Οι γαστρονομικές παραδόσεις των Αρμενίων είναι πολύ αρχαίες και πολλά έθιμα παρέμειναν αμετάβλητα για αρκετές χιλιάδες χρόνια. Τα πιάτα είναι πικάντικα και πικάντικα, πολύ αρωματικά και με πολλά λαχανικά. Συνήθως σερβίρονται με ψωμί πίτας ψημένο σε πήλινο τόνιρ φούρνου. Μοιραζόμαστε 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές της αρμενικής κουζίνας!
1. Κουφτά
Μπάλες χτυπημένου και βρασμένου κρέατος με μπαχαρικά.
Θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια βοείου κρέατος, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά, 50 ml γάλακτος, 50 ml κονιάκ, 100 ml κόκκινο κρασί, 50 g βούτυρο, βότανα.
Παρασκευή: Περάστε το κρέας από ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές, προσθέστε μπαχαρικά, μπράντι, γάλα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σχηματίστε μεγάλες μπάλες. Προσθέστε κρασί σε βραστό νερό, βράστε μπάλες σε αυτό, κόψτε και σερβίρετε με βότανα και βούτυρο.
2. Amich
Πουλερικά γεμιστά με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα.
Θα χρειαστείτε: 1 κοτόπουλο, 0,5 φλιτζάνια αμύγδαλα, 5 χουρμάδες, 75 γραμμάρια βούτυρο, 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κανέλα και αλεσμένα γαρίφαλα, 0,5 φλιτζάνια ρύζι, αλάτι, μυρωδικά.
Παρασκευή: Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και τηγανίζουμε σε μια κουταλιά βούτυρο. Μουλιάστε τα αποξηραμένα φρούτα για 10 λεπτά και ψιλοκόψτε με ξηρούς καρπούς. Τα τηγανίζουμε ξεχωριστά σε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιογραφίες. Συνδυάστε ρύζι, βότανα, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά και γεμίστε το πλυμένο κοτόπουλο. Το τηγανίζουμε ελαφρά από κάθε πλευρά, το βάζουμε σε μια φόρμα, το αλείφουμε με λάδι, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια νερό και το βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.
3. Χοροβάτ λαχανικών
Βασικά, είναι μια ψητή σαλάτα λαχανικών.
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 5 ντομάτες, 5 πιπεριές, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. φυτικό έλαιο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά εκτός από τα κρεμμύδια και ψήστε τα ολόκληρα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τα πάντα σε μικρούς κύβους και προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μυρωδικά, μπαχαρικά και λάδι για γεύση.
4. Κολολάκ
Στρογγυλά κεφτεδάκια βράζονται σε ζωμό ντομάτας.
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια βοείου κρέατος στο κόκαλο, 3 πατάτες, 1 κουταλιά της σούπας. ντοματοπελτέ, 0,5 φλιτζάνια ρύζι, μυρωδικά, μπαχαρικά, 300 γρ κιμά, 3 κ.σ. κεχρί, 2 κρεμμύδια.
Παρασκευή: Βράζουμε το ζωμό και το κρέας και προσθέτουμε τα ξυλάκια πατάτας σε αυτό. Προσθέστε κρεμμύδι, μπαχαρικά και βραστό κεχρί στον κιμά. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι με βότανα και μπαχαρικά ξεχωριστά. Πλάθετε κεφτεδάκια με γέμιση ρυζιού και τα τοποθετείτε σε καυτή σούπα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας εκεί και βράστε για άλλα 7 λεπτά.
5. Τζβζίκ
Αρμενικό ψητό από εντόσθια με μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια συκωτιού, στομάχια και άλλα εντόσθια, 200 γραμμάρια κρεμμύδια, 30 ml κόκκινο κρασί, βότανα, βούτυρο.
Παρασκευή: Κόψτε τα εντόσθια σε λωρίδες και τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο για περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και κρασί και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
Πιάτα κολοκύθας: 20 από τις καλύτερες συνταγές
6. Ντόλμα
Αρνάκι ή μοσχάρι γεμιστά ρολά λάχανου σε φύλλα σταφυλιών.
Θα χρειαστείτε: 1,3 κιλά μοσχάρι, 150 γραμμάρια ντομάτες, μισό γλυκό πιπέρι, 650 γραμμάρια φύλλα σταφυλιού, 9 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, μπαχαρικά, βασιλικό, κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά, πάπρικα, 8 κ.σ. ρύζι μπασμάτι,
Παρασκευή: Ρίξτε βραστό νερό στα φύλλα του σταφυλιού για 10 λεπτά. Περάστε το κρέας με λαχανικά και βούτυρο μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ωμό ρύζι, βότανα, μπαχαρικά στον κιμά και ανακατέψτε καλά. Τυλίξτε τη γέμιση σε φύλλα, αλλά όχι πολύ σφιχτά, τοποθετήστε σε πυκνές σειρές σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι για περίπου 40 λεπτά αφού σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
7. Αρίσα
Χυλός σίτου με κοτόπουλο και βούτυρο.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ κεχρί, 600 γρ κοτόπουλο, 75 γρ βούτυρο, 2 λίτρα νερό, αλάτι.
