y transfiérala a un recipiente con agua muy fría. Después de unos minutos, puede quitarle fácilmente la piel dura. Luego corte las glándulas salivales, los restos de piel y grasa con un cuchillo.
Use la lengua de res preparada para ensaladas, aperitivos, sándwiches, agregue a sopas, borscht, guisos o sirva en rodajas con cualquier salsa y verduras frescas. Para un almacenamiento más prolongado, es mejor congelar los despojos. La vida útil es de hasta 3 meses.
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¡Cocinar la lengua de res correctamente!
Hay varias formas de cocinar una deliciosa y tierna lengua de ternera. ¡Elige el que más te guste!
1. ¿Cómo y cuánto cocinar la lengua de res en una cacerola?
Coloque la lengua preparada en una cacerola, vierta agua hirviendo sobre ella para que cubra completamente el producto. Poner a fuego medio y llevar a ebullición. Deje hervir durante 7-8 minutos, luego escurra el primer caldo, enjuague nuevamente la lengua de res con agua corriente y regrese a la sartén.Vierta agua hirviendo limpia, agregue zanahorias y cebollas crudas peladas. No es necesario cortar. Agregue hojas de laurel, pimientos, clavo y otras especias. Hervir los despojos hasta que estén cocidos a un mínimo de ebullición debajo de la tapa, no olvides quitar la espuma con una espumadera, es inútil en el caldo.
2. Cómo cocinar en una olla multicocina u olla a presión
Las felices amas de casa de este milagro de la tecnología de la cocina pueden cocinar la lengua de res mucho más fácilmente. Vierta los despojos con agua fría en un recipiente multicocina, agregue cebollas y zanahorias enteras, raíz de perejil. Vierta los condimentos. Configure el modo "Guisado" durante 1 hora, luego abra la tapa, agregue sal y cocine por otra hora y media.
En una olla a presión, puede cocinar completamente la lengua de res en una hora. El proceso de cocción se acelera enormemente bajo presión y altas temperaturas.
3. ¿Cuánto cocinar la lengua de res al baño María?
Los médicos recomiendan administrar lengua de res al vapor a los niños, así como a las personas que padecen anemia, las mujeres embarazadas, los ancianos y los pacientes que atraviesan una etapa difícil de recuperación después de la cirugía. Hagamos una reserva de inmediato de que este método es un poco problemático, pero vale la pena. Los despojos cocidos a baño maría se vuelven más tiernos y sabrosos, retienen oligoelementos mucho más útiles necesarios para un cuerpo debilitado.
Primero, poner el producto prelavado en una cacerola con agua hirviendo y dejar hervir a fuego lento durante 30 - 40 minutos, meter la lengua en agua helada, luego sobre una tabla de madera despegar. Déjalo enfriar un poco y córtalo en varios trozos.
Coloque las rodajas de subproducto en las bandejas de un baño maría, espolvoree con condimentos, cebolla y aros de zanahoria por encima. También puede agregarle chalotes picados en trozos grandes. Encienda el dispositivo y cocine hasta que esté cocido, que se revisa una vez por hora con un enchufe. Si las piezas se perforan fácilmente, los dientes entran como mantequilla, entonces es hora de apagar la vaporera. Deje que la lengua se enfríe por completo, córtela en rodajas finas y se puede servir.
4. Cocinar lengua de res en el horno.
Con este método de cocción, la lengua de ternera se convierte en un auténtico manjar: sabroso, jugoso, aromático y picante y con una apetitosa corteza crujiente. Para empezar, hierve los despojos hasta que estén medio cocidos. Simplemente colóquelo en una cacerola, cúbralo con agua hirviendo y cocine, desnatando constantemente, durante unos 45 minutos. Transfiera inmediatamente su lengua a un recipiente con agua muy fría. A continuación, elimine todas las películas, pieles y grasas innecesarias.
En un recipiente aparte, combine 50 ml de salsa de soja, ajo fresco prensado a través de una prensa, una cucharadita colmada de sal marina, hoja de laurel rota en pedazos, media cucharadita de condimento para carne o hierbas secas. "Bañar" a fondo la lengua de res en la mezcla resultante, cubrir el bol con film transparente y poner en el frigorífico para marinar. Mejor por la noche, pero con 3-4 horas serán suficientes.
Antes de hornear, transfiera el producto a una hoja de papel de aluminio culinario grueso, envuélvalo bien y póngalo en el horno (precalentado a 180 grados centígrados) durante una hora y media, según el peso. 15 minutos antes de cocinar, despliegue el papel de aluminio para que la parte superior se dore adecuadamente. Solo queda dejar que la lengua se enfríe por completo, cortar en rodajas y servir, adornado con hierbas y verduras frescas.
