Las tradiciones culinarias armenias son muy antiguas y muchas costumbres no han cambiado durante varios miles de años. Los platos son picantes y picantes, muy aromáticos y con mucha verdura. Suelen servirse con pan de pita horneado en un horno de barro tonir. ¡Compartimos 20 de las recetas más deliciosas de la cocina armenia!
1. Kufta
Bolas de carne batida y hervida con especias.
Necesitará: 700 g de ternera, 1 cebolla, especias, 50 ml de leche, 50 ml de brandy, 100 ml de vino tinto, 50 g de mantequilla, hierbas.
Preparación: Pase la carne por una picadora de carne varias veces, agregue especias, brandy, leche y cebolla picada. Mezclar todo bien y formar bolitas grandes. Agregue el vino al agua hirviendo, hierva las bolas, corte y sirva con hierbas y mantequilla.
2. Amich
Aves rellenas de arroz y frutos secos.
Necesitará: 1 pollo, 0.5 tazas de almendras, 5 dátiles, 75 g de mantequilla, 1/4 taza de orejones y pasas, 1 cucharadita cada uno. canela y clavo molido, 0.5 tazas de arroz, sal, hierbas.
Preparación: Hervir el arroz hasta que esté medio cocido y freír en una cucharada de mantequilla. Remojar los frutos secos durante 10 minutos y picar con nueces. Fríelos por separado en 2 cucharadas. Aceites Combine arroz, hierbas, frutos secos y especias y rellene el pollo lavado. Sofreírlo ligeramente por cada lado, ponerlo en un molde, pincelar con aceite, verter 0,5 tazas de agua y meter al horno 45 minutos a 180 grados.
3. Khorovats vegetales
Básicamente, es una ensalada de verduras al horno.
Necesitará: 4 berenjenas, 5 tomates, 5 pimientos, 1 cebolla, 3 cucharadas. aceite vegetal, especias.
Preparación: Enjuague todas las verduras excepto las cebollas y hornéalas enteras en el horno hasta que estén tiernas. Picar todo en cubos pequeños y agregar cebollas picadas, hierbas, especias y aceite al gusto.
4. Kololak
Las albóndigas redondas se hierven en caldo de tomate.
Necesitará: 300 g de ternera con hueso, 3 patatas, 1 cucharada. pasta de tomate, 0.5 tazas de arroz, hierbas, especias, 300 g de carne picada, 3 cucharadas. mijo, 2 cebollas.
Preparación: Hervir el caldo y la carne y añadirle los palitos de patata. Agregue cebolla, especias y mijo hervido a la carne picada. Mezcle el arroz cocido con hierbas y especias por separado. Forme las albóndigas con relleno de arroz y colóquelas en una sopa caliente. Agregue la pasta de tomate allí y hierva durante otros 7 minutos.
5. Tzhvzhik
Asado armenio de despojos con especias, hierbas y verduras.
Necesitará: 800 g de hígado, estómagos y otros despojos, 200 g de cebolla, 30 ml de vino tinto, hierbas, mantequilla.
Preparación: Cortar los despojos en tiras y freír en mantequilla derretida durante unos 7 minutos. Agregue las especias y el vino y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos. Espolvorea con hierbas antes de servir.
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6. Dolma
Rollitos de col rellenos de cordero o ternera en hojas de parra.
Necesitará: 1,3 kg de ternera, 150 g de tomates, la mitad de pimiento dulce, 650 g de hojas de parra, 9 cucharadas. mantequilla, especias, albahaca, cilantro, pimiento picante, pimentón, 8 cucharadas. arroz basmati,
Preparación: Vierta agua hirviendo sobre las hojas de parra durante 10 minutos. Pasar la carne con verduras y mantequilla por una picadora de carne. Agregue arroz crudo, hierbas, especias a la carne picada y mezcle bien. Envuelva el relleno en hojas, pero no demasiado apretado, colóquelo en hileras densas en una cacerola, cubra con agua y cocine bajo una tapa durante unos 40 minutos después de hervir a fuego lento.
7. Arisa
Gachas de trigo con pollo y mantequilla.
