Σκέφτεστε τι άλλο να προμηθευτείτε στην υψηλή περίοδο; Τότε πιάστε έως και 20 ιδέες απλών και νόστιμων κενών για το χειμώνα! Λαχανικά, φρούτα και μούρα, πρωτότυπες γεύσεις ή ασυνήθιστοι συνδυασμοί - όλα αυτά είναι στη διάθεσή σας. Επιπλέον, βρήκαμε πραγματικά εύκολες συνταγές που δεν θα πάρουν πολλή ενέργεια!
1. Συγκομιδή αγγουριών και ντοματών για το χειμώνα
Νόστιμη τραγανή σαλάτα, όχι χειρότερη από φρέσκια!
Θα χρειαστείτε: 100 ml φυτικού ελαίου, 500 γραμμάρια λάχανο, αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες, 80 ml ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 2,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα.
Παρασκευή: Κόψτε το λάχανο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε λωρίδες, τα αγγούρια σε φέτες και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στα λαχανικά, ανακατέψτε, αφήστε για 2 ώρες και κυλήστε σε βάζα.
2. Προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα
Αφαιρέστε και προσθέστε τα υλικά της αρεσκείας σας.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό λάχανο, 700 γραμμάρια καρότα, 700 γραμμάρια πιπέρι, 1 τσίλι, 1 κιλό ντομάτα, 500 γραμμάρια κολοκυθάκια, 700 γραμμάρια αγγούρια, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 60 g ζάχαρη, 250 ml φυτικό έλαιο, 80 ml ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, αλατίζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μετά το βρασμό. Απλώστε το τεμάχιο εργασίας στα βάζα.
3. Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα
Οι προετοιμασίες μανιταριών για το χειμώνα είναι μια ξεχωριστή μορφή τέχνης!
Θα χρειαστείτε: 2,5 κιλά μανιτάρια μέλι, 1,5 κ.σ. αλάτι, 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ, 2 φύλλα δάφνης, 3 κόκκους πιπεριού, 1 κουτ. ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και βράστε για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό. Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά σε καθαρό νερό, ρίξτε 1 λίτρο ζωμό και προσθέστε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα σε αυτό. Αφήστε τη μαρινάδα να βράσει και βράστε τα μανιτάρια για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε.
4. Συγκομιδή μελιτζάνας και καρότων για το χειμώνα
Μια πικάντικη παραλλαγή στο θέμα της μελιτζάνας στα κορεατικά.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 250 γραμμάρια καρότο, πιπέρι και κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 τσίλι, 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1,5 κ.σ. αλάτι, μπαχαρικά, 50 ml ξύδι.
Παρασκευή: Κόψτε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε λωρίδες, τα κρεμμύδια στα φτερά και τα τριμμένα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαρινάρουμε για 4 ώρες. Απλώστε το τεμάχιο εργασίας στα βάζα.
5. Συγκομιδή πιπεριάς για το χειμώνα
Πιπεριές τουρσί σε λάδι και τίποτα άλλο - για όσους αγαπούν τις αγνές γεύσεις.
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά πιπέρι, 300 γραμμάρια ζάχαρης, 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 120 ml ξύδι, 200 ml φυτικό έλαιο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το νερό με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και βράστε. Κόψτε το πιπέρι σε τέταρτα και βράστε στη μαρινάδα για 5-7 λεπτά, χωρίζοντάς το σε πολλά μέρη. Τοποθετήστε σε βάζα, γεμίστε με υγρό και τυλίξτε.
20 υπέροχα μελιτζάνες για το χειμώνα
6. Συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα
Καταπληκτικό και πολύ υγιεινό λάχανο τουρσί με τον δικό του χυμό.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά λάχανο, 200 γραμμάρια καρότα, 30 γραμμάρια αλάτι, 1 φύλλα δάφνης, 5 κόκκοι πιπεριού, μια πρέζα κύμινο.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε λάχανο και καρότα, αλατίζουμε και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε και τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο 3/4. Αφήστε το λάχανο να μαριναριστεί για μερικές ημέρες κάτω από ένα καπάκι και όταν φτάσει στην επιθυμητή γεύση, απλώς τυλίξτε το.
7. Συγκομιδή χόρτων για το χειμώνα
Αρωματικό και πικάντικο adjika με μαϊντανό, κόλιανδρο και βασιλικό.
Θα χρειαστείτε: 12 καυτερές πιπεριές, 1 κουταλιά της σούπας. κόλιανδρο, 0,5 φλιτζάνια αλάτι, 250 γραμμάρια σκόρδο, 1 δέσμη κόλιανδρο, μαϊντανό και βασιλικό, 0,5 φλιτζάνια καρύδια.
