Υπάρχει η άποψη ότι η ζύμη μαγιάς για ασβέστη είναι πρακτικά το υψηλότερο γαστρονομικό επίπεδο. Αλλά στην πραγματικότητα, πρακτικά δεν διαφέρει από το συνηθισμένο και η κύρια δυσκολία έγκειται μόνο στην ανάγκη να είστε υπομονετικοί και να αφήσετε την απόσταση δοκιμής. Αυτές είναι οι 10 καλύτερες συνταγές!
1. Ζύμη για λευκά σε ξερή μαγιά
Η μαγιά σε σκόνη πωλείται ως σκόνη σε φακελάκια και θεωρείται ταχείας δράσης.
Θα χρειαστείτε: 500 g αλεύρι, 300 ml νερό, 15 g αλάτι, 8 g ζάχαρη, 7 g ξηρή μαγιά, 15 ml φυτικό έλαιο.
Παρασκευή: Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό νερό μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει λείο και αφήστε τη ζύμη για 10 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι και ρίξτε σταδιακά φυτικό λάδι και μαγιά. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, τυλίγουμε τα χέρια μας και την αφήνουμε ζεστή για 1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο κατά 2-3 φορές.
2. Ζύμη για λευκά σε ωμή μαγιά
Η ωμή μαγιά απελευθερώνεται σε μπρικέτες και χρειάζεστε λίγο περισσότερο από αυτήν στη ζύμη.
Θα χρειαστείτε: 4 αυγά, 40 γρ ωμή μαγιά, μια πρέζα ζάχαρη, 3,5 κουταλάκι αλάτι, 2 φλιτζάνια γάλα, 0,5 φλιτζάνια λιωμένο βούτυρο, 600-700 γρ αλεύρι.
Παρασκευή: Προσθέστε ζάχαρη και θρυμματίστε τη μαγιά σε 50 ml ζεστό γάλα, ανακατέψτε και αφήστε για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε με βούτυρο και αυγά και χτυπάμε.
Προσθέστε ζύμη στο μείγμα, ανακατέψτε και προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Η ποσότητα μπορεί να ποικίλει, αλλά χρειάζεστε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε το για 2 ώρες σε ζεστό μέρος ή σε φούρνο στους 50 βαθμούς και τυλίξτε τα χέρια σας 1-2 φορές στη διαδικασία.
3. Ζύμη μαγιάς για ασπράδια στο γάλα
Για να κάνετε τα λευκά πιο αρωματικά, μπορείτε να προσθέσετε μια άλλη κουταλιά ghee στη ζύμη.
Θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι γάλα, 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 αυγό, 6 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 600 γραμμάρια αλεύρι.
Παρασκευή: Ζεστάνετε λίγο το γάλα και διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά - αυτό ονομάζεται ζύμη. Αφήστε το ζεστό για 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να κάνει φυσαλίδες.
Προσθέστε ζύμη, αυγό, βούτυρο και αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε μια πυκνή ελαστική ζύμη που ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια σας. Αφήστε το ζεστό για 1-2 ώρες, ζαρώστε το και αφήστε το να δράσει για άλλα 40 λεπτά. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη λεύκανση.
Τσουρέκια ζύμης μαγιάς: 10 εύκολες συνταγές (βήμα προς βήμα)
4. Ζύμη μαγιάς για λευκά σε κεφίρ
Αντί για κεφίρ, μπορείτε να πάρετε όχι πολύ παχύ γιαούρτι χωρίς πρόσθετα ή ξινόγαλα.
Θα χρειαστείτε: 3 ποτήρια αλεύρι, 1 ποτήρι κεφίρ, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
Παρασκευή: Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από το αλεύρι, και στη συνέχεια συνδυάστε τα με τη ζύμη.
Ξεκινήστε αμέσως να προσθέτετε αλεύρι σε μερίδες και να ζυμώνετε τη μαλακή ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, αλλά μετά από μία ώρα, βγάλτε το και ζυμώστε το ξανά με τα χέρια σας.
5. Ζύμη μαγιάς για ασβέστη στο νερό
Η πιο εύκολη και φθηνή δυνατή συνταγή!
Θα χρειαστείτε: 220 ml νερό, 360 g αλεύρι, 2 κουτ. ζάχαρη, 2 κουτ. ξερή μαγιά, μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή: Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Ρίξτε αλάτι και το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού σε ένα μπολ και αρχίστε να ζυμώνετε την ελαστική ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη διαδικασία όπως χρειάζεται. Στείλτε τη ζύμη στο φούρνο για 20 λεπτά στους 50 βαθμούς, έτσι ώστε να βγει και προχωρήστε στο σχηματισμό λευκών.