Necesitará: 500 g de mijo, 600 g de pollo, 75 g de mantequilla, 2 litros de agua, sal.
Preparación: Hervir el pollo, retirar del caldo y picar la carne. Durante este tiempo, ponga el mijo lavado en el caldo. Regrese el pollo y cocine a fuego lento durante 3-4 horas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Al final, sal y agrega mantequilla.
8. Sombreros Zhengyalov
Pastel de pan relleno de verduras.
Necesitará: 450 g de harina, 270 ml de agua, aceite vegetal, sal, 60-90 g cada uno de cebolleta, lechuga, espinaca, acedera, hojas de remolacha, cilantro, perejil, eneldo y ortiga.
Preparación: Amasar la harina, la sal, el agua y 2 cucharadas. aceite vegetal. Déjalo actuar durante media hora, pero por ahora, corta todas las verduras. Dividir la masa en trozos, enrollar en finas tortas, colocar el relleno y pellizcar los bordes. Freír los bizcochos en una sartén seca por ambos lados.
9. Tsitsak
Gran pimiento armenio para el invierno.
Necesitará: 500 g de pimientos picantes, 20 g de eneldo, 3 dientes de ajo, 20 g de sal, 1 litro de agua.
Preparación: Poner una capa de eneldo picado y ajo en un recipiente, poner pimienta y alternar capas. Llene todo con agua y sal y déjelo bajo una prensa en un lugar fresco durante 1,5-2 semanas. Cuando el pimiento se pone amarillo, el tsitsak se puede poner en frascos.
10. Mshosh
Lentejas con frutos secos y nueces.
Necesitará: 0.5 tazas de lentejas, 1 cucharada aceite vegetal, media cebolla, orejones, ciruelas pasas, nueces trituradas, hierbas y especias al gusto.
Preparación: Hervir las lentejas hasta que estén casi cocidas y agregar las cebollas fritas. Agregue nueces, frutas secas y especias allí, hierva durante otros 15 minutos y espolvoree con hierbas.
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11. Hapama
La calabaza es una de las verduras principales y más versátiles de la cocina armenia.
Necesitará: 1 calabaza (2 kg), 1 cebolla, 100 g de pasas, 50 g de arroz, 50 g de nueces, 100 g de mantequilla, 1 cucharadita. canela.
Preparación: Corta la parte superior de la calabaza y quítale la pulpa. Sofreír las cebollas picadas en un poco de mantequilla, agregar el arroz y sofreír hasta que estén doradas. Remoje las pasas en agua hirviendo, pique las nueces y la pulpa de calabaza, y agregue todo con especias a las cebollas y al arroz. Llenar la calabaza con 150 ml de agua, tapar con la parte superior y cocinar durante 2 horas en el horno a 170 grados.
12. Bozbash
Sopa abundante de carne armenia con verduras y aderezo de tomate.
Necesitará: 300 g de cordero, 0,5 tazas de garbanzos, 2 cebollas, 1 cucharada cada una. mantequilla y pasta de tomate, 2 papas, 1 manzana, 0.5 tazas de ciruelas pasas, 1 cucharada. jugo de limón, especias.
Preparación: Remoja los garbanzos con anticipación durante la noche. Picar el cordero en trozos grandes, hervir durante una hora después de hervir, retirar de la sartén y poner los garbanzos en el caldo. Pasados los 20 minutos, agrega la cebolla frita con pasta de tomate en mantequilla y el resto de ingredientes. Hervir todo junto durante otros 10 minutos, sazonar con jugo de limón y especias y dejar reposar durante 20 minutos.
13. Balnearios
Original sopa sin carne a base de yogur y mijo. Se puede servir caliente o frío.
Necesitará: 800 g de yogur, 1 litro de agua, 1 lata de crema agria, 2 cucharadas. harina, 1 huevo, 1,5 tazas de mijo, 1 cebolla, especias.
Preparación: Mezcle la harina, la sal, el huevo y el mijo, y mezcle por separado el yogur, la crema agria y el agua. Combinar ambas masas, remover para que no queden grumos y encender un fuego pequeño. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener la consistencia deseada y sazone.
14. Khash
La sopa armenia más popular se come tradicionalmente para el desayuno.
