Κάθε χρόνο, πιο κοντά στις γιορτές, ξεκινάει η ίδια ρίψη - και τι να κάνετε στο γιορτινό τραπέζι. Θα ήθελα να εκπλήξω τους επισκέπτες και να μην περάσω μερικές μέρες ζωής στην κουζίνα. Μοιραζόμαστε 20 συνταγές για το τι να μαγειρέψουμε για το νέο έτος 2021 νόστιμες και φθηνές!
1. Κοτόπουλο στο φούρνο με μυρωδικά και λεμόνι
Πάρτε ένα ολόκληρο πουλί - και σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!
Θα χρειαστείτε: 1 κοτόπουλο, 10 μίσχοι θυμάρι, 2 λεμόνια, 50 γραμμάρια βούτυρο, 500 γραμμάρια πατάτες.
Παρασκευή: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο πιάτο. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κλωνάρια θυμάρι και πασπαλίστε τις πατάτες. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα φύλλα με τα μπαχαρικά και το ξύσμα ενός λεμονιού και γεμίστε τις τσέπες με αυτό κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου.
Βάλτε το δεύτερο λεμόνι μέσα, σκουπίστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με βούτυρο. Τρίψτε το ξανά με μπαχαρικά, βάλτε το σε πατάτες και βάλτε το στο φούρνο για 70-80 λεπτά στους 180 βαθμούς.
2. Ορεκτικό σολομού με τζίντζερ
Ένα απλό, αλλά πολύ όμορφο και νόστιμο σνακ για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια φιλέτο σολομού, 2 φτερά πράσινου κρεμμυδιού, 1 κομμάτι ρίζας τζίντζερ, 1 λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, 1 μάτσο σχοινόπρασο, 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.σ. σησαμέλαιο.
Παρασκευή: Τρίψτε το ξύσμα λάιμ, πιέστε το χυμό από το μισό, προσθέστε τριμμένο τζίντζερ εκεί. Chopιλοκόβουμε και τα δύο κρεμμύδια, ανακατεύουμε με λάιμ, ψάρι και σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο σολομό και ανακατέψτε.
3. Πρωτοχρονιάτικα μπισκότα σοκολάτας
Γρήγορα μπισκότα που μπορούν να χειριστούν ακόμη και όσοι δεν ξέρουν να ψήνουν.
Θα χρειαστείτε: 130 g βούτυρο, 130 g καστανή ζάχαρη, 2 κρόκοι, 1 κουταλιά της σούπας. κακάο, 1 κουτ. κανέλα, 180 γρ αλεύρι, ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή: Χτυπάμε το μαλακό ζεστό βούτυρο με ένα μίξερ με ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά ξεχωριστά και συνδυάστε και τα δύο μείγματα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά, ανοίγουμε σε λεπτές φέτες, κόβουμε σε μπισκότα και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
4. Πατέ κοτόπουλου με armagnac
Το εορταστικό πατέ με πικάντικες νότες θα είναι ένα υπέροχο σνακ της Πρωτοχρονιάς.
Θα χρειαστείτε: 450 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου, 200 γραμμάρια βούτυρο, 50 ml κρέμας από 30%, 1 κουταλιά της σούπας. armagnac, χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα κράνμπερι, τοστ.
Παρασκευή: Τηγανίστε το συκώτι σε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέχρι το κέντρο να παραμείνει ροζ. Το αλέθουμε στο μπλέντερ με το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και Armagnac, τακτοποιούμε σχήματα, τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τα κρυώνουμε. Γαρνίρετε το πατέ με αποξηραμένα κράνμπερι όταν σερβίρετε.
5. Ζελέ μοσχάρι
Νόστιμο aspic - το χαρακτηριστικό πιάτο του τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Θα χρειαστείτε: 900 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος, 1,6 λίτρα ζωμού, 50 γραμμάρια καρότα, 100 γραμμάρια κρεμμυδιού, 5 γραμμάρια άνηθο και μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, 30 γραμμάρια ζελατίνης.
Παρασκευή: Συνθλίψτε το σκόρδο, κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και τα κρεμμύδια σε τέταρτα. Ρίξτε το πλυμένο κρέας με ζωμό, προσθέστε λαχανικά, βράστε και σιγοβράστε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, βράστε για άλλη μισή ώρα.
Βάλτε τα λαχανικά και το κρέας έξω από το τηγάνι, προσθέστε σκόρδο και προ-αραιωμένη ζελατίνη στο ζωμό. Χωρίστε το ψιλοκομμένο κρέας, τα μυρωδικά και, αν θέλετε, τα καρότα σε φόρμες, προσθέστε ζωμό και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες.
