Οι κοτολέτες συκωτιού βοδινού είναι πολύ θρεπτικές και υγιεινές. Μπορούν να σερβιριστούν με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, δημητριακά ή απλά με ψωμί και λαχανικά. Και οι συνταγές για κοτολέτες συκωτιού ως επί το πλείστον δεν απαιτούν ούτε οικονομικό ούτε χρονικό κόστος!
1. Κοτολέτες συκωτιού σε ξινή κρέμα
Νόστιμες και απλές κοτολέτες μοσχαρίσιου συκωτιού με εκπληκτικό κρεμώδες άρωμα.
Θα χρειαστείτε: 650 γρ συκώτι βοδινού, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πλιγούρι βρώμης, 200 ml κρέμα γάλακτος, 110 ml βραστό νερό, 1 κρεμμύδι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και δεντρολίβανο, 50 γραμμάρια βασιλικού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, μπαχαρικά και αλάτι.
Παρασκευή: Ρίξτε πλιγούρι βρώμης με βραστό νερό, φέτες συκωτιού με μπαχαρικά και αλάτι, το μισό βασιλικό, πουρέ σε μπλέντερ. Στείλτε τις πρησμένες νιφάδες στη ζύμη του συκωτιού, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι και κοσκινισμένο αλεύρι εκεί. Τηγανίζουμε γρήγορα τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές και τις μεταφέρουμε αμέσως σε βαθιά φόρμα. Ρίξτε τη σάλτσα από νερό, ξινή κρέμα, τον υπόλοιπο βασιλικό, το μοσχοκάρυδο και το δεντρολίβανο και βάλτε το φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ψηθεί.
2. Κοτολέτες συκωτιού βοδινού με ξηρούς καρπούς και κόλιανδρο
Αντί για μαγιονέζα, μπορείτε επίσης να πάρετε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος, σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει!
Θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά ωμό βοδινό συκώτι, 120 γραμμάρια καρύδια, 60 γραμμάρια αλεύρι, 2 αυγά, 3 κρεμμύδια, 140 ml μαγιονέζας, μια πρέζα λυκίσκου-σουνέλι, 0,3 μάτσο κόλιαντρο.
Παρασκευή: Περάστε τα κομμάτια από φέτες συκωτιού και κρεμμυδιού δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε μαγιονέζα, κόλιανδρο και μπαχαρικά. Οι ξηροί καρποί, θρυμματισμένοι σε μικρά ψίχουλα μαζί με αλεύρι, αναμιγνύονται σταδιακά στη συκωταριακή μάζα, φτάνοντας στη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ή λιωμένο λίπος.
3. Κοτολέτες συκωτιού βοδινού με σιμιγδάλι
Οι πλούσιες και ευάερες συνηθισμένες κοτολέτες συκωτιού βοδινού παρασκευάζονται από σιμιγδάλι που προστίθεται στον κιμά.
Θα χρειαστείτε: 450 γραμμάρια κατεψυγμένο συκώτι βοδινού, 2 κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σιμιγδάλι, μια πρέζα μαγειρική σόδα, ψίχουλα ψωμιού.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι, πουρέ στο μπλέντερ μαζί με κομμάτια συκωτιού και σκόρδου, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιμιγδάλι. Βάλτε την ημι-υγρή ζύμη σε ένα πιάτο με τριμμένη φρυγανιά, ρολάρετε από όλες τις πλευρές και μεταφέρετε αμέσως σε προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη χρυσοκάστανη κρούστα.
4. Κοτολέτες συκωτιού βοδινού με καρότα και κρεμμύδια
Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε ζουμερά, έντονα χρώματα και γλυκά καρότα, αν δεν βρείτε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στον κιμά.
Θα χρειαστείτε: 800 γρ συκώτι βοδινού, 2 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα, 2 μεγάλα καρότα, 6-7 σκελίδες σκόρδο, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 2 κρεμμύδια.
Παρασκευή: Κομμάτια κρεμμυδιού, συκωτιού, καρότων και σκόρδου αλέστηκαν σε μύλο κρέατος. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, φέρτε τη συνοχή της μάζας συκωτιού-καρότου σε κατάσταση πουρέ, προσθέστε αυγά, μαγιονέζα, αλεύρι και μπαχαρικά. Τηγανίζουμε λεπτές τούρτες για τρία λεπτά και από τις δύο πλευρές.
20 νόστιμα πιάτα μοσχαρίσιου συκωτιού για κάθε μέρα
5. Κοτολέτες συκωτιού βοδινού με τζίντζερ
Σερβίρετε βραστές ή ψητές πατάτες και φρέσκα λαχανικά για γαρνίρισμα με κοτολέτες συκωτιού με τζίντζερ.
Θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά μοσχαρίσιο συκώτι, 1 ωμό αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σιμιγδάλι, 1 κρεμμύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 2,5 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα ή κρέμα, 1 εκατοστό φρέσκιας ρίζας τζίντζερ, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τρίβουμε κρεμμύδι, ρίζα τζίντζερ και σκόρδο, μεταφέρουμε στο συκώτι, αλεσμένο σε μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκεί, ρυθμίζουμε τη γεύση με μπαχαρικά, αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 15 λεπτά.Τηγανίζουμε λεπτές κοτολέτες συκωτιού από τον κιμά που λαμβάνεται με τον συνήθη τρόπο.
6. Κοτολέτες συκωτιού με φιλέτο κοτόπουλου
Η προσθήκη στήθους κοτόπουλου σε ψιλοκομμένες κοτολέτες συκωτιού μοσχαριού τα κάνει να έχουν πιο τρυφερή και απαλή γεύση.
Παρασκευή: 450 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 600 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι, 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοσκινισμένο αλεύρι, 3 σκελίδες σκόρδο, 0,3 κουτ. ξερό θυμάρι (θυμάρι).
Παρασκευή: Κρατήστε το συκώτι και το κρέας στην κατάψυξη για περίπου 30-40 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε τζίντζερ, αλεύρι, θυμάρι και μπαχαρικά. Οι σεφ προτείνουν τηγάνισμα συκωτιού και κοτολέτας κοτόπουλου σε ελαιόλαδο.
7. Κοτολέτες συκωτιού βοδινού με ρύζι
Μπορείτε να βάλετε όχι μόνο σιμιγδάλι σε κιμά, αλλά και ρύζι. Φροντίστε να μαγειρέψετε αυτήν την ασυνήθιστη εκδοχή κοτλέτας συκωτιού!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, 200 γραμμάρια πλιγούρι ρυζιού, 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου, μπαχαρικά, 1 κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα, 1 μικρό κεφάλι σκόρδο.
Παρασκευή: Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το συκώτι, το σκόρδο και τα καρότα δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατέψτε με κρύο χυλό ρυζιού, προσθέστε αλεύρι. Μαγειρεύουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
8. Κοτλέτες συκωτιού με καπνιστό ψαρονέφρι
Λεπτές, ζουμερές και αλμυρές στη γεύση, οι κοτολέτες λαμβάνονται από συκώτι μοσχαρίσιου, εάν προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο καπνιστό ψαρονέφρι και άμμο κουσκούς στον κιμά.
Θα χρειαστείτε: 550 γραμμάρια βοδινού συκωτιού, 250 γραμμάρια καπνιστού ψαρονέφρι, 130 γραμμάρια κούσκους, 1 αυγό, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 0,25 κουτ. αλεσμένη πάπρικα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Πάρτε μικρά πλιγούρια κουσκούς, παρασκευάστε τα με ένα ποτήρι βραστό νερό και, στη συνέχεια, μαζί με κρεμμύδια, κομμάτια καπνιστού ψαρονέφρι, συκώτι και σκόρδο, περάστε από ένα μύλο κρέατος δύο ή τρεις φορές. Χτυπήστε το αυγό στη μάζα, προσθέστε μπαχαρικά και πάπρικα, είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας.
15 συνταγές για τις πιο νόστιμες κοτολέτες συκωτιού κοτόπουλου
9. Κοτολέτες συκωτιού βοδινού με πατάτες
Οι κοτολέτες συκωτιού με πατάτες μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο για σαλάτες λαχανικών.
Θα χρειαστείτε: 450 γραμμάρια πατάτες και μοσχαρίσιο συκώτι, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό σουσάμι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 1 κουτ. καπνιστή πάπρικα, 2 σκελίδες σκόρδο.
Παρασκευή: Βράζουμε τις ξεφλουδισμένες πατάτες μέχρι να ψηθούν μισά, τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη ή, μαζί με το συκώτι, περνάμε δύο φορές από ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά στον κιμά πατάτας, σχηματίστε επίπεδες στρογγυλές κοτολέτες με βρεγμένα χέρια, αλείψτε με φυτικό έλαιο και ψήστε στο φούρνο.
10. Κοτολέτες συκωτιού με πλιγούρι βρώμης
Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμες και αρωματικές κοτολέτες από φρέσκο ή κατεψυγμένο συκώτι βοδινού.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια συκώτι βοδινού, 3 αυγά, 2 κρεμμύδια, 7-8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πλιγούρι βρώμης, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 4 κ.σ. μεγάλο. ξινή κρέμα, 1 μάτσο φρέσκο άνηθο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Περάστε τα κομμάτια του συκωτιού μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια χοντρή σχάρα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια νατρίου και επιπλέον πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ, προσθέστε σκόρδο, αλεύρι, αυγά, πλιγούρι βρώμης Hercules εμποτισμένο σε βραστό νερό, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο άνηθο. Τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά.
11. Σοτέλες μοσχαρίσιου στον ατμό με τυρί
Σε διπλό λέβητα, μαγειρεύουν εντελώς μη λιπαρά, τρυφερά και αρωματικά διαιτητικά κοτολέτες συκωτιού, που είναι κατάλληλες για παιδικές τροφές, αλλά θα αρέσουν και στους ενήλικες!
Θα χρειαστείτε: 450 γραμμάρια συκωτιού βοδινού, 1 ποτήρι φρέσκο γάλα, 1 κρεμμύδι, 45 γραμμάρια σκληρού τυριού, αλάτι.
Παρασκευή: Ρίξτε τα κομμάτια του συκωτιού με γάλα για μια ώρα, αλέστε σε μύλο κρέατος, μεταφέρετε σε ένα μπολ με τριμμένο κρεμμύδι, πολτοποιήστε τα όλα μαζί με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε το θρυμματισμένο τυρί, ρίχνουμε δύο κουταλιές κιμά σε κατάλληλες φόρμες, αχνίζουμε.
12. Κοτολέτες συκωτιού βοδινού στυλ Βαρσοβίας
Στην αρχική συνταγή, οι κοτολέτες της Βαρσοβίας είναι φτιαγμένες από συκώτι κοτόπουλου, αλλά το βόειο κρέας δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
Θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά μοσχαρίσιο συκώτι, 180 γραμμάρια αλατισμένου λαρδιού, 5 σκελίδες σκόρδο, 1,5 μεγάλα κρεμμύδια, 480 ml ξινή κρέμα, 3 δευτερόλεπτα. μεγάλο. αλεύρι, 0,5 κουτ. μαγειρική σόδα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το δέρμα από το μπέικον, κόψτε σε μπάρες και περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με το συκώτι και σοτάρετε κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά, ψήστε τις κοτολέτες στο φούρνο ή τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
15 νόστιμες συνταγές για κέικ ψαριών για όλη την οικογένεια
13. Έλληνες με συκώτι βοδινού
Εάν έχει μείνει λίγο κουάκερ φαγόπυρου στο τηγάνι και υπάρχει ένα κομμάτι μοσχαρίσιο συκώτι στο ψυγείο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα νόστιμα κοτολέτα συκωτιού-φαγόπυρου για δείπνο!
Θα χρειαστείτε: 350 γραμμάρια χυλό φαγόπυρο και φρέσκο συκώτι βοδινού, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, 4,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και μπαχαρικά.
Παρασκευή: Στο κιμά μοσχαρίσιου κιμά, τριμμένο κρεμμύδι και χτυπημένο αυγό, ανακατεύουμε με αλεύρι και μαγειρεμένο χυλό φαγόπυρο. Αλατοπιπερώνουμε, σμιλεύουμε στρογγυλές τορτίγιες, τηγανίζουμε σε λάδι. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό και σάλτσα.
14. Κοτολέτες συκωτιού βοδινού με λαχανικά
Μαγειρέψτε πατάτες και καρότα με τις "στολές" τους και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ με την προσθήκη ζεστού γάλακτος για να τις μετατρέψετε σε πουρέ.
Θα χρειαστείτε: 600 γρ συκώτι βοδινού, 4 καρότα βραστά, 2 βραστές πατάτες, 1 κρεμμύδι, 4-5 κ.σ. μεγάλο. ζεστό γάλα, 1 αυγό, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοσκινισμένο αλεύρι, μπαχαρικά και αλάτι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε τον πουρέ λαχανικών με το γάλα με ένα αυγό, μπαχαρικά, κρεμμύδι και συκώτι αλεσμένο σε μύλο κρέατος. Προσαρμόστε το πάχος του κιμά με αλεύρι και τη γεύση με την προσθήκη μπαχαρικών. Ρίχνουμε με ένα κουτάλι το παχύ μείγμα συκωτιού-λαχανικών σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια υπέροχη χρυσοκάστανη κρούστα.
15. Μπιφτέκια συκωτιού με κουρκουμά
Αυτές οι κοτολέτες ψήνονται στο φούρνο, είναι σημαντικό μόνο να τις καλύψετε με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε το πιάτο να μην στεγνώσει πολύ.
Θα χρειαστείτε: 0,7 κιλά μοσχαρίσιο συκώτι, 2 κρεμμύδια, 65 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. τριμμένο κουρκουμά και μαύρο πιπέρι, 1,3 κουτ. άλας.
Παρασκευή: Προσθέστε πλιγούρι βρώμης, κρεμμύδι, κουρκουμά και μπαχαρικά, κρόκους διογκωμένους σε βραστό νερό σε ένα μπολ με αλεσμένο συκώτι. Χτυπήστε τα ασπράδια σε κρύο αφρό με μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε απαλά στον κιμά. Ρίξτε με κουτάλι τις μικρές τορτίγιες σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για να ψηθούν.