Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να προετοιμάσουν τραγανά αγγούρια για το χειμώνα. Επιλέγουν προσεκτικά τα λαχανικά, χρησιμοποιούν καθαρό νερό, αρωματικά μπαχαρικά και συνταγές που αποδεικνύονται όλα αυτά τα χρόνια. Και θα σας πούμε σήμερα 20 από τα καλύτερα από αυτά!
1. Τραγανά αγγούρια με ξύδι
Τα φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα ολόκληρα ή να σπάσουν σε πολλά κομμάτια.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, 1,5 κουτ. ξύδι, 1 κ.σ. αλάτι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 3 ομπρέλες άνηθο, 2 φύλλα σταφίδας, κεράσια και καρύδια, 5 μαύρους κόκκους πιπεριού, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 λίτρο νερό.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και μουλιάστε για 3 ώρες σε κρύο νερό. Τοποθετήστε τον άνηθο, τα φύλλα, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και τα αγγούρια σε βάζα. Ρίχνουμε σε βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ξύδι και προσθέτουμε αγγούρια. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια ζεστή πετσέτα.
2. Τραγανά αγγούρια με καυτερές πιπεριές
Χρησιμοποιείτε μόνο καθαρισμένο νερό.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, μισό καυτερό πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 80 γρ αλάτι, 100 γρ ζάχαρη, 1 φύλλο δάφνης, 3 φύλλα κερασιού, 2 ομπρέλες άνηθο, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 λίτρο νερό.
Παρασκευή: Βάλτε τα προετοιμασμένα αγγούρια σε ένα βάζο μαζί με άνηθο, φύλλα, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και μπαχαρικά. Γεμίστε με βραστό νερό και καλύψτε για μισή ώρα. Στραγγίστε το υγρό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για 2 λεπτά. Ρίξτε ξύδι, μαρινάρετε σε βάζα και τυλίξτε.
3. Τραγανά αγγούρια χωρίς ξύδι
Μια εξαιρετική συνταγή αγγουριού για τους αντιπάλους του ξιδιού.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 2 καρότα, μισό κεφάλι σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης, 5 ομπρέλες άνηθο, 3 μαύρα και μπαχάρι, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 15 g κιτρικό οξύ, 1,5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Κόψτε τα άκρα από τα πλυμένα αγγούρια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε μακριά μπαστούνια. Βάλτε άνηθο, καρότα, αγγούρια, σκόρδο και μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε κάτω από τα καπάκια για 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, βράστε το με αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίξτε.
4. Αγγούρια με κόκκινες σταφίδες για το χειμώνα
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι σε αυτή τη συνταγή γιατί τα μούρα περιέχουν φρούτο οξύ.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 2 φλιτζάνια κόκκινες σταφίδες, 3 φύλλα κερασιού, 2 φύλλα σταφίδας, 3 ομπρέλες άνηθο, 5 κόκκους μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Κόψτε τα άκρα από τα αγγούρια και μουλιάστε για 3 ώρες. Τακτοποιήστε τα φύλλα, τον άνηθο, τα αγγούρια και τις κόκκινες σταφίδες σφιχτά. Βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε βραστή μαρινάδα σε βάζα, αποστειρώστε 6 λεπτά μετά το βρασμό και τυλίξτε.
5. Τραγανά αγγούρια με σπόρους μουστάρδας
Φροντίστε να μουλιάσετε τα αγγούρια σε κρύο νερό.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, 1 κουταλιά της σούπας. σπόρους μουστάρδας, 3 ομπρέλες άνηθο, 4 σκελίδες σκόρδο, 5 κόκκους μαύρο πιπέρι, 80 γραμμάρια αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1,5 κ.σ. ξύδι, 1 λίτρο νερό.
Παρασκευή: Τοποθετήστε έτοιμα αγγούρια, άνηθο, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο σε καθαρά βάζα. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε κάτω από τα καπάκια για μισή ώρα. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για 2 λεπτά. Ρίξτε ξύδι, βράζοντας τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίξτε.