Δείπνο σε 15 λεπτά: γρήγορες και νόστιμες συνταγές από απλά προϊόντα
6. Ρολά γαλοπούλας με λιαστές ντομάτες
Ένα απλό και όμορφο πιάτο Πρωτοχρονιάς για όσους ανησυχούν για τη σιλουέτα τους.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια φιλέτο γαλοπούλας, 50 γραμμάρια λιαστές ντομάτες, 120 γραμμάρια μπέικον, μια πρέζα θυμάρι, 15 ml ελαιόλαδο, 10 γραμμάρια φύλλα βασιλικού, 50 γραμμάρια βούτυρο.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και το βασιλικό ξεχωριστά. Κόψτε τα φιλέτα, απλώστε πιο λεπτά, χτυπήστε, πιπέρι και αλάτι. Στρώστε το μπέικον, τις ντομάτες, το θυμάρι και τον βασιλικό σε στρώσεις, περιχύστε με ελαιόλαδο, απλώστε τις φέτες βουτύρου και ρολάρετε. Το δένουμε με ένα κορδόνι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
7. Πρωτοχρονιάτικη μαρέγκα
Είναι εύκολο να φτιάξετε όμορφα χριστουγεννιάτικα δέντρα από μαρέγκες, τα οποία μπορούν να διακοσμηθούν με πασπαλισμούς ή χάντρες ζαχαροπλαστικής.
Θα χρειαστείτε: 4 ασπράδια αυγών, 300 γρ ζάχαρη, 5 κουτ. τσάι matcha.
Παρασκευή: Βάζουμε τις πρωτεΐνες και τη ζάχαρη σε υδατόλουτρο και, ανακατεύοντας, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε υψηλή ταχύτητα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να κορυφωθεί και προσθέτουμε σπίρτο. Βάλτε τις πρωτεΐνες σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πλάστε τα χριστουγεννιάτικα δέντρα και το σούσι για περίπου 1,5-2 ώρες στους 100-110 βαθμούς.
8. Χοιρινό της Πρωτοχρονιάς σε ξινή κρέμα
Μια προσιτή συνταγή για το πώς να ψήσετε αρωματικό χοιρινό σε ξινή κρέμα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό χοιρινό, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 3 σκελίδες σκόρδο, τυρί, λευκό πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή: Κόψτε το χοιρινό σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Συνδυάστε ξινή κρέμα, μπαχαρικά, τριμμένο σκόρδο και τριμμένο τυρί, καλύψτε κάθε κομμάτι και διπλώστε τα σφιχτά μεταξύ τους. Απλώνουμε το χοιρινό κρέας από πάνω, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 100-130 λεπτά στους 200 βαθμούς.
9. Φιλέτο γαλοπούλας βραστό με λαχανικά
Μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο, αλλά η γαλοπούλα είναι πιο ζουμερή.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ γαλοπούλα, 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, 1 πιπεριά, 1 γογγύλι, 1 σκουός.
Παρασκευή: Τοποθετήστε τα κομμένα φιλέτα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με λίγο λάδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Κόψτε τα λαχανικά, προσθέστε τα στο κρέας, ανακατέψτε και σφάγια μέχρι να μαλακώσουν.
10. Πρωτοχρονιάτικη σαλάτα "Herαροκόκκαλο"
Γαρνίρετε με ρόδι ή μούρα από πάνω.
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου, 200 γραμμάρια μανιτάρια, 4 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. γάλα, 50 γραμμάρια δαμάσκηνα, 30 γραμμάρια καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 300 γραμμάρια αγγούρια, 100 γραμμάρια μαγιονέζα, μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή: Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τηγανίζουμε δύο ομελέτες, κρυώνουν και κόβουμε. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος. Chιλοκόβουμε τα καπνιστά φιλέτα, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και τριμμένο σκόρδο. Απλώστε τη σαλάτα σε σχήμα ψαροκόκαλο και φτιάξτε βελόνες από τα τρίγωνα αγγουριού.
Σάντουιτς για το νέο έτος 2021: οι πιο νόστιμες συνταγές
11. Πρωτοχρονιάτικα μανταρίνια σε πικάντικο σιρόπι
Τα πικάντικα μανταρίνια μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους, σερβιρισμένα με παγωτό ή άλλα επιδόρπια.
