Με την πρώτη ματιά, μπορεί να συγχέετε το σοτάρισμα μελιτζάνας με ένα κανονικό στιφάδο λαχανικών. Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν λεπτότητες στη σύνθεση και την τεχνική μαγειρέματος. Αυτός είναι ο λόγος που βρήκαμε έως και 20 συνταγές για εσάς - με κρέας, πουλερικά, λαχανικά ή ακόμα και ξηρούς καρπούς!
1. Κλασικό σοτάρισμα με μελιτζάνα
Το μυστικό είναι ότι τα λαχανικά πρέπει να ανακινούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και όχι να ανακατεύονται - τότε διατηρούν το χυμό και το σχήμα τους.
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 2 πιπεριές, 3 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, σκόρδο, μυρωδικά, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες και τα καρότα σε φέτες, και τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Roήστε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά εκτός από τις ντομάτες. Βάλτε τα πάντα σε στρώσεις σε ένα τηγάνι, πασπαλίστε με μπαχαρικά, βότανα και τριμμένο σκόρδο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
2. Μελιτζάνα σοτάρετε με κοτόπουλο
Ένα αρκετά ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα πολύ ικανοποιητικό πιάτο.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κοτόπουλο, 2 κρεμμύδια, 3 μελιτζάνες, 1 κολοκυθάκι, 2 ντομάτες, 2 πιπεριές, 1 κεφαλή σκόρδο, 1 δέσμη κόλιανδρο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαγειρέψτε λίγο, και στη συνέχεια προσθέστε ντομάτες και πιπεριές. Μετά από άλλα 5-7 λεπτά, στείλτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες εκεί, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με σοτά χόρτα και τριμμένο σκόρδο.
3. Μελιτζάνα σωτέ με χοιρινό
Η μαρινάδα με σάλτσα σόγιας θα κάνει το χοιρινό κρέας πολύ μαλακό.
Θα χρειαστείτε: 600 γρ χοιρινό κρέας, 3 μελιτζάνες, 5 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια και μαρινάρετε για μια ώρα σε καρυκευμένη σάλτσα σόγιας. Τηγανίστε ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Χοντροκόβουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια, βάζουμε το κρέας και τα σφάγια για άλλα 25 λεπτά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο και τα μπαχαρικά τελευταία. Μετά από 5 λεπτά, ανακατέψτε απαλά το μαγειρεμένο σοτά και αφήστε το να βράσει λίγο.
4. Σοτάρετε με μελιτζάνα και μοσχάρι
Προτείνουμε να βράσετε το βόειο κρέας εκ των προτέρων για να γίνει πιο τρυφερό.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια βοείου κρέατος, 3 μελιτζάνες, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 4 ντομάτες, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε σε μια φόρμα. Κορυφή με τυχαία ψιλοκομμένα υπόλοιπα υλικά: καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, τις μισές ντομάτες, το κρέας και τις υπόλοιπες ντομάτες. Bήνουμε σε αλουμινόχαρτο για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5. Μελιτζάνα σοτάρετε με κιμά
Με την ευκαιρία, αυτό το σοτάρισμα θα κάνει μια εξαιρετική γέμιση για μια πίτα.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κιμά, 6 μελιτζάνες, 2 κρεμμύδια, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά σε αυτό και συνεχίζουμε το τηγάνισμα. Στη συνέχεια προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας και μάσκαρα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο στο τέλος.
20 απλές και νόστιμες μελιτζανοσαλάτες για το χειμώνα
6. Μελιτζάνα σοτέ με σουλουγκούνι
Προσθέστε κρέας ή κοτόπουλο αν θέλετε.
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια μελιτζάνες, 100 γραμμάρια σουλουγκούνι, 300 ml χυμός ντομάτας, 200 γραμμάρια ντομάτες, 1 δέσμη μαϊντανό, σκόρδο και μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε τέταρτα και τις ντομάτες σε κύβους. Τηγανίστε απαλά για 2-3 λεπτά, ρίξτε χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο, ζεσταίνουμε λίγο και πασπαλίζουμε με τριμμένο σουλουγκούνι.
7. Σοτάρετε με μελιτζάνα και κολοκυθάκια
Η τέλεια καλοκαιρινή συνταγή σοτέ όταν δεν θέλετε τίποτα περίπλοκο και βαρύ.
Θα χρειαστείτε: 1 μελιτζάνα, 1 κρεμμύδι, 1 κολοκυθάκι, 1 καρότο, 1 πιπεριά, 1 ντομάτα, μπαχαρικά, σκόρδο, βασιλικό.