Παρασκευή: Αλέστε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ ή ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε, τυλίξτε και αφήστε στο ψυγείο για μια μέρα.
8. Συγκομιδή κουνουπιδιού για το χειμώνα
Πιθανότατα ήδη γνωρίζετε τι να κάνετε με το κανονικό λάχανο. Ας σας πούμε τι να κάνετε με το χρώμα!
Θα χρειαστείτε: 800 g κουνουπίδι, 100 g καρότα, 2 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά, 750 ml νερό, 50 g ζάχαρης, 40 ml ξύδι, 35 g αλάτι.
Παρασκευή: Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες και βράστε το σε βραστό νερό για μόλις ένα λεπτό. Chιλοκόψτε όμορφα τα καρότα και το σκόρδο και τοποθετήστε τα λαχανικά στο βάζο. Βράζετε νερό με ξύδι και μπαχαρικά, προσθέτετε λάχανο και τυλίγετε.
9. Συγκομιδή καλαμποκιού για το χειμώνα
Γιατί να αγοράσετε κονσέρβα καλαμπόκι στις τράπεζες το χειμώνα, όταν είναι πολύ φθηνότερο να το φτιάξετε μόνοι σας το καλοκαίρι;
Θα χρειαστείτε: 18 αυτιά γλυκού καλαμποκιού, 3 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 12 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι.
Παρασκευή: Βράζουμε το καλαμπόκι σε βραστό νερό για μόλις ένα λεπτό και το βάζουμε αμέσως στο κρύο. Βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι και προσθέτουμε ξύδι. Ξεχωρίστε τους κόκκους με ένα μαχαίρι, βάλτε τους σε βάζα, γεμίστε τους με άλμη και τυλίξτε τους.
10. Συγκομιδή αρακά για το χειμώνα
Ιδανικό για όλες τις αγαπημένες σας σαλάτες!
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια, 0,5 κουταλιές της σούπας το καθένα αλάτι και ζάχαρη, 50 ml ξύδι, 0,5 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μπιζέλια για περίπου 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό, βράστε και ρίξτε το ξύδι. Βάλτε τα μπιζέλια σε ένα βάζο και καλύψτε με τη μαρινάδα, στη συνέχεια τυλίξτε.
20 νόστιμα λευκά αγιόκλημα για το χειμώνα
11. Συγκομιδή φασολιών για το χειμώνα
Τα πράσινα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας μπορεί κάλλιστα να είναι ένα συνοδευτικό από μόνο του.
Θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια πράσινα φασόλια, 200 γραμμάρια κρεμμύδια, 150 γραμμάρια καρότα, 1 κιλό ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 30 γρ ζάχαρη, 10 γρ αλάτι, 4 σκελίδες σκόρδο.
Παρασκευή: Κόψτε τους λοβούς σε μερικά κομμάτια και μαγειρέψτε σε αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά. Τηγανίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα και κόβουμε τις ντομάτες σε μπλέντερ. Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε το τηγάνισμα, τα φασόλια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ξύδι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά και βάζουμε σε βάζα.
12. Συγκομιδή με ρύζι για το χειμώνα
Το Lecho με ρύζι μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο ή ακόμη και να γίνει ένα πλήρες πρωινό για έναν τουρίστα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ντομάτες, 500 γραμμάρια καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια το καθένα, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι ρύζι, 1 ποτήρι φυτικό έλαιο, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 40 ml ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τις ντομάτες στο μπλέντερ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι. Βράζουμε τον πουρέ ντομάτας με βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε όλα τα λαχανικά και μετά από άλλα 5 λεπτά προσθέστε τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι και συνεχίστε να σιγοβράζετε το lecho μέχρι να ψηθεί. Απλώστε το τεμάχιο εργασίας στα βάζα.
13. Συγκομιδή άγριου σκόρδου για το χειμώνα
Το τουρσί άγριο σκόρδο είναι σχεδόν εξίσου υγιεινό με το φρέσκο.
Θα χρειαστείτε: 300 γρ άγριο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1,5 κ.σ. ζάχαρη, 2 κουτ. ξύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. πιπέρι.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε το άγριο σκόρδο και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και στη συνέχεια βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Βράζουμε 500 ml νερό με ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε το άγριο σκόρδο και τυλίγουμε σε ρολό.
14. Συγκομιδή κολοκυθιών και πιπεριών για το χειμώνα
Ένα πολύ νόστιμο και όμορφο σνακ για όλες τις περιστάσεις.
