Κατά την εποχή των μανιταριών, τα chanterelles αναλαμβάνουν τους πάγκους και τα ράφια των καταστημάτων. Αλλά πολλοί εξακολουθούν να φοβούνται να τα αγοράσουν, επειδή δεν είναι σαφές τι να κάνουν με αυτά. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα καθολικό συστατικό για κάθε σπιτικό πιάτο. Ανακαλύψαμε πώς να μαγειρεύουμε τα chanterelles και πού μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε!
Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα
Για να μην τσακίσουν τα μικρά σκουπίδια στα δόντια σας, βυθίστε τα καντήλια για 15 λεπτά σε μια λεκάνη και σκουπίστε την επιφάνεια με ένα σφουγγάρι. Φροντίστε να κόψετε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές και ύποπτα σημεία. Σας συνιστούμε να πλένετε και να εξετάζετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά για να μην χαλάσετε το πιάτο. Είναι επίσης καλύτερο να κόψετε τα κάτω μέρη των ποδιών.
Πόσα chanterelles πρέπει να μαγειρευτούν
Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες καντέλες σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες ή άλλα πιάτα. Τα κατεψυγμένα chanterelles είναι συνήθως έτοιμα 15 λεπτά μετά το βρασμό.
Τι να μαγειρέψετε για το νέο έτος 2021: νόστιμες και φθηνές συνταγές
Πόσα chanterelles πρέπει να τηγανιστούν
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βράζουν ελαφρά τα καντήλια πριν τηγανίσουν, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Το κύριο πράγμα είναι να τα καθαρίσετε και να τα στεγνώσετε καλά. Πρώτα, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι και στεγνώστε λίγο για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το λάδι και τηγανίστε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Πώς να μαγειρέψετε βέλη σκόρδου: γρήγορο και νόστιμο
Μπορούν τα chanterelles να παγώσουν
Μπορείτε, αλλά πριν την κατάψυξη, φροντίστε να ξεφλουδίσετε τα καντηλάκια και να τα βράσετε για 15-20 λεπτά μετά το βρασμό. Εάν τα κατεψυγμένα chanterelles είναι πολύ πικρά, τότε το μούλιασμα σε θαλασσινό νερό μπορεί να βοηθήσει.
Πώς να μαγειρέψετε τα καντήλια
Πριν μαγειρέψετε τα κανταρίκια, πρέπει πρώτα να τα βράσετε για να απαλλαγείτε από την πικρία. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ διαφορετικά, κόψτε τα μεγάλα σε μικρά κομμάτια. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 25 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό.
Για τη μαρινάδα ανά λίτρο νερού, θα χρειαστείτε 5 κόκκους πιπεριού, 5 σκελίδες, 3 σκελίδες σκόρδο και 3 φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1,5 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κ.σ. άλας. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το ξύδι και βράζουμε για 3 λεπτά.
Ρίξτε το λάδι, βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράστε για άλλα 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε. Βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζουμε με μαρινάδα, τα τυλίγουμε και τα βάζουμε στη φωτιά με το καπάκι κάτω για μια μέρα.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι κοτόπουλου: 15 συνταγές
Τι να μαγειρέψετε από chanterelles - συνταγές
Πιο πάνω, έχουμε συλλέξει γενικές συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε τα καντηλάκια. Και τώρα θα μοιραστούμε 8 ακόμη ενδιαφέρουσες συνταγές που μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε στο σπίτι!
1. Πατάτες με καντήλια
Αυτή είναι η πιο απλή και ασφαλής συνταγή που δεν απαιτεί σχεδόν καθόλου προσπάθεια και χρόνο.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια πατάτες, 400 γραμμάρια chanterelles, 100 γραμμάρια βούτυρο, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε τις κανταρέλες σε βούτυρο και τηγανίζουμε τις πλυμένες πατάτες σε άλλο τηγάνι. Προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά στα μανιτάρια, σιγοβράστε για 2 λεπτά και απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Συνδυάστε τις πατάτες με τα chanterelles και τηγανίστε μαζί για άλλα 2 λεπτά.
2. Πατάτες βάφλες με καντήλες
Εάν έχετε σίδερο βάφλας, τότε ακόμη και οι συνηθισμένες πατάτες με μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με τέτοιο τρόπο ώστε οι επισκέπτες να λαχανιάσουν!
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια πατάτες, 250 ml γάλα, 200 g αλεύρι, 2 αυγά, 10 g μπέικιν πάουντερ, 200 g chanterelles, 100 g κρεμμύδια, σκόρδο, 200 g τυρί κρέμα, αλάτι, πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τρίψτε τις πατάτες σε λεπτό τρίφτη και πιέστε το χυμό σε ένα άλλο δοχείο. Αφήστε τον χυμό να κατακαθίσει, στραγγίξτε και προσθέστε το άμυλο ξανά στο μπολ. Προσθέστε αυγά, γάλα, μπέικιν πάουντερ, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά στις πατάτες, ζυμώστε τη ζύμη και φτιάξτε βάφλες.