Θα χρειαστείτε: 8 μανταρίνια, 300 ml νερό, 150 g ζάχαρης, 1 κουτ. σαφράν, 2 αστέρια γλυκάνισο, 2 ξυλάκια κανέλας.
Παρασκευή: Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει και να πήξει το σιρόπι. Μουλιάστε μέσα τα ξεφλουδισμένα μανταρίνια και αφήστε τα εκεί, τουλάχιστον μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
12. Σαλάτα με καλαμάρι και λαχανικά
Μια φωτεινή σαλάτα με στρώσεις που φτιάχνεται εύκολα για το νέο έτος!
Θα χρειαστείτε: 2 καλαμάρια, 1 αγγούρι, μαρούλι, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 10 ντοματίνια, 2 αυγά, 1 κ.σ. 9% ξύδι, 1 κουτ. ζάχαρη, 250 ml γιαούρτι, 0,5 κουτ. μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
Παρασκευή: Βράζουμε τα καλαμάρια για 2 λεπτά και τα κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε τα αυγά και κόβουμε ξεχωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους, κόβουμε το αγγούρι σε κύβους και τις ντομάτες σε ροδέλες. Μαρινάρετε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού σε κρύο νερό με ξύδι και ζάχαρη για μισή ώρα.
Ανακατέψτε γιαούρτι με μουστάρδα και μπαχαρικά. Στρώμα μαρούλι, κρεμμύδι, ντρέσινγκ, πρωτεΐνη, σάλτσα, καλαμάρι, αγγούρι, ντρέσινγκ, ντομάτες, ντρέσινγκ, τριμμένος κρόκος.
13. Πρωτοχρονιάτικη σαλάτα με χοιρινό
Αυτή η χορταστική και γρήγορη σαλάτα θα φωτίσει κάθε τραπέζι της Πρωτοχρονιάς!
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια χοιρινό κρέας, 1 κονσέρβα τουρσί σαμπανιόν, 2 αγγουράκια τουρσί, 150 γραμμάρια καρότα Κορέας, 4 φύλλα κινέζικου λάχανου, 4 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα, 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο.
Παρασκευή: Βράζουμε το χοιρινό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Chιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα αγγούρια και το κινέζικο λάχανο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.
14. Πρωτοχρονιάτικη σαλάτα με αχλάδι και κουκουνάρι
Και επίσης με δύο τύπους κρέατος - για κάθε γούστο!
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια βοείου κρέατος, 200 γραμμάρια κοτόπουλου, 150 γραμμάρια αγγουριών, 20 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια, 1 πιπεριά, 1 αχλάδι, 2 κουτ. κουκουνάρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κουτ. σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. μουστάρδα κοκκώδη, 2 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι.
Παρασκευή: Κόψτε πράσινα κρεμμύδια, αχλάδια, πιπεριές και αγγούρια σε μικρές λωρίδες ή κύβους. Κόψτε επίσης το βραστό μοσχάρι και το φιλέτο κοτόπουλου.Συνδυάστε ελαιόλαδο με σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, τριμμένο σκόρδο και μπαχαρικά, σαλάτα εποχής και πασπαλίστε με κουκουνάρι.
15. Μους παντζαριού "ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό"
Μια όμορφη ερμηνεία της κλασικής σαλάτας για το νέο έτος.
Θα χρειαστείτε: 6 φέτες μαύρο ψωμί, 150 γραμμάρια παντζάρια, 1 φιλέτο ρέγγας, 6 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα, ένα τέταρτο λεμόνι, 2 κουτ. ζελατίνη, 70 ml νερό, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζετε ή ψήνετε παντζάρια και τα αλέθετε στο μπλέντερ με μαγιονέζα και μπαχαρικά. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αραιωμένη ζελατίνη στον πουρέ. Κόψτε κύκλους από το ψωμί, τοποθετήστε τους κύβους ρέγγας από πάνω και ρίξτε τη μους παντζαριού μέσα από το δαχτυλίδι. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
Τι να μαγειρέψετε για τα γενέθλιά σας: 20 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
16. Μπισκότα "Χριστουγεννιάτικα χωνάκια"
Μια εύκολη συνταγή για ένα όμορφο γιορτινό μπισκότο, όπως μια μυρμηγκοφωλιά.
