Hartkäsesorten: Namen, Fotos und Beschreibungen (Liste)

Sie sind ein echter Käseexperte und auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen? Oder möchten Sie vielleicht im Gegenteil nur herausfinden, was sie sind und wie sie sich unterscheiden? In jedem Fall haben wir für Sie bereits eine Liste von Hartkäsesorten mit Namen, Fotos und Beschreibungen vorbereitet. Nutzen Sie es für Ihre Gesundheit!

Russischer Hartkäse

Viele Leute stehen russischen Käsesorten skeptisch gegenüber, und das vergeblich. Wir haben auch einige interessante Funde!

Russisch

Der bekannteste heimische Käse aus allen Regionen. Es hat ein charakteristisches kleines Muster und einen leichten neutralen Geschmack. Zur Herstellung wird pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Es ist besser, es warm zu verwenden.

Sowjetisch

Herstellungstechnisch die älteste Sorte unter den modernen. Die Käseköpfe sind hellgelb, aus Kunststoff, mit ovalen oder runden Löchern. Der Geschmack ist leicht süßlich und würzig.

Altaisch

Grundsätzlich wird dieser Käse im Altai-Territorium hergestellt, das seinen Namen verdankt. Wie Sowjet ist es süß und würzig, aber würziger. Es ist besser, es nicht für die Wärmebehandlung zu verwenden. Am nächsten in seinen Eigenschaften ist Schweizer Käse.

Niederländisch

Trotz des Namens ist dies eine heimische Technologie, und nur einige ihrer Feinheiten wurden vor mehr als 150 Jahren aus Holland entlehnt. Der Käse hat eine zarte und plastische Konsistenz und einen rein milchigen Geschmack mit einer leichten Säure. Sein nächster Verwandter ist der Kostroma-Käse.

Weißrussischer Hartkäse

Weißrussische Milchprodukte sind weit über die Grenzen ihres Heimatlandes hinaus bekannt, Käse bildet da keine Ausnahme. Sie haben eine hervorragende Qualität und einen guten Preis.

Poshechonski

Zur Herstellung werden pasteurisierte Kuhmilch und Lab verwendet. Der Käse hat eine leichte, gleichmäßige Textur mit einem fast nicht wahrnehmbaren Muster und einem milden Geschmack. Es ist sehr aromatisch und hat eine dünne Kruste. Es ist ein großartiges eigenständiges Gericht und eine Kochzutat.

Monastyrsky

Mittelfetter Hartkäse - etwa 50%. Während der Herstellung durchläuft es alle Phasen: Bildung, Pressung und Reifung. Der Geschmack ist würzig und ausdrucksstark, daher ist es besser, diesen Käse allein zu essen.

Tiroler

Weicher gelber elastischer Käse mit einem ausgeprägten cremigen Geschmack und Aroma. Es ist an seinem charakteristischen Muster der eckigen Augen zu erkennen. In zutatenreichen Gerichten kommen seine süßen und fruchtigen Noten zum Vorschein.

Holländischer Hartkäse

Holländischer Käse hat sich bereits zu einem vielseitigen Alltagsklassiker entwickelt. Sie sind sowohl zum Spaß als auch zum Kochen gut. Die meisten von ihnen werden im Pressverfahren hergestellt.

Edamer

Klassischer holländischer Käse aus Edamer Stadt und Edamer Hafen. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und etwa 17 Wochen gereift, was zu einer sehr intensiven Farbe und einem sehr intensiven Geschmack führt. Edamer ist ein großartiges eigenständiges Produkt.

Gouda

Das Rezept für klassischen holländischen Käse wurde vor etwa 700 Jahren entwickelt und seitdem nur verbessert. Es handelt sich um einen gereiften Käse, der bis zu 9 Monate oder länger reifen kann. Je länger die Alterung, desto spezifischer wird der Geschmack. Feinschmecker werden es zu schätzen wissen!

Leiden

Der ursprüngliche Hartkäse mit Gewürzen, der in den meisten europäischen Ländern nachgeahmt wurde. Es enthält Nelken, Kümmel und andere aromatische Gewürze. Es ist besser, diesen Käse separat zu essen.

Maasdam

Einst wurde diese Sorte für die Anzahl der großen, runden Augen kritisiert. Aber seine Qualität und sein Geschmack sind nicht zu unterschätzen. Darüber hinaus ist Maasdam billiger als die meisten niederländischen Pendants. Aber das liegt nicht daran, dass es schlechter ist, sondern nur, weil es schneller reift.

