La cocina francesa se compone de carnes magras, mariscos y pescados. ¿Y cuáles son los famosos postres locales, que son imposibles de pasar? Y también: hierbas aromáticas provenzales, sutiles notas de alcohol y salsas originales. ¡Comparte 20 de las recetas francesas más deliciosas!
1. Nicoise
Una ensalada francesa increíblemente popular de todo con todo.
Necesitará: 400 g de frijoles enlatados, 8 tomates cherry, 4 cucharadas. aceite de oliva, 1 diente de ajo, 100 g de aceitunas deshuesadas, 2 patatas, 1 cucharadita. azúcar, 2 cucharaditas mostaza granulada, 2 latas de atún enlatado, 2 cabezas de lechuga, 200 g de judías verdes, 2 cucharadas. vinagre de vino, 2 huevos.
Preparación: Combine aceite de oliva, mostaza, vinagre, azúcar y ajo machacado y deje reposar el aderezo. Hierva las papas, los huevos y las judías verdes, pique al gusto, luego agregue los ingredientes y los campos de aderezo.
2. Tartiflet
Probablemente conozcas esta receta llamada "patatas gratinadas".
Necesitará: 800 g de patatas, 200 g de tocino, 150 g de camembert, 4 cucharadas. Crema agria al 20%, 1 cebolla, 100 ml de vino blanco seco, mantequilla, sal, pimienta.
Preparación: Picar el tocino y la cebolla y sofreír. Cortar las patatas en rodajas finas y dejar hervir un par de minutos en agua hirviendo. Extienda capas de papas, tocino, queso, etc. en un círculo. Espolvorear con especias de vez en cuando, verter crema agria con vino, poner un par de trozos de mantequilla encima y enviar al horno a 180 grados hasta que esté suave.
3. Crepe Suzette
Crepes francesas muy famosas que son tan buenas para el desayuno.
Necesitará: 120 g de harina, 300 ml de leche, 2-3 huevos, 1 cucharada. aceite vegetal, 1 cucharada. azúcar en polvo, una pizca de sal.
Preparación: Tamizar la harina con azúcar glas y sal, hacer una depresión y batir los huevos. Agregue mantequilla, 2 cucharadas de leche, revuelva y vierta lentamente el resto de la leche, y luego fría rápidamente los panqueques rebozados. Colóquelos en una pila o tapa de plástico.
4. Cassoulet
Un abundante plato de frijoles franceses que lleva mucho tiempo preparar, ¡pero vale la pena!
Necesitará: 500 g de costillas de cerdo, 150 g de manteca de cerdo, 400 g de frijoles rojos y blancos, 1 cebolla, 1 cucharada. pimentón, chile.
Preparación: Picar y freír el tocino en trozos grandes, poner la cebolla picada y el ajo. Agregue las costillas desarmadas y las especias al gusto, saltee ligeramente y dóblelas en una fuente para hornear. Agregue el chile y los frijoles hervidos hasta que estén medio cocidos allí. Meter en el horno a 180 grados durante una hora.
5. Paté francés
Ni una sola fiesta en Francia está completa sin patés. ¡Ofrecemos una receta de hígado de pollo!
Necesitará: 500 g de hígado de pollo, 100 g de manteca de cerdo, 2 zanahorias, 2 chalotas, 50 g de mantequilla, 100 g de crema agria, 50 ml de coñac, 1 granada, 3 clavos, una pizca de semillas de alcaravea y mejorana, 40 g de gelatina, azúcar y especias cada gusto.
Preparación: Freír el tocino picado con verduras, agregar trozos de hígado y verter el coñac. Guise todo debajo de la tapa, agregue las especias y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Moler todo con una batidora junto con la crema agria, poner en un molde y verter gelatina con semillas de granada para servir.
Platos de trigo sarraceno: 20 recetas rápidas y sabrosas
6. Cock-a-vein
Gallo o pollo al vino tinto. La receta es compleja pero inolvidable. Sugerimos usar dos pollos de tamaño mediano.
Necesitará: 2 pollos, 2 cucharadas cada uno verduras y mantequilla, 150 g de manteca de cerdo, 100 g de champiñones, 8 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada. harina, 0.5 tazas de brandy, 750 ml de vino tinto, especias.
Preparación: Cortar el pollo en 4 trozos y freír en una mezcla de dos aceites. Derretir el tocino en la misma sartén y sofreír los champiñones, el ajo y 2 cebollas. Poner las gallinas en un caldero, espolvorear con harina y especias encima, esparcir las cebollas restantes y verter el brandy.
Revuelva, vierta el vino y guise durante una hora. Transfiera los pollos a los champiñones, hierva la salsa por la mitad y vierta la carne sobre ellos justo antes de servir.
7. Potofe
Ternera francesa con verduras, especias y caldo.
Necesitará: 1 kg de muslos de ternera, 1 kg de ternera, 1 kg de costillas, 1 cebolla, 4 dientes, 1 manojo de verduras, 5 tallos de apio, 700 g cada uno de zanahorias, nabos y patatas, 3 puerros, especias.