Θα χρειαστείτε: 125 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας γάλα, 3 ποτήρια αλεύρι, 100 γραμμάρια καρύδια, 1 κουτί βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
Παρασκευή: Συνθλίψτε ένα αυγό με ζάχαρη, προσθέστε γάλα και λιωμένο βούτυρο σε αυτά. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη με αλεύρι, χωρίζουμε σε 3 μέρη και παγώνουμε. Τρίβουμε κάθε μέρος σε χοντρό τρίφτη σε περγαμηνή και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160 βαθμούς. Κόψτε τη ζύμη και τα καρύδια, ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα και σχηματίστε κώνους.
17. Ελβετική Πρωτοχρονιάτικη Σαλάτα
Όμορφη σαλάτα κρέατος με αγγούρια τουρσί και αχλάδια.
Θα χρειαστείτε: 2 φρέσκα αγγούρια, 2 αγγούρια τουρσί, χυμός από 1 λεμόνι, 400 γρ ανθρακικό, 400 γρ cervelat, 400 γραμμάρια βραστό καπνιστό ζαμπόν, 4 αχλάδια, 5 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα, βότανα.
Παρασκευή: Συνδυάστε ψιλοκομμένα βότανα με μαγιονέζα και χυμό λεμονιού. Ξεφλουδίστε όλα τα υλικά και κόψτε σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε με μαγιονέζα και μυρωδικά.
18. Πρωτοχρονιάτικη σαλάτα με ψάρι
Όσο περισσότερα είδη ψαριών παίρνετε, τόσο πιο ενδιαφέρουσα θα είναι η γεύση.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια καπνιστού σολομού, 1 καπνιστό ροζ σολομό, 300 γραμμάρια καπνιστού λαδιού ψαριού, 100 γραμμάρια χαβιάρι, 10 αυγά, 2 μεγάλα αγγούρια, 2 μικρά μήλα, 2 κόκκινα κρεμμύδια, 100 ml ξύδι κρασιού, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κ.σ. αλάτι, 20 γραμμάρια σχοινόπρασο, μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή: Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και μαρινάρετε σε ένα λίτρο νερό με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι για μια νύχτα. Κόψτε το λιπαρό ψάρι σε κύβους, περιχύστε με χυμό λεμονιού και ρίξτε το σχοινόπρασο. Ανακατέψτε κύβους σολομού με μήλα και ροζ σολομό με αυγό και μαγιονέζα. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε στρώσεις της αρεσκείας σας.
19. Πικάντικη μελιτζάνα
Αυτό το ελαφρύ και όμορφο ορεκτικό είναι ιδιαίτερα καλό για σουβλάκια!
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 δέσμη κόλιανδρο, ξύσμα μισού λεμονιού, 50 ml ελαιόλαδο, 30 ml μπαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, αλάτι, αφήστε για μισή ώρα και ξεπλύνετε. Πασπαλίστε τη μελιτζάνα και τις σκελίδες σκόρδου με ελαιόλαδο, τοποθετήστε τις σε περγαμηνή και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν στους 200 βαθμούς. Αλέστε το κόλιαντρο με 2 ακόμη σκελίδες σκόρδο και μπαλσάμικο σε ένα μπλέντερ. Αλατοπιπερώνουμε τη μελιτζάνα, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ξύσμα, αφήνουμε όλη τη νύχτα και σερβίρουμε.
20. Παπιά Πρωτοχρονιάς
Έχουμε ήδη καταλάβει πώς να μαγειρεύουμε κοτόπουλο για το νέο έτος και τώρα ας προχωρήσουμε στην πάπια!
Θα χρειαστείτε: 1 πάπια, 3 πορτοκάλια, 4 μανταρίνια, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κεφαλή σκόρδο, 3 κλωναράκια δεντρολίβανο, ξύσμα από 2 πορτοκάλια, 250 ml χυμό πορτοκαλιού, 125 ml ζωμό κοτόπουλου, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε την πάπια και τρυπήστε το δέρμα στο στήθος και τα πόδια. Chopιλοκόβουμε τα φύλλα μισού κλωναριού δεντρολίβανο, σκελίδες σκόρδου και μισό ξύσμα, ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε την πάπια με αυτό το μείγμα και βάλτε μέσα το κομμένο πορτοκάλι και το μανταρίνι με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.
Ανακατέψτε το χυμό με το ζωμό, προσθέστε το υπόλοιπο ξύσμα και το σκόρδο. Κόψτε τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή και το κεφάλι του σκόρδου σε χοντρά δαχτυλίδια, βάλτε σε μια φόρμα και προσθέστε το δεντρολίβανο. Βάζουμε την πάπια από πάνω και ρίχνουμε το ζωμό, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2-2,5 ώρες, ρίχνοντας χυμό κάθε 15 λεπτά.