Θεωρείτε τον εαυτό σας πραγματικό ειδικό τυριού και ψάχνετε νέες γεύσεις; Or ίσως αντίθετα, απλώς σκοπεύετε να καταλάβετε τι είναι και πώς διαφέρουν; Σε κάθε περίπτωση, έχουμε ήδη ετοιμάσει για εσάς μια λίστα με ποικιλίες σκληρού τυριού με ονόματα, φωτογραφίες και περιγραφές. Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας!
Ρωσικά σκληρά τυριά
Πολλοί άνθρωποι είναι σκεπτικοί για τα ρωσικά τυριά, και μάταια. Έχουμε επίσης μερικά ενδιαφέροντα ευρήματα!
Ρωσική
Το πιο διάσημο εγχώριο τυρί που παράγεται σε όλες τις περιοχές. Έχει χαρακτηριστικό μικρό μοτίβο και ελαφριά ουδέτερη γεύση. Το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή. Καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε ζεστό.
σοβιέτ
Η παλαιότερη ποικιλία μεταξύ των σύγχρονων όσον αφορά την τεχνολογία κατασκευής. Οι κεφαλές τυριού είναι ανοιχτό κίτρινες, πλαστικές, με οβάλ ή στρογγυλές τρύπες. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη.
Αλταϊκό
Βασικά, αυτό το τυρί παράγεται στο έδαφος Αλτάι, το οποίο οφείλει το όνομά του. Όπως το σοβιετικό, είναι γλυκό και πικάντικο, αλλά πιο πικάντικο. Καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε για θερμική επεξεργασία. Το πιο κοντινό σε χαρακτηριστικά είναι το ελβετικό τυρί.
Ολλανδός
Παρά το όνομα, αυτή είναι μια εγχώρια τεχνολογία και μόνο μερικές από τις λεπτότητές της δανείστηκαν από την Ολλανδία πριν από περισσότερα από 150 χρόνια. Το τυρί έχει μια λεπτή και πλαστική σύσταση και μια καθαρή γαλακτώδη γεύση με μια μικρή ξινίλα. Ο πλησιέστερος συγγενής του είναι το τυρί Kostroma.
Λευκορωσικά σκληρά τυριά
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα της Λευκορωσίας είναι διάσημα πολύ πέρα από τα σύνορα της πατρίδας τους και τα τυριά δεν αποτελούν εξαίρεση. Έχουν εξαιρετική ποιότητα και καλή τιμή.
Ποσεχόνσκι
Για την παραγωγή, χρησιμοποιείται παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και πυτιά. Το τυρί έχει ελαφριά ομοιόμορφη υφή με σχεδόν ανεπαίσθητο μοτίβο και ήπια γεύση. Είναι πολύ αρωματικό και έχει λεπτή φλούδα. Είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο πιάτο και συστατικό μαγειρέματος.
Μοναστηρσκι
Σκληρό τυρί μεσαίου λίπους - περίπου 50%. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, περνά όλα τα στάδια: σχηματισμός, πίεση και ωρίμανση. Η γεύση είναι πικάντικη και εκφραστική, οπότε είναι καλύτερο να τρώτε αυτό το τυρί μόνο του.
Τιρολέζικη
Μαλακό κίτρινο ελαστικό τυρί με έντονη κρεμώδη γεύση και άρωμα. Μπορεί να αναγνωριστεί από το χαρακτηριστικό μοτίβο των γωνιακών ματιών. Σε πιάτα πολλών συστατικών, αποκαλύπτονται οι γλυκές και φρουτώδεις νότες του.
Ποικιλίες και τύποι μαλακών τυριών: ονόματα, φωτογραφίες και περιγραφές
Ολλανδικά σκληρά τυριά
Τα ολλανδικά τυριά έχουν γίνει ήδη ένα ευέλικτο κλασικό καθημερινό. Είναι καλά τόσο για διασκέδαση όσο και για μαγείρεμα. Τα περισσότερα από αυτά κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας τεχνολογία πίεσης.
Ένταμερ
Κλασικό ολλανδικό τυρί από την πόλη Edam και το λιμάνι Edamer. Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει για περίπου 17 εβδομάδες, με αποτέλεσμα ένα πολύ έντονο χρώμα και γεύση. Το Edamer είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο προϊόν.
