Το τεύτλο είναι ένα μοναδικό λαχανικό ρίζας, είναι απλά αναντικατάστατο στη διατροφή του ανθρώπου. Οι λάτρεις των πιάτων από αυτό το λαχανικό δεν φοβούνται τις καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, την ανεπάρκεια βιταμινών, ακόμη και την ογκολογία. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε σωστά τα παντζάρια έτσι ώστε να μην χάσουν τις πιο πολύτιμες ιδιότητές τους. Ας σας πω πώς!
Σοφία παντζαριών
Παραδόξως, τα βρασμένα παντζάρια είναι ακόμη πιο υγιεινά για τον ανθρώπινο οργανισμό από τα ωμά τεύτλα. Επιπλέον, ένα φρέσκο λαχανικό με ρίζες μπορεί να προστεθεί μόνο σε μια σαλάτα, αλλά ένας απίστευτος αριθμός πιάτων παρασκευάζονται από βραστά, που κυμαίνονται από το περίφημο κόκκινο μπορντό μέχρι τις σαλάτες και τα σνακ.
Πριν βράσει, συνιστάται να πλένετε καλά τα παντζάρια. Μια καθαρή βούρτσα λαχανικών είναι κατάλληλη για αυτό. Περπατήστε καλά σε όλη την περιφέρεια της ρίζας, έτσι ώστε η βρωμιά να ξεπλυθεί τέλεια. Απαγορεύεται η χρήση απορρυπαντικών ή καθαριστικών. Τα παντζάρια έχουν πολύ λεπτό και πορώδες δέρμα, οι χημικές ουσίες θα διεισδύσουν αμέσως στα φρούτα.
Προσπαθήστε να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα της φλούδας λαχανικών, διαφορετικά θα χάσει χυμό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ο πολτός θα αποκτήσει μια γκριζωπή απόχρωση και θα γίνει δυσάρεστος στη γεύση. Για τον ίδιο λόγο, μην κόβετε τις ρίζες.
Τα τεύτλα πρέπει να ξεφλουδίζονται από τη φλούδα μόνο αφού ψηθούν και κρυώσουν εντελώς. Το μαγείρεμα ενός λαχανικού χωρίς αποφλοίωση θα διατηρήσει τις θεραπευτικές και γευστικές του ιδιότητες.
Προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, μισή κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι ή ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό όπου θα βράσουν τα παντζάρια. Έμπειροι σεφ το κάνουν αυτό για να κάνουν τα τελειωμένα παντζάρια ακόμα πιο νόστιμα και φωτεινά μπορντό στην κοπή.
Μην προσθέτετε αλάτι στο νερό στο οποίο βράζουν τα παντζάρια. Από αυτό, το λαχανικό ρίζας θα γίνει σκληρό και θα μαγειρευτεί δύο φορές περισσότερο.
Ορισμένες ποικιλίες τεύτλων "αμαρτάνουν" με σκληρό και όχι πολύ ευχάριστο άρωμα. Εάν συναντήσετε ακριβώς τέτοια λαχανικά με ρίζες, μην αποθαρρύνεστε, αυτή η μυρωδιά μπορεί εύκολα να εξουδετερωθεί εάν μια κρούστα μαύρου ψωμιού βυθιστεί στο νερό μαζί με τα παντζάρια.
Εάν τα παντζάρια έχουν σταθεί λίγο στην ντουλάπα σας και έχουν γίνει λήθαργοι, αυτό μπορεί επίσης να διορθωθεί. Βάλτε τα πλυμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό και στη συνέχεια γεμίστε το με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το να σταθεί για μερικές ώρες, στη συνέχεια αφήστε το να βράσει χωρίς να αλλάξετε το νερό στο τηγάνι. Το τελικό λαχανικό θα είναι ζουμερό και σφιχτό.
Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα των τεύτλων. Τρυπήστε το με ένα πιρούνι, εάν οι προεξοχές του μαχαιροπίρουνα εισήλθαν στον πολτό χωρίς τσακίσματα και αντίσταση, τότε μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
Το νερό στο οποίο βράστηκαν τα παντζάρια αποκτά πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Από αυτόν τον ζωμό, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα φαρμακευτικό ποτό που βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και καταπολεμά το οίδημα. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μια πρέζα κανέλα, μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ και λίγο μέλι στο ζεστό ζωμό. Ανακατέψτε και απολαύστε την υπέροχη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο κοτόπουλο: 10 απλές και νόστιμες συνταγές
Μαγειρεύετε παντζάρια σωστά!
Με το γεγονός ότι είναι καλύτερα να βράσετε τα τεύτλα εκ των προτέρων και μόνο στη συνέχεια ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε σε διάφορα πιάτα, το καταλάβαμε. Τώρα ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά ένα λαχανικό ρίζας για κάθε συγκεκριμένο πιάτο!
1. Πώς να μαγειρέψετε για παντζάρια και κόκκινο μπούρδο
Πολλές νοικοκυρές, όταν προετοιμάζουν τα πρώτα μαθήματα, βάζουν ακατέργαστα τριμμένα τεύτλα απευθείας στο ζωμό. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό! Πρώτον, σχεδόν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες της καλλιέργειας ρίζας χάνονται με αυτόν τον τρόπο. Δεύτερον, γίνεται καστανό χρώμα, το οποίο δεν είναι πολύ ορεκτικό. Και τρίτον, τα προμαγειρεμένα παντζάρια σύμφωνα με όλους τους κανόνες θα κάνουν το πιάτο φωτεινό βατόμουρο και πολύ νόστιμο.
Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα, διαλύστε μια κουταλιά ζάχαρη, προσθέστε λίγο ξύδι, χαμηλώστε τα παντζάρια και μαγειρέψτε αφού βράσει για δύο έως τρεις ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το καπάκι πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό.Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, παρακολουθείτε τα παντζάρια κατά διαστήματα, μπορεί να χρειαστεί να γεμίσετε αρκετές φορές το νερό. Όταν το λαχανικό είναι έτοιμο, περιχύνουμε με κρύο νερό. Αυτό θα κρυώσει πιο γρήγορα και θα το κάνει πιο εύκολο να καθαριστεί.
2. Πώς και πόσο να μαγειρέψετε παντζάρια για σαλάτες
Εάν αποφασίσετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια νόστιμη και υγιεινή χορτοφαγική βινεγκρέτ, τότε πιθανότατα θα σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι για αυτήν και άλλες σαλάτες, τα παντζάρια πρέπει να παρασκευάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Ρίξτε το πλυμένο λαχανικό ρίζας με βραστό νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, μερικές φέτες λεμονιού και μια κουταλιά ζάχαρη στο τηγάνι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε γρήγορα τα παντζάρια σε παγωμένο νερό.
3. Για στιφάδο, κοτολέτες λαχανικών και χαβιάρι
Για ορισμένα πιάτα που απαιτούν περαιτέρω βράσιμο, τα παντζάρια βράζονται μέχρι να ψηθούν στο μισό. Πλύνετε τα λαχανικά ρίζας, είναι σκόπιμο να επιλέξετε μικρές, ελαφρώς πεπλατυσμένες μορφές (από τις οποίες το χαβιάρι παντζαριού αποδεικνύεται πιο νόστιμο και πιο αρωματικό), βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τη σόμπα, ρίξτε βραστό νερό με χυμό λεμονιού και ένα ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε για 20 - 25 λεπτά.Στη συνέχεια το γεμίζουμε αμέσως με πολύ κρύο νερό και αφήνουμε για μισή ώρα.
4. Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια στο φούρνο μικροκυμάτων
Τα λαχανικά μαγειρεμένα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ νόστιμα. Για σαλάτες "βραχιόλι ροδιού" ή "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" παντζάρι μαγειρεμένο σε φούρνο μικροκυμάτων είναι μια ιδανική επιλογή. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε μια γυάλινη κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέγιστη ισχύ για 10 έως 12 λεπτά. Περιμένετε 30 λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων. Σε αυτό το διάστημα, τα παντζάρια θα γίνουν εντελώς έτοιμα, ενώ θα διατηρηθεί το χρώμα και η γεύση τους.
