Η ρωσική κουζίνα είναι πλούσια σε ασυνήθιστες μαγειρικές ανακαλύψεις που μερικές φορές σοκάρουν τους ξένους. Αλλά από την άλλη πλευρά, είναι οικεία και οικεία, και επίσης εξαιρετική για διακοπές και για κάθε μέρα. Συλλέξαμε 15 από τις πιο νόστιμες συνταγές για ρωσικά εθνικά πιάτα!
1. Άπαχη σούπα λάχανου
Γνωρίζατε ότι υπάρχουν περίπου 60 είδη ρωσικής σούπας λάχανου; Πήραμε μια κλασική συνταγή, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε κρέας.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ λάχανο, 4 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 3 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 2,5 λίτρα νερό, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το λάχανο και ψιλοκόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε λάχανο σε βραστό νερό και βράστε για 7 λεπτά. Προσθέστε μπαστούνια πατάτας εκεί και μετά από άλλα 15 λεπτά - θρυμματισμένο σκόρδο και τηγανίζετε. Αλάτι, πιπέρι και βράστε τη σούπα λάχανου κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
2. Roητό
Το κλασικό ψητό μαγειρεύεται σε κατσαρόλες και σιγοβράζει στο φούρνο για αρκετές ώρες.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ χοιρινό, 6 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 κολοκυθάκι, 2 κ.σ. ξινή κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 2 κουταλιές της σούπας. ντοματοπελτέ, 100 ml νερό, μπαχαρικά, αποξηραμένα μανιτάρια, μυρωδικά.
Παρασκευή: Αλέστε και τηγανίστε ξεχωριστά το κρέας, τις πατάτες και άλλα λαχανικά. Βάλτε τα πάντα σε κατσαρόλες σε στρώσεις, πασπαλίστε με μπαχαρικά και καλύψτε με πάστα ντομάτας και σάλτσα κρέμας. Προσθέστε λίγο νερό, αποξηραμένα μανιτάρια και μυρωδικά. Bήνουμε για 1,5 ώρα στους 160 βαθμούς.
3. Τηγανίτες με κόκκινο χαβιάρι
Οι ρωσικές τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με οτιδήποτε, από ξινή κρέμα έως κόκκινο χαβιάρι. Θα σας πούμε τη συνταγή για το τελευταίο!
Θα χρειαστείτε: 1,5 φλιτζάνια αλεύρι, 500 ml γάλα, 2 αυγά, 1 κουτ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 1 κουτί κόκκινο χαβιάρι.
Παρασκευή: Συνδυάστε το γάλα με τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε τηγανίτες και τις τυλίγουμε με κόκκινο χαβιάρι σε ρολά ή φακέλους.
4. Solyanka
Η σούπα αγγουριού τουρσί είναι ένα από αυτά τα πιάτα που συχνά μπερδεύονται σε άλλες χώρες. Και εντελώς μάταια!
Θα χρειαστείτε: 2,5 λίτρα νερό, 600 γραμμάρια χοιρινού ή βοείου κρέατος, 300 γραμμάρια καπνιστά παϊδάκια, 200 γραμμάρια ζαμπόν, 200 γραμμάρια λουκάνικο, 2 κρεμμύδια, 4 τουρσιά, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο, 2 φύλλα δάφνης, 3 κόκκους πιπεριού, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ρίξτε το κρέας με παϊδάκια με νερό και αφήστε το να βράσει, προσθέστε 1 κρεμμύδι εκεί και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Βάζουμε πιπέρι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά 15 λεπτά πριν το τέλος. Σουρώνουμε ξεχωριστά το ζωμό και κόβουμε το κρέας σε λωρίδες. Κόψτε το λουκάνικο και το ζαμπόν στις ίδιες λωρίδες.
Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες και σιγοβράστε ελαφρά στο τηγάνι. Τα βάζουμε στο ζωμό, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με σάλτσα ντομάτας και τα προσθέτουμε κι εκεί. Ξαναβάζουμε όλο το κρέας στο τηγάνι και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ελιές και λίγο άλμη.
Εθνικά πιάτα Τατάρ: 15 από τις πιο νόστιμες συνταγές της ταταρικής κουζίνας
5. Ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά Ουράλ έγιναν θρύλος πριν από περισσότερα από 600 χρόνια.
Θα χρειαστείτε: 200 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 5 κουταλιές της σούπας. παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κρεμμύδι, 300 γραμμάρια κιμά, 1 κουταλιά της σούπας. μαϊντανός, 1 σκελίδα σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ανακατέψτε τον κιμά με τριμμένο κρεμμύδι και σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπαχαρικά. Χτυπήστε τα αυγά με νερό, προσθέστε αλεύρι και βούτυρο σε αυτά. Σπάστε τη ζύμη σε κολλώδη ψίχουλα με ένα μπλέντερ, ζυμώστε με τα χέρια σας και αφήστε για μισή ώρα κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα.
