Οι κρύες σούπες μαγειρεύονται σε όλο τον κόσμο και υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για την παρασκευή τους. Είναι λαχανικά, με την προσθήκη κρέατος, μανιταριών ή τουρσί. Συλλέξαμε 20 από τις καλύτερες συνταγές για τις ζεστές καλοκαιρινές σας μέρες!
1. Αγγούρι γκασπάτσο
Αναζωογονητικό και πολύ ελαφρύ!
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια αγγούρια, 150 γραμμάρια σέλινο, 2 γραμμάρια μέντα, 1 κουταλιά της σούπας. κρασί κόκκινο ξύδι, 15 γρ σπανάκι, 1 κ.σ. χυμός λεμονιού, 1 g πιπεριά τσίλι, 15 g βασιλικός, 50 g ραπανάκι, 10 g σπόροι chia, θρυμματισμένος πάγος.
Παρασκευή: Μουλιάστε τους σπόρους chia σε νερό, κόψτε το ραπανάκι σε δαχτυλίδια, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το ραπανάκι και το τσιά με πάγο. Σερβίρετε τη σούπα γαρνιρισμένη με ραπανάκια και σπόρους.
2. Okroshka στο κεφίρ
Ένα κλασικό πρώτο πιάτο κάθε καλοκαίρι.
Θα χρειαστείτε: 20 γραμμάρια βραστές αποφλοιωμένες πατάτες, 1 αυγό, 20 γραμμάρια ραπανάκι, 20 γραμμάρια αγγούρια, 30 γραμμάρια λουκάνικου γιατρού, 3 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια, 280 ml κεφίρ, 2 γραμμάρια δεντρολίβανο, 2 γραμμάρια θυμάρι, 2 γραμμάρια βασιλικός, 10 γρ ελαιόλαδο, 1 λ ... κεφίρ 1%, 250 ml. ανθρακούχο νερό, 25 g κοκκώδη μουστάρδα, 25 g χρένο, 5 g αλάτι.
Παρασκευή: Κόψτε όλα τα υλικά σε λεπτές λωρίδες και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Συνδυάστε κεφίρ, μεταλλικό νερό, μπαχαρικά και προσθέστε λαχανικά. Γαρνίρετε με βότανα και ελαιόλαδο.
3. Gazpacho με φράουλες
Μια κρύα σούπα που όχι μόνο αναζωογονεί αλλά και σε τρελαίνει με το άρωμά της.
Θα χρειαστείτε: 600 γραμμάρια φρέσκες φράουλες, 300 γραμμάρια ντομάτες στον χυμό τους, 20 γραμμάρια τυρί στρακατέλλα, 60 γραμμάρια ψωμιού σίτου, 70 γραμμάρια σέλινο, 150 γραμμάρια αγγουριών, 100 γραμμάρια πιπεριάς, μισό κόκκινο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας Ε ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, κόκκινη πάπρικα, μια σκελίδα σκόρδο, μικροπράσινη.
Παρασκευή: Κόψτε το ψωμί, το σκόρδο και τα λαχανικά. Ανακατέψτε και μαρινάρετε για μια ώρα. Χτυπάμε τα λαχανικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε γαρνίροντας με μια φέτα τυρί, φράουλες και μικροπράσινη.
4. Gazpacho με τυρί Stracciella
Είμαστε σίγουροι ότι αυτή η συνταγή θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη για εσάς!
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια ντομάτες, 30 γραμμάρια σέλινο, 40 γραμμάρια πιπεριάς, 5 γραμμάρια κόλιανδρο, 5 γραμμάρια πιπεριά τσίλι, 20 γραμμάρια ελαιόλαδο, 80 γραμμάρια τυρί Stracciella, 3 γραμμάρια βασιλικό, αλάτι.
Παρασκευή: Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες, τις βουτάμε σε κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Σερβίρετε το πιάτο γαρνιρισμένο με μια φέτα τυρί και μυρωδικά.
5. Λευκορωσικό ψυγείο
Κρύα σούπα με καλοκαιρινή γεύση.
