Hochwertiger Quark ist eine unschätzbare Zutat für Kuchen und Dutzende anderer Gerichte. Aber es ist ziemlich teuer, es wird nicht überall verkauft und es bleibt nicht immer Zeit, in den Laden zu gehen. Deshalb teilen wir die besten Rezepte für Quark zu Hause. Tatsächlich ist es einfach, schnell und lecker!
1. Quark aus Milch
Die Zubereitung der Zutaten dauert nicht länger als 10 Minuten, und dann kommt der Käse von selbst.
Du wirst brauchen: 3 Liter Milch, 6 TL. 9% Essig, 1 Esslöffel Salz, 1 TL. Sahara.
Vorbereitung: Milch in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen, fast zum Kochen bringen und nach und nach Essig einfüllen. 3-4 Minuten kochen und auf ein Käsetuch legen. Lassen Sie die Molke abtropfen, drücken Sie sie gut aus und lassen Sie den Käse über Nacht unter der Presse.
2. Kefirquark
Wir empfehlen, Kefir zuerst einzufrieren - und dann schält er sich wie es soll!
Du wirst brauchen: 900 ml Kefir.
Vorbereitung: Ein feines Sieb mit Gaze in zwei Schichten bedecken, in eine Schüssel oder einen Topf geben und gefrorenen Kefir hineingeben. Wichtig ist, dass das Sieb den Behälterboden nicht berührt. Lassen Sie alles einige Stunden auftauen und lassen Sie die Molke nach Bedarf abtropfen. Den Rohling für den Käse unter eine Presse legen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Quark aus Sauerrahm
Wie bei Kefir ist es bequemer, zuerst Sauerrahm einzufrieren. Der Fettgehalt sollte 20 % betragen.
Du wirst brauchen: 600 ml 20% Sauerrahm.
Vorbereitung: Decken Sie ein Sieb oder Sieb in mehreren Lagen mit Gaze ab und geben Sie die gefrorene Sauerrahm hinein. Die gesamte Struktur in eine Schüssel oder einen Topf geben, um die Molke abzutropfen. Die Sauerrahm mit den Enden der Gaze bedecken und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann die Ränder der Gaze zu einem Tourniquet drehen, alles mit einer Presse andrücken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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4. Quark aus Hüttenkäse
Viel einfacher, wenn fast alles fertig ist!
Du wirst brauchen: 0,5 l Milch, 0,5 kg Hüttenkäse, 50 g Butter, je 1 TL. Salz und Soda.
Vorbereitung: Den Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit kochender Milch übergießen, auf den Herd stellen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Bedecken Sie ein Sieb oder Sieb mit Gaze in 2 Schichten und gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein.
Wenn die Flüssigkeit abgelaufen ist, die Quarkmasse wieder in die Pfanne geben, Natron, Salz und Öl hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Käse abgekühlt ist, geben Sie ihn in eine Form und kühlen Sie ihn 3 Stunden lang.
5. Quark aus Joghurt
Joghurt braucht natürlich und eher fetthaltig, mindestens 10 %.
Du wirst brauchen: 1 Liter Joghurt, 1 TL. Salz.
Vorbereitung: Ein Sieb oder Sieb mit mehreren Lagen Mull bedecken und in einen tiefen Behälter geben. Den Joghurt salzen und in ein Käsetuch gießen, die Ränder mit einem Tourniquet drehen und alles von oben mit Druck nach unten drücken. Lassen Sie den Käse 2 Tage im Kühlschrank und lassen Sie die Molke regelmäßig ab. Anschließend können Sie den Käse nach Belieben zu Kugeln rollen und in Gewürzen marinieren.
6. Quark aus Kefir und Sauerrahm
Den zubereiteten Käse in Gewürze, Kräuter oder gehackte Kräuter tauchen.
Du wirst brauchen: 500 ml Kefir, 500 ml 20% Sauerrahm, 1 TL. Salz.
Vorbereitung: Decken Sie das Sieb mit einem Baumwolltuch ab und gießen Sie die Mischung aus Kefir, Sauerrahm und Salz hinein. Binden Sie den Stoff zu einem Knoten, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, legen Sie dann die Unterdrückung darauf und stellen Sie den Käse für 2 Tage in den Kühlschrank.