Το τυλίγουμε στο τραπέζι, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και πλάθουμε τα ζυμαρικά κιμά. Μπορούν να ψηθούν στον ατμό ή σε νερό, να τηγανιστούν, να ψηθούν ή να διπλωθούν στην κατάψυξη.
6. ishαρόπιτα
Οι πίτες είναι «ξεκουμπωμένες», δηλαδή - ανοιχτές, πίτες από άβολη ζύμη μαγιάς.
Θα χρειαστείτε: 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουτ. ξερή μαγιά, 1,5 φλιτζάνια γάλα, 4 κ.σ. βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, 1 αυγό, 300 γραμμάρια λούτσας, 300 γραμμάρια σολομού, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Προσθέστε ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι, ρίξτε ζεστό γάλα και ανακατέψτε.Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και το μισό λιωμένο βούτυρο, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και ζεσταίνουμε για 2 ώρες. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε λεπτές φέτες και τηγανίστε με μπαχαρικά.
Τυλίξτε τη ζύμη και κόψτε σε κύκλους 10 εκ. Βάλτε ένα κομμάτι ψάρι σε κάθε ένα, τσιμπήστε τις άκρες, αφήστε για 15 λεπτά, αλείψτε με ένα αυγό και ψήστε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Με την ίδια αρχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση.
7. Παντζάρια
Η κρύα σούπα παντζαριού είναι απαραίτητη όταν θέλετε κάτι φρέσκο.
Θα χρειαστείτε: 1 τεύτλο, 4 πατάτες, 2 αγγούρια, 4 αυγά, 250 g balyk, 1,5 λίτρα κεφίρ, 1,5 λίτρα μεταλλικό νερό.
Παρασκευή: Βράζετε πατάτες, τεύτλα και αυγά, κόβετε σε μικρούς κύβους, τα ψάρια σε λωρίδες και τριμμένα αγγούρια. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με κεφίρ, αφήστε για μερικά λεπτά και προσθέστε μεταλλικό νερό. Γαρνίρετε το παντζάρι με βότανα πριν το σερβίρετε.
8. Βρασμένο χοιρινό
Αυτό το χορταστικό πιάτο με κρέας αναφέρεται στις πηγές του 16ου αιώνα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό χοιρινό κρέας, 3 σκελίδες σκόρδο, 0,5 φλιτζάνια φύλλα δάφνης, 2 κουτ. σταφίδες, 2 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. πιπέρι, 50 ml φυτικού ελαίου, 400 ml νερό.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας, κάντε κοψίματα και γεμίστε με φέτες σκόρδου με σταφίδες. Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το για μια ώρα. Τηγανίστε ελαφρά από όλες τις πλευρές σε φυτικό έλαιο για μερικά λεπτά, βάλτε το σε μια φόρμα σε ένα μαξιλάρι δάφνης, γεμίστε το με ζεστό νερό και ψήστε για 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς σε αλουμινόχαρτο.
Πιάτα κολοκύθας: 20 από τις καλύτερες συνταγές
9. Ασπικό
Or ζελέ - όπως έχετε συνηθίσει. Επιλέξαμε μια συνταγή με χοιρινά πόδια - είναι πολύ πλούσια.
Θα χρειαστείτε: 2 χοιρινά πόδια, 700 γραμμάρια μοσχάρι, αλάτι και πιπέρι, 1 κρεμμύδι, σκόρδο, φύλλα δάφνης.
Παρασκευή: Γεμίστε τα πόδια με κρέας με νερό, βράστε, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο και βράστε για περίπου 2-3 ώρες. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε, τακτοποιήστε σε σχήματα, προσθέστε λαχανικά αν θέλετε και ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό. Αφαιρούμε το ζελέ στο κρύο έτσι ώστε να παγώσει.
10. Κοτολέτες Ποζάρσκι
Ο μύθος για την προέλευσή τους συνδέεται με την επίσκεψη του Νικολάου Α the στην ταβέρνα της Daria Pozharskaya.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 400 γραμμάρια κρεμμύδια, 350 γραμμάρια ψωμί, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 200 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, φυτικό έλαιο.
Παρασκευή: Κόβουμε 150 γραμμάρια βούτυρο σε μικρούς κύβους και βάζουμε στην κατάψυξη με κρούστα ψωμιού και ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τον πολτό ψωμιού. Αλέστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και προσθέστε το κρεμμύδι, ελαφρώς τηγανισμένο σε 25 γραμμάρια βούτυρο. Προσθέστε το ψωμί χωρίς κρούστα, μπαχαρικά και ανακατέψτε εκεί.
