Τα χορταστικά και αρωματικά γλυκά του Ουζμπεκιστάν παρασκευάζονται παραδοσιακά σε tandoor. Αυτό το καθιστά τραγανό και κατακόκκινο. Φυσικά, στο σπίτι, αυτό είναι αρκετά προβληματικό. Αλλά υπάρχει μια διέξοδος - σας λέμε απλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ένα φούρνο Ουζμπέκι στο φούρνο!
1. Ουζμπεκιώτικο κέικ μαγιάς
Λεπτά και αέρινα κέικ με μια λεπτή, όμορφη κρούστα.
Θα χρειαστείτε: 450 γρ αλεύρι, 2 κουτ. ξερή μαγιά, 300 ml γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, σουσάμι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό γάλα και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζύμη με κοσκινισμένο αλεύρι, φυτικό λάδι και αλάτι, ζυμώστε την ελαστική ζύμη και αφήστε τη ζεστή για μια ώρα.
Χωρίστε σε 4 κομμάτια, ανοίξτε τα επίπεδα κέικ πάχους 1 εκ. Και ισιώστε τη μέση ελαφρώς. Τα αφήνουμε ζεστά για άλλα 40 λεπτά, τα αλείφουμε με γάλα, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
2. Ουζμπεκικός φούρνος στο κεφίρ
Το Ghee μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βούτυρο.
Θα χρειαστείτε: 150 ml νερό, 90 ml κεφίρ, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 40 g βούτυρο, 370 g αλεύρι, 1 κουτ. αλάτι, 4 γραμμάρια ξηρή μαγιά, μια πρέζα ζάχαρη, 1 κρόκο.
Παρασκευή: Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, αφήστε το να δράσει για 10 λεπτά και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υγρά συστατικά. Προσθέστε αλεύρι, τόσο βούτυρο, αλάτι και ζυμώστε την ελαστική ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη ζεστή για μια ώρα, πλάστε μια τούρτα και πιέστε προς τα κάτω στο κέντρο. Το αλείφουμε με κρόκο από πάνω και ψήνουμε για 15-20 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου.
3. Ουζμπεκικό φούρνο στο νερό
Η πιο εύκολη και φθηνή συνταγή.
Θα χρειαστείτε: 600 γρ αλεύρι, 2 κουτ. ξερή μαγιά, 350 ml νερό, 2 κουτ. αλάτι, 30 ml φυτικού ελαίου, 1 αυγό, σουσάμι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε τη μαγιά σε νερό, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώστε μια πυκνή ζύμη. Στο τέλος, προσθέστε λάδι σε αυτό και αφήστε το για 10 λεπτά κάτω από ένα πλαστικό περιτύλιγμα.
Χωρίζουμε σε κομμάτια, πλάθουμε σε τορτίγιες και αφήνουμε στο τραπέζι για άλλη μία ώρα. Φτιάξτε ωραία επίπεδα μεσαία, αλείψτε τα scones με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Bήνουμε για 15-20 λεπτά στους 220 βαθμούς.
Πατάτες με κρέας στο φούρνο: 15 απλές και νόστιμες συνταγές
4. Ουζμπεκικό φούρνο χωρίς μαγιά
Δεν χρειάζεται να περιμένετε μερικές ώρες για να λειτουργήσει η μαγιά!
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια βούτυρο, 500 ml γάλα, 2 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 1 κιλό αλεύρι, 2 κουτ. αλάτι, 1 κρόκος, σπόροι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, ρίξτε το γάλα, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Χωρίστε το σε 2 μέρη και αφήστε το για 15 λεπτά. Τυλίξτε τα κέικ πάχους 5 mm, σχηματίστε μικρές πλευρές, αλείψτε τα με κρόκο και πασπαλίστε με σπόρους. Bήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 220-250 βαθμούς.
5. Ουζμπεκικό φούρνο με κρεμμύδια
Αυτό το κέικ ονομάζεται katlama και αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματικό.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια αλεύρι, 230 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλάτι και ζάχαρη, 10 g ξηρή μαγιά, 90 g βούτυρο, 150 g κρεμμύδια, 1 αυγό, σουσάμι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε ζεστό νερό, μαγιά, αλάτι και ζάχαρη και αφήστε το να καθίσει για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε τα πάντα σε κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη και αφήνουμε ζεστή για μια ώρα. Τυλίξτε το σε ένα επίπεδο κέικ 5 mm, αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και απλώστε από πάνω μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά. Χωρίστε το σε 4 μέρη, σχηματίστε επίπεδα κέικ με μια πεπλατυσμένη μέση, αλείψτε τα με ένα αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Bήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.
Πιάτα στο φούρνο: 20 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
6. Ουζμπεκικό φούρνο χωρίς μαγιά με κρεμμύδια
Μια άλλη συνταγή για σφολιάτα, αλλά τώρα με γάλα και χωρίς μαγιά.
Θα χρειαστείτε: 500 ml γάλα, 500 g αλεύρι, 1 κουτ. σόδα, μια πρέζα αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη, 2 κ.σ. φυτικό έλαιο, 1,5 κρεμμύδια, 120 γραμμάρια βούτυρο.
Παρασκευή: Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαγειρική σόδα, φυτικό έλαιο και αλεύρι στο γάλα και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το για μισή ώρα και τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα. Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε το μισό δαχτυλίδι κρεμμυδιού.
Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες, τυλίξτε το καθένα σε ένα μικρό ρολό και τυλίξτε το σε ένα λεπτό κέικ πάχους περίπου 5 mm.Bήνουμε για 15-20 λεπτά στους 200-220 βαθμούς.
7. Ουζμπεκικό φούρνο με κρέας
Και τέτοια κέικ μπορούν να σερβιριστούν ακόμη και αντί για το κύριο πιάτο.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ αλεύρι, 250 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, αλάτι, 300 γραμμάρια κιμά, 1 κρεμμύδι, βότανα.
Παρασκευή: Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη από νερό, αλεύρι, αλάτι και φυτικό λάδι και την αφήνουμε για μισή ώρα. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με τον κιμά, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά μέχρι να μαλακώσουν.
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, κυλήστε το 1 σε μια στρώση και βάλτε λίγο από τον κιμά. Ανοίξτε τη δεύτερη στρώση ζύμης από πάνω, ψιλοκόψτε ξανά και, στη συνέχεια, τυλίξτε τη σε ρολό και βάλτε την στο ψυγείο. Σχηματίστε επίσης ένα δεύτερο ρολό και μετά από 20 λεπτά τυλίξτε και τα δύο "σαλιγκάρια" σε επίπεδα κέικ. Bήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς.
8. Ουζμπεκικό φούρνο με τυρί cottage
Αντί για τυρί cottage, μη διστάσετε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο τυρί.
Θα χρειαστείτε: 250 ml νερό, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα, 400 γραμμάρια αλεύρι, 500 γραμμάρια τυρί cottage, 1 δέσμη μυρωδικών, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ανακατέψτε νερό, αλάτι, αυγό και κρέμα γάλακτος, προσθέστε σταδιακά αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Ανακατέψτε το τυρί cottage με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και ανοίξτε μια στρώση. Απλώστε το τυρί cottage από πάνω, κάντε μια τομή από το κέντρο στην άκρη και κυλήστε το ρολό σε κύκλο.
Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα στρώματα και συνθλίψτε τα ρολά σε επίπεδα κέικ. Αν θέλουμε, τα αλείφουμε με κρόκο και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
10 συνταγές για νόστιμα χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο
9. Ουζμπεκικό φούρνο με τυρί και βότανα
Εναλλακτική συνταγή για ποικιλία.
Θα χρειαστείτε: 2 κρεμμύδια, 100 γραμμάρια τυρί, 1 δέσμη μυρωδικών, μπαχαρικά, 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 165 ml νερό, 165 ml κεφίρ, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι, 560 g αλεύρι, 9 g ξηρή μαγιά, 1 αυγό.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά και ρίξτε το κεφίρ με νερό και φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη και την αφήνουμε ζεστή για 1,5 ώρα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα και τρίψτε ξεχωριστά το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη.
Ανοίξτε τη μισή ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, αλείψτε με βούτυρο και απλώστε τη μισή γέμιση. Τυλίξτε το ρολό, κόψτε σε κομμάτια και τυλίξτε τα σε μικρά κέικ. Τα αφήνουμε ζεστά για 20 λεπτά, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, τα πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Κάντε το ίδιο και για το δεύτερο μέρος.
10. Ουζμπεκικό φούρνο με πατάτες
Δοκιμάστε να τα φτιάξετε αντί για τις κανονικές τηγανητές πίτες σας.
Θα χρειαστείτε: 500 g αλεύρι, 250 ml νερό, 500 g βραστές πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 κουτ. αλάτι, 20 γραμμάρια κόλιαντρο, μπαχαρικά, 150 γραμμάρια βούτυρο, 1 κρόκο, 1 κουτ. κεφίρ, σουσάμι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το ζεστό νερό, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε για 20 λεπτά. Πουρέ βραστές πατάτες, προσθέστε μπαχαρικά και κόλιανδρο και προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια.
Χωρίστε τη ζύμη σε μέρη, τυλίξτε κάθε μέρος σε μια στρώση και αλείψτε με βούτυρο. Στρώνουμε τη γέμιση, σχηματίζουμε ένα ρολό και τα κόβουμε σε κομμάτια σαλιγκαριού. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα κέικ, αλείψτε με κεφίρ και κρόκο, πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.