Αυτή η όμορφη και κατακόκκινη ζύμη παίρνει το όνομά της από την εκπληκτική εύθρυπτη υφή της. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλμυρά και γλυκά κέικ, τάρτες, μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα. Μπορείτε ακόμη να ψήσετε πίτσα ή την ίδια τριμμένη πίτα. Πιάστε 5 κλασικές συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια!
1. Ζαχαροπλαστική μικρού μήκους σύμφωνα με το GOST
Η κλασική συνταγή για ζαχαροπλαστική που χρησιμοποιείται σε αρτοποιεία και καταστήματα.
Θα χρειαστείτε: 200 γρ βούτυρο, 140 γρ ζάχαρη άχνη, 350 γρ αλεύρι, 3 κρόκοι, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 2-3 σταγόνες βανίλιας ή ρούμι.
Παρασκευή:
1. Βάλτε το βούτυρο εκ των προτέρων ώστε να λιώσει στο σημείο που να μπορεί να στριμώξει με το δάχτυλό σας. Το χτυπάμε με μίξερ για 3-4 λεπτά.
2. Προσθέστε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε με το μίξερ μέχρι να γίνει λείο, περίπου 5 λεπτά. Η λεπτή σκόνη αναμιγνύεται καλύτερα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
3. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέστε τους κρόκους έναν έναν ή όλους ταυτόχρονα.
4. Προσθέστε μπέικιν πάουντερ, αλάτι, ουσία (ή ζάχαρη βανίλιας για γεύση) και ανακατέψτε ξανά. Στο τέλος, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη.
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ μεσαίου πάχους, τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 30-40 λεπτά. Τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
2. Καθολική ζαχαροπλαστική μικρού μήκους
Αυτή η συνταγή ζαχαροπλαστικής με ζαχαροπλαστική λειτουργεί για τα πάντα, από τυρόπιτα έως πίτσα και ταρτάκια.
Θα χρειαστείτε: 200 γρ βούτυρο, 400 γρ αλεύρι, 1 αυγό, 100 γρ ζάχαρη (για γεύση), μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή:
1. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε. Αλλάξτε την ποσότητα ζάχαρης από 2-3 κουταλιές της σούπας. σε ένα ποτήρι - ανάλογα με το τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε στη συνέχεια.
2. Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο στο αλεύρι και τρίψτε με ψίχουλα με το χέρι.
3. Προσθέστε το αυγό, ανακατέψτε ξανά και ζυμώστε με το χέρι σε μια λεία ελαστική ζύμη.
4. Βάλτε το σε μια σακούλα ή τυλίξτε το με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 50 λεπτά.
Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό: 10 κλασικές συνταγές βήμα προς βήμα
3. Κέικ ζαχαροπλαστικής με χυμό λεμονιού
Το κιτρικό οξύ σβήνει τη σόδα και η ζύμη είναι πιο ελαφριά και πιο τρυφερή.
Θα χρειαστείτε: 2-3 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 φλιτζάνια αλεύρι, 250 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 κουτ. σόδα, 3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού, ζάχαρη βανίλιας.
Παρασκευή:
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, χτυπήστε τα και συνθλίψτε τα με ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Κόψτε το μαλακωμένο (αλλά όχι λιωμένο) βούτυρο σε κύβους και προσθέστε το στα αυγά. Ανακατεύουμε με σύρμα ή πιρούνι.
3. Βάλτε τη σόδα με χυμό λεμονιού απευθείας σε ένα κουτάλι και ανακατέψτε τη ζύμη. Προσθέστε εκεί ζάχαρη βανίλιας για γεύση.
4. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνετε όσο προχωράτε. Το ποσό μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τη συνοχή. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα τραπέζι ή στρώμα σιλικόνης έτσι ώστε να είναι ομοιογενής.
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο ή σακούλα και ψύξτε για 40-60 λεπτά.
Χρένο για το χειμώνα: 8 κλασικές συνταγές
4. Κέικ ζαχαροπλαστικής σε μίξερ ή μηχανή κουζίνας
Επιλέξτε το εξάρτημα σπάτουλας και θα πάρετε μια τέλεια ομοιογενή ζύμη χωρίς να λερώνετε τα χέρια σας.
Θα χρειαστείτε: 100 g ζάχαρη, 200 g βούτυρο, 300 g αλεύρι, 1-3 αυγά.
Παρασκευή:
1. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και τοποθετήστε το στο μπολ της κουζίνας. Προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε για 10-15 λεπτά σε υψηλή ισχύ μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
2. Μειώστε την ταχύτητα σε μέτρια, προσθέστε αυγά και όλο το αλεύρι. Η πυκνότητα της ζύμης εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών - όσο λιγότερα είναι, τόσο πιο πυκνά είναι.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε σακούλα ή πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Ελληνική σαλάτα: 5 από τις πιο νόστιμες κλασικές συνταγές (βήμα προς βήμα)
5. Ζαχαροπλαστική μικρού μήκους σε νερό
Αυτή είναι η τέλεια συνταγή ζαχαροπλαστικής για μικρές και όμορφες πίτες.
Θα χρειαστείτε: 250 g αλεύρι, 1 κρόκος, 50 ml νερό, 100 g βούτυρο, 80 g ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή:
1. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.Ανακατέψτε το με αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη με το χέρι μέχρι να θρυμματιστεί.
2. Κάνετε μια κατάθλιψη στη ζύμη, προσθέστε τον κρόκο και το νερό και ανακατέψτε ξανά.
3. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Ετοιμος!