Burenkaas

Für die Herstellung dieses Käses wird ausschließlich Rohmilch verwendet, jedoch keinesfalls pasteurisiert. Dies sorgt für seinen ursprünglichen reichen Geschmack.Die Fertigungsform in Form eines gepressten Kreises ist übrigens speziell für diese Sorte patentiert.

Schweizer Hartkäse

Schweizer Käse zeichnen sich durch ihren exquisiten und reichen Geschmack aus, obwohl sie teurer sind. Traditionell wird Schweizer Käse gebraut.

Emmentaler

Der berühmteste Schweizer Käse mit großen glatten Augen. Geschmacklich ähnelt es teilweise Maasdam, sodass sie beim Kochen austauschbar sind. Emmentaler zeichnet sich nach 2 Monaten Reife durch einen würzigen und süßlich-nussigen Geschmack aus.

Appenzeller

In den Alpen beheimatet, hat er eine geschmeidige Textur ohne Augen und ein nussig-fruchtiges Aroma. Je länger er reift, desto würziger und würziger wird er. Das Originalrezept verwendet Apfelwein und Kräuter. Es ist besser, diesen Käse allein oder mit Wein zu essen.

Sbrinz

Diese Sorte wird aufgrund ihrer dichten, körnigen Textur als extrahart eingestuft. Er ist sehr trocken und würzig, erinnert teilweise an Parmesan, daher wird er am häufigsten zwischen Snacks oder zum Bestreuen von Speisen verwendet. Sbrinz reift fast eineinhalb Jahre.

Sabziger

Hard Shabziger hat einen ungewöhnlichen hellgrünen Farbton und einen leichten Bohnengeschmack. Dies ist eine sehr originelle Sorte mit Bockshornklee, die weltweit keine Analoga hat. Nach Originalrezept zubereitet ist der Käse übrigens laktosefrei. Es wird am häufigsten in warmen Speisen verwendet.

Italienischer Hartkäse

Italien ist berühmt für seinen Wein, seine Oliven und natürlich seinen Käse. Dies ist der Geburtsort mehrerer weltweit beliebter Sorten.

Parmesan

Der unangefochtene König der italienischen Käse wird nur in wenigen Regionen Italiens aus Kuhmilch hergestellt. Das Originalrezept gibt sogar vor, welches Heu die Kühe fressen dürfen und in welchen Bottichen sie gären. Der Käse reift mindestens ein Jahr, einzelne Köpfe brauchen bis zu 30 Monate.

Pecorino

Je nach Zubereitungsregion gibt es 6 Sorten dieses harten italienischen Schafskäses. Junge Köpfe werden 5 Monate gereift und 8 Monate gereift. Je älter der Käse, desto deutlicher tritt der cremig-nussige Geschmack hervor. Bei einigen Sorten werden Gewürze wie schwarzer Pfeffer oder Chili hinzugefügt.

Grana Padano

Hartkäse hat eine ausdrucksstarke körnige Textur. Es ist sehr beliebt und vielseitig. Zur Herstellung wird eine Mischung aus Rahm vom Abendmelken und Milch vom Morgenmelk verwendet. Dies verleiht dem Käse einen zarten süßlichen Geschmack. Je länger die Verschlusszeit, desto ausgeprägter wird die Körnung.

Asiago

Ursprünglich aus Venedig stammender Hartkäse wurde früher aus Schafsmilch hergestellt, heute aber aus Kuhmilch. Dies ist eine weitere vielseitige Tischvariante, die häufig verwendet wird. Es gibt eine Nuance: Bauernhöfe, in denen Milch abgenommen wird, müssen sich in einer Höhe von 600 m befinden, je länger die Exposition, desto körniger wird die Textur, die Augen wachsen, die Kruste wird dunkler und das Fruchtfleisch wird gelb.

Fontina

Halbharter Kuhkäse im Naturdarm ist weltweit beliebt. Bei der Herstellung nach Originalrezept wird es mit Salzlake angefeuchtet, wodurch ein charakteristischer stechender Geruch entsteht. Auszug - 2-3 Monate, und die Festigkeit des cremigen Fruchtfleisches hängt davon ab. Fontina schmilzt sehr gut und wird daher für Fondues, Saucen und Pizzen verwendet.

Französischer Hartkäse

Französischer Käse ist leicht und hell zugleich. Aus Frankreich kamen solche beliebten Sorten zu uns.

