Η γαλλική κουζίνα αποτελείται από άπαχο κρέας, θαλασσινά και ψάρια. Και ποια είναι τα περίφημα τοπικά επιδόρπια, τα οποία είναι αδύνατο να περάσουν; Και επίσης - αρωματικά βότανα της Προβηγκίας, λεπτές νότες αλκοόλ και πρωτότυπες σάλτσες. Μοιραστείτε 20 από τις πιο νόστιμες γαλλικές συνταγές!
1. Nicoise
Μια παράξενα δημοφιλής γαλλική σαλάτα από τα πάντα με τα πάντα.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ φασόλια σε κονσέρβα, 8 ντοματίνια, 4 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 100 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι, 2 πατάτες, 1 κουτ. ζάχαρη, 2 κουτ. μουστάρδα κοκκώδη, 2 κουτιά κονσέρβας τόνου, 2 κεφαλές μαρούλι, 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια, 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι κρασιού, 2 αυγά.
Παρασκευή: Συνδυάστε ελαιόλαδο, μουστάρδα, ξύδι, ζάχαρη και τριμμένο σκόρδο και αφήστε το ντρέσινγκ να καθίσει. Βράζουμε πατάτες, αυγά και πράσινα φασόλια, ψιλοκόβουμε κατά βούληση, στη συνέχεια προσθέτουμε τα υλικά και τα χωριά.
2. Tartiflet
Μάλλον γνωρίζετε αυτή τη συνταγή που ονομάζεται "γκρατέν πατάτας".
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια πατάτες, 200 γραμμάρια μπέικον, 150 γραμμάρια καμεμπέρ, 4 κουταλιές της σούπας. 20% ξινή κρέμα, 1 κρεμμύδι, 100 ml ξηρό λευκό κρασί, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και βράστε για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Απλώστε στρώσεις πατάτες, μπέικον, τυρί και ούτω καθεξής σε κύκλο. Πασπαλίζετε με μπαχαρικά κατά διαστήματα, ρίχνετε ξινή κρέμα με κρασί, βάζετε μερικά κομμάτια βούτυρο από πάνω και στέλνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
3. Crepe Suzette
Πολύ διάσημες γαλλικές κρέπες που είναι τόσο καλές για πρωινό.
Θα χρειαστείτε: 120 γραμμάρια αλεύρι, 300 ml γάλα, 2-3 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. άχνη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με άχνη ζάχαρη και αλάτι, κάνουμε μια κατάθλιψη και χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας γάλα, ανακατέψτε και ρίξτε σιγά σιγά το υπόλοιπο γάλα και στη συνέχεια τηγανίστε γρήγορα τις τηγανίτες. Τοποθετήστε τα σε πλαστικό σωρό ή καπάκι.
4. Καζούλα
Ένα χορταστικό γαλλικό πιάτο με φασόλια που χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά αξίζει τον κόπο!
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια, 150 γραμμάρια λαρδί, 400 γραμμάρια κόκκινα και λευκά φασόλια, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. πάπρικα, τσίλι.
Παρασκευή: Χοντροκόβουμε και τηγανίζουμε το μπέικον, βάζουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα αποσυναρμολογημένα παϊδάκια και μπαχαρικά για γεύση, σοτάρετε ελαφρά και διπλώστε σε ένα ταψί. Προσθέστε τσίλι και φασόλια βρασμένα μέχρι να ψηθούν μισά εκεί. Βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα.
5. Γαλλικό πατέ
Ούτε ένα γλέντι στη Γαλλία δεν είναι πλήρες χωρίς πατέτες. Προσφέρουμε μια συνταγή για συκώτι κοτόπουλου!
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου, 100 γραμμάρια λαρδί, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 50 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 50 ml κονιάκ, 1 ρόδι, 3 σκελίδες, μια πρέζα σπόρους κύμινο και μαντζουράνα, 40 γραμμάρια ζελατίνη, ζάχαρη και μπαχαρικά κάθε γεύση.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο μπέικον με λαχανικά, προσθέτουμε κομμάτια συκωτιού εκεί και ρίχνουμε κονιάκ. Βράζουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ μαζί με ξινή κρέμα, βάλτε σε μια φόρμα και ρίξτε ζελέ με σπόρους ροδιού για το σερβίρισμα.