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά κολοκυθάκια, 8 πιπεριές, 7 σκελίδες σκόρδο, 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο, 200 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. ξύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε κύβους. Chopιλοκόβουμε το πιπέρι, ρίχνουμε το λάδι πάνω από τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε μπαχαρικά, πάστα ντομάτας και ξύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 40 λεπτά και τα βάζουμε σε βάζα.
15. Ντύσιμο για σούπα λάχανου για το χειμώνα
Και αν προσθέσετε παντζάρια, παίρνετε ένα έτοιμο ντρέσινγκ για μπορς!
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια λάχανου, 150 γραμμάρια καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες, 30 ml φυτικού ελαίου, 80 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 0,5 κ.σ. ζάχαρη, 25 ml ξύδι, 1 δέσμη μυρωδικών, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε λάδι, νερό, ζάχαρη, αλάτι και δάφνη στα λαχανικά, σιγοβράστε για 20 λεπτά και προσθέστε ξύδι με βότανα και σκόρδο. Βάλτε το βενζινάδικο στα δοχεία.
20 νόστιμα λευκά πιπέρια για το χειμώνα
16. Συγκομιδή καρπουζιού για το χειμώνα
Οι μαριναρισμένες φλούδες καρπουζιού είναι ένα καταπληκτικό ορεκτικό για κρέας.
Θα χρειαστείτε: 1 καρπούζι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 φλιτζάνι μηλόξιδο, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 1 ξυλάκι κανέλας, 5-6 κόκκους κάρδαμο, ξύσμα από 1 λεμόνι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τις πράσινες φλούδες από το φλοιό του καρπουζιού και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Τα βράζουμε σε βραστό νερό για 15 λεπτά.Βράζουμε 100 ml νερό με ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βράζουμε για 10 λεπτά και αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας. Ρίξτε τη μαρινάδα στις κρούστες, προσθέστε το ξύσμα και τυλίξτε.
17. Σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali για το χειμώνα
Ναι, το δαμάσκηνο δεν κάνει μόνο εξαιρετική μαρμελάδα!
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά δαμάσκηνα, 14 σκελίδες σκόρδο, 6 κ.σ. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. κόλιανδρο, 1 δέσμη κόλιανδρο, 1 τσίλι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Γεμίστε το δαμάσκηνο με 2 ποτήρια νερό και βράστε για 7-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια να κρυώσει. Αλέστε τον πολτό μέσα από ένα σουρωτήρι και πιέστε καλά τα υπολείμματα. Αλέστε το σκόρδο, το τσίλι, το κόλιανδρο και τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα δαμάσκηνα και αραιώστε τη σάλτσα με το υπόλοιπο υγρό στην επιθυμητή συνοχή. Τυλίξτε το tkemali στις τράπεζες.
18. Συγκομιδή μούρων για το χειμώνα
Η συνταγή χρησιμοποιεί σταφίδες και βατόμουρα, αλλά μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Θα χρειαστείτε: 9 φλιτζάνια σμέουρα, 3 φλιτζάνια σταφίδες, 9 φλιτζάνια ζάχαρη, 5 γρ κιτρικό οξύ.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε το μούρο και αφήστε το να στραγγίσει. Προσθέστε ζάχαρη, αφήστε για μια ώρα και, στη συνέχεια, βράστε και βράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε ξανά και βάλτε τη μαρμελάδα στα βάζα.
19. Συγκομιδή βερίκοκων για το χειμώνα
Βερίκοκα σε σιρόπι - δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο, και δεν θα μπορούσατε να το βρείτε πιο νόστιμο!
Θα χρειαστείτε: 700 γρ βερίκοκα, 400 ml νερό, 200 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή: Αποσυναρμολογήστε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και βάλτε τα σε βάζα. Βράζουμε νερό με ζάχαρη, προσθέτουμε φρούτα και τυλίγουμε αμέσως.
20. Συγκομιδή μήλων και αχλαδιών για το χειμώνα
Μια εξαιρετική μαρμελάδα που θα μαγειρέψει ακόμη και ένας αρχάριος.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μήλα, 1 κιλό αχλάδια, 500 γραμμάρια ζάχαρης.
Παρασκευή: Κόψτε τα μήλα και τα αχλάδια σε κύβους, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο σε στρώσεις και πασπαλίστε κάθε στρώση με ζάχαρη. Αφήστε το για μερικές ώρες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και βράστε τη μαρμελάδα σε 3 περάσματα για 5-7 λεπτά, αφήνοντάς το να κρυώσει εντελώς μεταξύ του μαγειρέματος. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ και βάλτε τα σε βάζα.