20 απλές σαλάτες αγγουριού για το χειμώνα
6. Τραγανά αγγούρια με χυμό λεμονιού
Πριν από την πρώτη γεύση, τα αγγούρια πρέπει να εγχυθούν για 1,5-2 μήνες.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, μισό κεφάλι σκόρδο, 2 καρότα, 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1,5 κ.σ. ζάχαρη, 50 ml χυμό λεμονιού, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Μουλιάστε τα αγγούρια για 3 ώρες, κόψτε τα καρότα σε φέτες, κόψτε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίστε. Βάζο αγγούρια, καρότα, μπαχαρικά και σκόρδο σφιχτά. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε κάτω από τα καπάκια για μισή ώρα. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράστε για 1 λεπτό με αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τη μαρινάδα που βράζει με χυμό λεμονιού και ρίξτε σε βάζα. Τυλίξτε, γυρίστε ανάποδα και καλύψτε με μια ζεστή πετσέτα.
7. Βουλγαρικά αγγούρια για το χειμώνα
Δεν μπορείτε να βρείτε αυτή τη συνταγή πιο απλή και νόστιμη!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, 3 κρεμμύδια, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουτ. αλάτι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. ξύδι, 1 λίτρο νερό.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και μουλιάστε για 3 ώρες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες. Βάλτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα φύλλα δάφνης σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα αγγούρια και αφήστε τα σκεπασμένα για 20 λεπτά. Αδειάστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές. Για τρίτη φορά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στο νερό και βράστε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ξύδι, ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε.
8. Αγγούρια με λεμόνι και πιπεριά
Η αποφλοίωση των λεμονιών είναι προαιρετική.
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά αγγούρια, 1 λεμόνι, 3 πιπεριές, 3 φύλλα καρυδιάς και σταφίδας, 5 ομπρέλες άνηθο, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 30 ml ξύδι, 3 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Κόψτε τα άκρα από τα αγγούρια, ζεματίστε το λεμόνι με βραστό νερό και κόψτε σε φέτες, ξεφλουδίστε το πιπέρι και κόψτε σε μακριές λωρίδες. Βάλτε φύλλα, άνηθο, αγγούρια, λεμόνι και πιπέρι σε έτοιμα βάζα. Ρίξτε σε βραστό νερό και καλύψτε με μια πετσέτα. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε με αλάτι και ζάχαρη για 1 λεπτό. Ρίξτε ξύδι, καυτή μαρινάδα σε αγγούρια και τυλίξτε.
9. Τραγανά αγγούρια με κέτσαπ τσίλι
Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε μπαχαρικό, αλλά φροντίστε να προσθέσετε σκόρδο και άνηθο.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 350 γραμμάρια κέτσαπ τσίλι, 2 φύλλα χρένου, μισό μάτσο άνηθο, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 7 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, μισό ποτήρι ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 150 γρ ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και μουλιάστε για 3 ώρες. Βάζουμε χρένο, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο σε βάζα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε κέτσαπ, αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε σε βάζα. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το υγρό και βράστε ξανά. Ανακατέψτε το ξύδι και τη μαρινάδα, ρίξτε τα αγγούρια και τυλίξτε.
10. Τραγανά αγγούρια με βότκα για το χειμώνα
Χάρη στη βότκα, η μαρινάδα είναι διαφανής και τα αγγούρια είναι πολύ τραγανά.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 1 φύλλο χρένου, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 ομπρέλες άνηθο, 6 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 100 ml βότκα, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 100 ml ξύδι, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Βάλτε τα προετοιμασμένα αγγούρια σε βάζα μαζί με μπαχαρικά, χρένο, άνηθο και σκόρδο. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε σε βάζα. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Για τρίτη φορά, προσθέστε βότκα, ξύδι, ζεστή μαρινάδα στα αγγούρια και τυλίξτε.