Βάζουμε κατεψυγμένο βούτυρο στον κιμά και ζυμώνουμε γρήγορα για να μην λιώσει. Τρίβουμε κρούστα ψωμιού, πλάθουμε μπουρεκάκια και τυλίγουμε σε φρυγανιά. Τηγανίστε τα σε μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων.
11. Κουρνίκ
Αυτή είναι μια ψηλή, κλειστή πίτα γεμιστή με κοτόπουλο. Τις περισσότερες φορές ψήθηκε για γάμο.
Θα χρειαστείτε: 4 φλιτζάνια αλεύρι, 250 γραμμάρια μαργαρίνη, 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 ποτήρι νερό, 1 κουτ. ζάχαρη, 5 πατάτες, 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 2 κρεμμύδια, 1 κρόκο, 1 κουταλιά της σούπας. ξηρή μαγιά, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό με ζάχαρη και κόψτε το αλεύρι σε ψίχουλα με κρύα μαργαρίνη. Ρίξτε το υγρό στο στεγνό μείγμα, ζυμώστε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα κάτω από μια μεμβράνη. Chopιλοκόβουμε και βράζουμε πατάτες, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε βούτυρο και κρεμμύδια.
Ξεχωρίστε ένα μικρότερο μέρος της ζύμης και τυλίξτε το σε μια φόρμα. Τοποθετήστε τις πατάτες, το κοτόπουλο από πάνω και το βούτυρο και τα μπαχαρικά από πάνω. Σκεπάζουμε την πίτα με την υπόλοιπη ζύμη, κάνουμε μια τρύπα στη μέση, αλείφουμε με κρόκο και αφήνουμε για 20 λεπτά. Bήνουμε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
12. Χαβιάρι κολοκυθιού
Η συνταγή είναι σχετικά νέα - είναι λίγο πάνω από εκατό ετών, αλλά έχει από καιρό συνδεθεί με τη ρωσική κουζίνα.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό κολοκυθάκια, 140 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 2 κρεμμύδια, 100 ml φυτικού ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας. 5% ξύδι, 1 κουτ. ζάχαρη και αλάτι, μια πρέζα πιπέρι.
Παρασκευή: Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βράζουμε σε φυτικό έλαιο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια με ένα μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι με ξύδι και το κρυώνουμε.
Πιάτα γαλοπούλας: 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές
13Ψητός οξύρρυγχος
Όχι ένα καθημερινό, αλλά ένα πολύ εξελιγμένο ρωσικό πιάτο!
Θα χρειαστείτε: 1 οξύρρυγχος, 3 ντομάτες, 1 πράσινο μήλο, 1 λεμόνι, 1 δέσμη μυρωδικών, 1 πορτοκάλι, 1 μάτσο μαρούλι, 50 γραμμάρια μαγιονέζας, 1 πιπεριά, 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 1 πράσο, μπαχαρικά, ξύδι.
Παρασκευή: Μουλιάζουμε το ψάρι σε νερό με ξύδι για αρκετές ώρες, το στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε με λάδι. Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε φύλλα μαρουλιού και γαρνίρετε με φρέσκα ή ψημένα λαχανικά και φρούτα για γεύση.
14. Μοσχάρι stroganoff
Ένα πιάτο υπογραφής της δυναστείας Στρογκάνοφ, το οποίο έγινε γνωστό σε όλο τον κόσμο.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι, 1 κρεμμύδι, 50 γραμμάρια βούτυρο, 1/3 φλιτζάνι πάστα ντομάτας, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουτ. μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το κρέας σε λωρίδες, ανακατέψτε με μερικές κουταλιές αλεύρι και μπαχαρικά και αφήστε το για 15 λεπτά. Το τηγανίζουμε σε βούτυρο, το βάζουμε ξεχωριστά και στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι με κονιάκ και 1 κουτ. αλεύρι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας σε αυτό και μετά από 2 λεπτά προσθέστε ξινή κρέμα. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει, προσθέστε μουστάρδα, μπαχαρικά και αλεύρι που περίσσεψε. Βάλτε το κρέας πίσω και τα σφάγια για περίπου μισή ώρα, σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά.
15. Okroshka
Πού μπορείτε να πάτε χωρίς την κλασική ρωσική καλοκαιρινή σούπα! Ρίξτε το με κβάς, κεφίρ ή ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια πατάτες, 300 γραμμάρια βραστό λουκάνικο, 3 αυγά, 200 γραμμάρια ραπανάκι, 300 γραμμάρια αγγουριών, 1 πιπεριά, βότανα και μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ίσους κύβους με λουκάνικο, αυγό, πιπέρι και αγγούρι. Chιλοκόβουμε το ραπανάκι σε λεπτές φέτες, ανακατεύουμε τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.