Η βραστή μοσχαρίσια γλώσσα θεωρούνταν πάντα λιχουδιά. Μπορεί να αντικαταστήσει λουκάνικα και κρέας, και επίσης να κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες και ορεκτικά. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά!
Τα κύρια κόλπα και οι κανόνες μαγειρέματος
Αντιμετωπίστε την επιλογή της γλώσσας του βοείου κρέατος πολύ υπεύθυνα, διαφορετικά, όπως και να το μαγειρέψετε αργότερα, τίποτα καλό δεν θα βγει από αυτό. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα εντόσθια, θα πρέπει να φαίνονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Μια στεγνή κορυφή ή μια γκριζωπή απόχρωση υποδεικνύει ότι μια τέτοια γλώσσα βοείου κρέατος ήταν στον πάγκο για πολύ καιρό. Εάν το προϊόν είναι μαλακό και δεν επιστρέψει στο προηγούμενο σχήμα του αφού πιεστεί με ένα δάχτυλο, τότε η διάρκεια ζωής του έχει παρέλθει πολύ.
Πλύνετε καλά τη γλώσσα του βοείου κρέατος αμέσως πριν το μαγείρεμα. Μουλιάστε το για 45 λεπτά σε ελαφρώς ζεστό νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Εξοπλίστε τον εαυτό σας με μια σκληρή βούρτσα τρίχας και ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε κάθε βρωμιά.
Η προσπάθεια αποκόλλησης του εξωτερικού κελύφους από τα ωμά εντόσθια δεν αξίζει τον κόπο. Έτσι θα το χαλάσετε μόνο και η επιθυμητή λιχουδιά δεν θα εμφανιστεί στο τραπέζι σας.
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το προϊόν σε διάφορα στάδια και πάντα με μπαχαρικά. Φροντίστε να αποθηκεύετε φύλλα δάφνης, αποξηραμένα βότανα, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και να ετοιμάζετε τα καρυκεύματα που αγαπάτε περισσότερο.
Η γλώσσα του βοείου κρέατος έχει ακόμη καλύτερη γεύση εάν προστεθούν λαχανικά και ρίζες στην κατσαρόλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύονται τα εντόσθια μπορεί, αν είναι επιθυμητό, να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία προετοιμασίας του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό, καθώς ο ζωμός αποδεικνύεται πολύ λιπαρός και δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστος η ΓΕΥΣΗ.
Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη συνταγή έτσι ώστε όλες οι πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα που είναι τόσο απαραίτητα για την υγεία σας να διατηρηθούν στη γλώσσα του βοείου κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε ελάχιστη θερμότητα, έτσι ώστε το νερό στο οποίο μαγειρεύεται να παραμένει πάντα διαφανές.
Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν το κάνετε αυτό στην αρχή του μαγειρέματος, τότε το προϊόν θα γίνει σκληρό και αν στο τέλος, δεν θα έχει χρόνο να αλατίσει και θα παραμείνει άγευστο.
Παρακολουθήστε την ώρα, είναι απαράδεκτο να μαγειρεύετε ή να μαγειρεύετε υπερβολικά το προϊόν. Και μάλιστα, και σε άλλη περίπτωση, θα είναι ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Όσο μεγαλύτερη είναι η γλώσσα του βοείου κρέατος, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρευτεί. Με βάρος έως 1 κιλό, δύο ώρες θα είναι αρκετές, για μεγαλύτερα δείγματα μπορεί να χρειαστούν περίπου 3-4 ώρες.
Είναι πολύ απλό να ελέγξετε την ετοιμότητα των παραπροϊόντων. Προσπαθήστε να τρυπήσετε την άκρη της γλώσσας με τα δόντια ενός πιρουνιού, εάν εισέρχονται εύκολα και ταυτόχρονα εμφανίζεται ένας εντελώς διαφανής χυμός, τότε μπορείτε να τον αφαιρέσετε από τη σόμπα. Μια άλλη επιλογή που χρησιμοποιούν οι σεφ είναι να τρυπήσουν το παχύτερο μέρος της γλώσσας με ένα μαχαίρι με στενή λεπίδα. Θα πρέπει να εισέλθει στο κρέας χωρίς προσπάθεια, ο εκκριμένος χυμός πρέπει επίσης να είναι διαφανής.
Αφαιρέστε αμέσως την τελική γλώσσα του βοείου κρέατος από το βραστό νερό και μεταφέρετε σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Μετά από λίγα λεπτά, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα από αυτό. Στη συνέχεια κόψτε τους σιελογόνους αδένες, υπολείμματα δέρματος και λίπους με ένα μαχαίρι.
Χρησιμοποιήστε την προετοιμασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος για σαλάτες, ορεκτικά, σάντουιτς, προσθέστε σε σούπες, μπορς, στιφάδο ή σερβίρετε σε φέτες με οποιαδήποτε σάλτσα και φρέσκα λαχανικά. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, είναι καλύτερο να παγώσετε τα εντόσθια. Η διάρκεια ζωής είναι έως 3 μήνες.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού: μυστικά μαγειρέματος
Μαγειρεύετε σωστά τη μοσχαρίσια γλώσσα!