Παρασκευή: Κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύβους και τηγανίστε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπέρι και ντομάτες σε διαστήματα 5 λεπτών. Μετά από άλλα 5 λεπτά - σκόρδο και μπαχαρικά και στη συνέχεια ζεσταθείτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
8. Μελιτζάνα σοτάρετε με πιπέρι και ελιές
Ένα εκπληκτικό συνοδευτικό ή ένα ανεξάρτητο άπαχο πιάτο.
Θα χρειαστείτε: 1 μελιτζάνα, 3 πιπεριές, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 γρ πράσινες ελιές, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τις πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες και τηγανίστε για άλλα 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας και τα μπαχαρικά, τα σφάγια στην επιθυμητή συνοχή και προσθέστε τα δαχτυλίδια ελιάς λίγα λεπτά πριν από το τέλος.
9. Μελιτζάνα σοτάρετε με πάστα ντομάτας
Για μια εκφραστική γεύση, συνιστούμε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 κ.σ. ντοματοπελτέ, 200 ml χυμό ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. αλεύρι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και σοτάρουμε σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πάστα ντομάτας και μπαχαρικά και ανακατέψτε. Κόβουμε τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τις βάζουμε και αυτές σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε χυμό ντομάτας και λαχανικά σφάγιου κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα και στο τέλος σερβίρετε με σκόρδο.
10. Μελιτζάνα σοτάρετε με κόλιανδρο
Πειραματιστείτε με βότανα και βότανα για πιο πλούσιο και ενδιαφέρον άρωμα.
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 4 πιπεριές, 4 ντομάτες, 1 δέσμη κόλιανδρο, 3 κρεμμύδια, 2 καρότα, 4 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βάζουμε αποφλοιωμένες μελιτζάνες, μισές πιπεριές και ολόκληρες σαρκώδεις ντομάτες στο φούρνο για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς. Chopιλοκόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα σε αυτό και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ψημένα λαχανικά, ψιλοκόψτε το σκόρδο και στείλτε τα όλα να τηγανιστούν. Μετά από 5 λεπτά, βάλτε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο ίδιο μέρος, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το σοτέ να βράσει κάτω από το καπάκι.
Μελιτζάνες: 20 Γρήγορες & Νόστιμες Συνταγές
11. Σοτάρετε με μελιτζάνα και ξηρούς καρπούς
Η λεπτή και βουτυρωμένη μελιτζάνα ταιριάζει καλά με ψιλοκομμένα καρύδια.
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 2 κόκκινα κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 κεφαλή σκόρδο, 3 ντομάτες, 1 πιπεριά, 0,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια, λυκίσκο suneli, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, τα καρότα σε φέτες, και τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μισά δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Αρχικά, τηγανίστε το κρεμμύδι με σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές και μετά από άλλα 10 λεπτά - τις ντομάτες και το σκόρδο.
Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό και προσθέτουμε καρύδια. Τηγανίζουμε ξεχωριστά τις μελιτζάνες σε δυνατή φωτιά και τις στέλνουμε επίσης σε σοτάρισμα. Τα βράζουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Μελιτζάνα σοτάρετε με δαμάσκηνα
Όταν σερβίρετε, φροντίστε να πασπαλίζετε με βότανα και ξηρούς καρπούς.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 150 γραμμάρια δαμάσκηνα, 3 πιπεριές, 1 κρεμμύδι, 5 ντομάτες, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 καρότα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις πιπεριές σε κυβάκια, τα καρότα σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε αυτά. Ενώ μαγειρεύονται, μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό και κόψτε σε λωρίδες. Στείλτε το με ντομάτες και μετά μάσκαρα μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος, αλατοπιπερώνουμε με σοτάρισμα και σκόρδο.
13. Μελιτζάνα σοτάρετε με μανιτάρια
Κάθε είδος μανιταριού θα κάνει, συμπεριλαμβανομένων αποξηραμένων ή κατεψυγμένων.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 500 γραμμάρια μανιτάρια, 1 πιπεριά, 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, 2 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά, σκόρδο, καυτερές πιπεριές και μελιτζάνα σε κύβους. Τα σφάγια όλα μαζί για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος.
14. Σοτάρετε με μελιτζάνα και τυρί
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή στην κλασική συνταγή σοτέ, αλλά για τους λάτρεις της κατσαρόλας.
