Για να μαγειρέψετε νόστιμο ζελέ κρέας, πρέπει απλώς να αγοράσετε προϊόντα κρέατος υψηλής ποιότητας και εντόσθια. Οι συνταγές για αυτό το πιάτο είναι απίστευτα απλές και δεν χρειάζονται πολύ χρόνο ή προσπάθεια!
1. Aspic - μια κλασική συνταγή
Αυτό είναι ένα κλασικό ζελέ κρέας που δεν θα λιώσει στο γιορτινό τραπέζι για αρκετές ώρες.
Θα χρειαστείτε: 4-4,5 λίτρα νερό, 2 κιλά διαφορετικών τύπων κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο, γαλοπούλα), 2 μοσχαρίσια πόδια, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3-4 φύλλα δάφνης, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 0,5 κουτ. κόκκους πιπεριού (ανάμεικτους), 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας.
Παρασκευή:
1. Τοποθετήστε το κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το πιο σημαντικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή είναι τα μοσχαρίσια πόδια. Οι παράγοντες πηκτωματοποίησης που απελευθερώνουν θα κάνουν το τελικό γεύμα σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το κρέας με κόκαλα σε καθαρό νερό, βράστε για τρία έως τέσσερα λεπτά, όταν ο αφρός ανέβει, ρίξτε το νερό στο νεροχύτη και πλύνετε καλά το κρέας και το τηγάνι.
2. Βάλτε τα κομμάτια ξανά στο τηγάνι, γεμίστε με καθαρό νερό και μαγειρέψτε, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Βάζουμε ένα κρεμμύδι, κομμένο κατά μήκος όχι μέχρι το τέλος, κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης στο κρέας. Βράζουμε σε ελάχιστη φωτιά για έξι ώρες, ενώ το καπάκι πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό και ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει, ανακατεύουμε μόνο λίγο. Στη συνέχεια, κλείστε τη σόμπα και αφήστε να εγχυθεί για άλλη μία ώρα.
3. Αφαιρέστε το κρέας, το ζωμό αλατιού, προσθέστε σκόρδο, αφαιρέστε το περιττό λίπος με ένα ειδικό κουτάλι, στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο.
4. chopιλοκόβουμε το κρέας, το βάζουμε σε τενεκέδες, γεμίζοντάς τα περίπου στο μισό. Ρίξτε το ζωμό, δροσερό.
5. Αφαιρέστε το ζελέ κρέας από τα καλούπια, διακοσμήστε με σχέδια μουστάρδας, πιέζοντάς το μέσα από μια μικρή τρύπα σε μια πλαστική σακούλα και βότανα.
2. Σπιτικό aspic κοτόπουλου
Από σπιτικό κοτόπουλο, μπορείτε να μαγειρέψετε εκπληκτικά νόστιμο, αρωματικό και κρυστάλλινο ζελέ κρέας. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι!
Θα χρειαστείτε: 0,5 σφάγια κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 χοιρινά πόδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 4 μπαχάρι.
Παρασκευή:
1. Κόψτε το σφάγιο κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε το μαζί με τα χοιρινά πόδια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και βάλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για τρία λεπτά, στραγγίστε το υγρό και πλύνετε καλά κάθε κομμάτι κρέατος. Βάλτε σε μια καθαρή κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, μαγειρέψτε για μια ώρα σε ελάχιστη φωτιά.
2. Προσθέστε ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα, μπαχαρικά στο ζωμό, μαγειρέψτε για άλλη μιάμιση ώρα. Το κρέας πρέπει να γίνει μαλακό και να χωριστεί εύκολα από τα οστά, σε αυτό το στάδιο σβήστε τη φωτιά, προσθέστε σκόρδο, αφήστε για μια ώρα για να εγχυθεί.
3. Αφαιρέστε τα χοιρινά πόδια από το ζωμό, χωρίστε το κρέας κοτόπουλου, ψιλοκόψτε και απλώστε σε βαθιά πιάτα, γεμίστε με στραγγιστό ζωμό, γαρνίρετε με φέτες βραστά καρότα.
3. Κοτόπουλο και λαχανικά aspic
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το Aspic αποδεικνύεται ελαφρύ, χαμηλό σε λιπαρά, πικάντικο στη γεύση.
Θα χρειαστείτε: 850 γραμμάρια κόκαλα κοτόπουλου, 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι και καρότα, 0,5 ποικιλία κόκκων πιπεριού, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 3,2 λίτρα νερό, 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
1. Γεμίστε τα πόδια κοτόπουλου και τα τύμπανα με νερό για μια ώρα, στη συνέχεια κόψτε όλα τα περιττά, καθαρίστε και πλύνετε καλά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και ξεφλουδισμένα ολόκληρα λαχανικά.
2. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, μαγειρέψτε για 3-3,5 ώρες κάτω από ένα ελαφρώς ανοιχτό καπάκι.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο ζωμό, καλύψτε σφιχτά και σβήστε τη σόμπα.
4. Ξεχωρίστε το κρέας από τα τύμπανα, βάλτε το σε βαθιά φόρμα, γεμίστε το με στραγγισμένο ζωμό, απλώστε τα ειδώλια καρότου από πάνω.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι: 10 βασικά μυστικά
4. Κρέας γαλοπούλας ασπικό
Ο σεφ συνιστά να προσθέσετε πράσινο μπιζέλι, άνηθο και πιπεριές σε ζελέ κρέας γαλοπούλας.
Θα χρειαστείτε: 1 φτερό γαλοπούλας, 2 τύμπανα γαλοπούλας, 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 1 κουτ. μείγμα από κόκκους πιπεριού, 1 κεφαλή σκόρδο, 1 μάτσο σέλινο, άνηθο και μαϊντανό, 1 λοβό γλυκό πιπέρι, 0,3 κουτάκια αρακά.
Παρασκευή:
ένας.Ρίξτε πόδια κοτόπουλου με 1,5 λίτρα κρύο καθαρισμένο νερό, μαγειρέψτε για 3,5-4 ώρες, στραγγίστε τον τελικό ζωμό.
2. Γεμίστε το φτερό και τα πόδια της γαλοπούλας με νερό, προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, μπαχαρικά, κλωνάρια βοτάνων, μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα, προσθέστε αλάτι και σκόρδο στο τέλος.
3. chopιλοκόψτε το κρέας, μοιράστε το ομοιόμορφα σε φόρμα για ζελέ, γεμίστε το με ένα μείγμα ζωμών κοτόπουλου και γαλοπούλας, στραγγίστε το υγρό εκ των προτέρων.
4. Διακοσμήστε το πιάτο με πράσινο μπιζέλι, δαχτυλίδια πιπεριάς και βότανα και αφήστε το να παγώσει στο κρύο.
5. Ζελατισμένο κρέας σε αργή κουζίνα
Το μαγείρεμα του ζελέ κρέατος σε ένα multicooker είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.
Θα χρειαστείτε: 2 χοιρινά πόδια, 500-600 g οποιουδήποτε κρέατος, 2,5 λίτρα νερό, 1 κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 5-7 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
Παρασκευή:
1. Βάλτε τα προ-μουσκεμένα και ξεφλουδισμένα χοιρινά πόδια σε ένα δοχείο πολλών μαγειρέματος, προσθέστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια, ολόκληρα λαχανικά, νερό, μπαχαρικά και αλάτι εκεί.
2. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Stew" για 5-6 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήστε για 25 λεπτά. Ρίχνουμε το κρέας στις φόρμες με τον στραγγισμένο ζωμό.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού: μυστικά μαγειρέματος
6. Μοσχάρι ψημένο ασπικό
Το Aspic από ψημένο βόειο κρέας αποδεικνύεται πεντακάθαρο και ορεκτικό, ρίξτε το σε ποτήρια κοκτέιλ ή κονιάκ, τότε το πιάτο θα φανεί πολύ κομψό στο γιορτινό τραπέζι!
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά μοσχαρίσιο στέλεχος, 500 γραμμάρια βόειου κρέατος, 2 κρεμμύδια και 2 καρότα, 5-7 σκελίδες σκόρδο, 12 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 5 αρακάδες, 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
1. Λιπάνετε κομμάτια κνήμης, πελτέ, μισά κρεμμύδια και μεγάλες φέτες καρότων με ηλιέλαιο, ψήστε στο φούρνο με μέγιστη θέρμανση για περίπου μισή ώρα.
2. Μεταφέρετε το ψημένο φαγητό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 7 λίτρα νερό, βράστε γρήγορα, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά. Αφαιρέστε τα καρότα από το ζωμό μία ώρα μετά το βρασμό.
3. Βράζουμε το ζελέ κρέας για 8 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά. Βάζουμε το κρέας σε ποτήρια, το ρίχνουμε ανακατεμένο με σκόρδο και στραγγισμένο ζωμό, γαρνίρουμε με φέτες καρότου.
7. Ζελέ ψαριού
Το Aspic από τα ψάρια παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από το κρέας, στερεοποιείται τέλεια και δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μπριζόλα ψαριού, 1,2 κιλά κεφάλια ψαριού, κορυφογραμμές, πτερύγια, ουρές, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 κουτ. μείγμα πιπεριών, 4 σκελίδες (καρυκεύματα), 3-4 φύλλα δάφνης, 1 φρέσκο ασπράδι αυγού, 600 γραμμάρια φρέσκες ντομάτες, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ντοματοπελτέ, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. μεγάλο. ζελατίνη, 1 κουτ. ζάχαρη, 1,5 κουτ. αλεσμένα μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Κολλήστε τα μπουμπούκια του γαρίφαλου στο κρεμμύδι, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε εντόσθια ψαριών, ρίζες και το μισό από το υπόλοιπο κρεμμύδι, κόκκους πιπεριού εκεί. Αλατίζουμε και βράζουμε, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, για περίπου μία ώρα.