Πιάτα φαγόπυρου: 20 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
6. Κόκορας-φλέβα
Κόκορας ή κοτόπουλο σε κόκκινο κρασί. Η συνταγή είναι περίπλοκη αλλά αξέχαστη. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε δύο μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο.
Θα χρειαστείτε: 2 κοτόπουλα, 2 κουταλιές το καθένα λαχανικό και βούτυρο, 150 γραμμάρια λαρδί, 100 γραμμάρια σαμπάνια, 8 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια μπράντι, 750 ml κόκκινο κρασί, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το κοτόπουλο σε 4 κομμάτια και τηγανίστε σε μείγμα δύο ελαίων. Λιώνουμε το μπέικον στο ίδιο τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και 2 κρεμμύδια. Βάζουμε τα κοτόπουλα σε ένα καζάνι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και μπαχαρικά από πάνω, απλώνουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και ρίχνουμε μπράντι.
Ανακατέψτε, ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε για μια ώρα. Μεταφέρετε τα κοτόπουλα στα μανιτάρια και βράστε τη σάλτσα στη μέση και περιχύστε το κρέας λίγο πριν το σερβίρετε.
7. Ποτόφε
Γαλλικό βόειο κρέας με λαχανικά, μπαχαρικά και ζωμό.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι, 1 κιλό μοσχάρι, 1 κιλό παϊδάκια, 1 κρεμμύδι, 4 σκελίδες, 1 μάτσο χόρτα, 5 κλωνάρια σέλινο, 700 γραμμάρια καρότα, γογγύλια και πατάτες, 3 πράσα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ρίξτε όλο το κρέας σε νερό και αφήστε το να βράσει. Τηγανίζουμε τα μισά κρεμμύδια στον φλοιό με το γαρύφαλλο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά εκεί και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστές σακούλες και μαγειρέψτε σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε κομμάτια κρέατος με λαχανικά σε ένα πιάτο και καλύψτε με ζωμό.
8. Βοδινό μπορντό
Μεγάλα κομμάτια κρέατος σερβίρονται σε μια παχιά και αλμυρή σάλτσα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι, 1 λίτρο κόκκινο κρασί, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, βότανα και μπαχαρικά, 100 γραμμάρια μπέικον, 50 γραμμάρια βούτυρο, ελαιόλαδο και ηλιέλαιο, 50 γραμμάρια αλεύρι, 500 γραμμάρια σαμπάνια, 12 κρεμμύδια, 4 καρότα.
Παρασκευή: Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, ανακατέψτε με μπαχαρικά και μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και αφήστε το να μαριναριστεί σε κρασί όλη τη νύχτα. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ηλιέλαιο, το αφήνουμε στην άκρη και τηγανίζουμε το κρέας στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε αλεύρι, σιγοβράστε και βάλτε τα όλα σε ένα καζάνι.
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας, προσθέστε το μπέικον και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Σε μείγμα δύο ελαίων, τηγανίστε εναλλάξ και προσθέστε καρότα στο κρέας, μετά από 20 λεπτά - κρεμμύδια και μετά από 20 λεπτά - μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και τα σφάγια μαζί για άλλα 25 λεπτά.
9. Duck confit
Τα πόδια της πάπιας εξασθενούν με ιδιαίτερο τρόπο στο λίπος.
Θα χρειαστείτε: 4 πόδια πάπιας, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 1,5 κουτ. μείγμα πιπεριών, 500 γραμμάρια λίπους.
Παρασκευή: Αλέστε το σκόρδο με μπαχαρικά σε μια πάστα και κυλήστε τα αποφλοιωμένα πόδια της πάπιας στο μείγμα. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί κάτω από την ταινία για μια μέρα. Βάζουμε σε φόρμα, σκεπάζουμε με λίπος και ψήνουμε για 35 λεπτά στους 160 βαθμούς. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 90 βαθμούς και μαγειρέψτε για άλλες 3 ώρες.
10. Μπισκό
Σούπα κρέμας με κέλυφος καρκινοειδών. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μπισκότο γαρίδας!