Γκούντα
Η συνταγή για το κλασικό ολλανδικό τυρί αναπτύχθηκε πριν από περίπου 700 χρόνια και έκτοτε έχει βελτιωθεί μόνο. Είναι ένα παλαιωμένο τυρί που μπορεί να ωριμάσει έως και 9 μήνες ή περισσότερο. Όσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση, τόσο πιο συγκεκριμένη γίνεται η γεύση. Οι λάτρεις του φαγητού θα το εκτιμήσουν!
Leiden
Το αυθεντικό σκληρό τυρί με μπαχαρικά, το οποίο μιμήθηκε στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Περιέχει γαρύφαλλο, σπόρους κύμινο και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να τρώτε αυτό το τυρί ξεχωριστά.
Μάασνταμ
Κάποτε αυτή η ποικιλία επικρίθηκε για τον αριθμό των μεγάλων, στρογγυλεμένων ματιών. Αλλά η ποιότητα και η γεύση του δεν μπορούν να υποτιμηθούν. Επιπλέον, το Μάασνταμ είναι φθηνότερο από τα περισσότερα ολλανδικά αντίστοιχα. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει επειδή είναι χειρότερο, αλλά μόνο επειδή ωριμάζει γρηγορότερα.
Burenkaas
Για την παραγωγή αυτού του τυριού, χρησιμοποιείται μόνο νωπό γάλα, αλλά σε καμία περίπτωση παστεριωμένο. Αυτό παρέχει την αρχική πλούσια γεύση του.Παρεμπιπτόντως, η μορφή παραγωγής με τη μορφή ενός πιεσμένου κύκλου κατοχυρώνεται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ειδικά για αυτόν τον βαθμό.
Ελβετικά σκληρά τυριά
Τα ελβετικά τυριά διακρίνονται για την εξαιρετική και πλούσια γεύση τους, αν και είναι πιο ακριβά. Παραδοσιακά παρασκευάζονται ελβετικά τυριά.
Emmental
Το πιο διάσημο ελβετικό τυρί με μεγάλα λεία μάτια. Από άποψη γεύσης, μοιάζει εν μέρει με το Maasdam, επομένως είναι εναλλάξιμα στο μαγείρεμα. Το Emmental χαρακτηρίζεται από μια πικάντικη και γλυκιά γεύση καρυδιού μετά από 2 μήνες γήρανσης.
Appenzeller
Με καταγωγή από τις Άλπεις, έχει απαλή υφή χωρίς μάτια και φρουτώδες άρωμα καρυδιού. Όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο πιο πικάντικο και πικάντικο γίνεται. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μηλίτη και βότανα. Είναι καλύτερα να τρώτε αυτό το τυρί μόνο ή με κρασί.
Σμπριντς
Αυτή η ποικιλία ταξινομείται ως εξαιρετικά σκληρή λόγω της πυκνής κοκκώδους υφής της. Είναι πολύ ξηρό και πικάντικο, εν μέρει θυμίζει παρμεζάνα, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα μεταξύ ορεκτικών ή για πασπάλισμα πιάτων. Ο Sbrinz ωριμάζει για ενάμιση χρόνο σχεδόν.
Sabziger
Το Hard Shabziger έχει μια ασυνήθιστη απαλή πράσινη απόχρωση και ελαφριά γεύση φασολιών. Αυτή είναι μια πολύ πρωτότυπη ποικιλία με μανιόκα, η οποία δεν έχει ανάλογα στον κόσμο. Παρεμπιπτόντως, παρασκευασμένο σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το τυρί δεν περιέχει λακτόζη. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε ζεστά πιάτα.
Τύποι μπλε τυριών: ονόματα, φωτογραφίες και περιγραφές
Ιταλικά σκληρά τυριά
Η Ιταλία φημίζεται για το κρασί, τις ελιές και, φυσικά, τα τυριά της. Αυτή είναι η γενέτειρα πολλών ποικιλιών δημοφιλών σε όλο τον κόσμο.
παρμεζάνα
Ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς των ιταλικών τυριών παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα σε μερικές μόνο περιοχές της Ιταλίας. Η αρχική συνταγή διευκρινίζει ακόμη και τι σανό μπορούν να φάνε οι αγελάδες και σε ποιους κάδους να ζυμωθούν. Το τυρί ωριμάζει για τουλάχιστον ένα χρόνο και τα μεμονωμένα κεφάλια χρειάζονται έως και 30 μήνες.
