Για πολύ καιρό, το hodgepodge θεωρούνταν ένα πιάτο του χωριού, το όνομα του οποίου προέρχεται από τη λέξη "χωριό". Αλλά σήμερα σερβίρεται σε εστιατόρια και κατά τη διάρκεια πολυτελών γευμάτων. Συλλέξαμε για εσάς υπέροχες συνταγές για hodgepodge για κάθε γούστο και προϋπολογισμό!
1. Meat hodgepodge - μια κλασική συνταγή
Όσο περισσότερα είδη κρέατος βάζετε στο τηγάνι, τόσο πιο νόστιμο και πιο πλούσιο θα είναι το hodgepodge!
Θα χρειαστείτε: 600 γραμμάρια κρέατος στο κόκαλο, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 2 λίτρα νερό, 3-4 τουρσιά χωρίς φλούδα, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ντοματοπελτέ, 1 κ.σ. μεγάλο. κάπαρη, 60 γρ μαύρες ελιές, 70 γρ βρασμένο καπνιστό λουκάνικο, 70 γρ ζαμπόν, 2 λουκάνικα, 50 γρ καπνιστό κρέας κοτόπουλου, 60 γρ λουκάνικο, 150 ml αγγουράκι τουρσί, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, λεμόνι.
Παρασκευή:
1. Κρέας, μεγάλα κομμάτια καρότων και κρεμμυδιών σε φλούδες (αφαιρέστε μόνο το εξωτερικό κέλυφος), γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε το ζωμό.
2. chopιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα αγγούρια, καρότα και πάστα ντομάτας. Ρίξτε το τουρσί αγγούρι, ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και πασπαλίστε τα τηγανητά λαχανικά με ζάχαρη.
3. Εξαγάγετε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το ζωμό, χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Όταν βράσει, βάλτε τα λαχανικά που βράζουν σε άλμη αγγουριού σε μια κατσαρόλα, εναλλάξ (με διάστημα αρκετών λεπτών) προσθέστε κάπαρη, ελιές, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο κρέας, ζαμπόν, καπνιστό κοτόπουλο και άλλα προϊόντα κρέατος. Βράζουμε τα πάντα μαζί για τρία λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.
2. Γρήγορο τσαμπουκά με λουκάνικο
Τα υπολείμματα βρασμένων και καπνιστών λουκάνικων μπορούν να τεθούν με ασφάλεια σε δράση - για να φτιάξουν ένα νόστιμο χότζι.
Θα χρειαστείτε: 150 γραμμάρια βραστό λουκάνικο, 150 γραμμάρια λουκάνικα ή λουκάνικα, 1 στήθος κοτόπουλου, 150 γραμμάρια καπνιστού λουκάνικου, 5 πατάτες, 3 τουρσιά, 1 κρεμμύδι και καρότα το καθένα, 1 ποτήρι χυμό ντομάτας, 0,5 φλιτζάνια τουρσί από κάτω αγγούρια, 0 , 4 λεμόνια, 2 λίτρα καθαρισμένου νερού.
Παρασκευή:
1. Μαγειρέψτε ζωμό από στήθος κοτόπουλου με μπαχαρικά. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, συνδυάστε σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα λουκάνικα.
2. Βάλτε τις πατάτες στο ζωμό που βράζει, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα καρότα, τα αγγούρια, τις φέτες λεμονιού, το τουρσί αγγούρι και το χυμό ντομάτας.
3. Μεταφέρετε τα προϊόντα κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσαρμόστε τη γεύση προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά.
3. Solyanka "Νηστεία"
Αντί για κρέας, τα φασόλια, τα μανιτάρια και πολλά διαφορετικά λαχανικά τοποθετούνται σε ένα άπαχο χότζι. Αποδεικνύεται νόστιμο, υγιεινό και ασφαλές για τη φιγούρα.
Θα χρειαστείτε: 1 φλιτζάνι φασόλια, 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια, 1 γλυκιά πιπεριά, 2 ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 250 γραμμάρια μανιτάρια, 2 καρότα, 1 κεφαλή σκόρδο, 3 τουρσιά, 1 δέσμη χόρτων (ανάμεικτα), 1 φλιτζάνι αγγούρι τουρσί, 3-4 Τέχνη. μεγάλο. ντοματοπελτέ, 5-6 λεπτές φέτες λεμονιού, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Μαγειρέψτε τα φασόλια, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πιπέρι, αγγούρια και καρότα - σε λεπτές λωρίδες, τηγανίστε τα όλα μαζί σε λάδι, στη συνέχεια τα σφάγια για 6-7 λεπτά, ρίχνοντας άλμη αγγουριού.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ μαζί με σκόρδο και πάστα ντομάτας, ρίξτε τα λαχανικά με τη ληφθείσα σάλτσα.