Παρασκευή: Βράζουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε από το ζωμό και κόβουμε το κρέας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βάλτε το πλυμένο κεχρί στο ζωμό. Επιστρέψτε το κοτόπουλο πίσω και σιγοβράστε για 3-4 ώρες σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος αλατίζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
8. Καπέλα Zhengyalov
Κέικ ψωμιού γεμιστό με χόρτα.
Θα χρειαστείτε: 450 γρ αλεύρι, 270 ml νερό, φυτικό έλαιο, αλάτι, 60-90 γρ κάθε πράσινο κρεμμύδι, μαρούλι, σπανάκι, ξινή, κορυφές τεύτλων, κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο και τσουκνίδα.
Παρασκευή: Ζυμώνουμε αλεύρι, αλάτι, νερό και 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι. Αφήστε το για μισή ώρα, αλλά προς το παρόν, κόψτε όλα τα χόρτα. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, τυλίξτε σε λεπτά κέικ, απλώστε τη γέμιση και τσιμπήστε τις άκρες. Τηγανίζουμε τα κέικ σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές.
9. Τσιτσάκ
Υπέροχη αρμενική καυτερή πιπεριά για το χειμώνα.
Θα χρειαστείτε: 500 g καυτερές πιπεριές, 20 g άνηθο, 3 σκελίδες σκόρδο, 20 g αλάτι, 1 λίτρο νερό.
Παρασκευή: Βάλτε μια στρώση ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο σε ένα δοχείο, βάλτε πιπέρι και εναλλακτικά στρώματα. Γεμίστε τα πάντα με νερό και αλάτι και αφήστε τα κάτω από μια πρέσα σε δροσερό μέρος για 1,5-2 εβδομάδες. Όταν το πιπέρι κιτρινίσει, το τσιτσάκι μπορεί να μπει σε βάζα.
10. Mshosh
Φακές με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Θα χρειαστείτε: 0,5 φλιτζάνια φακές, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, μισό κρεμμύδι, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, θρυμματισμένα καρύδια, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή: Βράζουμε τις φακές μέχρι να ψηθούν και προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά εκεί, βράστε για άλλα 15 λεπτά και πασπαλίστε με βότανα.
Πιάτα γαλοπούλας: 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές
11. Χάπαμα
Η κολοκύθα είναι ένα από τα κύρια και πιο ευέλικτα λαχανικά στην αρμενική κουζίνα.
Θα χρειαστείτε: 1 κολοκύθα (2 κιλά), 1 κρεμμύδι, 100 γραμμάρια σταφίδες, 50 γραμμάρια ρύζι, 50 γραμμάρια καρύδια, 100 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουτ. κανέλα.
Παρασκευή: Κόψτε το πάνω μέρος της κολοκύθας και αφαιρέστε τον πολτό. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λίγο βούτυρο, προσθέτουμε ρύζι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μουλιάστε τις σταφίδες σε βραστό νερό, ψιλοκόψτε τα καρύδια και τον πελτέ κολοκύθας και προσθέστε τα πάντα με μπαχαρικά σε κρεμμύδια και ρύζι. Γεμίστε την κολοκύθα με 150 ml νερό, καλύψτε με την κορυφή και μαγειρέψτε για 2 ώρες στο φούρνο στους 170 βαθμούς.
12. Μπόζμπας
Χορταστική αρμενική σούπα κρέατος με λαχανικά και ντομάτα.
Θα χρειαστείτε: 300 γραμμάρια αρνιού, 0,5 φλιτζάνια ρεβίθια, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. βούτυρο και πάστα ντομάτας, 2 πατάτες, 1 μήλο, 0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα, 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Μουλιάστε τα ρεβίθια εκ των προτέρων όλη τη νύχτα. Χοντροκόβουμε το αρνί, βράζουμε για μια ώρα μετά το βράσιμο, το βγάζουμε από το τηγάνι και βάζουμε τα ρεβίθια στο ζωμό. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το τηγανητό κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας σε βούτυρο και τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
13. Λουτρά
Πρωτότυπη σούπα χωρίς κρέας με βάση το γιαούρτι και το κεχρί. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια γιαούρτι, 1 λίτρο νερό, 1 κουτί ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 αυγό, 1,5 φλιτζάνια κεχρί, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό και το κεχρί και ανακατέψτε ξεχωριστά το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος και το νερό. Συνδυάστε και τις δύο μάζες, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι την επιθυμητή συνοχή και καρυκεύστε.