Chevre

Dies ist eine ganze Kategorie von Ziegenkäse, die sich in Härte und Geschmack unterscheiden können. Je länger die Belichtungszeit, desto fester und pikanter ist der Chevre. Es gibt interessante Arten mit Kräutern, Rosinen, Honig, eingelegten und anderen. Tolle Wahl für Vorspeisen, Salate und Sandwiches.

Braby Baskisch

Französischer Hartkäse aus Schafsmilch passt gut zu Wein und Marmelade. Die beliebteste Sorte ist die Osso-Irati. Aber wie im Fall von Chevre ist Braby Basque eine ganze Produktkategorie.

Comte

Kuhhartkäse wird hauptsächlich in der gleichnamigen Region hergestellt.Dies ist gekochter Käse, der in großen Köpfen mit einem Gewicht von etwa 40 kg hergestellt wird, und man nimmt 450 Liter Milch. Conte ist gut gelagert und kann transportiert werden, daher war er vor vielen Jahren außerhalb Frankreichs beliebt.

Morbier

Gereifter Presskäse wird nur in den Bergen und nur aus roher Kuhmilch hergestellt. Traditionell wird dafür der Sauerteig verwendet, der bei der Herstellung von Conte übrig bleibt. Zum Schutz wurde er mit Ruß bestreut, der noch immer die charakteristische bläuliche Schicht und dezente Fruchtnoten verleiht.

Cantal

Hartgepresster Käse wird in Form von ungewöhnlichen zylindrischen Köpfen mit einem Gewicht von bis zu 45 kg hergestellt. Das Rezept war bereits Ende des 13. Jahrhunderts bekannt und wird noch heute verwendet. Cantal kann gut kochen, von Hauptgerichten bis hin zu Desserts. Untereinander unterscheidet es sich in Bezug auf die Exposition - von 30 bis 240 Tagen oder mehr.

Englischer Hartkäse

Englischer Hartkäse ist weniger bekannt und umsonst. Sie haben ihre eigenen einzigartigen Geschmacksnoten.

Cheddar

Hartgepresster Käse wird heute auf der ganzen Welt hergestellt, aber ursprünglich war er britisch. Für die Herstellung nach Originalrezept wird nur Rohmilch von heimischen Kühen und tierisches Lab verwendet. Cheddar hat einen klassischen cremigen Geschmack mit einer leichten Säure und Schärfe.

Cheshire

Der Referenzkäse des mittelalterlichen Englands ist zum Prototyp für die meisten modernen Sorten geworden. Nach altem Rezept wurde nur die Milch von Cheshire-Kühen verwendet, da diese in der Nähe der Salzminen weideten, und dies gab dem Käse Natursalz. In der Textur ist die Sorte leicht flockig und locker.

Stilton

Stilton ist ein Schnittkäse mit Blauschimmel, würzigem Geschmack und Strohnoten. Weichheit und Schärfe hängen von der Belichtungszeit des Kopfes ab. Heute wird Stilton nur noch in 6 Landkreisen aus Vollmilch lokaler Kühe hergestellt. Es ist leicht klebrig und hat eine sehr fettige Textur.

Spanischer Hartkäse

Spanischer Käse unterscheidet sich von gängigeren europäischen Sorten. Sie haben ihre eigenen Regeln und Standards – und damit ein völlig neues und interessantes Produkt.

Manchego

Hartkäse wird nur aus der Milch einer bestimmten Schafrasse hergestellt - La Mancha. Er hat einen ausdrucksstarken säuerlichen Geschmack, die Farbnuancen hängen jedoch stark von der Reifezeit ab, die von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren variiert. Ausgezeichneter Snack-Käse für Wein.

Cabrales

Würziger halbharter Blauschimmelkäse wird aus einer Mischung von Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Es ist fettig, mit einem spezifischen scharfen Geruch und pikanten Geschmack. Nach einem alten Rezept sollen Cabrales sechs Monate in Kalksteinhöhlen reifen. Er passt gut zu jungen Süßweinen.

Idiasabal

Hartkäse wird aus fettarmer Schafsmilch hergestellt. Dafür wird wieder nur eine Rasse verwendet - die Lacha, und nicht alle Hirten haben das Recht, sie zu grasen. Es gibt geräucherte und nicht geräucherte Sorten. Geräucherte werden auf Buchen-, Weißdorn- oder Kirschholz gekocht. Er passt am besten zu Cidre oder Sekt.