Η ταταρική κουζίνα χαρακτηρίζεται από πολύ κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα και κάθε είδους σούπες. Επίσης πολύ δημοφιλή είναι τα ζυμαρικά και τα δημητριακά σε όλα τα είδη. Μοιραζόμαστε τις καλύτερες συνταγές των ταταρικών εθνικών πιάτων - είναι πολύ νόστιμες και χορταστικές!
1. Echpochmaks
Τα τριγωνικά μπιφτέκια γίνονται με όλες τις πιθανές γεμίσεις! Ένα πράγμα παραμένει κοινό: η γέμιση τοποθετείται πάντα ωμή.
Θα χρειαστείτε: 250 ml γάλα, 500 g αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 αυγό, 1 κουτ. ξερή μαγιά, 500 γραμμάρια πατάτες, 500 γραμμάρια αρνιού, 250 γραμμάρια κρεμμυδιού, 1 κρόκος, 250 ml ζωμού, αλάτι και πιπέρι.
Παρασκευή: Ρίξτε τη μαγιά με ζάχαρη σε ζεστό γάλα και αφήστε για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό, το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε το αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη ζεστή για μία ώρα.
Chιλοκόβουμε πολύ πατάτες και κρέας και ανακατεύουμε με μπαχαρικά. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, ανοίξτε, απλώστε τη γέμιση και γεμίστε τις πίτες με τρίγωνα. Αφήστε μια τρύπα για ατμό από πάνω και καλύψτε με ένα φελλό ζύμης. Bήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς, μετά ρίχνουμε λίγο ζωμό σε κάθε ένα και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
2. Azu από μοσχάρι
Το πιο διάσημο πιάτο κρέατος της ταταρικής κουζίνας με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ βοδινό κρέας, 5 κρεμμύδια, 3 τουρσιά, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 1 κιλό πατάτες, 1 ποτήρι ζωμό, 3 σκελίδες σκόρδο.
Παρασκευή: Κόψτε το κρέας σε λωρίδες και τηγανίστε σε ένα καζάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και όταν γίνει διαφανές - τριμμένα αγγούρια και πάστα ντομάτας. Ρίξτε το ζωμό και τα σφάγια μέχρι να μαλακώσουν και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τηγανίστε τις πατάτες χωριστά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το στα βασικά μαζί με τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
3. Kystyby
Φαίνεται ότι όλες οι κουζίνες του κόσμου έχουν τις δικές τους συνταγές για άζυμο ψωμί. Και ο Ταταρικός δεν αποτελεί εξαίρεση!
Θα χρειαστείτε: 330 ml γάλα, 1 αυγό, 1 κουτ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 270 g αλεύρι, 150 g βούτυρο, 1 kg πατάτες, 1 κρεμμύδι, 20 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Ανακατέψτε αλεύρι και 130 ml ζεστό γάλα, προσθέστε το ένα τρίτο του λιωμένου βουτύρου, αλάτι, ζάχαρη και ένα αυγό. Βράζουμε τις πατάτες και πολτοποιούμε με το υπόλοιπο γάλα και άλλο ένα τρίτο του βουτύρου. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε επίσης με πουρέ πατάτας.
Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, τυλίξτε κάθε μπάλα λεπτό και τηγανίστε σε ένα στεγνό τηγάνι. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, τοποθετούμε τη γέμιση στη μία πλευρά και διπλώνουμε στη μέση.
4. Zur-balish
Μια μεγάλη και χορταστική κρεατόπιτα που σίγουρα θα γίνει το αστέρι ενός οικογενειακού δείπνου ή ενός εορταστικού τραπεζιού.
Θα χρειαστείτε: 450 γρ αλεύρι, 150 γρ κρέμα γάλακτος, 150 ml κεφίρ, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 700 γρ πατάτες, 200 γρ κρεμμύδια, 600 γρ βοδινό κρέας, μπαχαρικά, ζωμός.
Παρασκευή: Ζυμώνουμε τη ζύμη από ξινή κρέμα, κεφίρ, αλεύρι και μια πρέζα σόδα και την αφήνουμε για μισή ώρα. Chopιλοκόβουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το κρέας και αλατοπιπερώνουμε καλά τη γέμιση. Ξεχωρίστε το ένα τέταρτο της ζύμης και τυλίξτε το υπόλοιπο σε μια φόρμα.