Θα χρειαστείτε: 100 γραμμάρια γαρίδες τίγρης, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα ελιά και βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 1 κοτσάνι σέλινο, φύλλα εστραγκόν, 6 κουταλιές της σούπας. λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. κονιάκ, 300 ml ζωμού, 100 ml βαριάς κρέμας, πάπρικα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε κρεμμυδάκια, σέλινο και σκόρδο σε μείγμα ελαίων μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε εστραγκόν με γαρίδες και μετά από 2 λεπτά προσθέστε κονιάκ, κρασί και ζωμό. Βράζουμε, βράζουμε για μερικά λεπτά και τα χτυπάμε όλα στο μπλέντερ. Σουρώνουμε τη μάζα, προσθέτουμε κρέμα και μπαχαρικά και ζεσταίνουμε.
Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο ρατατούιγ: 8 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
11. Timbal
Κλασική γαλλική κατσαρόλα ζυμαρικών με γέμιση.
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια μακαρόνια μακριά ή μακαρόνια, 1 κιλό κιμά, 50 γραμμάρια βούτυρο, 300 γραμμάρια μανιτάρια, 1 αυγό, 4 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Σπειρώστε τα σε λαδωμένη μορφή σε ομοιόμορφο στρώμα χωρίς κενά και σχηματίστε τις πλευρές με τον ίδιο τρόπο.
Ανακατέψτε τον κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε τον στο μείγμα λαδιού. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες εκεί, μαγειρέψτε, ψύξτε και ανακατέψτε με αυγό και βότανα. Βάζουμε στην ίδια φόρμα, απλώνουμε τα μανιτάρια από πάνω και καλύπτουμε με ζυμαρικά. Σκεπάζουμε με περγαμηνή και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για έως και μία ώρα.
12. Ρατατούιγ
Ένα εξαιρετικό σνακ λαχανικών φτιαγμένο από κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντομάτες.
Θα χρειαστείτε: 600 γραμμάρια ντομάτες, 300 γραμμάρια κολοκυθάκια, 300 γραμμάρια μελιτζάνας, 300 γραμμάρια πιπέρι, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη μισή ντομάτα και κάντε το ίδιο με τις ψημένες πιπεριές. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες, τα βάζουμε σε σπειροειδή μορφή και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Bήνουμε για μία ώρα κάτω από αλουμινόχαρτο στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια άλλα 20 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο.
13. Κισ
Ανοιχτή πίτα ζαχαροπλαστικής με κάθε γέμιση, όχι απαραίτητα γλυκιά. Προσφέρουμε μια συνταγή με κοτόπουλο!
Θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 200 γραμμάρια βούτυρο, 3 αυγά, αλάτι, 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 400 γραμμάρια μανιτάρια, 100 γραμμάρια τυρί, 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
Παρασκευή: Κόψτε το αλεύρι με κρύο βούτυρο σε ψίχουλα, προσθέστε 1 αυγό, αλάτι και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μια φόρμα, τρυπήστε με ένα πιρούνι και ψήστε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς υπό πίεση.Chιλοκόβουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, τηγανίζουμε και στρώνουμε τη γέμιση. Ρίξτε ξινή κρέμα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και ψήστε για άλλη μισή ώρα.
14. Κρεμμύδι σούπα
Η ίδια διάσημη γαλλική σούπα, στην οποία δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα άλλο από κρεμμύδια.
Θα χρειαστείτε: 50 γραμμάρια βούτυρο, 4 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 200 ml λευκό κρασί, 1 κουτ. ζάχαρη, 1,5 l ζωμό, 1 μπαγκέτα, 150 g τυρί, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα. Μειώστε τη θερμότητα και τη μάσκαρα σε σκιά καραμέλας. Προσθέστε ξεχωριστά τηγανητό αλεύρι σε αυτό και ανακατέψτε.
Ρίξτε το κρεμμύδι με κρασί και ζάχαρη και μετά από μερικά λεπτά - ζωμό. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια μπαγκέτας τυριού και τοποθετούμε στη σούπα όταν σερβίρουμε.
15. Κλαφούτης
Λεπτή κατσαρόλα κεράσι με απαλή γλυκόξινη γεύση.
Θα χρειαστείτε: 200 g αλεύρι, 4 αυγά, 200 g ζάχαρη, 400 ml γάλα, 500 g κεράσια, 1 κουταλιά της σούπας. ξύσμα, 20 γραμμάρια βούτυρο, 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας, γλυκάνισο 1 αστεριού.
