Existe la opinión de que la masa de levadura para blanquear es prácticamente el nivel culinario más alto. Pero, de hecho, prácticamente no difiere de lo habitual, y la principal dificultad radica solo en la necesidad de ser paciente y dejar que la prueba se aleje. ¡Aquí están las 10 mejores recetas!
1. Masa para claras sobre levadura seca
La levadura en polvo se vende como polvo en sobres y se considera de acción rápida.
Necesitará: 500 g de harina, 300 ml de agua, 15 g de sal, 8 g de azúcar, 7 g de levadura seca, 15 ml de aceite vegetal.
Preparación: Revuelva el azúcar y la levadura en agua tibia hasta que se disuelva por completo. Agrega un par de cucharadas de harina, vuelve a mezclar hasta que quede suave y deja la masa por 10 minutos.
Agregue sal a la harina tamizada y vierta gradualmente el aceite vegetal y la levadura. Amasar bien la masa, arrugarla con las manos y dejarla tibia durante 1,5 horas hasta que aumente de volumen 2-3 veces.
2. Masa para claras sobre levadura cruda
La levadura cruda se libera en briquetas y necesitas un poco más en la masa.
Necesitará: 4 huevos, 40 g de levadura cruda, una pizca de azúcar, 3,5 cucharaditas de sal, 2 tazas de leche, 0,5 tazas de mantequilla derretida, 600-700 g de harina.
Preparación: Agregue el azúcar y la levadura desmenuzada en 50 ml de leche tibia, revuelva y deje reposar durante 20 minutos. Calentar el resto de la leche, mezclar con la mantequilla y los huevos y batir.
Agregue la masa a la mezcla, revuelva y agregue gradualmente la harina. La cantidad puede variar, pero necesitas una masa firme y elástica que no se pegue a tus manos. Déjelo durante 2 horas en un lugar cálido o en un horno a 50 grados, y envuelva sus manos 1-2 veces en el proceso.
3. Masa de levadura para claras con leche
Para hacer las claras más sabrosas, puede agregar otra cucharada de ghee a la masa.
Necesitará: 1 vaso de leche, 30 g de levadura fresca, 1 cucharada. azúcar, 1 huevo, 6 cucharadas. aceite vegetal, 600 g de harina.
Preparación: Calienta un poco la leche y disuelve el azúcar y la levadura en ella; esto se llama masa. Déjelo tibio durante 25 minutos hasta que se hinche y burbujee.
Agregue masa, huevo, mantequilla y sal a la harina tamizada y amase una masa elástica densa que se desprenda fácilmente de sus manos. Déjelo tibio durante 1-2 horas, arrugue y déjelo por otros 40 minutos. Puedes empezar a blanquear.
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4. Masa de levadura para claras sobre kéfir
En lugar de kéfir, puede tomar yogur no demasiado espeso sin aditivos o leche agria.
Necesitará: 3 vasos de harina, 1 vaso de kéfir, 3 cucharadas. aceite vegetal, 1 huevo, 1 cucharada. azúcar, 1 cucharadita. sal, 20 g de levadura fresca.
Preparación: Disolver la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia y dejar actuar 20 minutos. Durante este tiempo, mezcle todos los demás ingredientes, excepto la harina, y luego combínelos con la masa.
Inmediatamente comience a agregar harina en porciones y amasar la masa suave. Cuando esté listo, colócalo en un lugar cálido durante 2 horas, pero después de una hora, sácalo y vuelve a amasarlo con las manos.
5. Masa de levadura para blanquear en agua
¡La receta más fácil y barata posible!
Necesitará: 220 ml de agua, 360 g de harina, 2 cucharaditas. azúcar, 2 cucharaditas levadura seca, una pizca de sal.
Preparación: Vierta la levadura y el azúcar en agua tibia, revuelva bien y deje reposar durante 10 minutos. Vierta la sal y la mayor parte de la harina en un bol y comience a amasar la masa elástica. Agregue la harina restante en el proceso según sea necesario. Envía la masa al horno durante 20 minutos a 50 grados para que suba, y procede a la formación de claras.