Χρένο για το χειμώνα: 8 κλασικές συνταγές
11. Τραγανά αγγούρια με χυμό μήλου
Κρατήστε τα τυλιγμένα αγγούρια ζεστά για την πρώτη ημέρα και, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 3 ομπρέλες άνηθο, 5 σκελίδες σκόρδο, 3 ποτήρια χυμό μήλου, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1300 ml νερό.
Παρασκευή: Γεμίστε το βάζο με προετοιμασμένα αγγούρια, άνηθο και σκόρδο. Βράζουμε νερό με χυμό, ρίχνουμε αγγούρια και καλύπτουμε με καπάκια για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τα βήματα δύο φορές. Για τρίτη φορά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε για 2 λεπτά, συμπληρώστε τα αγγούρια και τυλίξτε.
12. Τραγανά αγγούρια με αλεύρι σίκαλης
Σε αυτή τη συνταγή, ενεργοποιούνται οι φυσικές διαδικασίες ζύμωσης.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 2 κουτ. αλεύρι σίκαλης, 6 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 75 γραμμάρια αλάτι, 3 φύλλα σταφίδας, κεράσια και ξηρούς καρπούς, 20 γραμμάρια άνηθο, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Βάζουμε μπαχαρικά, αλεύρι, αλάτι, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, άνηθο και φύλλα σε αποστειρωμένα βάζα. Τραβήξτε τα αγγούρια από πάνω, ρίξτε κρύο νερό και στείλτε το σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Στραγγίστε το υγρό, βράστε για 10 λεπτά, ρίξτε σε αγγούρια και καλύψτε με μια ζεστή πετσέτα για 2 ώρες. Επαναλάβετε τα βήματα ξανά, τυλίξτε τα δοχεία και αφήστε τα ζεστά για μια μέρα.
13. Αγγούρια με κανέλα και φύλλα βελανιδιάς
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη κανέλα.
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά αγγούρια, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 100 ml ξύδι, μισό ξυλάκι κανέλας, 5 μαύρα και μπαχάρι, 2 φύλλα βελανιδιάς, 3 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και μουλιάστε για 3 ώρες σε κρύο νερό. Η κανέλα κόπηκε σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε αγγούρια, κανέλα, πιπεριές και φύλλα βελανιδιάς σε καθαρά βάζα. Ρίξτε σε βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια για μισή ώρα. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, βράστε για 2 λεπτά με αλάτι και ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ξύδι, ρίχνουμε σε αγγούρια και τυλίγουμε.
14. Τραγανά αγγούρια με εστραγκόν για το χειμώνα
Ρίξτε βραστό νερό στα λαχανικά για να μην σκάσει το ποτήρι.
Θα χρειαστείτε: 2,5 κιλά αγγούρια, ένα μάτσο εστραγκόν, 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 3 ομπρέλες άνηθο, 6 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 2,5 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 150 ml ξύδι, 2,5 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Βάλτε τα προετοιμασμένα αγγούρια μαζί με μπαχαρικά, σκόρδο, άνηθο και εστραγκόν σε βάζα. Ρίξτε σε βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια για 20-30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές. Για τρίτη φορά βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε ξύδι, καυτή μαρινάδα σε αγγούρια και τυλίξτε.
15. Τραγανά αγγούρια με ασπιρίνη
Η ασπιρίνη χρησιμοποιείται αντί για ξύδι ή κιτρικό οξύ.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλά αγγούρια, 2 ασπιρίνες, 3 φύλλα χρένου, 2 ομπρέλες άνηθο, 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1,5 κ.σ. αλάτι, 2,5 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Τοποθετήστε τον άνηθο, το χρένο, τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, το μαύρο πιπέρι και τα προετοιμασμένα αγγούρια σφιχτά σε βάζα. Ρίξτε σε βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια και βάλτε σε δροσερό μέρος για μια ημέρα. Στραγγίστε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε θρυμματισμένη ασπιρίνη, ρίχνουμε αγγούρια και τυλίγουμε.
