Είναι δύσκολο να βρούμε έναν πιο αρμονικό και ευέλικτο συνδυασμό λαχανικών από μελιτζάνα και ντομάτα. Επιπλέον, μπορούν να παρασκευαστούν όπως θέλετε: από σνακ έως κύρια πιάτα ή προετοιμασίες για το χειμώνα. Ακολουθούν 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές!
1. Μελιτζάνα με φέτες ντομάτας
Το πιο εύκολο, γρήγορο και πιο ευέλικτο σνακ.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 3 ντομάτες, μαγιονέζα, σκόρδο, μυρωδικά.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε φέτες πάχους 5 mm. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές και αλείφουμε ελαφρά με μαγιονέζα στη μία πλευρά. Τοποθετήστε την ντομάτα από πάνω και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
2. Ρολά με μελιτζάνα, ντομάτα και μαγιονέζα
Μπορείτε να ασφαλίσετε τα ρολά με σουβλάκια, αλλά διατηρούν καλά το σχήμα τους.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ μελιτζάνα, 300 γρ ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. μαγιονέζα.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Συνδυάστε μαγιονέζα με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση και περάστε με πινέλο την μελιτζάνα. Τυλίξτε μια φέτα ντομάτας σε κάθε πιάτο.
3. Σάντουιτς με μελιτζάνα, ντομάτα και μοτσαρέλα
Ένα υπέροχο χορτοφαγικό σνακ!
Θα χρειαστείτε: 12 φέτες ψωμί του τοστ, 2 μελιτζάνες, 2 ντομάτες, 200 γραμμάρια μοτσαρέλα, 5 αυγά, μπαχαρικά και μυρωδικά.
Παρασκευή: Chopιλοκόβουμε τα μυρωδικά, κόβουμε τη μελιτζάνα σε ροδέλες και χτυπάμε τα αυγά. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές. Βουτήξτε κάθε φέτα ψωμί στη μία πλευρά του αυγού και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Στρώνουμε μελιτζάνες, μοτσαρέλα και ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και καλύπτουμε με μια δεύτερη φέτα ψωμί μουσκεμένο σε αυγό και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίστε τα σάντουιτς με βότανα και ψήστε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
4. Μαγειρεμένη μελιτζάνα με ντομάτα
Σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε μελιτζάνες σε καζάνι από χυτοσίδηρο.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 4 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά και μυρωδικά.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, ψιλοκόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα όλα μαζί για 5-7 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε σκόρδο, μπαχαρικά και μισό ποτήρι νερό, σιγοβράστε για 20 λεπτά και πασπαλίστε με βότανα.
5. Μελιτζάνα με ντομάτα σε ένα τηγάνι
Η γεύση αυτού του πιάτου μεταμορφώνεται εντελώς, ανάλογα με τα επιλεγμένα μπαχαρικά και βότανα.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 2 καρότα, 2 ντομάτες, 1 πιπεριά, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά και μυρωδικά.
Παρασκευή: Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με καρότα μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τη μελιτζάνα και το πιπέρι και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε την ντομάτα. Συνεχίστε να τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αλατοπιπερώνετε το πιάτο στο τέλος.
15 υπέροχες συνταγές μελιτζάνας με ντομάτα και σκόρδο
6. Μελιτζάνα με ντομάτα και τυρί
Μια άλλη συνταγή για αυτό το πολύ κλασικό ορεκτικό μελιτζάνας και ντομάτας.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 3 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 180 γρ τυρί, 1 κ.σ. μαγιονέζα, μπαχαρικά, βότανα.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε φέτες 7-10 mm. Ανακατέψτε μαγιονέζα με τριμμένο σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα. Αλείφουμε κάθε κύκλο μελιτζάνας με σάλτσα, βάζουμε μια ντομάτα από πάνω και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Bήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
7. Μελιτζάνα με ντομάτα και τυρί φέτα
Αρωματική βουλγαρική κατσαρόλα με μελιτζάνα, ντομάτα και γάλα.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μελιτζάνες, 2 ντομάτες, 200 γραμμάρια τυρί φέτα, 3 σκελίδες σκόρδο, 0,5 ματσάκι μαϊντανό και βασιλικό, 3 αυγά, 150 ml γάλα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και το τυρί φέτα σε κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν, αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε σε μια φόρμα. Κορυφή - ντομάτες, τυρί φέτα και βότανα με σκόρδο. Ρίχνουμε χτυπημένα αυγά με γάλα και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.