Πεκορίνο
Υπάρχουν 6 ποικιλίες αυτού του σκληρού ιταλικού τυριού πρόβειου γάλακτος, ανάλογα με την περιοχή παρασκευής. Τα νεαρά κεφάλια ωριμάζουν για 5 μήνες και ωριμάζουν για 8 μήνες. Όσο πιο παλιό είναι το τυρί, τόσο πιο ξεκάθαρα εμφανίζεται η κρεμώδης γεύση καρυδιού. Σε ορισμένες ποικιλίες, μπαχαρικά προστίθενται, όπως μαύρο πιπέρι ή τσίλι.
Γκράνα Παδάνο
Το σκληρό αγελαδινό τυρί έχει εκφραστική κοκκώδη υφή. Είναι πολύ δημοφιλές και ευέλικτο. Για την παραγωγή, χρησιμοποιείται μείγμα κρέμας από το βραδινό άρμεγμα και γάλα από το πρωί. Αυτό είναι που δίνει στο τυρί μια λεπτή γλυκιά γεύση. Όσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα κλείστρου, τόσο πιο έντονος γίνεται ο κόκκος.
Ασιάγκο
Το σκληρό τυρί που προέρχεται από τη Βενετία ήταν προηγουμένως φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, αλλά τώρα - από αγελαδινό γάλα. Αυτή είναι μια άλλη ευέλικτη ποικιλία τραπεζιού που χρησιμοποιείται συνήθως. Υπάρχει μια απόχρωση: οι εκμεταλλεύσεις όπου λαμβάνεται γάλα πρέπει να βρίσκονται σε υψόμετρο 600 μ. Όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, τόσο πιο κοκκώδης γίνεται η υφή, τα μάτια μεγαλώνουν, η κρούστα σκουραίνει και ο πολτός κιτρινίζει.
Φοντίνα
Το ημίσκληρο αγελαδινό τυρί σε φυσικό περίβλημα είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Όταν παράγεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, υγραίνεται με άλμη, η οποία προκαλεί μια χαρακτηριστική πικάντικη οσμή. Απόσπασμα - 2-3 μήνες και η σταθερότητα του κρεμώδους πολτού εξαρτάται από αυτό. Το Fontina λιώνει πολύ καλά, επομένως χρησιμοποιείται για φοντί, σάλτσες και πίτσες.
Γαλλικά σκληρά τυριά
Τα γαλλικά τυριά είναι ελαφριά και λαμπερά ταυτόχρονα. Franceταν από τη Γαλλία που μας ήρθαν τόσο δημοφιλείς ποικιλίες.
Chevre
Αυτή είναι μια ολόκληρη κατηγορία τυριών κατσικίσιου γάλακτος, τα οποία μπορεί να διαφέρουν ως προς τη σκληρότητα και τη γεύση. Όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, τόσο πιο σφριγηλό και πιο πικάντικο είναι το Chevre. Υπάρχουν ενδιαφέροντα είδη με βότανα, σταφίδες, μέλι, τουρσί και άλλα. Εξαιρετική επιλογή για ορεκτικά, σαλάτες και σάντουιτς.
Μπράμπυ Βάσκων
Το σκληρό γαλλικό τυρί από πρόβειο γάλα ταιριάζει πολύ με κρασί και μαρμελάδα. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι η osso-Irati. Αλλά, όπως στην περίπτωση του Chevre, το Braby Basque είναι μια ολόκληρη κατηγορία προϊόντων.
Comte
Το σκληρό αγελαδινό τυρί παράγεται κυρίως στην ομώνυμη περιοχή.Πρόκειται για βραστό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται σε μεγάλα κεφάλια βάρους περίπου 40 κιλών και το ένα παίρνει 450 λίτρα γάλα. Ο Κόντε είναι καλά αποθηκευμένος και μπορεί να μεταφερθεί, έτσι ήταν δημοφιλής εκτός Γαλλίας πριν από πολλά χρόνια.
Morbier
Το ώριμο πιεσμένο τυρί παρασκευάζεται μόνο στα βουνά και μόνο από ωμό αγελαδινό γάλα. Παραδοσιακά, το προζύμι που έχει απομείνει από την παραγωγή του Κόντε χρησιμοποιείται για αυτό. Για να το προστατέψετε, πασπαλίστηκε με αιθάλη, η οποία εξακολουθεί να δίνει το χαρακτηριστικό γαλάζιο στρώμα και τις λεπτές φρουτώδεις νότες.
