Die russische Küche ist reich an ungewöhnlichen kulinarischen Entdeckungen, die Ausländer manchmal schockieren. Aber andererseits ist sie vertraut und vertraut und auch toll für den Urlaub und für den Alltag. Wir haben 15 der leckersten Rezepte für russische Nationalgerichte gesammelt!
1. Magere Kohlsuppe
Wussten Sie, dass es etwa 60 Arten von russischer Kohlsuppe gibt? Wir haben ein klassisches Rezept genommen, dem Sie jedes Fleisch hinzufügen können.
Du wirst brauchen: 400 g Kohl, 4 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2,5 Liter Wasser, 2 EL. Pflanzenöl, Gewürze.
Vorbereitung: Zwiebel hacken, Karotten reiben, Kohl hacken und geschälte Tomaten würfeln. Zwiebeln mit Karotten anbraten, Tomaten dazugeben und 7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Kohl in kochendes Wasser geben und 7 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dort Kartoffelstäbchen hinzu und nach weiteren 15 Minuten - zerdrückten Knoblauch und Braten. Die Kohlsuppe salzen, pfeffern und weitere 10 Minuten unter dem Deckel kochen.
2. Braten
Der klassische Braten wird in Töpfen gegart und mehrere Stunden im Ofen geschmort.
Du wirst brauchen: 400 g Schweinefleisch, 6 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Zucchini, 2 EL. saure Sahne, 3 EL. Pflanzenöl, 2 EL. Tomatenmark, 100 ml Wasser, Gewürze, getrocknete Pilze, Kräuter.
Vorbereitung: Fleisch, Kartoffeln und anderes Gemüse separat mahlen und braten. Alles schichtweise in Töpfe geben, mit Gewürzen bestreuen und mit Tomatenmark und Sauerrahmsauce bedecken. Fügen Sie etwas Wasser, getrocknete Pilze und Kräuter hinzu. 1,5 Stunden bei 160 Grad backen.
3. Pfannkuchen mit rotem Kaviar
Russische Pfannkuchen können mit allem serviert werden, von saurer Sahne bis hin zu rotem Kaviar. Wir verraten Ihnen das Rezept für Letzteres!
Du wirst brauchen: 1,5 Tassen Mehl, 500 ml Milch, 2 Eier, 1 TL. Zucker, eine Prise Salz, 1 Dose roter Kaviar.
Vorbereitung: Milch mit Eiern, Salz und Zucker verrühren, gesiebtes Mehl hinzufügen und umrühren. Pfannkuchen braten und mit rotem Kaviar zu Rollen oder Umschlägen rollen.
4. Soljanka
Eingelegte Gurkensuppe gehört zu den Gerichten, die in anderen Ländern oft ratlos sind. Und ganz vergeblich!
Du wirst brauchen: 2,5 Liter Wasser, 600 g Schweine- oder Rindfleisch, 300 g Räucherrippchen, 200 g Schinken, 200 g Wurst, 2 Zwiebeln, 4 Essiggurken, 2 EL. Tomatensauce, 2 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Butter, 2 Lorbeerblätter, 3 Pfefferkörner, Gewürze.
Vorbereitung: Gießen Sie das Fleisch mit den Rippen mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie 1 Zwiebel hinzu und kochen Sie es 2 Stunden lang. Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze 15 Minuten vor dem Ende zugeben. Die Brühe separat abseihen und das Fleisch in Streifen schneiden. Wurst und Schinken in gleiche Streifen schneiden.
Gurken in Streifen schneiden und in der Pfanne leicht köcheln lassen. In die Brühe geben, Zwiebeln mit Tomatensauce anbraten und ebenfalls dazugeben. Das gesamte Fleisch wieder in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten kochen. Wenn gewünscht, können Sie Oliven und etwas Salzlake hinzufügen.
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5. Knödel
Ural-Knödel wurden vor mehr als 600 Jahren zur Legende.
Du wirst brauchen: 200 g Mehl, 1 Ei, 5 Esslöffel. Eiswasser, 1 EL. Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 300 g Hackfleisch, 1 EL. Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Gewürze.
Vorbereitung: Hackfleisch mit geriebener Zwiebel und Knoblauch, gehackter Petersilie und Gewürzen mischen. Eier mit Wasser verquirlen, Mehl und Butter dazugeben. Den Teig mit einem Mixer in klebrige Krümel brechen, mit den Händen kneten und eine halbe Stunde unter der Plastikfolie ruhen lassen.