Απλώστε τη γέμιση, καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη και καλύψτε τις άκρες. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο για ατμό και καλύψτε το με ένα πώμα ζύμης. Προσθέστε διακοσμητικά αν θέλετε και βάλτε το κέικ στο φούρνο για 2,5 ώρες στους 180 βαθμούς. Μετά από 40 λεπτά, ρίξτε λίγο ζωμό στην τρύπα και μειώστε τη θερμοκρασία στους 150.
Πιάτα κολοκύθας: 20 από τις καλύτερες συνταγές
5. Μπεσμπαρμάκ
Κρέας με χυλοπίτες και πατάτες - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο και πιο ικανοποιητικό;
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, 500 γραμμάρια πατάτες, 3 κρεμμύδια, 1 καρότο, 100 γραμμάρια βότανα, 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, 1 ποτήρι νερό, μπαχαρικά, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε το κρέας και ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε χοντροκομμένα καρότα και 1 κρεμμύδι και σιγοβράστε για 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατέψτε ένα αυγό, ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά βούτυρο, αλάτι και προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη για 30 λεπτά, κυλήστε την σε ένα στρώμα έως 3 mm και κόψτε σε διαμάντια 5-8 cm. Βγάλτε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό για ένα λεπτό και βράστε τις πατάτες σε αυτό μέχρι να ψηθεί. Μετά τις πατάτες, βράστε τις χυλοπίτες, βάλτε το πιάτο σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με βότανα.
6. Tokmach με κοτόπουλο
Η παραδοσιακή σούπα με νουντλς είναι πάντα διαφορετική γιατί κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή!
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κοτόπουλο, 4 λίτρα νερό, 1 καρότο, 5 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, 50 γρ αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 1 κουτ. φυτικό λάδι.
Παρασκευή: Ρίξτε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι με νερό και βράστε για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Χοντροκόβουμε τις πατάτες και τα καρότα, αφαιρούμε το κοτόπουλο από το ζωμό και προσθέτουμε τα λαχανικά.
Βράζουμε για 30 λεπτά και σε αυτό το διάστημα, ανακατεύουμε το αυγό, το αλάτι, το βούτυρο και το αλεύρι σε μια σκληρή ζύμη. Τυλίξτε το σε λεπτές γραμμές και κόψτε σε λωρίδες - αυτό είναι tokmach. Προσθέστε χυλοπίτες στον ίδιο ζωμό και βράστε 5 λεπτά μετά την επιφάνεια.
7. Τατάρ πιλάφι
Το ταταρ πιλάφι είναι λίγο διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει. Υπάρχουν μυστικά εδώ!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ρύζι ντεβζίρα, 1 κιλό αρνί (μοσχάρι), 1 κιλό κρεμμύδι, 1 κιλό καρότα, 3 κεφαλές σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές, κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους και τα καρότα σε κύβους. Τηγανίζουμε ξεχωριστά τα κρεμμύδια, τα καρότα και το χοντροκομμένο κρέας. Προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας, λίγο νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά σε αυτό, χωρίς να ανακατεύετε.
Ρίξτε ρύζι και μπαχαρικά από πάνω και κολλήστε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου χωρίς φλούδες μέσα. Προσθέστε νερό έτσι ώστε να ανέβει περίπου 1,5 εκατοστό πάνω από το ρύζι και αφήστε το για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το πιλάφι να βράσει πριν το σερβίρετε.
8. Shurpa
Πολλές παραδόσεις γειτονικών λαών βρίσκονται στην ταταρική κουζίνα. Εδώ είναι ένα από αυτά!