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε μια νόστιμη και τρυφερή γλώσσα βοείου κρέατος. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο!
1. Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα
Βάλτε την προετοιμασμένη γλώσσα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό πάνω της έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το προϊόν. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε. Αφήστε το να βράσει για 7 - 8 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τον πρώτο ζωμό, ξεπλύνετε για άλλη μια φορά τη γλώσσα του βοείου κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό και επιστρέψτε στο τηγάνι.Ρίξτε σε καθαρό βραστό νερό, προσθέστε καθαρισμένα ωμά καρότα και κρεμμύδια. Δεν χρειάζεται κόψιμο. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπεριές, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά. Βράστε τα εντόσθια μέχρι να μαγειρευτούν σε ελάχιστο βράσιμο κάτω από το καπάκι, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, είναι άχρηστο στο ζωμό.
2. Πώς να μαγειρέψετε σε μια μαγειρική πολλαπλή κουζίνα ή σε μια χύτρα ταχύτητας
Οι ευτυχισμένες νοικοκυρές αυτού του θαύματος της τεχνολογίας της κουζίνας μπορούν να μαγειρέψουν τη γλώσσα του βοείου κρέατος πολύ πιο εύκολα. Ρίξτε τα εντόσθια με κρύο νερό σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας, προσθέστε ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα, ρίζα μαϊντανού. Ρίξτε μέσα τα καρυκεύματα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλη μιάμιση ώρα.
Σε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να μαγειρέψετε εντελώς τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μία ώρα. Η διαδικασία μαγειρέματος επιταχύνεται πολύ υπό πίεση και υψηλές θερμοκρασίες.
3. Πόσο να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε διπλό λέβητα
Οι γιατροί συνιστούν τη χορήγηση ατμού σε παιδιά, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από αναιμία, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και ασθενείς που περνούν ένα δύσκολο στάδιο ανάρρωσης μετά από χειρουργική επέμβαση. Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως ότι αυτή η μέθοδος είναι λίγο ενοχλητική, αλλά αξίζει τον κόπο. Τα εντόσθια μαγειρεμένα σε διπλό λέβητα γίνονται πιο τρυφερά και νόστιμα, διατηρούν πολύ πιο χρήσιμα ιχνοστοιχεία απαραίτητα για ένα εξασθενημένο σώμα.
Αρχικά, βάλτε το προπλυμένο προϊόν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 - 40 λεπτά. Βάλτε τη γλώσσα σας σε παγωμένο νερό, στη συνέχεια σε μια ξύλινη σανίδα, ξεκολλήστε το. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε το σε πολλά κομμάτια.
Τακτοποιήστε τις φέτες του υποπροϊόντος στους δίσκους ενός διπλού λέβητα, πασπαλίστε με καρυκεύματα, δαχτυλίδια κρεμμυδιού και καρότου από πάνω. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χοντροκομμένα ασκαλώνια σε αυτό. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, το οποίο ελέγχεται μία φορά την ώρα με ένα βύσμα. Εάν τα κομμάτια τρυπιούνται εύκολα, τα δόντια μπαίνουν σε αυτά σαν βούτυρο, τότε ήρθε η ώρα να απενεργοποιήσετε το βαπόρι. Αφήστε τη γλώσσα να κρυώσει εντελώς, κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε.
4. Μαγείρεμα μοσχαρίσιας γλώσσας στο φούρνο
Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, η γλώσσα του βοείου κρέατος μετατρέπεται σε πραγματική λιχουδιά: νόστιμη, ζουμερή, αρωματική και πικάντικη και με μια ορεκτική τραγανή κρούστα. Αρχικά, βράστε τα εντόσθια μέχρι να ψηθούν μισά. Απλώς βάλτε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με βραστό νερό και μαγειρέψτε, ξαφρίζοντας συνεχώς, για περίπου 45 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως τη γλώσσα σας σε ένα δοχείο με πολύ κρύο νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα περιττά φιλμ, δέρματα και γράσο.
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 50 ml σάλτσας σόγιας, φρέσκο σκόρδο πιεσμένο μέσα σε μια πρέσα, ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, φύλλα δάφνης σπασμένα σε κομμάτια, μισό κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για κρέας ή αποξηραμένα βότανα. "Λούστε" καλά τη γλώσσα του βοείου κρέατος στο μείγμα που προκύπτει, καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για να μαριναριστεί. Καλύτερα τη νύχτα, αλλά 3-4 ώρες θα είναι αρκετές.
Πριν από το ψήσιμο, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα φύλλο παχύ μαγειρικό φύλλο, τυλίξτε το καλά και βάλτε το στο φούρνο (προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου) για μιάμιση ώρα, ανάλογα με το βάρος. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ξεδιπλώνετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να ροδίσει σωστά το επάνω μέρος. Απομένει μόνο να αφήσετε τη γλώσσα να κρυώσει εντελώς, να την κόψετε σε φέτες και να τη σερβίρετε, γαρνιρισμένη με βότανα και φρέσκα λαχανικά.