Και ένας ακόμη τρόπος: ως συνήθως, πλύνετε τις ρίζες, βάλτε τις σε ένα μανίκι ψησίματος, δέστε τις αλογοουρές με ένα νήμα, κάντε πολλές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα σε όλη την επιφάνεια του μανικιού και στείλτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά και μεσαίου μεγέθους, τότε θα ψηθούν πλήρως σε μισή ώρα. Ρυθμίστε τη δύναμη σε μέτρια ώστε οι βιταμίνες να διατηρηθούν στα φρούτα. Ομοίως, μπορείτε να ψήσετε παντζάρια στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, ρυθμίστε την ισχύ στους 200 βαθμούς και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά.
5. Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τεύτλα σε αργή κουζίνα
Τοποθετήστε μικρά τεύτλα του ίδιου μεγέθους στο μπολ πολλαπλής κουζίνας. Ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τις ρίζες. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" και ρυθμίστε την ώρα στα 25 λεπτά. Στη συνέχεια, ελέγξτε την ετοιμότητα των τεύτλων, αν συναντήσετε παλιά και σκληρά λαχανικά, αφήστε τα να βράσουν για άλλα 15 - 20 λεπτά. Μεταφέρετε τα τελικά φρούτα σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
6. Πόσο να μαγειρέψετε παντζάρια σε διπλό λέβητα
Εάν είστε ο περήφανος ιδιοκτήτης αυτού του θαύματος της τεχνολογίας της κουζίνας, χρησιμοποιήστε το για να ψήσετε παντζάρια. Perhapsσως αυτός θα είναι ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας λαχανικών με ρίζες. Ταυτόχρονα, θα διατηρήσουν βιταμίνες και μικροστοιχεία, θα αποδειχθούν νόστιμα και τρυφερά. Τα παντζάρια μαγειρεμένα σε διπλό λέβητα είναι κατάλληλα για προσθήκη σε πρώτο και δεύτερο πιάτο, σαλάτες και σνακ.
Βάλτε τα καλά πλυμένα λαχανικά στο πλέγμα του ατμομάγειρα, για πιο ορθολογική χρήση του χώρου και για εξοικονόμηση ενέργειας, τοποθετήστε πατάτες και καρότα δίπλα στα παντζάρια. Έτσι, κάποια στιγμή θα προετοιμάσετε όλα τα συστατικά, για παράδειγμα, για μια βινεγκρέτ ή ρέγγα κάτω από ένα "γούνινο παλτό". Ο χρόνος μαγειρέματος για παντζάρια σε διπλό λέβητα είναι 30 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών ρίζας.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος: μυστικά μαγειρέματος
Τρόποι αποθήκευσης βρασμένων τεύτλων
Τα παντζάρια που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί και βράσει πρέπει να τεθούν σε δράση αμέσως. Για παράδειγμα, μαγειρέψατε μερικά λαχανικά ρίζας για μπορς, αλλά χρειάζεστε μόνο ένα. Το δεύτερο τριμμένο, αλατοπιπερώνουμε με φυτικό έλαιο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αγγουράκι τουρσί. Περιχύστε με χυμό λεμονιού και αλάτι για γεύση. Θα φτιάξει μια υπέροχη σαλάτα.
Εάν το μαγείρεμα σνακ δεν είναι μέρος των σχεδίων σας, τότε μπορείτε να παγώσετε βραστά παντζάρια. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο λαχανικό ή κόψτε το σε μικρούς κύβους, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα, δέστε το σφιχτά και στείλτε το στην κατάψυξη. Φυλάσσετε όχι περισσότερο από τρεις μήνες.
Τα ξεφλουδισμένα βραστά τεύτλα μπορούν να αποθηκευτούν σε σακούλα ή σε ερμητικά κλειστό πλαστικό δοχείο για δύο έως τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι επιτακτική η χρήση του για φαγητό.