Τι να μαγειρέψετε με ζύμη από μαγιά: 20 γρήγορα και νόστιμα πιάτα
6. Ζύμη μαγιάς για ασπράδια σε μαργαρίνη
Αντί για μαργαρίνη, μπορείτε να πάρετε βούτυρο - δεν έχει σημασία.
Θα χρειαστείτε: 250 ml νερό, 500 g αλεύρι, 10 g ζάχαρη, 10 g αλάτι, 20 g ωμή μαγιά, 100 g μαργαρίνη.
Παρασκευή: Ζεστάνετε το νερό στη σόμπα στους 30-35 βαθμούς περίπου και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγιά σε αυτό.Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν και προσθέστε αμέσως τη μαλακή μαργαρίνη.
Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό μείγμα μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον. Το ζυμώνουμε καλά και το αφήνουμε ζεστό για 1,5 ώρα.
7. Ζύμη μαγιάς για ασπράδια με λαρδί
Η ζύμη του λαρδιού είναι πολύ αφράτη και δεν μπαγιάζει για πολύ καιρό.
Θα χρειαστείτε: 70 g λαρδί, 500 ml κεφίρ, 100 ml νερό, 40 g ζάχαρης, 900 g αλεύρι, 15 g αλάτι, 15 g ξηρής μαγιάς.
Παρασκευή: Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ζεστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λιώστε το λίπος, ζεστάνετε λίγο το κεφίρ και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
Προσθέστε αλάτι στο υγρό μείγμα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σε πολλά περάσματα. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε ζεστή για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, το χτυπάμε καλά, το σκεπάζουμε ξανά και το αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.
8. Ζύμη μαγιάς για λευκά σε ξινή κρέμα
Αυτή η ζύμη τηγανίζεται τέλεια και ψήνεται, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Θα χρειαστείτε: 200 ml ξινή κρέμα, 100 ml νερό, 500 g αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 10 γραμμάρια ξηρή μαγιά, 1 κουτ. άλας.
Παρασκευή: Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ένα αυγό σε αυτά, ανακατέψτε ξανά και μόνο στη συνέχεια προσθέστε ζεστή ξινή κρέμα.
Χτυπάμε τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες. Ζυμώνουμε μια μαλακή και μέτρια πλαστική ζύμη, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια ώρα. Πριν σμιλέψετε το ασβέστη, το ζυμώνετε καλά.
15 απλές και νόστιμες συνταγές σφολιάτας
9. Ζύμη μαγιάς για ασπράδια με μπέικιν πάουντερ
Το μπέικιν πάουντερ δεν απαιτείται για τη ζύμη μαγιάς, αλλά είναι δική σας επιλογή αν θέλετε να κάνετε τα λευκά ακόμη πιο σφριγηλά και πιο απαλά.
Θα χρειαστείτε: 250 ml νερό, 25 g φρέσκια μαγιά, 50 g ζάχαρη, 1 αυγό, 1 κουτ. αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 5 g μπέικιν πάουντερ, 550 g αλεύρι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε ζεστό νερό με ζάχαρη, μαγιά και 2 κουταλιές αλεύρι και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και φυτικό λάδι και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τη ζύμη που έχει φουσκώσει.
Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι αμέσως με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το σταδιακά στη ζύμη. Ζυμώστε το με τα χέρια σας για τουλάχιστον 10 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε το στη φωτιά για 1-1,5 ώρες.
10. Ζύμη πατάτας μαγιάς για ασβέστη
Η ζύμη πατάτας απέχει πολύ από την κλασική συνταγή ασβέστη, αλλά αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμη και ενδιαφέρουσα!
Θα χρειαστείτε: 550 γραμμάρια αλεύρι, 200 ml ζωμός πατάτας, 180 γραμμάρια πατάτες βραστές, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά.
Παρασκευή: Προσθέστε μαγιά, ζάχαρη και αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε. Πολτοποιείτε τις πατάτες χωριστά και τις συνδυάζετε με το αυγό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε σταδιακά μια κουταλιά βούτυρο και ζεστό ζωμό πατάτας στον πουρέ και ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει λείο.
Προσθέστε ξηρά υλικά και ζυμώστε σε μια ομοιογενή ζύμη. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να το ζυμώσετε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στη φωτιά για 2 ώρες και ζυμώστε την τουλάχιστον 1 φορά στη διαδικασία.