14. Κασς
Η πιο δημοφιλής αρμενική σούπα τρώγεται παραδοσιακά για πρωινό.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό μοσχαρίσιο μπούτι, 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο πατσάκι, 3 κεφαλές σκόρδο, 1 ραπανάκι.
Παρασκευή: Ρίξτε το πλυμένο και ψιλοκομμένο πόδι με νερό έτσι ώστε να καλύπτει 20 εκατοστά και μαγειρέψτε. Βράζετε ξεχωριστά τις ουλές μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στα πόδια. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος. Σερβίρετε με τριμμένο ραπανάκι.
15. Ιμάμ μπαγιαλντί
Πικάντικο και αρωματικό ορεκτικό μελιτζάνας.
Θα χρειαστείτε: 3 μελιτζάνες, 1 κρεμμύδι, 2 ντομάτες, μισό πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, μυρωδικά, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές στρώσεις και γεμίστε με νερό και αλάτι για 40 λεπτά. Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με σκόρδο, μυρωδικά, πιπεριές και αποφλοιωμένες ντομάτες. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και τηγανίζουμε ξεχωριστά τα κρεμμύδια με τα υπόλοιπα υλικά. Βάλτε τα πάντα σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα.
Πιάτα κουνελιού: 20 γρήγορες και νόστιμες συνταγές
16. Μπαρούκ
Ένα ψίχουλο ρολό που μοιάζει λίγο με μπακλαβά σε γεύση και υφή.
Θα χρειαστείτε: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια καρύδια, 120 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 αυγό, κανέλα.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το μισό μαλακωμένο βούτυρο, το αλεύρι και το αυγό σε μια ζύμη και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Ανακατέψτε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με ζάχαρη και κανέλα. Ανοίξτε τη ζύμη σε στρώση, απλώστε τη γέμιση, κυλήστε το ρολό, αλείψτε το με βούτυρο και ψήστε για 15-20 λεπτά στους 220 βαθμούς.
17Επικόλληση
Είναι φτιαγμένο από μούρο ή πουρέ φρούτων και ονομάζεται "φρούτο lavash".
Θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια σκύλου, μήλων ή άλλων πρώτων υλών.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα μούρα, τρίψτε τα όλα μέσα από ένα κόσκινο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, έτσι ώστε να πήξει λίγο. Απλώστε το marshmallow σε περγαμηνή με ένα στρώμα έως 5 mm και σούσι για 1,5-2 ώρες στο φούρνο στους 100 βαθμούς.
18. Γκάτα
Πλούσιο αρμενικό φούρνο με γέμιση βουτύρου και αλευριού.
Θα χρειαστείτε: 100 g βούτυρο, 500 g αλεύρι, 100 ml γάλα, 1 κουτ. ξερή μαγιά, 2 αυγά, 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 200 γραμμάρια βούτυρο στη γέμιση, 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή: Προσθέστε μαγιά στο ζεστό γάλα, ανακατέψτε με το αλεύρι και αφήστε το ζεστό για μισή ώρα. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το βούτυρο και προσθέστε στη ζύμη με αλάτι. Αφήστε το να δράσει για άλλα 40 λεπτά.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας, και προσθέστε σταδιακά ghee για τη γέμιση. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη, ανοίξτε, απλώστε τη γέμιση και σφίξτε τις άκρες. Πλάθετε και τυλίγετε ξανά το γκάτα, το αλείφετε με βούτυρο και κρόκους και ψήνετε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
19. Αλάνι
Αποξηραμένα ροδάκινα με γλυκό και πικάντικο γέμισμα καρυδιών.
Θα χρειαστείτε: 10 αποξηραμένα ροδάκινα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, ζάχαρη άχνη και μέλι.
Παρασκευή: Chιλοκόψτε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε τα με μέλι και άχνη ζάχαρη για γεύση. Γεμίστε τα αποξηραμένα ροδάκινα με μια μάζα και αφήστε για μισή ώρα.
20. Ματνακάς
Μια κλασική συνταγή για αρμένικο ψωμί στο φούρνο.
Θα χρειαστείτε: 2 κ.σ ξινή κρέμα, 400 ml νερό, 7 g ξηρής μαγιάς, 550 g αλεύρι, αλάτι, 20 g ζάχαρης, 60 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή: Ζεσταίνουμε 100 ml νερό, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ζάχαρη και μαγιά σε αυτό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Ρίξτε τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό στο αλεύρι και το αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη και προσθέστε το βούτυρο στο τέλος. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια να μείνει μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο επίπεδα κέικ, ανοίξτε, ανοίξτε αυλακώσεις, αλείψτε με νερό και βούτυρο και ψήστε για 10-15 λεπτά στο φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία.