Αυτή η ρωσική πίτα γίνεται παραδοσιακά με γέμιση κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Σε ορισμένες περιοχές, ψήθηκε ως γαμήλιο πιάτο ή στο Shrovetide. Και παντού υπάρχουν μυστικά ή ιδιαιτερότητες, και είμαστε έτοιμοι να μοιραστούμε μερικά από αυτά. Ακολουθούν 10 συνταγές κοτόπουλου κοτόπουλου βήμα προς βήμα!
1. Πολυστρωματικό κοτόπουλο με διάφορους τύπους γέμισης
Αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε αμέσως με μια πιο σκληρή συνταγή για να σας διευκολύνουμε!
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ: 135 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 540 γρ αλεύρι, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 130 γρ κρέμα γάλακτος, 1 αυγό.
Για τηγανίτες: 250 γρ γάλα, 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα. 130 γρ αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι.
Πλήρωση: 400 γραμμάρια μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 200 γραμμάρια βραστό ρύζι, 3 βραστά αυγά, μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών, 25 γραμμάρια βούτυρο, 300 γραμμάρια βραστό κοτόπουλο, 100 γραμμάρια κρέμας, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο για τη ζύμη με ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό με ξινή κρέμα και κοσκινίζουμε στο τέλος τα ξηρά υλικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο εκεί, αλατοπιπερώνετε.
3. Συνδυάστε τα αυγά σε κύβους με ρύζι, πράσινα κρεμμύδια και βούτυρο. Σεζόν επίσης.
4. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο με το δεύτερο κρεμμύδι, σκεπάζουμε με κρέμα και λίγο στιφάδο με μπαχαρικά.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη τηγανίτας με όλα τα υλικά και τηγανίζουμε τις τηγανίτες.
6. Η κύρια ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη ώστε το ένα να είναι μεγαλύτερο. Τυλίξτε την πρώτη μικρή φέτα στον πάτο της πίτας. Κορυφή με τηγανίτες και γέμιση σε οποιαδήποτε σειρά. Επιλέξτε μόνοι σας τον αριθμό των επιπέδων.
7. Καλύψτε το κέικ με ένα μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης και τσιμπήστε τις άκρες του. Αλείψτε με μείγμα αυγών και γάλακτος εάν θέλετε. Φτιάξτε διακοσμητικά από τα υπολείμματα της ζύμης. Κάντε μια μικρή τρύπα ατμού από πάνω. Bήνουμε το κοτόπουλο για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
2. Κουρνίκ με μανιτάρια και ρύζι
Αυτό το κοτόπουλο είναι φτιαγμένο χωρίς μαγιά, από άζυμο γλυκό.
Θα χρειαστείτε: 4 ποτήρια αλεύρι, 250 γραμμάρια βούτυρο, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 7 αυγά, 300 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κοτόπουλο, 1 ποτήρι ρύζι, ψιλοκομμένα βότανα.
Παρασκευή:
1. Χτυπάμε 2 αυγά με ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.
2. Βράζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρές φέτες.
3. Με τον ίδιο τρόπο βράζουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε με λίγο βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και 2 βραστά αυγά.
4. Κόψτε τα υπόλοιπα αυγά σε φέτες. Chιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ξεχωρίστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, ανοίξτε το σε ένα κέικ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
6. Τοποθετήστε το ρύζι, τις φέτες αυγών, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια σε στρώσεις. Σκεπάζουμε το κέικ με την υπόλοιπη ζύμη, κάνουμε μια τρύπα για τον ατμό και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στους 200-220 βαθμούς.
3. Kurnik από ζύμη κεφίρ
Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή ζύμης για τα πειράματά σας.
Θα χρειαστείτε: 125 γρ βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια κεφίρ, 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι, 500 γρ αλεύρι, 1 κουτ. σόδα, 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε, προσθέτουμε κρεμμύδια ή μυρωδικά.
2. Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε κεφίρ, σόδα, αλάτι και ένα αυγό σε αυτό. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη. Χωρίστε το σε άνισα μέρη.