8. Μελιτζάνα με ντομάτα για το χειμώνα
Ένα ευέλικτο κομμάτι που μπορεί να καταναλωθεί με αυτόν τον τρόπο ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 1,5 κιλό ντομάτα, 3 κ.σ. ζάχαρη, 1 κουταλιά αλάτι, τσίλι, 1 κεφαλή σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ και βράστε τον πουρέ ντομάτας με βούτυρο για 15 λεπτά. Χοντροκόβουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στη σάλτσα. Προσθέστε σκόρδο, τσίλι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά στο γούστο σας. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε.
9. Μελιτζάνα τουρσί με ντομάτα
Μια πολύ αρωματική, πικάντικη και πικάντικη σάλτσα!
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 300 γραμμάρια ντομάτες, 500 γραμμάρια πιπέρι, 4 σκελίδες σκόρδο, 0,5 ματσάκι βασιλικό, τσίλι, 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα. ζάχαρη και αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι.
Παρασκευή: Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους, περιχύστε με λάδι και ψήστε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε τις πιπεριές, τις ντομάτες και όλα τα άλλα μπαχαρικά υλικά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι. Περιχύνουμε τη δροσερή μελιτζάνα με τη σάλτσα και την αφήνουμε να βράσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
10. Μελιτζάνες κορεατικού στιλ με ντομάτες
Ένα πρωτότυπο ορεκτικό μελιτζάνας και ντομάτας για τους λάτρεις των κορεατικών λαχανικών.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 2 ντομάτες, 2 πιπεριές, 1 κρεμμύδι, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. ξύδι, 1 κουτ. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λωρίδες και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά με τον ίδιο περίπου τρόπο, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Αφήστε τα λαχανικά να καθίσουν στο ψυγείο.
20 απλές και νόστιμες μελιτζανοσαλάτες για το χειμώνα
11. Μελιτζάνα με ντομάτα και ξηρούς καρπούς
Σερβίρετε ως σνακ ή πλήρες συνοδευτικό.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 4 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 100 γραμμάρια καρύδια, 1 δέσμη μαϊντανό, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίστε ξεχωριστά το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένες ντομάτες σε αυτό. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να βράσει, βάζουμε τις μελιτζάνες, τα μπαχαρικά και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς μέσα και ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
12. Μελιτζάνα με ντομάτα και τυρί κρέμα
Και πάλι τα αγαπημένα σας ρολά!
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 2 ντομάτες, 2 κ.σ. ξινή κρέμα, 1 βάζο τυρί κρέμα, 30 γραμμάρια ξηρών καρπών, 0,5 μάτσο κόλιανδρο.
Παρασκευή: Συνδυάστε ξινή κρέμα, τυρί κρέμα, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ξηρούς καρπούς. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Αλείψτε τα με αυτή τη σάλτσα τυριού, απλώστε τις φέτες ντομάτας και τυλίξτε τα ρολά.
13. Σαλάτα με μελιτζάνες, ντομάτες και αυγά
Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα ή γιαούρτι αν θέλουμε.
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια μελιτζάνες, 60 γραμμάρια κρεμμύδια, 2 αυγά, 100 γραμμάρια ντομάτες.
Παρασκευή: Κόψτε τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες σε κύβους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ξεχωριστά και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν. Βράζουμε τα αυγά, τα ψιλοκόβουμε με τις ντομάτες και ανακατεύουμε τη σαλάτα.
14. Σαλάτα με μελιτζάνες, ντομάτες και αγγούρια
Η σάλτσα σόγιας στο ντρέσινγκ δίνει ανατολίτικη γεύση.
