Die tatarische Küche zeichnet sich durch viel Fleisch, Milchprodukte und alle Arten von Suppen aus. Ebenfalls sehr beliebt sind Nudeln und Müsli in allen Variationen. Wir teilen die besten Rezepte tatarischer Nationalgerichte - es ist sehr lecker und sättigend!
1. Echpochmaks
Dreieckige Frikadellen werden mit allen möglichen Füllungen hergestellt! Eines bleibt gemeinsam: Die Füllung wird immer roh eingelegt.
Du wirst brauchen: 250 ml Milch, 500 g Mehl, 1 EL. Zucker, 3 EL. Pflanzenöl, 1 Ei, 1 TL. Trockenhefe, 500 g Kartoffeln, 500 g Lamm, 250 g Zwiebel, 1 Eigelb, 250 ml Brühe, Salz und Pfeffer.
Vorbereitung: Gießen Sie die Hefe mit Zucker in warme Milch und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. Butter, Ei, Salz und nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen. Das Mehl kneten und den Teig eine Stunde warm lassen.
Kartoffeln und Fleisch sehr fein hacken und mit Gewürzen mischen. Den Teig in Stücke teilen, ausrollen, die Füllung auslegen und die Torten mit Dreiecken füllen. Ein Loch für den Dampf oben lassen und mit einem Teigkorken bedecken. 30 Minuten bei 180 Grad backen, dann jeweils etwas Brühe einfüllen und weitere 30 Minuten backen.
2. Azu vom Rind
Das bekannteste Fleischgericht der tatarischen Küche mit Gemüse und scharfer Sauce.
Du wirst brauchen: 500 g Rindfleisch, 5 Zwiebeln, 3 Gurken, 2 EL. Tomatenmark, 1 kg Kartoffeln, 1 Glas Brühe, 3 Knoblauchzehen.
Vorbereitung: Das Fleisch in Streifen schneiden und in einem Kessel anbraten. Fügen Sie die Zwiebel in halben Ringen hinzu und wenn sie transparent wird - geriebene Gurken und Tomatenmark. Brühe und Kadaver angießen, bis sie weich sind, und während dieser Zeit die Kartoffeln separat braten. Wenn es fast fertig ist, zusammen mit den Gewürzen zu den Basics geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Kystyby
Es scheint, dass alle Küchen der Welt ihre eigenen Rezepte für ungesäuertes Fladenbrot haben. Und die tatarische ist keine Ausnahme!
Du wirst brauchen: 330 ml Milch, 1 Ei, 1 TL. Zucker, eine Prise Salz, 270 g Mehl, 150 g Butter, 1 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 20 ml Pflanzenöl.
Vorbereitung: Mehl und 130 ml warme Milch mischen, ein Drittel der geschmolzenen Butter, Salz, Zucker und ein Ei hinzufügen. Die Kartoffeln kochen und mit der restlichen Milch und einem weiteren Drittel der Butter pürieren. Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und ebenfalls mit Kartoffelpüree mischen.
Den Teig in Stücke teilen, jede Kugel dünn ausrollen und in einer trockenen Pfanne braten. Mit der restlichen Butter bestreichen, die Füllung zur Seite legen und halbieren.
4. Zur-balish
Eine große und herzhafte Fleischpastete, die definitiv zum Star eines Familienessens oder einer festlichen Tafel wird.
Du wirst brauchen: 450 g Mehl, 150 g Sauerrahm, 150 ml Kefir, 1 TL. Backpulver, 700 g Kartoffeln, 200 g Zwiebeln, 600 g Rindfleisch, Gewürze, Brühe.
Vorbereitung: Den Teig aus Sauerrahm, Kefir, Mehl und einer Prise Soda kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch fein hacken und die Füllung gut würzen. Etwa ein Viertel des Teiges trennen und den Rest in eine Form rollen.
Füllung auslegen, mit dem restlichen Teig bedecken und die Ränder abdecken. Machen Sie in der Mitte ein Loch für den Dampf und bedecken Sie es mit einem Teigstopfen. Fügen Sie nach Belieben Dekorationen hinzu und stellen Sie den Kuchen für 2,5 Stunden bei 180 Grad in den Ofen. Gießen Sie nach 40 Minuten etwas Brühe in das Loch und reduzieren Sie die Temperatur auf 150.
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5. Beshbarmak
Fleisch mit Nudeln und Kartoffeln – was könnte schmackhafter und sättigender sein?
Du wirst brauchen: 500 g Rindfleisch, 500 g Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, 100 g Kräuter, 3 Tassen Mehl, 1 Ei, 1 Glas Wasser, Gewürze, 1 EL. Pflanzenöl.
Vorbereitung: Das Fleisch grob hacken und 2 Liter Wasser in einen Topf geben. Wenn es kocht, den Schaum entfernen, grob gehackte Karotten und 1 Zwiebel hinzufügen und 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mischen Sie ein Ei, ein Glas Wasser und einen Löffel Butter, salzen Sie und fügen Sie langsam Mehl hinzu. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, in einer Schicht bis zu 3 mm ausrollen und in 5-8 cm große Rauten schneiden.Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, die gehackte Zwiebel eine Minute hineinlegen und die Kartoffeln darin kochen bis gekocht. Nach den Kartoffeln die Nudeln kochen, das Gericht auf einen Teller legen und mit Kräutern bestreuen.
6. Tokmach mit Hühnchen
Traditionelle Nudelsuppe ist immer anders, denn jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept!
Du wirst brauchen: 1,5 kg Hühnchen, 4 Liter Wasser, 1 Karotte, 5 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Ei, 50 g Mehl, eine Prise Salz, 1 TL. Pflanzenöl.
Vorbereitung: Gießen Sie das Huhn und die Zwiebel mit Wasser und kochen Sie es etwa 1,5 Stunden lang, bis es weich ist. Kartoffeln und Karotten grob hacken, das Hähnchen aus der Brühe nehmen und das Gemüse dazugeben.
30 Minuten kochen lassen und in dieser Zeit Ei, Salz, Butter und Mehl zu einem zähen Teig verrühren. dünn ausrollen und in Streifen schneiden – das ist Tokmach. Nudeln in dieselbe Brühe geben und 5 Minuten nach dem Auftauchen kochen.
7. Tatarischer Pilaw
Tatarischer Pilaw unterscheidet sich ein wenig von dem, an den wir gewöhnt sind. Hier gibt es Geheimnisse!
Du wirst brauchen: 1 kg Devzira-Reis, 1 kg Lamm (Rind), 1 kg Zwiebel, 1 kg Karotten, 3 Knoblauchzehen, Gewürze.
Vorbereitung: Reis mehrmals abspülen, Zwiebel in große Ringe und Karotten in Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und grob gehacktes Fleisch separat anbraten. Das Fleisch würzen, etwas Wasser hinzufügen und 15 Minuten schmoren, dann das Gemüse ohne Rühren dazugeben.
Gießen Sie Reis und Gewürze darüber und stecken Sie ganze Knoblauchköpfe ohne Schalen hinein. Fügen Sie Wasser hinzu, so dass es etwa 1,5 cm über den Reis ragt, und lassen Sie es 25 Minuten bei schwacher Hitze stehen. Lassen Sie den Pilaw vor dem Servieren ziehen.
8. Shurpa
Viele Traditionen der Nachbarvölker finden sich in der tatarischen Küche. Hier ist einer davon!
Du wirst brauchen: 700 g Lamm, 4 Zwiebeln, 2 Tomaten, 2 Karotten, 2 Paprika, 3 Kartoffeln, Gewürze, Kräuter.
Vorbereitung: Das Fleisch hacken und köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser kocht, wechseln Sie es und kochen Sie die Brühe erneut auf. Gemüse grob hacken und Kartoffeln mit Karotten in die fast fertige Brühe geben, und nach 5 Minuten Zwiebeln. 15 Minuten vor dem Ende Pfeffer und gewürzte Tomaten hinzufügen und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
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9. Peremesh
Gebratene Pasteten mit Fleischfüllung schmecken wie Tünche, obwohl sie wie Donuts aussehen.
Du wirst brauchen: 3,5 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 1 TL. Hefe, 1,5 Tassen Pflanzenöl, 250 g Rindfleisch, 250 g Schweinefleisch, Gewürze, 100 ml Mineralwasser, 2 Zwiebeln.
Vorbereitung: Beide Fleischsorten und Zwiebel fein hacken, Hackfleisch würzen und kneten. Hefe und Salz in warmem Wasser auflösen, etwas Öl hinzufügen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Eine Stunde an einen warmen Ort stellen, dann in kleine Kugeln teilen, flach drücken und die Füllung hineingeben.
Die Teigränder zu einem Kreis zusammenfassen, um einen Beutel mit einem Loch in der Mitte zu bilden. Paprika in Öl anbraten, aushöhlen, umdrehen und auf eine Serviette legen.
10. Elesh mit Hühnchen
Eine andere Art von Tatarenkuchen, die am häufigsten mit herzhafter heißer Brühe serviert werden.
Du wirst brauchen: 3 Hähnchenschenkel, 4 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 EL. Butter, Gewürze, 600 g Mehl, 2 Eier, je 5 EL. Sauerrahm, Butter und Pflanzenöl für den Teig, 2 EL. Wasser, 1 TL. Salz, Zucker und Backpulver.
Vorbereitung: Für den Teig Butter, Wasser, Sauerrahm, Salz und Zucker verrühren, Eier einrühren, Mehl und Backpulver dazugeben und den Teig kneten. Das Fleisch mit der Keule herausnehmen und fein hacken. Zwiebel und Kartoffeln hacken, Füllung mischen und nach Belieben würzen.
Den Teig in 8 Teile teilen und von jedem ein kleines Stück abschneiden. Die Tortilla flach drücken, die Füllung und etwas Butter hinzufügen und mit dem restlichen Teig einen Deckelbeutel formen. Bei 190 Grad etwa 50 Minuten backen.
11. Tutyrma
Hausgemachte Tatarenwurst wird aus Fleisch mit Getreide zubereitet und wird immer mit Gemüse serviert.
Du wirst brauchen: 1 kg Fleisch oder Innereien, 0,5 Tassen Buchweizen, Reis oder anderes Getreide, 1 Ei, 2 Zwiebeln, 0,5 Tassen Milch, Gewürze, Darm.
Vorbereitung: Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, Gewürze und Eier zum Hackfleisch geben. Fügen Sie dort kalte Milch und gekochtes Getreide hinzu und mischen Sie alles. Die Füllung wird wässrig. Binden Sie das Ende des Darms zusammen und füllen Sie es so, dass noch Platz ist, wobei zu berücksichtigen ist, dass es an Volumen zunimmt. Die Tutirma in kochendem Wasser kochen, bis sie weich ist, dann schneiden und braten.
12. Kullama
Reichhaltige heiße Suppe mit Kräutern und Gewürzen wird bestimmt zu Ihrem neuen Lieblingsgericht.
Du wirst brauchen: 400 g Rindfleisch, 250 g Zwiebel, 200 g Karotten, 100 g Butter, Gewürze, 300 g Mehl, 1 Ei, 85 ml Wasser.
Vorbereitung: Wasser mit Ei, Salz und gesiebtem Mehl mischen, den Teig gut durchkneten und 40 Minuten unter Frischhaltefolie legen. Die Karotten in Scheiben, die Zwiebel in Streifen schneiden und in Butter bei schwacher Hitze anbraten.
Das Rindfleisch weich kochen und in Scheiben schneiden. Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen und kochen Sie die Nudeln darin, und geben Sie sie dann in den Kessel zum Gemüse. Alles schnell mischen, portionsweise verteilen und mit Brühe aufgießen.
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13. Tatarenknödel
Unerwarteterweise sind Knödel ein sehr wichtiges Element der tatarischen Küche. Außerdem ist es praktisch ein festliches Gericht!
Du wirst brauchen: 500 g Mehl, 6 Eier, 400 g Rind oder Lamm, 2 Zwiebeln, Gewürze.
Vorbereitung: Eier nacheinander zum Mehl geben und gut verkneten, bis die Masse elastisch wird. Fleisch und Zwiebeln hacken, Hackfleisch würzen und gut schlagen. Teig ausrollen, Kreise ausschneiden und Knödel formen. Sie können einfach in Wasser gekocht oder gedämpft werden.
14. Gubadia
Ein mehrschichtiger tatarischer süßer Kuchen mit Trockenfrüchten und Reis, der immer für die Feiertage zubereitet wird.
Du wirst brauchen: 3,5 Tassen Mehl, 300 g Butter für den Teig, eine Prise Backpulver und Salz, 300 ml Kefir, 300 g Hüttenkäse, 2 EL. Zucker, 0,5 Tassen Ryazhenka, 6 gekochte Eier, 1 rohes Ei, 300 g Butter für die Füllung, 1,5 Tassen Reis, 150 g Rosinen, 100 g getrocknete Aprikosen, 500 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, Gewürze.
Vorbereitung: Gießen Sie Hüttenkäse mit Zucker mit fermentierter gebackener Milch und Protom für etwa eine Stunde bei schwacher Hitze und rühren Sie gelegentlich um. Reis kochen, gekochte Eier hacken und Rosinen dämpfen. Hackfleisch zubereiten und mit Zwiebeln und Gewürzen in Butter anbraten.
Natriumteigbutter auf einer groben Reibe, mit Mehl mischen und zu Krümeln mahlen. Geben Sie dort Kefir mit Salz und Backpulver hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde unter der Folie stehen.
Den größten Teil des Teigs in eine Form ausrollen und ein Drittel des Reis, Hüttenkäse, ein Drittel des Reises, Hackfleisch, Eier, ein Drittel des Reises und Rosinen in Schichten auslegen. Die restliche Butter des Tages über die Füllung gießen und den Kuchen mit dem restlichen Teig bedecken. Mit einem Zahnstocher ein paar Löcher stechen, mit einem Ei bestreichen und 50-60 Minuten bei 180 Grad backen.
15. Talkysh-Kaleve
Um diese tatarischen Süßigkeiten zuzubereiten, wird nichts außer Mehl, Butter, Zucker und Honig benötigt.
Du wirst brauchen: 250 g Mehl, 200 g Ghee, 150 g Honig, 450 g Zucker, 250 ml Wasser.
Vorbereitung: Die Butter schmelzen und unter gelegentlichem Rühren nach und nach Mehl hinzufügen, bis eine weiche, homogene Masse entsteht. Honig mit Wasser und Zucker mischen und zu einem zähflüssigen Karamell aufkochen.
Nehmen Sie die Honigmischung, falten Sie sie in zwei Hälften, dehnen Sie sie und tun Sie dies mehrmals, bis die Masse weiß wird. Die Mehlmischung auf das Brett geben, den Honig darauf geben und den Vorgang wiederholen. Beim Mischen beginnt sich der Teig in Fasern zu trennen. Legen Sie sie auf das Brett und füllen Sie die Formen vorsichtig aus, lassen Sie sie einige Stunden in der Kälte.