3. Τυλίξτε τον όγκο σε μια τηγανίτα, απλώστε το κοτόπουλο και πλάστε τις πλευρές. Καλύψτε το κέικ με μια μικρότερη μερίδα της ζύμης και καλύψτε το χείλος.
4. Κάντε μια τρύπα στην κορυφή στη μέση και ψήστε το κοτόπουλο για μια ώρα στους 180-200 βαθμούς.
Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι: 12 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
4. Κοτόπουλο σφολιάτας
Μοιραστείτε τη συνταγή για μια απλή σφολιάτα κοτόπουλου!
Θα χρειαστείτε: 500 γρ σφολιάτας, 6 τηγανίτες, 500 γρ μανιτάρια, 500 γρ φιλέτο κοτόπουλο, 2 κρεμμύδια, 200 γρ κρέμα γάλακτος, 3 κ.σ. φυτικό έλαιο, 1 αυγό, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Κόψτε το φιλέτο με κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τη μισή κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά και το στιφάδο.
2. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με το δεύτερο κρεμμύδι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, και προσθέτουμε το δεύτερο μέρος της κρέμας γάλακτος.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη, τοποθετούμε σε μια φόρμα και πλάθουμε τις πλευρές.Βάζουμε στην πρώτη γέμιση τηγανίτας και κοτόπουλου. Στη συνέχεια, η δεύτερη γέμιση τηγανίτας και μανιταριών και ούτω καθεξής.
4. Καλύψτε το κοτόπουλο με ζύμη από πάνω, ενώστε τις άκρες και κάντε μια τρύπα. Αλείφουμε την πίτα με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5. Τεμπέλης κόστερ κοτόπουλου βιαστικά
Πολύ γρήγορο, απλό και ζουμερό κοτόπουλο!
Θα χρειαστείτε: 3 αυγά, 250 γρ κρέμα γάλακτος, 100 γρ αλεύρι, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 250 γραμμάρια πατάτες, 250 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 150 γραμμάρια κρεμμύδια, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Τρίψτε τις πατάτες σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κοτόπουλο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε.
2. Χτυπάμε τα αυγά με ξινή κρέμα, αλάτι και προσθέτουμε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ.
3. Βάζουμε το ένα τρίτο της ζύμης σε μια φόρμα και απλώνουμε στον πάτο. Βάζουμε τη γέμιση από πάνω, καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Τι να μαγειρέψετε από μήλα: 15 νόστιμες και γρήγορες συνταγές
6. Κουρνίκ με φαγόπυρο
Άλλη μια κλασική γέμιση ειδικά για εσάς.
Θα χρειαστείτε: 2 ποτήρια γάλα, 6 αυγά, 125 γρ κρέμα γάλακτος, 125 γρ βούτυρο, 1 ποτήρι φαγόπυρο, 3 ποτήρια αλεύρι, 200 γρ κοτόπουλο, 150 γρ κρεμμύδι, 200 γρ μανιτάρια.
Παρασκευή:
1. Βράζουμε το φαγόπυρο και το κοτόπουλο ξεχωριστά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη τηγανίτας από γάλα, 2 αυγά και αλεύρι σε κατάλληλη συνοχή. Αυτό κάνει 10-12 τηγανίτες.
2. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι με ξινή κρέμα, βούτυρο και 2 αυγά. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Βράζουμε 2 ακόμη αυγά και τα κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με μανιτάρια και το προσθέτουμε όλο στο φαγόπυρο.
4. Τηγανίζουμε ελαφρά 2 κουταλιές αλεύρι σε 2 κουταλιές βούτυρο και προσθέτουμε λίγο γάλα και βάζουμε το κοτόπουλο στη σάλτσα.
5. Τυλίξτε το ένα τρίτο της ζύμης και απλώστε τις τηγανίτες και γεμίστε σε στρώσεις. Καλύψτε το κέικ με την υπόλοιπη ζύμη, ενώστε τις άκρες και διακοσμήστε. Αν θέλουμε, αλείφουμε με ένα αυγό και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.
7. Kurnik σε μαγιονέζα
Για ομορφιά, πασπαλίστε το κοτόπουλο με σουσάμι ή παπαρούνα.