Θα χρειαστείτε: 6 τεμ. παντζάρια, 3 αγγούρια, 6 αυγά, 250 ml. ξινή κρέμα, ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, ένα μάτσο άνηθο, μερικά κλωνάρια μαϊντανού, 4 κουταλιές της σούπας. ξύδι, 3 λ. νερό, αλάτι, ζάχαρη.
Παρασκευή: Βράστε αυγά, τεύτλα, αφαιρέστε τη φλούδα από τα αγγούρια, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους σκίουρους με παντζάρια και αγγούρια σε μπλέντερ ή χοντροτριμμένο νάτριο. Βάλτε τα χόρτα σε ένα μπολ και ανακατέψτε μαζί με τους κρόκους.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, γεμίστε με νερό και ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με τοστ ή πατάτες φούρνου.
Σούπες για κάθε μέρα: 20 νόστιμες συνταγές, απλές και φθηνές
6. Κρύα βουλγαρική σούπα "Tarator"
Νόστιμη σούπα που θα χρειαστεί όχι περισσότερο από 10 λεπτά για να ψηθεί και θα σας ανανεώσει!
Θα χρειαστείτε: 1 αγγούρι, 250 ml. κεφίρ, 250 ml. μεταλλικό νερό, ένα μάτσο άνηθο, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. τηγανητό κουκουνάρι, αλάτι.
Παρασκευή: Τρίβουμε ένα αγγούρι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο, ανακατεύουμε μεταλλικό νερό με κεφίρ. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και αφήστε το να εγχυθεί για 2 ώρες στο κρύο. Σερβίρετε τη σούπα γαρνιρισμένη με βότανα, φέτες αγγουριού και ξηρούς καρπούς.
7. Κρύα σούπα με τυρί κρέμα
Λοιπόν, πολύ κρεμώδη γεύση!
Θα χρειαστείτε: 500 g αγγούρια, 100 g επεξεργασμένο τυρί, 125 ml. κρέμα γάλακτος 10%, μια σκελίδα σκόρδο, βότανα, αλάτι, πιπέρι, πολλά μανιτάρια τουρσί δάσος.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, κόψτε το λιωμένο τυρί σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Αλάτι, πιπέρι, γαρνίρετε με βότανα, μανιτάρια.
8. Γκάζπατσο τεύτλων
Εάν οι ντομάτες δεν ήταν αρκετά ζουμερές και έδωσαν λίγο χυμό, προσθέστε μερικές κουταλιές ζωμό ή χυμό ντομάτας.
Θα χρειαστείτε: 1 τεύτλο, 3 μεγάλες ντομάτες, ένα μικρό κρεμμύδι, 1 αγγούρι, μια σκελίδα σκόρδο, μερικά κλωνάρια βασιλικού, 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή κόκκινο κρασί, αλάτι, ένα τέταρτο πιπεριού τσίλι, θρυμματισμένο πάγο.
Παρασκευή: Βράζουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες. Chιλοκόβουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τσίλι, προσθέτουμε τα παντζάρια, τον πάγο και τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Γαρνίρετε τη σούπα με φέτες βασιλικού και αγγουριού.
9. Κρύα σούπα κρέμας αμυγδάλου-σκόρδου
Κλασική ισπανική σούπα για τη ζεστή εποχή.
Θα χρειαστείτε: 100 g ολόκληρα αμύγδαλα, 100 g λευκό μπαγιάτικο ψωμί, 2 σκελίδες σκόρδο, 100 ml. ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας κρασί λευκό ξύδι, αλάτι, 200 ml. παγωμένο νερό, πράσινα σταφύλια, μισό αγγούρι.
Παρασκευή: Βάζουμε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Απορρίψτε σε τρυπητό και δέρμα. Μουλιάστε το ψωμί σε νερό για 5 λεπτά. Σταδιακά χτυπήστε ξηρούς καρπούς, ψωμί, σκόρδο σε μπλέντερ. Προσθέστε λάδι, νερό, μπαχαρικά. Βάλτε τη σούπα στο ψυγείο και σερβίρετε μετά από μερικές ώρες, γαρνιρισμένη με σταφύλια και αγγούρια.
10. Κρύα σούπα με πλιγούρι βρώμης και λαχανικά
Σερβίρετε με φέτες αγγουριού και καρότου - αυτό θα προσθέσει οπτική γεύση στο πιάτο.
Θα χρειαστείτε: 250 ml Ελληνικό γιαούρτι, 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης, 40 γρ μπρόκολο, 40 γρ αρακάς, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε γιαούρτι με πλιγούρι βρώμης και κρύψτε για 3-4 ώρες στο κρύο. Βράζουμε το μπρόκολο και τον αρακά για 2-3 λεπτά. Προσθέστε λαχανικά στο γιαούρτι και χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ. Γαρνίρετε τη σούπα με λαχανικά.
Πιάτα κολοκυθιού: 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές
11. Κρύα σούπα ντομάτας
Δημοφιλής κρύα σούπα από νότιες χώρες, ειδικά στην Ιταλία!
Θα χρειαστείτε: 460 γραμμάρια ντομάτες στο δικό τους χυμό, κρεμμύδια, 2 τεμ. μίσχος σέλινο, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, μερικές σταγόνες σάλτσας Tabasco, 100 γραμμάρια θρυμματισμένου πάγου, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε στο μπλέντερ ντομάτες, τηγανητά λαχανικά, πάγο, λάδι και μπαχαρικά. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Chύξτε πριν σερβίρετε.
12. Sorrel okroshka στο κεφίρ
Ασυνήθιστη γεύση λόγω της ξινίλας του ξυδιού.
Θα χρειαστείτε: 2 σελ. νερό, 600 γραμμάρια φρέσκια ξινή, 5 τεμ. βραστές πατάτες, 5 αυγά, 500 γραμμάρια λουκάνικα, 400 γραμμάρια αγγούρια, 1 λίτρο. κεφίρ 2,5%, ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, ένα μάτσο άνηθο, 200 γραμμάρια ραπανάκι, βότανα για γεύση, αλάτι.
Παρασκευή: Βράζουμε ξινή σε νερό και την αφήνουμε στην άκρη. Κόψτε τα λαχανικά, τα αυγά, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κεφίρ, ζωμό ξινής και μπαχαρικά. Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
13. Σούπα παρμεζάνα αχλάδι
Αυτή η σούπα είναι σαν την πρώτη αγάπη - είναι αδύνατο να ξεχαστεί!
Θα χρειαστείτε: 4 αχλάδια, 2 φλιτζάνια χυμό αχλαδιού, 5 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος 20%, 100 γρ παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή: Κόψτε το αχλάδι σε κύβους και μαγειρέψτε σε χυμό για 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο κρύο για 5-6 ώρες. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά και χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Πασπαλίστε τη σούπα με τριμμένη παρμεζάνα.
14. Gazpacho με συκώτι μπακαλιάρου και γαρίδες
Επιλέξτε γαρίδες μεγάλων ποικιλιών - είναι πιο σαρκώδεις και πιο πλούσιες στη γεύση.
Θα χρειαστείτε: 3 μεγάλες κρεατικές ντομάτες, αγγούρι, πιπέρι, μια σκελίδα σκόρδο, μερικές φέτες μπαγκέτα, 1 κουτ. χυμός λεμονιού, 140 γραμμάρια συκώτι μπακαλιάρου, 5 μεγάλες γαρίδες, 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα τσίλι, βότανα.
Παρασκευή: Ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες και ξεφλουδίστε τις. Χτυπήστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, μαζί με τα μπαχαρικά. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει στο κρύο για 2-3 ώρες. Σερβίρετε με μια φέτα μπακαλιάρο, γαρίδες και μια φρυγανισμένη μπαγκέτα.
15. Κρύα λετονική σούπα "Vasara"
Η κύρια διαφορά από παρόμοιες σούπες είναι στα τουρσί παντζάρια.
Θα χρειαστείτε: 2 τεύτλα, 300 ml. νερό, 200 γραμμάρια λουκάνικα, 2 αυγά, 3 αγγούρια, 5 ραπανάκια, ένα μάτσο χόρτα, 2 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι 9%, 2 κουτ. αλάτι, 2 κουτ. ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης, 3 τεμ. γαρίφαλα, 3 τεμ. αρωματοπιπέρι.