Θα χρειαστείτε: 700 γρ αρνί, 4 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, 2 καρότα, 2 πιπεριές, 3 πατάτες, μπαχαρικά, μυρωδικά.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε το κρέας και το αφήνουμε να σιγοβράσει, περιοδικά απομακρύνοντας τον αφρό. Όταν βράσει το νερό, αλλάξτε το και βράστε ξανά το ζωμό. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε πατάτες με καρότα στον σχεδόν τελειωμένο ζωμό και μετά από 5 λεπτά κρεμμύδια. Προσθέστε πιπέρι και καρυκευμένες ντομάτες 15 λεπτά πριν το τέλος και πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
Πιάτα γαλοπούλας: 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές
9. Περεμές
Τηγανητές πίτες με γέμιση κρέατος έχουν γεύση ασβέστη, αν και μοιάζουν με λουκουμάδες.
Θα χρειαστείτε: 3,5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουτ. μαγιά, 1,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο, 250 γραμμάρια βοείου κρέατος, 250 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, μπαχαρικά, 100 ml μεταλλικό νερό, 2 κρεμμύδια.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε και τα δύο είδη κρέατος και κρεμμυδιού, αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και ζυμώνουμε. Διαλύουμε τη μαγιά και το αλάτι σε ζεστό νερό, προσθέτουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα και μετά το χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια, τα ισιώνουμε και βάζουμε τη γέμιση στο καθένα.
Συγκεντρώστε τις άκρες της ζύμης σε κύκλο για να φτιάξετε ένα πουγκί με μια τρύπα στη μέση. Τηγανίζουμε τις πιπεριές σε λάδι, τρυπώνουμε, αναποδογυρίζουμε και τις τοποθετούμε σε μια πετσέτα.
10. Elesh με κοτόπουλο
Ένας άλλος τύπος ταταρόπιτας που σερβίρεται συχνότερα με χορταστικό ζεστό ζωμό.
Θα χρειαστείτε: 3 μπούτια κοτόπουλου, 4 πατάτες, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, μπαχαρικά, 600 γραμμάρια αλεύρι, 2 αυγά, 5 κουταλιές της σούπας το καθένα. ξινή κρέμα, βούτυρο και φυτικό έλαιο για τη ζύμη, 2 κουταλιές της σούπας. νερό, 1 κουτ. αλάτι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ.
Παρασκευή: Ανακατέψτε βούτυρο, νερό, κρέμα γάλακτος, αλάτι και ζάχαρη για τη ζύμη, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε τη ζύμη. Αφαιρούμε το κρέας με το πόδι και το ψιλοκόβουμε. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες, ανακατεύουμε τη γέμιση και προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση.
Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το καθένα. Ισιώστε την τορτίγια, προσθέστε τη γέμιση και λίγο βούτυρο, και σχηματίστε μια θήκη με καπάκι με την υπόλοιπη ζύμη. Bήνουμε για περίπου 50 λεπτά στους 190 βαθμούς.
11. Tutyrma
Το σπιτικό ταταρικό λουκάνικο παρασκευάζεται από κρέας με δημητριακά και σερβίρεται πάντα με λαχανικά.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό κρέας ή εντόσθια, 0,5 φλιτζάνια φαγόπυρο, ρύζι ή άλλα δημητριακά, 1 αυγό, 2 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια γάλα, μπαχαρικά, έντερα.
Παρασκευή: Περάστε το κρέας και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά και αυγά στον κιμά. Προσθέστε κρύο γάλα και βραστά δημητριακά εκεί και ανακατέψτε τα πάντα. Η γέμιση θα είναι υδαρή. Δέστε το άκρο του εντέρου και γεμίστε το έτσι ώστε να υπάρχει ακόμα χώρος, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα αυξηθεί σε όγκο. Βράζετε το tutirma σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει και μετά το κόβετε και τηγανίζετε.
12. Κούλαμα
Πλούσια ζεστή σούπα με βότανα και μπαχαρικά θα γίνει σίγουρα το νέο σας αγαπημένο πιάτο.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια βοείου κρέατος, 250 γραμμάρια κρεμμύδι, 200 γραμμάρια καρότα, 100 γραμμάρια βούτυρο, μπαχαρικά, 300 γραμμάρια αλεύρι, 1 αυγό, 85 ml νερό.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το νερό με το αυγό, το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη καλά και βάλτε την κάτω από πλαστική μεμβράνη για 40 λεπτά. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, το κρεμμύδι σε λωρίδες και τηγανίστε τα σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
Μαγειρέψτε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσει και κόψτε το σε φέτες. Αφήστε το ζωμό να βράσει ξανά και βράστε τα ζυμαρικά σε αυτό και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο καζάνι στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα, απλώστε σε μερίδες και ρίξτε το ζωμό.