Θα χρειαστείτε: 3 αυγά, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 1 ποτήρι νερό, 15 κ.σ. αλεύρι, αλάτι, 200 γραμμάρια κοτόπουλο, 1 κρεμμύδι, 1 πατάτα.
Παρασκευή:
1. Ανακατέψτε αυγά, μαγιονέζα, αλάτι και νερό. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο για να σχηματιστεί μια ζύμη που μοιάζει με τηγανίτα.
2. Βράζουμε το κοτόπουλο και το αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε πατάτες.
3. Ρίξτε τη μικρότερη μερίδα της ζύμης στη φόρμα και στρώστε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και τις πατάτες σε στρώσεις.
4. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη, πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρούνα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
8. Κουρνίκ με ψάρι
Η αρχική έκδοση της συνταγής για κουρνίκ από την περιοχή του Βόλγα.
Θα χρειαστείτε: 300 γρ κρέμα γάλακτος, 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουτ. σόδα σβησμένη, 2 κρεμμύδια, 500 γραμμάρια ψαριού, 4 πατάτες, 1 αυγό, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Ανακατέψτε ξινή κρέμα με αλεύρι και μαγειρική σόδα σε μια ελαστική ελαστική ζύμη και τοποθετήστε την κάτω από μια πετσέτα.
2. Κόψτε το ψάρι σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες.
3. Τυλίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα, απλώστε τη γέμιση σε στρώσεις, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε περίπου 30 ml νερό.
4. Καλύψτε το κέικ με την υπόλοιπη ζύμη, τσιμπήστε τις άκρες, κάντε μια τρύπα για τον ατμό και αλείψτε με ένα χτυπημένο αυγό. Bήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Πώς να μαγειρέψετε πατάτες για το νέο έτος: 10 από τις πιο νόστιμες συνταγές
9. Kurnik με λάχανο
Το λάχανο δίνει στο κοτόπουλο μια ζουμερότητα και ελαφρότητα.
Θα χρειαστείτε: 1 στήθος κοτόπουλου, 1 πιπεριά, 400 γραμμάρια λάχανο, μπαχαρικά, 1 αυγό, 500 γραμμάρια αλεύρι, 250 γραμμάρια κεφίρ, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Παρασκευή:
1. Ανακατέψτε το μισό αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κεφίρ και το βούτυρο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Chιλοκόβουμε το κοτόπουλο, ψιλοκόβουμε το λάχανο και το πιπέρι και τα τηγανίζουμε όλα μέχρι να ροδίσουν.
3. Τεντώστε ένα μέρος της ζύμης σε μια φόρμα, απλώστε τη γέμιση και καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη. Τσιμπήστε τις άκρες, αλείψτε το κέικ με ένα χτυπημένο αυγό και ανοίξτε μια τρύπα. Bήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
10. Μερίδα πουλερικά κοτόπουλου
Ένα εύχρηστο σνακ για να σερβίρετε στους επισκέπτες ή για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας!
Θα χρειαστείτε: 4 φλιτζάνια αλεύρι, 250 γραμμάρια βούτυρο, 250 ml νερό, 1 κουτ. ζάχαρη, 1 κ.σ. ξερή μαγιά, μια πρέζα αλάτι, 6 πατάτες, 2 κρεμμύδια, 1 κρόκο, 500 γραμμάρια κιμά.
Παρασκευή:
1. Αραιώστε τη μαγιά σε ζεστό νερό με ζάχαρη.
2. Αλέστε το αλεύρι με κρύο βούτυρο σε ψίχουλα, κάντε μια κατάθλιψη στη διαφάνεια και ρίξτε τη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. chopιλοκόβουμε ωμές πατάτες και κρεμμύδια, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
4Χωρίστε τη ζύμη σε περίπου 15 κομμάτια. Τυλίξτε τα κέικ, διπλώστε τη γέμιση σε κάθε ένα και καλύψτε το κοτόπουλο με ένα φάκελο ή μια σακούλα.
5. Λιπάνετε μερίδες πουλερικών κοτόπουλου με κρόκο, αφήνετε για 20 λεπτά και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.