Auf dem Tisch ausrollen, in dünne Scheiben schneiden und die Hackfleischknödel formen. Sie können gedämpft oder in Wasser, gebraten, gebacken oder im Gefrierschrank gefaltet werden.
6. Fischpastete
Pasteten sind "aufgeknöpft", dh offen, Pasteten aus unbequem Hefeteig.
Du wirst brauchen: 2,5 Tassen Mehl, 2 TL. Trockenhefe, 1,5 Tassen Milch, 4 EL. Butter, eine Prise Salz, 1 Ei, 300 g Hecht, 300 g Lachs, Gewürze.
Vorbereitung: Trockenhefe, Zucker und Salz zum gesiebten Mehl geben, warme Milch einfüllen und verrühren.Fügen Sie das geschlagene Ei und die Hälfte der geschmolzenen Butter hinzu, bedecken Sie es mit Plastikfolie und erhitzen Sie es 2 Stunden lang. Das Fischfilet in dünne Scheiben schneiden und mit Gewürzen anbraten.
Den Teig ausrollen und in 10 cm Kreise schneiden, je ein Stück Fisch darauf legen, die Ränder zusammendrücken, 15 Minuten gehen lassen, mit einem Ei bestreichen und bei 200 Grad 30 Minuten backen. Nach dem gleichen Prinzip können Sie jede andere Füllung verwenden.
7. Rote Beete
Kalte Rote-Bete-Suppe ist unverzichtbar, wenn Sie etwas Frisches wollen.
Du wirst brauchen: 1 Rüben, 4 Kartoffeln, 2 Gurken, 4 Eier, 250 g Balyk, 1,5 Liter Kefir, 1,5 Liter Mineralwasser.
Vorbereitung: Kartoffeln, Rüben und Eier kochen, in kleine Würfel schneiden, Balyk in Streifen schneiden und Gurken gerieben. Alles in einen Topf geben, mit Kefir füllen, einige Minuten ruhen lassen und Mineralwasser hinzufügen. Die Rote Bete vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.
8. Gekochtes Schweinefleisch
Dieses deftige Fleischgericht wird in Quellen des 16. Jahrhunderts erwähnt.
Du wirst brauchen: 1 kg Schweinefleisch, 3 Knoblauchzehen, 0,5 Tassen Lorbeerblätter, 2 TL. Rosinen, 2 TL. Salz, 1 TL. Pfeffer, 50 ml Pflanzenöl, 400 ml Wasser.
Vorbereitung: Das Fleisch abspülen und trocknen, in Stücke schneiden und mit Knoblauchspalten mit Rosinen füllen. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und eine Stunde ruhen lassen. In Pflanzenöl einige Minuten von allen Seiten leicht anbraten, auf ein Lorbeerkissen in eine Form geben, mit heißem Wasser füllen und 1,5 Stunden bei 180 Grad unter Folie backen.
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9. Aspik
Oder Gelee - wie Sie es gewohnt sind. Wir haben ein Rezept mit Schweinekeulen gewählt - sie sind sehr reichhaltig.
Du wirst brauchen: 2 Schweinekeulen, 700 g Rindfleisch, Salz und Pfeffer, 1 Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt.
Vorbereitung: Die Keulen mit Wasser füllen, aufkochen, alle Gewürze, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 2-3 Stunden kochen lassen. Das Fleisch von den Knochen trennen und hacken, in Formen anrichten, nach Belieben Gemüse hinzufügen und über die abgesiebte Brühe gießen. Entfernen Sie das Gelee in der Kälte, damit es gefriert.
10. Pozharsky-Koteletts
Die Legende ihrer Entstehung ist mit dem Besuch von Nikolaus I. in der Taverne von Daria Pozharskaya verbunden.
Du wirst brauchen: 800 g Hühnerfilet, 400 g Zwiebeln, 350 g Brot, 1 Glas Sahne, 200 g Butter, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.
Vorbereitung: 150 g Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Brotkrusten in den Gefrierschrank stellen und die Sahne über das Brotbrei gießen. Hacken Sie das Huhn, bis es zerkleinert ist, und fügen Sie die Zwiebel hinzu, die in 25 g Butter leicht angebraten ist. Fügen Sie das Brot ohne Krusten, Gewürze hinzu und rühren Sie dort um.
Tiefgefrorene Butter in das Hackfleisch geben und schnell durchkneten, damit es nicht schmilzt. Brotkrusten raspeln, zu Frikadellen formen und in Semmelbröseln wälzen. Braten Sie sie in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen.
11. Kurnik
Dies ist ein großer, geschlossener Kuchen, der mit Hühnchen gefüllt ist. Meistens wurde es für eine Hochzeit gebacken.
Du wirst brauchen: 4 Tassen Mehl, 250 g Margarine, 100 g Butter, 1 Glas Wasser, 1 TL. Zucker, 5 Kartoffeln, 500 g Hähnchenfilet, 2 Zwiebeln, 1 Eigelb, 1 EL. Trockenhefe, Gewürze.
Vorbereitung: Die Hefe in warmem Wasser mit Zucker auflösen und das Mehl mit kalter Margarine in Krümel hacken. Gießen Sie die Flüssigkeit in die trockene Mischung, kneten Sie den Teig und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde unter eine Folie in den Kühlschrank. Kartoffeln fein hacken und kochen, gehacktes Hähnchen in Butter und Zwiebeln anbraten.
Einen kleineren Teil des Teigs trennen und in eine Form rollen. Legen Sie die Kartoffeln, das Hühnchen darauf und die Butter und die Gewürze darauf. Die Torte mit dem restlichen Teig bedecken, in die Mitte ein Loch stechen, mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten gehen lassen. 25 Minuten bei 200 Grad backen.
12. Zucchini-Kaviar
Das Rezept ist relativ jung - es ist etwas über hundert Jahre alt, wird aber seit langem mit der russischen Küche in Verbindung gebracht.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Zucchini, 140 g Tomatenmark, 2 Zwiebeln, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL. 5% Essig, 1 TL. Zucker und Salz, eine Prise Pfeffer.
Vorbereitung: Die Zucchini in Scheiben schneiden und 20 Minuten bei 180 Grad backen. Zwiebel hacken, in Pflanzenöl schmoren, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. Die Zucchini mit einem Mixer zerkleinern und in dieselbe Pfanne geben, 20 Minuten köcheln lassen. Kaviar mit Essig würzen und abkühlen lassen.
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13.Gebackener Stör
Kein alltägliches, aber ein sehr raffiniertes russisches Gericht!
Du wirst brauchen: 1 Stör, 3 Tomaten, 1 grüner Apfel, 1 Zitrone, 1 Bund Kräuter, 1 Orange, 1 Bund Salat, 50 g Mayonnaise, 1 Pfeffer, 100 g Pflanzenöl, 1 Lauch, Gewürze, Essig.
Vorbereitung: Den Fisch mehrere Stunden in Wasser mit Essig einweichen, trocknen, salzen, pfeffern und mit Öl einfetten. In Folie einwickeln und 40-50 Minuten bei 180 Grad backen. Anschließend auf Salatblätter legen und mit frischem oder gebackenem Gemüse und Obst nach Geschmack garnieren.
14. Stroganoff vom Rind
Ein typisches Gericht der Stroganov-Dynastie, das auf der ganzen Welt bekannt wurde.
Du wirst brauchen: 1 kg Rindfleisch, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 1/3 Tasse Tomatenmark, 1 Tasse Sauerrahm, 1/3 Tasse Mehl, 1 TL. Senf, 2 Esslöffel Cognac, Gewürze.
Vorbereitung: Das Fleisch in Streifen schneiden, mit ein paar Esslöffeln Mehl und Gewürzen mischen und 15 Minuten ruhen lassen. In Butter anbraten, separat dazugeben und in derselben Pfanne gehackte Zwiebel mit Cognac und 1 TL anbraten. Mehl. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und fügen Sie nach 2 Minuten saure Sahne hinzu. Die Sauce zum Kochen bringen, Senf, Gewürze und Mehlreste hinzufügen. Legen Sie das Fleisch und die Schlachtkörper etwa eine halbe Stunde lang zugedeckt bei schwacher Hitze zurück.
15. Okroshka
Wohin ohne die klassische russische Sommersuppe! Gießen Sie es mit Kwas, Kefir oder kohlensäurehaltigem Mineralwasser.
Du wirst brauchen: 500 g Kartoffeln, 300 g Brühwurst, 3 Eier, 200 g Rettich, 300 g Gurken, 1 Pfeffer, Kräuter und Gewürze.
Vorbereitung: Kartoffeln kochen, mit Wurst, Ei, Paprika und Gurke in gleich große Würfel schneiden. Den Rettich in dünne Scheiben schneiden, die Zutaten vermischen, würzen und die gehackten Kräuter dazugeben.