Πιάτα κουνελιού: 20 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
13. Ταταρικά ζυμαρικά
Απροσδόκητα, τα ζυμαρικά είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο της ταταρικής κουζίνας. Επιπλέον, είναι πρακτικά ένα εορταστικό πιάτο!
Θα χρειαστείτε: 500 γρ αλεύρι, 6 αυγά, 400 γρ βοδινό ή αρνί, 2 κρεμμύδια, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά στο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει ελαστική η μάζα. Chιλοκόβουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και τον χτυπάμε καλά. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε κύκλους και πλάθουμε τα ζυμαρικά. Μπορούν απλά να βράσουν σε νερό ή στον ατμό.
14. Gubadia
Ένα γλυκό κέικ τατάρ πολλαπλών στρωμάτων με αποξηραμένα φρούτα και ρύζι, το οποίο ετοιμάζεται πάντα για τις γιορτές.
Θα χρειαστείτε: 3,5 φλιτζάνια αλεύρι, 300 γραμμάρια βούτυρο για ζύμη, μια πρέζα μπέικιν πάουντερ και αλάτι, 300 ml κεφίρ, 300 g τυρί cottage, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνια ryazhenka, 6 βραστά αυγά, 1 ωμό αυγό, 300 g βούτυρο για τη γέμιση, 1,5 φλιτζάνια ρύζι, 150 g σταφίδες, 100 g αποξηραμένα βερίκοκα, 500 g βόειο κρέας, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ρίξτε τυρί cottage με ζάχαρη με ζυμωμένο ψημένο γάλα και protom για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βράζουμε ρύζι, ψιλοκόβουμε βραστά αυγά και σταφίδες στον ατμό. Φτιάξτε κιμά και σοτάρετε με κρεμμύδια και μπαχαρικά σε βούτυρο.
Βούτυρο ζύμης νατρίου σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με αλεύρι και αλέθουμε σε ψίχουλα. Προσθέστε κεφίρ με αλάτι και μπέικιν πάουντερ εκεί, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε κάτω από την ταινία για μισή ώρα.
Τυλίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε μια φόρμα και απλώστε σε στρώσεις το ένα τρίτο του ρυζιού, το τυρί cottage, το ένα τρίτο του ρυζιού, τον κιμά, τα αυγά, το ένα τρίτο του ρυζιού και τις σταφίδες. Ρίξτε όλο το υπόλοιπο βούτυρο της ημέρας πάνω από τη γέμιση και καλύψτε την πίτα με την υπόλοιπη ζύμη. Κάντε μια-δυο τρύπες με μια οδοντογλυφίδα, βουρτσίστε με ένα αυγό και ψήστε για 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς.
15. Talkysh kaleve
Για την προετοιμασία αυτών των ταταρικών γλυκών, δεν χρειάζεται τίποτα εκτός από αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη και μέλι.
Θα χρειαστείτε: 250 g αλεύρι, 200 g ghee, 150 g μέλι, 450 g ζάχαρη, 250 ml νερό.
Παρασκευή: Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να επιτευχθεί μια απαλή, ομοιογενής μάζα. Ανακατέψτε το μέλι με νερό και ζάχαρη και βράστε για να κάνετε μια παχύρρευστη καραμέλα.
Πάρτε το μείγμα μελιού, διπλώστε το στη μέση, τεντώστε το και κάντε αυτό αρκετές φορές μέχρι να μαυρίσει η μάζα. Βάλτε το μείγμα αλευριού στο χαρτόνι, μέλι από πάνω και επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία. Κατά την ανάμειξη, η ζύμη θα αρχίσει να χωρίζεται σε ίνες. Τα απλώνουμε στον πίνακα και γεμίζουμε προσεκτικά τα καλούπια, τα αφήνουμε στο κρύο για μερικές ώρες.