Preparación: Vierta toda la carne en agua y deje hervir. Freír las mitades de la cebolla en la cáscara con clavo y añadir a la cacerola. Agregue hierbas y especias allí y cocine durante 2.5 horas. Coloque las verduras en bolsas separadas y cocine en caldo hasta que estén tiernas. Ponga trozos de carne con verduras en un plato y cubra con caldo.
8. Ternera de Borgoña
Se sirven grandes trozos de carne en una salsa espesa y sabrosa.
Necesitará: 1 kg de ternera, 1 litro de vino tinto, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, hierbas y especias, 100 g de tocino, 50 g de mantequilla, aceite de oliva y de girasol, 50 g de harina, 500 g de champiñones, 12 chalotas, 4 zanahorias.
Preparación: Picar la carne en trozos grandes, mezclar con las especias y medias anillas de cebolla y dejar macerar en vino durante la noche. Freír el tocino en aceite de girasol, reservarlo y freír la carne en la misma sartén. Agregue la harina, cocine a fuego lento y ponga todo en un caldero.
Vierta la marinada sobre la carne, agregue el tocino y ponga a fuego lento. En una mezcla de dos aceites, alternativamente freír y agregar zanahorias a la carne, después de 20 minutos - chalotes y después de 20 minutos - champiñones. Sazone la carne y las canales juntas durante otros 25 minutos.
9. Confit de pato
Las patas de pato languidecen de manera especial en grasa.
Necesitará: 4 muslos de pato, 6 dientes de ajo, 1 cucharada. sal, 1,5 cucharaditas. mezcla de pimientos, 500 g de grasa.
Preparación: Muela el ajo con especias hasta obtener una pasta y enrolle las patas de pato peladas en la mezcla. Deje macerar la carne bajo la película durante un día. Poner en un molde, cubrir con grasa y cocinar por 35 minutos a 160 grados. Reduzca la temperatura a 90 grados y cocine por otras 3 horas.
10. Bisque
Sopa de crema de conchas de crustáceos. ¡Aquí hay una receta simple para hacer bisque de camarones!
Necesitará: 100 g de langostinos tigre, 1 cucharada cada uno oliva y mantequilla, 1 chalota, 1 tallo de apio, hojas de estragón, 6 cucharadas. vino blanco, 2 cucharadas. brandy, 300 ml de caldo, 100 ml de crema espesa, pimentón, especias.
Preparación: Guise las chalotas, el apio y el ajo en una mezcla de aceites hasta que estén suaves. Agrega estragón con camarones, y después de 2 minutos agrega brandy, vino y caldo. Llevar a ebullición, hervir un par de minutos y batir todo en una licuadora. Colar la masa, añadir la nata y las especias y calentar.
Cómo hacer pisto de ternera: 8 recetas rápidas y deliciosas
11. Timbal
Cazuela de pasta francesa clásica con relleno.
Necesitará: 300 g de pasta larga o espagueti, 1 kg de carne picada, 50 g de mantequilla, 300 g de champiñones, 1 huevo, 4 tomates, 1 cebolla, especias.
Preparación: Hervir la pasta, enjuagar con agua fría y extender sobre toallas de papel. Espiral en forma engrasada en una capa uniforme sin espacios, y forme los lados de la misma manera.
Mezclar la carne picada con la cebolla picada y sofreír en la mezcla de aceite. Agregar allí los tomates picados, guisar, enfriar y mezclar con huevo y hierbas. Poner en la misma forma, esparcir los champiñones por encima y cubrir con la pasta. Cubra con pergamino y hornee a 180 grados por hasta una hora.
12. Ratatouille
Un excelente bocadillo de verduras a base de calabacín, berenjena y tomates.
Necesitará: 600 g de tomates, 300 g de calabacín, 300 g de berenjena, 300 g de pimiento, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, especias.
Preparación: Pelar y picar finamente la mitad de los tomates, y hacer lo mismo con el pimiento horneado. Sofreír la cebolla picada, agregar los tomates, los pimientos, el ajo y las especias, y dejar hervir la salsa a fuego lento durante 10 minutos. Cortar todas las verduras en rodajas, ponerlas en forma de espiral y verter sobre la salsa. Hornee una hora bajo papel de aluminio a 180 grados, y luego otros 20 minutos sin papel de aluminio.
13. Kish
Pastel de masa quebrada abierto con cualquier relleno, no necesariamente dulce. ¡Ofrecemos una receta con pollo!
Necesitará: 2 tazas de harina, 200 g de mantequilla, 3 huevos, sal, 300 g de filete de pollo, 400 g de champiñones, 100 g de queso, 100 g de crema agria.
Preparación: Cortar la harina con mantequilla fría en migas, agregar 1 huevo, sal y amasar rápidamente la masa. Enrollarlo en un molde, pinchar con un tenedor y hornear durante 10 minutos a 200 grados bajo presión.Picar finamente el pollo con champiñones, freír y disponer el relleno. Vierta la crema agria, espolvoree con queso rallado y hornee por otra media hora.