2. Αφήστε τα καρότα από το ζωμό, συνεχίστε να μαγειρεύετε για 40-45 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και ρίξτε το σε μια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέστε φύλλα δάφνης, μπριζόλα ψαριού, χτυπημένο ασπράδι αυγού με μια πρέζα αλάτι. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα, αποσυναρμολογήστε τα ψάρια σε κομμάτια.
3. Ανακατέψτε 1 ποτήρι ζωμό ψαριού με πάστα ντομάτας και μπαχαρικά, αλάτι, βράστε για 25 λεπτά. Chιλοκόβουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και το μισό κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ, ανακατεύουμε με υγρό ντομάτας και διογκωμένη ζελατίνη. Ρίξτε σε σχήματα, περιμένετε για στερεοποίηση.
4. Απλώνουμε τα κομμάτια μπριζόλας ψαριού πάνω από το ζελέ ντομάτας, περιχύνουμε τον πλούσιο ζωμό ψαριού, το βάζουμε ξανά στο κρύο να παγώσει.
8. Oxtail aspic
Αυτή η συνταγή πηγαίνει πίσω στις μέρες της αρχαίας αρχαιότητας. Το κρέας με ζελέ με βότανα αποδεικνύεται ότι είναι διαφανές, αρωματικό και πολύ νόστιμο, ενώ μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε φθηνά πιάτα.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό οστάλ, 3 λίτρα νερό, 1 κρεμμύδι, 2 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού ή μαϊντανού, 2 αυγά σκληρά βρασμένα, βότανα.
Παρασκευή:
1. Βράζουμε τη μοσχαρίσια ουρά, κομμένη σε κομμάτια, για τρεις ώρες σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις ρίζες και το αλάτι. Βράζουμε για άλλη μια ώρα χωρίς καπάκι, έτσι ώστε το υγρό να εξατμιστεί, μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, περίπου το μισό από αυτό πρέπει να παραμείνει.
2Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, βάλτε το σε πιάτα, γαρνίρετε με φέτες αυγών και κλωναράκια βότανα, ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό.
Πώς να μαγειρέψετε κρέας ζελέ κοτόπουλου: 8 λαχταριστές συνταγές (βήμα προς βήμα)
9. Αρνί ασπικό
Ασυνήθιστο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο ζελέ αρνιού. Το ζελέ περιέχει επίσης κριθάρι μαργαριτάρι και μπαχαρικά.
Θα χρειαστείτε: 2 αρνίσια πόδια, 600-700 g ώμος αρνιού, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κριθάρι μαργαριτάρι, 1 κρεμμύδι, 2 φύλλα δάφνης, 3 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 2 μπιζέλια μπαχάρι.
Παρασκευή:
1. Μαγειρέψτε το αρνί με κρεμμύδια για 4 ώρες σε πολύ χαμηλή βράση, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας, χωρίστε το από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε και βάλτε σε μια μορφή κατάλληλη για ζελέ κρέας.
2. Ρίξτε μαργαριτάρι κριθάρι, αλάτι και μπαχαρικά στον στραγγισμένο ζωμό, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά και ρίξτε το κρέας με το υγρό μαζί με τα δημητριακά.
10. Ρουστίκ ασπικό
Στα χωριά, συνηθίζεται να μαγειρεύετε πλούσιο και πολύ αρωματικό ζελέ κρέας, στο οποίο προστίθεται η μοσχαρίσια γλώσσα, το χοιρινό κότσι και τα πόδια.
Θα χρειαστείτε: 1 μοσχαρίσιο στέλεχος, 1 μοσχαρίσια γλώσσα, 2 χοιρινά πόδια, 1 κρέας χοιρινού κορμού, 2 κρεμμύδια, 2-3 φύλλα δάφνης, 1 κεφαλή σκόρδο, 10 πιπεριές.
Παρασκευή:
1. Καθαρίστε τα προϊόντα κρέατος, πλύνετε, καλύψτε με νερό, βράστε σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 8-8,5 ώρες κάτω από το καπάκι, μία ώρα πριν το αλάτισμα, προσθέστε μπαχαρικά και ένα ολόκληρο κρεμμύδι.
2. Προσθέστε σκόρδο στο ζωμό, αφήστε για μισή ώρα και στραγγίστε. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, αφαιρέστε το λίπος και τα μη ορεκτικά κομμάτια, ψιλοκόψτε, βάλτε σε πιάτα, ρίξτε το ζωμό.