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 100 γραμμάρια καρότα Κορέας, 3 πιπεριές, 4 ντομάτες, 100 ml μαγιονέζα, 2 κρεμμύδια, 250 γραμμάρια τυρί, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις τηγανίζουμε, τις βάζουμε σε μια φόρμα και τις αλείφουμε ελαφρά με μαγιονέζα. Κορυφή με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πιπεριές, καρότα, ντομάτες και λίγο τριμμένο τυρί. Επαναλάβετε όλα τα στρώματα δύο φορές ακόμη, και ψήστε για περίπου μισή ώρα στους 200 βαθμούς.
15. Μελιτζάνα σοτάρετε με σέλινο
Αυτό που χρειάζεστε στην υψηλή περίοδο των λαχανικών!
Θα χρειαστείτε: 120 γραμμάρια μελιτζάνα, 80 γραμμάρια κρεμμύδι, 50 γραμμάρια πιπέρι, 40 γραμμάρια σέλινο, 80 γραμμάρια ντομάτες, 10 γραμμάρια σκόρδο, 80 γραμμάρια καρότα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε όλα τα λαχανικά σε περίπου ίσους κύβους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα καρότα και μετά από μερικά λεπτά προσθέτουμε το πιπέρι.Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε τις μελιτζάνες και ξανά μετά από 5 λεπτά - τις ντομάτες με σέλινο. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
20 απλά και νόστιμα σνακ μελιτζάνας
16. Σοτάρετε με μελιτζάνα και πατάτες
Χάρη στις πατάτες, ένα νόστιμο και υγιεινό συνοδευτικό λαχανικών γίνεται επίσης ικανοποιητικό.
Θα χρειαστείτε: 1 μελιτζάνα, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 ντομάτες, 1 κολοκυθάκι, 2 πατάτες, 1 κ.σ. ντοματοπελτέ, 2 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τυχαία όλα τα λαχανικά και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε τις μελιτζάνες. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε τις ανακατεμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και λίγο νερό, όπως χρειάζεται. Σφάγια λαχανικά καλυμμένα για έως και μισή ώρα.
17. Μελιτζάνα σωτέ με ντομάτα
Όσο περισσότερες ντομάτες, τόσο πιο ζουμερό είναι το σοτάρισμα.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μελιτζάνες, 500 γραμμάρια ντομάτες, 1 κολοκυθάκι, 2 πιπεριές, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 δέσμη μαϊντανό, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε κύβους, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μισά δαχτυλίδια, τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Σιγοβράζουμε όλα τα λαχανικά μαζί για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο και βότανα και σιγοβράζουμε για άλλα 7 λεπτά.
18. Μελιτζάνα σοτάρετε με μήλα
Όταν θέλεις ήδη κάτι πιο πρωτότυπο!
Θα χρειαστείτε: 5 μελιτζάνες, 4 πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 3 μήλα, 7 ντομάτες, βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τα μήλα σε μεγάλες φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε κύβους. Τηγανίστε ξεχωριστά τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και στείλτε τα στο καζάνι. Προσθέστε πιπέρι και ντομάτα εκεί και σιγοβράστε όλα μαζί για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μήλα και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά και αφήστε το σοτάρισμα να βράσει.
19. Μελιτζάνα σοτάρετε στο φούρνο
Άλλη μια ψημένη συνταγή σοτέ, αυτή τη φορά όχι σε στρώσεις.
Θα χρειαστείτε: 700 γρ μελιτζάνα, 200 γρ καρότα, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 200 γρ πιπέρι, 200 γρ ντομάτες, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και τα καρότα σε φέτες και τις πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί και βάλτε το φούρνο στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά. Βγάλτε το, ρίξτε από πάνω κρεμμύδι και σκόρδο και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Ανακατέψτε τα λαχανικά, πασπαλίστε με μπαχαρικά, ψήστε για άλλα 7 λεπτά και σερβίρετε.
20. Μελιτζάνα σοτέ για το χειμώνα
Μια υπέροχη προετοιμασία που θα σας ενθουσιάσει όλο το χειμώνα!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1 κιλό ντομάτα, 350 γραμμάρια καρότα και πιπεριές, 200 ml φυτικού ελαίου, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 1 κ.σ. αλάτι και ζάχαρη, 1 κεφαλή σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Χοντροκόβουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα καρότα και κόβουμε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ. Βράζουμε τις πιπεριές και τα καρότα σε λάδι για 10-15 λεπτά, προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας και ντομάτας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο και ξύδι, ανακατέψτε και κυλήστε σε βάζα.