14. Sopa de cebolla
La misma sopa francesa famosa, en la que no hay casi nada más que cebollas.
Necesitará: 50 g de mantequilla, 4 cebollas, 1 cucharada. harina, 200 ml de vino blanco, 1 cucharadita. azúcar, 1,5 l de caldo, 1 baguette, 150 g de queso, especias.
Preparación: Freír las cebollas picadas en mantequilla hasta que estén transparentes. Reduzca el fuego y el rímel a un tono caramelo. Agregue harina frita por separado y mezcle.
Vierta la cebolla con vino y azúcar, y después de un par de minutos, caldo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento. Freír los trozos de baguette de queso y colocarlos en la sopa al momento de servir.
15. Clafoutis
Delicada cazuela de cerezas con un suave sabor agridulce.
Necesitará: 200 g de harina, 4 huevos, 200 g de azúcar, 400 ml de leche, 500 g de cerezas, 1 cucharada. ralladura, 20 g de mantequilla, 10 g de azúcar de vainilla, 1 anís estrellado.
Preparación: Mezcle los huevos con el azúcar y agregue lentamente la harina tamizada. Revuelva la mezcla hasta que quede suave y vierta gradualmente la leche. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, poner la cereza con ralladura, verter la masa y poner encima el anís estrellado. Hornee durante 40-50 minutos en el horno a 180 grados.
Pasta de champiñones: 12 deliciosas recetas (paso a paso)
16. Tarta Taten
Tarta de chancletas de manzana simple pero deliciosa.
Necesitará: 140 g de harina, 6 manzanas ácidas, 70 g de mantequilla, 1 yema, 25 ml de agua, una pizca de sal, 350 g de azúcar, una pizca de canela, 30 ml de brandy.
Preparación: Pica la harina y la mantequilla fría en migas, agrega la yema y vierte agua fría. Pon la masa en el frigorífico durante una hora. Derretir 50 g de azúcar en una sartén y seguir cocinando el caramelo, añadiendo poco a poco el resto del azúcar.
Vierta el caramelo en un plato engrasado, coloque las rodajas de manzana, espolvoree con canela y campos de brandy. Cubre todo con la masa enrollada y mete los bordes hacia adentro. Hornee durante 40 minutos a 200 grados.
17. Macarons
Una vez que haya dominado la técnica básica, puede experimentar con los sabores más inesperados.
Necesitará: 125 g de almendras, 40 g de azúcar de vainilla, 80 g de azúcar, 2 huevos, una pizca de sal.
Preparación: Moler las almendras hasta convertirlas en harina y batir las claras con el azúcar y la sal hasta obtener una espuma fuerte. Combine ambas masas suavemente, vuelva a batir bien la mezcla y agregue color si lo desea. Vierta la masa en formas especiales o exprima sobre pergamino con una jeringa de pastelería. Precalienta el horno a 180 grados, apágalo y mete las galletas a secar durante media hora. Mermelada, crema batida, crema de chocolate, ¡lo que sea!
18. Creme brulee
Un postre de caramelo con encanto que lleva mucho tiempo conquistando el mundo entero.
Necesitará: 70 g de azúcar morena, 4 yemas, 500 ml de nata al 33%, 1 vaina de vainilla.
Preparación: Calienta bien la crema de vainilla, pero no la lleves a ebullición. Batir las yemas con el azúcar y añadir poco a poco la nata. Colar la masa y verter en moldes. Poner en una bandeja para hornear, agregar agua hirviendo a la mitad de los moldes y meter al horno durante 35 minutos a 170 grados. Deje el postre en el frigorífico durante la noche.
19. Merengi
Postre delicado, aireado y ligero, cuyo nombre se traduce literalmente como "beso".
Necesitará: 200 g de azúcar, 4 proteínas.
Preparación: Batir las claras con una batidora durante 2-3 minutos y agregar el azúcar, sin dejar de batir. Poner la mezcla viscosa blanca sobre un pergamino, darle forma y secar durante 1,5 horas en el horno a 90-100 grados.
20. Profiteroles
Deliciosa pasta choux francesa.
Necesitará: 1 taza de harina, 100 g de mantequilla, 3 huevos, una pizca de sal, 1 taza de agua.
Preparación: Agregue los cubos de sal y mantequilla al agua hirviendo, reduzca el fuego y agregue lentamente la harina tamizada. Revuelva la mezcla todo el tiempo con un batidor hasta que quede suave y sin retirar del fuego. Transfiera la masa a un bol y agregue los huevos uno a la vez.
Coloque pasteles del tamaño de una nuez sobre pergamino y hornee a 200 grados durante 10 minutos. Y luego otros 15 minutos a 220. Perforar los profiteroles terminados desde el fondo para que se desahogue. Por el mismo orificio puedes rellenarlos con cualquier crema con ayuda de una jeringa de repostería.