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 2 ντομάτες, 2 αγγούρια, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, μυρωδικά, 1 πιπεριά, 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά, σουσάμι.
Παρασκευή: Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες και τηγανίζουμε λίγο τη μελιτζάνα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά και μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με σάλτσα σόγιας και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
15. Μελιτζάνα με ντομάτα και πατάτες
Ένα πλούσιο γεύμα για όλη την οικογένεια!
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 2 ντομάτες, 5 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 150 ml ξινή κρέμα, 1 αυγό, 60 g τυρί, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια και τα τηγανίζουμε. Βάζουμε πατάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες και ντομάτες σε μια φόρμα, αλατοπιπερώνουμε, καλύπτουμε με χτυπημένο αυγό με ξινή κρέμα και καλύπτουμε με τριμμένο τυρί. Bήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.
20 τσιπ σαλάτες για να διαφοροποιήσετε το μενού σας
16. Μελιτζάνα με ντομάτα και κιμά
Οποιοσδήποτε κιμά θα κάνει, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου ή του μικτού.
Θα χρειαστείτε: 6 μελιτζάνες, 250 γραμμάρια κιμά, 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 100 γραμμάρια τυρί, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κάνετε διαμήκεις περικοπές στις μελιτζάνες και τις βράζετε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Τηγανίζουμε τον κιμά με κρεμμύδια και ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Βάζουμε τη γέμιση στην μελιτζάνα, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
17. Μελιτζάνα με ντομάτα και κοτόπουλο
Εάν θέλετε το πιάτο να είναι λιγότερο στεγνό, χρησιμοποιήστε το μπούτι κοτόπουλου και όχι το στήθος.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια κοτόπουλο, 1 μελιτζάνα, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 πιπεριά, 4 ντομάτες, 1 δέσμη κόλιανδρο, σκόρδο και μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Τηγανίζουμε ξεχωριστά το κρεμμύδι με τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένες πιπεριές. Προσθέστε μελιτζάνες σε λαχανικά και μετά από 3 λεπτά - ψιλοκομμένες ντομάτες.
Βάζουμε λίγο στιφάδο μαζί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κοτόπουλο. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνια νερό ή ζωμό και μετά από 20 λεπτά αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά. Τέλος, προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο και μυρωδικά.
18. Κοτολέτες μελιτζάνας με ντομάτα
Πρωτότυπες κοτολέτες λαχανικών με βότανα και ψωμί.
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 1 κρεμμύδι, 2 ντομάτες, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 φέτες ψωμί, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Bήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Πολτοποιείτε τον πολτό με ένα πιρούνι και προσθέτετε τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα σε μπλέντερ. Θρυμματίστε το ψωμί εκεί, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά τη μάζα και τηγανίζετε σαν συνηθισμένες κοτολέτες.
19. Μελιτζάνα με ντομάτα και λαχανικά
Το πιο νόστιμο εποχιακό στιφάδο μελιτζάνας για εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Θα χρειαστείτε: 400 γραμμάρια μελιτζάνες, 400 γραμμάρια ντομάτες, 350 γραμμάρια κολοκυθάκια και πιπέρι το καθένα, μπαχαρικά, 50 ml νερό.
Παρασκευή: Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κολοκυθάκια, πιπέρι και νερό σε αυτά και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και τα σφάγια για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
20. Μελιτζάνα γεμιστή με ντομάτα
Όχι μόνο χορταστικό, αλλά και ένα πολύ όμορφο πιάτο μελιτζάνας και ντομάτας!
Θα χρειαστείτε: 2 μελιτζάνες, 4 ντομάτες, 200 γραμμάρια τυρί, βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο.
Παρασκευή: Κάντε μια σειρά από κοψίματα στις μελιτζάνες σε απόσταση 5-7 mm, χωρίς να φτάσετε στην άκρη. Τρίψτε τα με αλάτι και βάλτε φέτες ντομάτας και φέτες τυριού σε αυτόν τον ανεμιστήρα. Κόψτε τις υπόλοιπες ντομάτες σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο και ρίξτε από πάνω τη μελιτζάνα. Bήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.