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6. Masa de levadura para claras sobre margarina
En lugar de margarina, puede tomar mantequilla, no importa.
Necesitará: 250 ml de agua, 500 g de harina, 10 g de azúcar, 10 g de sal, 20 g de levadura cruda, 100 g de margarina.
Preparación: Caliente el agua en la estufa a unos 30-35 grados y agregue sal, azúcar y levadura.Revuelva todo bien hasta que se disuelva y agregue la margarina suave inmediatamente.
Agrega gradualmente la harina tamizada a la mezcla líquida hasta que la masa ya no esté pegajosa. Amasarlo bien y dejarlo calentar durante 1,5 horas.
7. Masa de levadura para claras con manteca
La masa de manteca de cerdo es muy esponjosa y no se rancia durante mucho tiempo.
Necesitará: 70 g de manteca de cerdo, 500 ml de kéfir, 100 ml de agua, 40 g de azúcar, 900 g de harina, 15 g de sal, 15 g de levadura seca.
Preparación: Disuelva el azúcar y la levadura en agua tibia y déjelo por 10 minutos. Durante este tiempo, derrita la manteca de cerdo, caliente un poco el kéfir y luego mezcle todo.
Agrega sal a la mezcla líquida y poco a poco agrega la harina en varias pasadas. Amasar una masa elástica, tapar y dejar calentar durante 45 minutos. A continuación, golpéelo bien, cúbralo de nuevo y déjelo reposar durante otros 30 minutos.
8. Masa de levadura para claras sobre crema agria
Esta masa queda perfectamente frita y horneada, según el resultado deseado.
Necesitará: 200 ml de crema agria, 100 ml de agua, 500 g de harina, 1 huevo, 1 cucharada. azúcar, 10 g de levadura seca, 1 cucharadita. sal.
Preparación: Vierta la levadura y el azúcar en agua tibia, revuelva y deje actuar durante 10 minutos. Agregue sal y un huevo, mezcle nuevamente y solo luego agregue crema agria tibia.
Batir los ingredientes con un batidor hasta que quede suave y agregar lentamente la harina tamizada en porciones. Amasar una masa blanda y moderadamente plástica, ponerla en un lugar cálido, tapar y dejar reposar una hora. Antes de esculpir la cal, amasar bien.
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9. Masa de levadura para claras con levadura en polvo
No se requiere polvo de hornear para la masa de levadura, pero es su elección si desea que las claras sean aún más gruesas y suaves.
Necesitará: 250 ml de agua, 25 g de levadura fresca, 50 g de azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita. sal, 4 cucharadas aceite vegetal, 5 g de levadura en polvo, 550 g de harina.
Preparación: Mezcle agua tibia con azúcar, levadura y 2 cucharadas de harina y deje reposar durante 20 minutos. Batir el huevo con sal y aceite vegetal, y luego mezclar con la masa leudada.
Mezclar inmediatamente la harina tamizada con la levadura en polvo y agregarla gradualmente a la masa. Amasarlo con las manos durante al menos 10 minutos y luego calentarlo durante 1-1,5 horas.
10. Masa de levadura de papa para encalar
La masa de papa está lejos de la receta clásica de encalado, ¡pero también resulta muy sabrosa e interesante!
Necesitará: 550 g de harina, 200 ml de caldo de papa, 180 g de papas hervidas, 1 huevo, 2 cucharadas. aceite vegetal, 1 cucharada. azúcar, 1 cucharadita. sal, 1,5 cucharaditas. levadura seca.
Preparación: Agregue la levadura, el azúcar y la sal a la harina tamizada y mezcle. Triturar las patatas por separado y combinarlas con el huevo con una batidora. Agregue gradualmente una cucharada de mantequilla y caldo de papa tibio al puré y mezcle nuevamente hasta que quede suave.
Agrega los ingredientes secos y amasa hasta obtener una masa homogénea. Tenga en cuenta que debe amasarlo durante al menos 10 minutos. Luego pon la masa al fuego durante 2 horas y amasa al menos 1 vez en el proceso.