Παρασκευή: Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και ρίξτε σταδιακά το γάλα. Λαδώνουμε το πιάτο με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε το κεράσι με ξύσμα, ρίχνουμε τη ζύμη και βάζουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο από πάνω. Bήνουμε για 40-50 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ζυμαρικά μανιταριών: 12 νόστιμες συνταγές (βήμα προς βήμα)
16. Tart Taten
Απλή αλλά νόστιμη σαγιονάρες με μήλο.
Θα χρειαστείτε: 140 γρ αλεύρι, 6 ξινά μήλα, 70 γρ βούτυρο, 1 κρόκος, 25 ml νερό, μια πρέζα αλάτι, 350 γρ ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα, 30 ml κονιάκ.
Παρασκευή: Κόψτε το αλεύρι και το κρύο βούτυρο σε ψίχουλα, ανακατέψτε τον κρόκο και ρίξτε το με κρύο νερό. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα. Λιώνουμε 50 γρ ζάχαρη σε ένα τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της καραμέλας, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ρίξτε την καραμέλα σε ένα λαδωμένο πιάτο, απλώστε τις φέτες μήλου, πασπαλίστε με κανέλα και χωράφια μπράντι. Σκεπάζουμε τα πάντα με την τυλιγμένη ζύμη και βάζουμε τις άκρες προς τα μέσα. Bήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.
17. Μακαρόν
Αφού κατακτήσετε τη βασική τεχνική, μπορείτε να πειραματιστείτε με τις πιο απροσδόκητες γεύσεις.
Θα χρειαστείτε: 125 γρ αμύγδαλα, 40 γρ ζάχαρη βανίλιας, 80 γρ ζάχαρη, 2 αυγά, μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή: Αλέστε τα αμύγδαλα σε αλεύρι και χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνει ένας ισχυρός αφρός. Συνδυάστε και τις δύο μάζες απαλά, χτυπήστε ξανά καλά το μείγμα και προσθέστε χρώμα αν θέλετε. Ρίξτε τη μάζα σε ειδικές φόρμες ή πιέστε την σε περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τον σβήνουμε και βάζουμε τα μπισκότα να στεγνώσουν για μισή ώρα. Μαρμελάδα, σαντιγί, άλειμμα σοκολάτας, ό, τι άλλο!
18. Creme brulee
Ένα γοητευτικό καραμελένιο γλυκό που έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο εδώ και πολύ καιρό.
Θα χρειαστείτε: 70 g καστανή ζάχαρη, 4 κρόκοι, 500 ml κρέμα 33%, 1 λοβός βανίλιας.
Παρασκευή: Ζεσταίνετε καλά την κρέμα βανίλιας, αλλά μην τη βράσετε. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα. Σουρώνουμε τη μάζα και ρίχνουμε σε φόρμες. Βάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε βραστό νερό στη μέση των φορμών και βάζουμε στο φούρνο για 35 λεπτά στους 170 βαθμούς. Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για μια νύχτα.
19. Μερέγγι
Λεπτό, ευάερο και ελαφρύ επιδόρπιο, το όνομα του οποίου κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "φιλί".
Θα χρειαστείτε: 200 γρ ζάχαρη, 4 πρωτεΐνες.
Παρασκευή: Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Βάλτε το λευκό παχύρρευστο μείγμα σε περγαμηνή, πλάστε και στεγνώστε για 1,5 ώρα στο φούρνο στους 90-100 βαθμούς.
20. Προφιτερόλ
Απολαυστική γαλλική ζαχαροπλαστική choux.
Θα χρειαστείτε: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 100 γραμμάρια βούτυρο, 3 αυγά, μια πρέζα αλάτι, 1 φλιτζάνι νερό.
Παρασκευή: Προσθέστε κύβους αλατιού και βουτύρου σε βραστό νερό, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε αργά κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύετε το μείγμα όλη την ώρα με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο και χωρίς να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά.
Τοποθετήστε κέικ μεγέθους καρυδιού σε περγαμηνή και ψήστε στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Και στη συνέχεια άλλα 15 λεπτά στους 220. Τρυπήστε το τελικό προφιτερόλ από κάτω για να αφήσετε τον ατμό. Μέσα από την ίδια τρύπα, μπορείτε να τα γεμίσετε με οποιαδήποτε κρέμα χρησιμοποιώντας σύριγγα ζαχαροπλαστικής.