Necesitará: 1,5 kg de pierna de ternera, 500 g de callos de ternera, 3 cabezas de ajo, 1 rábano.
Preparación: Vierta la pierna lavada y picada con agua para que cubra 20 cm y cocine. Hervir por separado las cicatrices hasta que desaparezca el olor, enjuagar, picar y agregar a las piernas. Continúe cocinando hasta que la carne esté completamente tierna. Agrega el ajo picado al final. Sirve con rábano rallado.
15. Imam bayaldi
Aperitivo de berenjena picante y aromático.
Necesitará: 3 berenjenas, 1 cebolla, 2 tomates, medio pimiento, 2 dientes de ajo, hierbas, 5 cucharadas. aceite de oliva, especias.
Preparación: Corta las berenjenas en capas finas y rellénalas con agua y sal durante 40 minutos. Picar las cebollas con ajo, hierbas, pimientos y tomates pelados. Sofreír las berenjenas hasta que estén doradas y sofreír por separado las cebollas con el resto de ingredientes. Pon todo en capas en frascos esterilizados.
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16. Barurik
Un panecillo desmenuzable que se parece ligeramente al baklava en sabor y textura.
Necesitará: 1 taza de harina, 0.5 tazas de nueces, 120 g de mantequilla, 0.5 tazas de azúcar, 1 huevo, canela.
Preparación: Mezcle la mitad de la mantequilla ablandada, la harina y el huevo en una masa y deje reposar durante 20 minutos. Mezclar nueces picadas con azúcar y canela. Extienda la masa en una capa, extienda el relleno, enrolle el rollo, unte con mantequilla y hornee durante 15-20 minutos a 220 grados.
17.Pegar
Está hecho de bayas o puré de frutas y se llama "lavash de frutas".
Necesitará: 700 g de cornejo, manzanas u otras materias primas.
Preparación: Enjuague y pele las bayas, frote todo por un colador hasta que quede suave. Hervir la masa a fuego lento durante unos 10-15 minutos, para que espese un poco. Extienda el malvavisco sobre pergamino con una capa de hasta 5 mm y sushi durante 1,5-2 horas en el horno a 100 grados.
18. Gata
Exuberante pan plano armenio relleno de harina y mantequilla.
Necesitará: 100 g de mantequilla, 500 g de harina, 100 ml de leche, 1 cucharadita. levadura seca, 2 huevos, 1 cucharadita. azúcar de vainilla, 4 cucharadas azúcar, una pizca de sal, 200 g de mantequilla en el relleno, 1 vaso de azúcar glass.
Preparación: Agregue la levadura a la leche tibia, mezcle con la harina y deje tibia durante media hora. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla y añadir a la masa con sal. Déjelo actuar durante otros 40 minutos.
Mezcle la harina restante con el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla, y agregue gradualmente ghee para el relleno. Dividir la masa en tres partes, extender, extender el relleno y apretar los bordes. Dar forma y enrollar nuevamente la gata, untar con mantequilla y yemas, y hornear a 180 grados durante media hora.
19. Alani
Melocotones secados al sol con relleno de nueces dulces y picantes.
Necesitará: 10 melocotones secos, nueces, frutos secos, azúcar en polvo y miel.
Preparación: Picar nueces y frutos secos y mezclarlos con miel y azúcar en polvo al gusto. Rellene los melocotones secos con una masa y déjelos durante media hora.
20. Matnakash
Una receta clásica de pan armenio al horno.
Necesitará: 2 cucharadas crema agria, 400 ml de agua, 7 g de levadura seca, 550 g de harina, sal, 20 g de azúcar, 60 ml de aceite vegetal.
Preparación: Calentar 100 ml de agua, añadirle crema agria, azúcar y levadura y dejar actuar durante 15 minutos. Vierta la levadura y el agua restante en la harina y la sal, amase la masa y agregue la mantequilla al final. La masa debe amasarse durante unos 20 minutos y luego dejarse hasta que triplique su volumen.
Dividir la masa en dos tortas planas, extender, hacer ranuras-agujeros, untar con agua y mantequilla y hornear durante 10-15 minutos en el horno a temperatura máxima.