Παρασκευή: Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για παντζάρια από νερό, μπαχαρικά, ξύδι. Βράστε τα παντζάρια και κόψτε σε λεπτές φέτες - καλύψτε με μαρινάδα, αφήστε για 2 ώρες.Chopιλοκόβουμε λαχανικά, βραστά αυγά, λουκάνικο, μυρωδικά. Συνδυάστε όλα τα υλικά με παντζάρια και αλατοπιπερώνετε με μαγιονέζα.
Πιάτα με ρύζι: 20 απλές και νόστιμες συνταγές
16. Κρύα σούπα με κουβάς και ζελέ κρέας
Ασυνήθιστα νόστιμη και χορταστική σούπα!
Θα χρειαστείτε: 100 g τελειωμένου ζελέ κρέατος με κρέας, 1 ποτήρι kvass, 1 κουταλιά της σούπας. ξινή κρέμα, 1 κ.σ. χρένο, χόρτα.
Παρασκευή: Κόψτε το ζελέ σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με το χρένο, ρίξτε ζελέ κρέας με kvass. Προσθέστε σάλτσα ξινή κρέμα στη σούπα και πασπαλίστε με βότανα.
17. Κρύα σούπα ρέγγας
Αυτή η σούπα φαίνεται διφορούμενη μέχρι να τη δοκιμάσετε!
Θα χρειαστείτε: 100 γραμμάρια φιλέτο ρέγγας, 1 πατάτα, 1 αυγό, 1 αγγούρι τουρσί, ένα μάτσο άνηθο, 1 κουτ. μουστάρδα, 2 τεμ. πράσινα κρεμμύδια, 0,5 λ. κεφίρ, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή: Βράζουμε πατάτες και αυγά, ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα, προσθέστε μουστάρδα και ανακατέψτε. Αφήστε να μουλιάσει για 15 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα απλώνοντας τα υλικά σε μπολ και πασπαλίζοντας με κεφίρ, πασπαλίζοντας με πράσινα κρεμμύδια.
18. Κρύα σούπα λαχανικών με αβοκάντο
Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό!
Θα χρειαστείτε: 1 αβοκάντο, 3 ντομάτες, 2 αγγούρια, 5 ραπανάκια, πιπεριές, πράσα ή πράσινα κρεμμύδια, ένα μάτσο βότανα για γεύση, 300-400 ml. παγωμένο ζωμό ή μεταλλικό νερό, μερικές σταγόνες Tabasco, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή: Πλύνετε όλα τα λαχανικά, τα βότανα και ψιλοκόψτε. Μεταφέρετε σε τουρίνα, προσθέστε ζωμό ή μεταλλικό νερό. Προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε στο κρύο για μερικές ώρες. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με αβοκάντο και φέτες ραπανάκι.
19. Κρύα σούπα κρέμας με παντζάρια και μήλα
Είναι απίθανο να έχετε δοκιμάσει ποτέ κρύα σούπα φρούτων και λαχανικών!
Θα χρειαστείτε: 1 αγγούρι, χυμός μισού λεμονιού, 600 ml. χυμό μήλου, 200 γραμμάρια γιαούρτι, 350 γραμμάρια βρασμένα παντζάρια, αλάτι, πιπέρι, μέντα.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ με το μισό χυμό μήλου και το γιαούρτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε χυμό λεμονιού, μπαχαρικά. Τρίβουμε το αγγούρι ξεχωριστά και ανακατεύουμε με τον υπόλοιπο χυμό, δυόσμο και γιαούρτι. Σερβίρετε τη σούπα με σάλτσα αγγουριού.
20. Γκαζπάτσο με πέστο και κόλιανδρο
Οποιαδήποτε σούπα θα λάμψει με εντελώς νέες γεύσεις αν προσθέσετε πέστο σε αυτήν!
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους, 1 αγγούρι, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι ρυζιού, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 0,5 κουτ. κόκκινη καυτερή πιπεριά, μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 1 κουτ. γλυκιά πάπρικα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κουτ. φρέσκο τζίντζερ, κόλιανδρο, μέντα, μια σκελίδα σκόρδο, κρουτόν.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε λαχανικά, βότανα και τα στέλνουμε σε μπλέντερ με μπαχαρικά. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ένα κουταλάκι πέστο με κόλιανδρο στη σούπα, γαρνίρετε με κρουτόν.