3. Κόψτε τα σαμπάνια σε φέτες, τηγανίστε σε λάδι, στείλτε στο τηγάνι μαζί με βραστά και πράσινα φασόλια, πατάτες, γεμίστε με νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε τηγανητό λαχανικών.
Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι: 12 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
4. Solyanka με καπνιστά κρέατα και πατάτες
Ένα χορταστικό πιάτο δύο σε ένα, ένας τέτοιος χότζι θα αντικαταστήσει το πρώτο και το δεύτερο στο δείπνο!
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια ωμού καπνιστού λουκάνικου και καπνιστού ψαρονέφρι, 1 καρότο, 1 μικρό κρεμμύδι, 3 πατάτες, 2 τουρσιά, 55 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 0,5 κουτιά μαύρες ελιές, 1 μάτσο άνηθο.
Παρασκευή:
1. Ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και τις πατάτες σε βραστό νερό, προσθέστε ελιές, μερικές φέτες λεμόνι.
2. Τηγανίζουμε τριμμένα καρότα σε λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καπνιστά κρέατα, πάστα ντομάτας. Ρίχνουμε το ένα τρίτο του ποτηριού ζωμό, προσθέτουμε τριμμένα αγγούρια, σφάγια για 10-12 λεπτά.
3. Μεταφέρετε το στιφάδο με καρότα στην κατσαρόλα με τις πατάτες, αλατοπιπερώνετε.
πέντε.Σιβηριανό μανιτάρι hodgepodge
Απολύτως όλα τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτό το μικτό χότζι, οι σεφ συμβουλεύουν να πάρουν διάφορους τύπους.
Θα χρειαστείτε: 300 γρ φρέσκα μανιτάρια, 250 γρ βοδινό κρέας, 180 γρ καπνιστό λουκάνικο, 150 γρ ζαμπόν, 2 τουρσιά, 2 κρεμμύδια, 1 μικρό βάζο ελιές χωρίς κουκούτσι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ντοματοπελτέ, 2 φρέσκες ντομάτες, 3,3 λίτρα νερό, 1 λεμόνι.
Παρασκευή:
1. Μαγειρέψτε το ζωμό από το βόειο κρέας, αφαιρέστε το τελικό κρέας από το τηγάνι, κόψτε σε κομμάτια, ρίξτε πίσω. Προσθέστε σφήνες μανιταριών, μπαχαρικά και αλάτι.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με λουκάνικο και ζαμπόν μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε πάστα ντομάτας, ψιλοκομμένες ντομάτες και τουρσιά.
3. Βάλτε το ψημένο ψητό και τις ελιές στη σούπα, μετά από 20 λεπτά αφαιρέστε από τη σόμπα. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.
Τι να μαγειρέψετε από μήλα: 15 νόστιμες και γρήγορες συνταγές
6. Solyanka με αλλαντικά και ξινολάχανο
Ένα παχύ και πλούσιο σκεύος από τουρσιά και προϊόντα κρέατος παρασκευάζεται πολύ απλά, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό.
Θα χρειαστείτε: 350 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, 1 μπούτι κοτόπουλου, 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 1 φιλέτο κοτόπουλο καπνιστό, 2-3 λουκάνικα ή λουκάνικα, 120 γραμμάρια μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο, 300 γραμμάρια λάχανο τουρσί, 6-7 αγγουράκια τουρσί, 1 ποτήρι αγγούρι τουρσί, 1 βάζο ελιές (μείγμα μαύρου και πράσινου), 4-5 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα ντομάτας, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Μαγειρέψτε χοιρινό, μπούτια κοτόπουλου και μοσχάρι μέχρι να ψηθούν, χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε σε κομμάτια και επιστρέψτε στον στραγγισμένο ζωμό.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο, προσθέτουμε σκόρδο και τριμμένα καρότα, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας, ρίχνουμε σε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζωμό.
3. Μεταφέρετε το τηγανητό λαχανικών στο κρέας, στείλτε τα αγγούρια, το λάχανο τουρσί και τις ελιές κομμένες σε λωρίδες εκεί.