Κόψτε τα καντηλάκια σε μικρούς κύβους, προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο σε αυτές και τηγανίστε με θυμάρι και μπαχαρικά. Πολτοποιούμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν, τοποθετήστε τη σε βάφλες και πασπαλίστε με κορδόνια από πάνω.
3. Chanterelles σε ξινή κρέμα
Τα μανιτάρια ψημένα σε ξινή κρέμα θα συμπληρώσουν τέλεια κάθε κρέας ή συνοδευτικό!
Θα χρειαστείτε: 600 g chanterelles, 200 g ξινή κρέμα, 1 κρεμμύδι, βούτυρο, αλάτι.
Παρασκευή: Σε βούτυρο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και προετοιμασμένες καντέλες σε αυτό. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το περίσσιο υγρό - περίπου 20 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά, ρίξτε ξινή κρέμα, αλάτι και σβήστε τις κανταρέλες για άλλα 10 λεπτά.
4. Ανοιχτή πίτα με καντήλια
Η πίτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και όμορφη.
Θα χρειαστείτε: 100 g chanterelles, 500 g αλεύρι, 3 αυγά, 100 ml νερό, 10 g μαγιά, 50 g βούτυρο, 40 g ξινή κρέμα, 10 ml βαριάς κρέμας, πράσο, σουλουγκούνι, αλάτι και μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, αυγά, νερό και μαγιά, τη βάζουμε στη φωτιά για μισή ώρα και την ανοίγουμε. Για τη γέμιση, τηγανίζουμε τις καντέλες με κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος και λίγο τυρί. Όταν κρυώσει η γέμιση, τη βάζουμε στη ζύμη και ψήνουμε την πίτα στους 210 βαθμούς για 10 λεπτά.
5. Τυρόσουπα με chanterelles
Σίγουρα υπάρχει κάτι γαλλικό σε αυτή τη συνταγή!
Θα χρειαστείτε: 300 g chanterelles, 400 g πατάτες, 120 g κρεμμύδια, 120 g καρότα, 3 επεξεργασμένα τυριά, 20 g βούτυρο, 50 ml φυτικού ελαίου, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι.
Παρασκευή: Σε ένα μείγμα ελαίων, τηγανίζετε μερικά κλωνάρια θυμάρι, το αφαιρείτε και τηγανίζετε το κρεμμύδι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα μισά chanterelle για μερικά ακόμη λεπτά. Προσθέστε κύβους πατάτας, ρίξτε 3,5 λίτρα νερό, βράστε και βράστε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το επεξεργασμένο τυρί σε ένα δοχείο και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.
6. Ζυμαρικά με chanterelles
Όταν σερβίρετε, φροντίστε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα και παρμεζάνα.
Θα χρειαστείτε: 200 g chanterelles, 200 g ζυμαρικά, 200 g σάλτσα ντομάτας, 2 σκελίδες σκόρδο, 30 ml λευκό κρασί, λάδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε τις αποφλοιωμένες καντέλες με σκόρδο σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε κρασί μετά από 7 λεπτά και εξατμίζουμε. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε βούτυρο. Βράζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά, τα προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
7. Polenta με chanterelles
Η λεπτή υφή και η κρεμώδης γεύση της πολέντας ταιριάζουν τέλεια με τηγανητά μανιτάρια!
Θα χρειαστείτε: 100 g κόκκους καλαμποκιού, 300 ml γάλα, 120 g chanterelles, 20 g παρμεζάνας ή φέτα, 15 g βούτυρο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε το γάλα και βράζουμε την πολέντα, ρίχνοντας σιγά σιγά και ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε το τυρί και σε αυτό το χρονικό διάστημα τηγανίστε τις κανταρέλες με σκόρδο σε βούτυρο. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε την πολέντα με μανιτάρια με ελαιόλαδο, γαρνίρετε με τυρί και μυρωδικά.
8. Ριζότο με καντήλες
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά ή βότανα στη βασική συνταγή για το γούστο σας.
Θα χρειαστείτε: 1,5 l ζωμό κοτόπουλου, 300 g ρύζι, 120 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, 60 γρ βούτυρο, 2 κρεμμυδάκια, 120 γρ chanterelles, 50 γρ τυρί παρμεζάνα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή: Βράζουμε το ζωμό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, και σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε τις καντέλες σε βούτυρο μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια νερού. Βάζουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι για 3 λεπτά.
Προσθέστε ρύζι σε αυτό, τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό και ρίξτε σε μια κουτάλα ζωμό. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό καθώς εξατμίζεται και σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδης χυλός. Προσθέστε μανιτάρια, τυρί, μια κουταλιά βούτυρο, μπαχαρικά στο ριζότο και ανακατέψτε. Ετοιμος!