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7. Quark für Kuchen
Der zarteste Käse für alle Konditorei-Experimente!
Du wirst brauchen: 350 g 25% Sauerrahm, 300 g griechischer Joghurt.
Vorbereitung: Sauerrahm und Joghurt glatt rühren. Bedecken Sie das Sieb mit 3-4 Lagen Gaze und gießen Sie das Werkstück hinein. Wickeln Sie die Gaze von allen Seiten gut ein und legen Sie eine 2-3 kg Biegung darüber. Den Käse 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Mascarpone Quark zu Hause
Sauerrahm sollte so fett wie möglich sein und Joghurt sollte ohne Zusatzstoffe sein.
Du wirst brauchen: 350 g Sauerrahm, 280 g Joghurt, 0,5 TL. Zitronensaft, 0,5 TL. Salz.
Vorbereitung: Sauerrahm mit Joghurt, Salz und Zitronensaft abschmecken.Legen Sie ein Sieb in eine große Schüssel und legen Sie mehrere Lagen Baumwolltücher oder ein Käsetuch hinein. Gießen Sie die Sauerrahm-Mischung hinein und wickeln Sie sie mit den Enden des Stoffes von allen Seiten fest. Lassen Sie den Käse unter Druck 12 Stunden im Kühlschrank.
9. Quark mit Ei
Originalrezept ohne Milch. Die Textur dieses hausgemachten Käses ist etwas dichter.
Du wirst brauchen: 500 g Hüttenkäse, 1 Ei, 50 g Butter, 0,5 TL. Soda, 1 TL. Salz.
Vorbereitung: Kombinieren Sie Hüttenkäse, Ei, Salz und Backpulver. Die Butter im Wasserbad schmelzen, die Quarkmasse dazugeben, umrühren und glatt köcheln lassen. Dies dauert etwa eine halbe Stunde, in der der Käse gerührt werden muss. In eine Form gießen, abkühlen lassen und 2 Stunden unter dem Deckel in den Kühlschrank stellen.
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10. Quark mit Kümmel
Dieses Rezept ist etwas komplizierter, aber das Ergebnis ist es wert!
Du wirst brauchen: 1 Liter Milch, 500 g Hüttenkäse, 40 g Butter, 2 EL. Sauerrahm, 1,5 TL. Kümmel, eine Prise Salz, 1 Ei.
Vorbereitung: Den Kreuzkümmel mit kochendem Wasser übergießen und den Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen. Die Milch aufkochen, den Hüttenkäse dazugeben und 3-5 Minuten kochen lassen, bis sich die Molke trennt. Werfen Sie die ganze Masse auf ein Käsetuch, so dass die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.
Butter schmelzen, Sauerrahm, Quarkmasse, Salz, geschlagenes Ei und Kümmel zugeben. Alles bei schwacher Hitze erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Masse plastischer und homogener wird, geben Sie sie zurück in ein Käsetuch, ziehen Sie die Enden ab und lassen Sie sie 12 Stunden im Kühlschrank unter einer Presse.
11. Quark mit Gurke
Nach Belieben einige gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen. Es stellt sich heraus, hausgemachte Almette!
Du wirst brauchen: 250 g Hüttenkäse, 100 g Butter, 100 g Gurken, Salz.
Vorbereitung: Den Quark in einem Mixer glatt mahlen, die Gurken hinzufügen und erneut schlagen. Am Ende weiche Butter hinzufügen, erneut schlagen, in eine Form geben und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
12. Quark mit Kräutern
Die perfekte hausgemachte Alternative zu allen im Laden gekauften Brotaufstrichen!
Du wirst brauchen: 220 g fetter Hüttenkäse, ein Viertel Bund Petersilie, Dill oder andere Kräuter, Gewürze, Knoblauch nach Geschmack, 100 ml 20% Sauerrahm.
Vorbereitung: Kräuter und Knoblauch fein hacken, dort würzen und alles mit einem Löffel zermahlen. Hüttenkäse mit Sauerrahm mit einem Mixer glatt rühren, mit Kräutern mischen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.