7. Royal hodgepodge βασιλικό ψάρι
Το Solyanka μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά είδη ψαριών. Τα Pelengas, η τσιπούρα, ο ασημένιος κυπρίνος και η πέστροφα ή ο σολομός είναι κατάλληλα για καθημερινές και οικογενειακά γεύματα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό παγωμένο ροζ σολομό, 1 μικρή πελέγκα ή μερλούκι, 0,5 κιλά σολομό, 300 γραμμάρια καπνιστού ψαριού, 350 γραμμάρια γαρίδες, 2 κρεμμύδια και καρότα το καθένα, 150 γραμμάρια ρίζας σέλινου, 3 τουρσιά, 4 πατάτες, 1 ποτήρι τριμμένη ντομάτα τριμμένη, 1 κουτί ελιές, μπαχαρικά, 3 λίτρα νερό.
Παρασκευή:
1. Βράζουμε τις γαρίδες σε βραστό νερό, τις βάζουμε σε πιατέλα και βουρτσίζουμε και βάζουμε αγκάθια ψαριών, ουρές και κεφάλια στο ζωμό. Προσθέστε ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι και ένα καρότο εκεί, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, στέλεχος.
2. Σε λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο κομμένα σε λωρίδες, προσθέτουμε αγγούρια και πουρέ ντομάτας.
3. Ρίξτε πατάτες σε κύβους σε μια κατσαρόλα με ζωμό ψαριού, αφού βράσει, χαμηλώστε απαλά τα κομμάτια του ακατέργαστου φιλέτου ψαριού, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε ψητά λαχανικά, καπνιστά ψάρια, γαρίδες, ελιές και μπαχαρικά στο ψάρι.
8. Solyanka "Bachelor"
Η σύνθεση αυτού του hodgepodge είναι όσο το δυνατόν πιο απλή και φθηνή, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αν και δεν μοιάζει πολύ με ένα συνηθισμένο hodgepodge.
Θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά λουκάνικα, 1 κιλό λευκό λάχανο, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 ποτήρια νερό.
Παρασκευή:
1. Σε λάδι, τηγανίζουμε τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών και ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. chopιλοκόψτε το λάχανο, ρίξτε το σε ένα τηγάνι με λουκάνικα και κρεμμύδια, καλυμμένα με σφάγια για 12-14 λεπτά. Ρίξτε νερό, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου μία ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε πατάτες για το νέο έτος: 10 από τις πιο νόστιμες συνταγές
9. Γεωργιανή μοσχαρίσια σόλιανκα
Υπάρχει μόνο ένας τύπος κρέατος στο γεωργιανό hodgepodge - μοσχάρι, αλλά περιέχει πολλά αρωματικά μπαχαρικά.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι, 2 αγγούρια τουρσί, 50 γραμμάρια σάλτσας Νότια, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ντοματοπελτέ, 1 κρεμμύδι, 12 γρ ξίδι κρασιού, 4 σκελίδες σκόρδο, 15 γρ αλεύρι, 2,5 λίτρα ζωμό, 0,4 κουτ. λυκίσκος-σουνέλι, μια πρέζα αλμυρού, βασιλικός.
Παρασκευή:
1. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε κομμάτια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μετά από 15-20 λεπτά.
2. Πασπαλίστε το κρέας και τα κρεμμύδια με αλεύρι, σοτάρετε για πέντε λεπτά και προσθέστε το ζωμό. Η ποσότητα του υγρού μπορεί να μειωθεί, τότε το hodgepodge θα αποδειχθεί παχύτερο και πιο πλούσιο.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια, σάλτσα Southern, ξύδι κρασιού, μπαχαρικά και σκόρδο.
10. Solyanka με καρδιές κοτόπουλου και λουκάνικο
Μια πολύ απλή και φθηνή συνταγή για ένα hodgepodge με καρδιές κοτόπουλου και κριθάρι για όλη την οικογένεια!
Θα χρειαστείτε: 550 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου, 150 γραμμάρια ωμού καπνιστού λουκάνικου, 1 καρότο, 2 κρεμμύδια, 5-6 πατάτες, 2 λίτρα νερό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κριθάρι μαργαριτάρι, 2 τουρσιά, 1 ποτήρι τουρσί αγγούρι, 5 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας.
Παρασκευή:
1. Ρίξτε τις καρδιές ξεφλουδισμένες από αγωγούς και λίπος με νερό, μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε πατάτες σε κύβους και κριθάρι.
2. Σε μια κατσαρόλα, ετοιμάστε το τηγάνισμα, τοποθετώντας το φαγητό σε διαστήματα 4-7 λεπτών, κρεμμύδια, καρότα, αγγούρια, λουκάνικο, κέτσαπ.
3. Μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια κατσαρόλα με καρδιές, ρίξτε σε ένα ποτήρι τουρσί αγγούρι. Σερβίρετε με βότανα και λεμόνι.