Cantal
Το τυρί με σκληρή πίεση παρασκευάζεται με τη μορφή ασυνήθιστων κυλινδρικών κεφαλών με βάρος έως 45 κιλά. Η συνταγή ήταν ήδη γνωστή στα τέλη του 13ου αιώνα και χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα. Το Cantal είναι καλό στο μαγείρεμα, από κύρια πιάτα έως επιδόρπια. Μεταξύ τους, διαφέρει ως προς την έκθεση - από 30 έως 240 ημέρες ή περισσότερο.
Τυριά κρέμας και τυρόπηγμα: τύποι, ονόματα και φωτογραφίες
Αγγλικά σκληρά τυριά
Τα αγγλικά σκληρά τυριά είναι λιγότερο γνωστά και για το τίποτα. Έχουν τις δικές τους μοναδικές αρωματικές νότες.
κασέρι
Το σκληρό πιεσμένο τυρί παράγεται τώρα σε όλο τον κόσμο, αλλά ήταν αρχικά βρετανικό. Για παραγωγή σύμφωνα με την αρχική συνταγή, χρησιμοποιείται μόνο μη παστεριωμένο γάλα από τοπικές αγελάδες και πυτιά ζώων. Το Cheddar έχει κλασική κρεμώδη γεύση με ελαφριά ξινή και πικάντικη γεύση.
Τσέσαϊρ
Το τυρί αναφοράς της Μεσαιωνικής Αγγλίας έχει γίνει το πρωτότυπο για τις περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες. Σύμφωνα με την παλιά συνταγή, χρησιμοποιήθηκε μόνο το γάλα αγελάδων Cheshire, επειδή βόσκουν κοντά στα ορυχεία αλατιού και αυτό έδωσε στο τυρί φυσικό αλάτι. Στην υφή, η ποικιλία είναι ελαφρώς ξεφλουδισμένη και χαλαρή.
Στίλτον
Το Stilton είναι ένα ημίσκληρο τυρί με μπλε φόρμα, πικάντικη γεύση και νότες άχυρου. Η απαλότητα και η ευκρίνεια εξαρτώνται από τον χρόνο έκθεσης του κεφαλιού. Τώρα το Stilton παράγεται μόνο σε 6 κομητείες από πλήρες γάλα τοπικών αγελάδων. Είναι ελαφρώς κολλώδες και πολύ λιπαρό σε υφή.
Ισπανικά σκληρά τυριά
Τα ισπανικά τυριά διαφέρουν από τις πιο κοινές ευρωπαϊκές ποικιλίες. Έχουν τους δικούς τους κανόνες και πρότυπα - και ως αποτέλεσμα, ένα εντελώς νέο και ενδιαφέρον προϊόν.
Μάντσεγκο
Το σκληρό πρόβειο τυρί παρασκευάζεται μόνο από το γάλα μιας συγκεκριμένης φυλής προβάτων - La Mancha. Έχει μια εκφραστική ξινή γεύση, αλλά οι αποχρώσεις εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την περίοδο γήρανσης, η οποία ποικίλλει από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια. Εξαιρετικό τυρί σνακ για κρασί.
Cabrales
Το πικάντικο ημίσκληρο μπλε τυρί παρασκευάζεται από μείγμα αγελάδας, κατσίκας και πρόβειου γάλακτος. Είναι λιπαρό, με συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά και πικάντικη γεύση. Σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, ο Cabrales πρέπει να ωριμάσει για έξι μήνες σε ασβεστολιθικές σπηλιές. Ταιριάζει με νεαρά γλυκά κρασιά.
Idiasabal
Το σκληρό τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα χαμηλών λιπαρών. Για αυτό, χρησιμοποιείται μόνο μία φυλή ξανά - η λάχα, και δεν έχουν όλοι οι βοσκοί το δικαίωμα να την βόσκουν. Υπάρχουν ποικιλίες καπνιστές και μη. Τα καπνιστά μαγειρεύονται σε ξύλο οξιάς, κράταιγου ή κερασιού. Συνδυάζεται καλύτερα με μηλίτη ή αφρώδη οίνο.