20 απλές και νόστιμες μελιτζανοσαλάτες για το χειμώνα
16. Τραγανά αγγούρια με μέλι και τέφρα βουνού
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε τέφρα βουνού, συμπεριλαμβανομένου του μαύρου chokeberry.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγγούρια, 2 τσαμπιά τέφρα στο βουνό, 3 φύλλα rowan, 2 ομπρέλες άνηθο, 1 φύλλο χρένου, 2 κουταλιές της σούπας. μέλι, 10 γρ κιτρικό οξύ, 1,5 κουταλιές αλάτι, 1 λίτρο νερό.
Παρασκευή: Βάλτε τσαμπιά και φύλλα από τέφρα βουνού, αγγούρια, χρένο και άνηθο σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε κάτω από τα καπάκια για μισή ώρα. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε κιτρικό οξύ, αλάτι, μέλι και βράστε για 2 λεπτά. Γεμίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα και αφήστε τα ζεστά για μια μέρα.
17. Αγγούρια με μήλα για το χειμώνα
Τα αγγούρια σερβίρονται καλύτερα με γλυκά μήλα.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 3 μήλα, 2 σκελίδες μπουμπούκια, μισή κεφαλή σκόρδο, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4 ομπρέλες άνηθο, 2 φύλλα δάφνης, 75 γρ αλάτι, 80 γρ ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και μουλιάστε για 3 ώρες. Κόψτε τα μήλα σε τέταρτα και ξεφλουδίστε τους σπόρους, αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες και συνθλίψτε τα με τη λαβή ενός μαχαιριού. Βάλτε μήλα, αγγούρια, σκόρδο, μπαχαρικά και άνηθο στο προετοιμασμένο δοχείο. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε κάτω από το καπάκι για μια μέρα. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βράστε για 5 λεπτά. Ρίξτε ξύδι, βράζοντας τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίξτε.
18. Αγγούρια με φύλλα χρένου και βελανιδιάς
Δεν χρειάζεται να κυλήσετε τέτοια αγγούρια, απλά πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος.
Θα χρειαστείτε: 3 κιλά αγγούρια, 2 φύλλα χρένου, μισό κεφάλι σκόρδο, 4 ομπρέλες άνηθο, 5 φύλλα σταφίδας, 2 φύλλα βελανιδιάς, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 100 ml ξύδι, 3 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Βάλτε έτοιμα αγγούρια, χρένο, σκόρδο, άνηθο, βελανιδιά και φύλλα σταφίδας σε βάζα. Βράστε νερό με ζάχαρη και αλάτι, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι και γεμίστε τα βάζα στην κορυφή. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.
19. Τραγανά αγγούρια με ψωμί για το χειμώνα
Επιλέξτε πυκνά, σκουρόχρωμα αγγούρια για τουρσί.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 200 γραμμάρια ψωμί, 3 ομπρέλες άνηθο, 5 σκελίδες σκόρδο, 2,5 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη, 2 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Βάλτε αγγούρια, άνηθο, σκόρδο και ελαφρώς φρυγανισμένο ψωμί στα βάζα. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε σε βάζα. Σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθεί για 2 ημέρες σε ζεστό μέρος. Στραγγίστε το υγρό, βράστε, ρίξτε στα αγγούρια και αφήστε για μια ώρα. Στραγγίστε το νερό ξανά, βράστε για 5 λεπτά, γεμίστε τα δοχεία και τυλίξτε.
20. Τραγανά αγγούρια με φραγκοστάφυλα
Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να είναι ώριμα και πυκνά, διαφορετικά θα σκάσουν από το βραστό νερό.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά αγγούρια, 2 φλιτζάνια φραγκοστάφυλα, μισό κεφάλι σκόρδο, 2 φύλλα κερασιού, καρυδιάς και βελανιδιάς, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 80 ml ξύδι, 2,5 λίτρα νερό.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και μουλιάστε για 3 ώρες. Τακτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα και ξεπλύνετε τα. Βάλτε αγγούρια, μούρα, ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα σε βάζα. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και αφήνουμε κάτω από τα καπάκια μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε ζεστό νερό με ξύδι, ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε.