Rinderleberkoteletts sind sehr nahrhaft und gesund. Sie können mit Kartoffelpüree, Nudeln, Brei oder einfach mit Brot und Gemüse serviert werden. Und Rezepte für Leberkoteletts erfordern größtenteils weder finanzielle noch zeitliche Kosten!
1. Leberkoteletts in Sauerrahm
Köstliche und einfache Rinderleberkoteletts mit erstaunlich cremigem Aroma.
Du wirst brauchen: 650 g Rinderleber, 3 EL. l. Haferflocken, 200 ml Sauerrahm, 110 ml kochendes Wasser, 1 Zwiebel, eine Prise gemahlene Muskatnuss und Rosmarin, 50 g Basilikum, 1 EL. l. Mehl, Gewürze und Salz.
Vorbereitung: Haferflocken mit kochendem Wasser übergießen, Leberscheiben mit Gewürzen und Salz, die Hälfte des Basilikums, in einem Mixer pürieren. Schicken Sie die gequollenen Flocken in den Leberteig, geben Sie die in Öl gebratene gehackte Zwiebel und das gesiebte Mehl hinein. Die Schnitzel von beiden Seiten schnell anbraten und sofort in eine tiefe Form geben. Gießen Sie die Sauce aus Wasser, Sauerrahm, restlichem Basilikum, Muskat und Rosmarin und Mikrowelle, bis sie gar ist.
2. Rinderleberschnitzel mit Nüssen und Koriander
Statt Mayonnaise können Sie auch Sauerrahm oder Schlagsahne nehmen, das Ergebnis wird Sie in jedem Fall begeistern!
Du wirst brauchen: 0,5 kg rohe Rinderleber, 120 g Walnüsse, 60 g Mehl, 2 Eier, 3 Zwiebeln, 140 ml Mayonnaise, eine Prise Hopfen-Suneli, 0,3 Bund Koriander.
Vorbereitung: Die Leber- und Zwiebelscheiben zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren, Eier einschlagen, Mayonnaise, Koriander und Gewürze dazugeben. Nüsse, die zusammen mit Mehl in kleine Krümel zerkleinert werden, mischen sich allmählich in die Lebermasse und erreichen die Konsistenz von dicker Sauerrahm. In Pflanzenöl oder geschmolzenem Schmalz anbraten.
3. Rinderleberschnitzel mit Grieß
Üppige und luftige gewöhnliche Rinderleberkoteletts werden aus Grieß hergestellt, der zu Hackfleisch hinzugefügt wird.
Du wirst brauchen: 450 g gefrorene Rinderleber, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 7 EL. l. Grieß, eine Prise Backpulver, Semmelbrösel.
Vorbereitung: Gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, zusammen mit Leber- und Knoblauchstücken im Mixer pürieren, Gewürze und Grieß zugeben. Den halbflüssigen Teig auf einen Teller mit Semmelbröseln geben, von allen Seiten ausrollen und sofort in eine vorgeheizte Pfanne geben, braten, bis eine leckere goldbraune Kruste entsteht.
4. Rinderleberschnitzel mit Karotten und Zwiebeln
Wählen Sie für dieses Rezept saftige, bunte und süße Karotten, wenn Sie keine finden, können Sie dem Hackfleisch etwas Zucker hinzufügen.
Du wirst brauchen: 800 g Rinderleber, 2 Eier, 4 EL. l. Mayonnaise, 2 große Karotten, 6-7 Knoblauchzehen, 6 EL. l. Mehl, 2 Zwiebeln.
Vorbereitung: Zwiebel-, Leber-, Karotten- und Knoblauchstücke wurden in einem Fleischwolf gemahlen. Mit einem Stabmixer die Konsistenz der Leber-Karotten-Masse pürieren, Eier, Mayonnaise, Mehl und Gewürze hinzufügen. Dünne Kuchen drei Minuten auf beiden Seiten braten.
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5. Rinderleberschnitzel mit Ingwer
Servieren Sie gekochte oder gebackene Kartoffeln und frisches Gemüse zum Garnieren mit Leberkoteletts mit Ingwer.
Du wirst brauchen: 0,5 kg Rinderleber, 1 rohes Ei, 2 EL. l. Grieß, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2,5 EL. l. Mayonnaise oder Sahne, 1 cm frische Ingwerwurzel, Gewürze.
Vorbereitung: Zwiebel, Ingwerwurzel und Knoblauch reiben, in die Leber geben, im Fleischwolf zerkleinern. Restliche Zutaten hinzugeben, mit Gewürzen abschmecken, ca. 15 Minuten quellen lassen, aus dem erhaltenen Hackfleisch dünne Leberkoteletts in gewohnter Weise anbraten.
6. Leberkoteletts mit Hähnchenfilet
Das Hinzufügen von Hähnchenbrust zu gehackten Rinderleberkoteletts macht sie zarter und weicher.
Vorbereitung: 450 g Hähnchenfilet, 1 Karotte, 1 EL. l. geriebener frischer Ingwer, 600 g Rinderleber, 2 Eier, 3 EL. l. gesiebtes Mehl, 3 Knoblauchzehen, 0,3 TL. getrockneter Thymian (Thymian).
Vorbereitung: Leber und Fleisch ca. 30-40 Minuten ins Gefrierfach stellen, dann in kleine Würfel schneiden, auf einer groben Reibe geriebene Karotten dazugeben, Eier einschlagen, Ingwer, Mehl, Thymian und Gewürze dazugeben. Köche empfehlen, Leber- und Hähnchenkoteletts in Olivenöl zu braten.
7. Rinderleberschnitzel mit Reis
Sie können nicht nur Grieß in Hackfleisch geben, sondern auch Reis. Kochen Sie unbedingt diese ungewöhnliche Version von Leberkoteletts!
Du wirst brauchen: 1 kg Rinderleber, 200 g Reisgrütze, 400 g Weizenmehl, Gewürze, je 1 Zwiebel und 1 Karotte, 1 kleine Knoblauchzehe.
Vorbereitung: Während der Reis kocht, Zwiebel, Leber, Knoblauch und Karotten zweimal durch einen Fleischwolf hacken. Mit abgekühltem Reisbrei mischen, Mehl hinzufügen. In Öl goldbraun braten.
8. Leberkoteletts mit Räucherbrust
Zart, saftig und pikant im Geschmack werden Koteletts aus Rinderleber gewonnen, wenn man dem Hackfleisch etwas gehacktes Räucherbruststück und Couscous-Grösse hinzufügt.
Du wirst brauchen: 550 g Rinderleber, 250 g Räucherbrust, 130 g Couscous Grütze, 1 Ei, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 0,25 TL. gemahlener Paprika, Gewürze.
Vorbereitung: Nehmen Sie kleine Couscous-Grüben, brauen Sie sie mit einem Glas kochendem Wasser auf und passieren Sie sie dann zusammen mit Zwiebeln, geräucherten Bruststücken, Leber und Knoblauch zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf. Das Ei in die Masse schlagen, Gewürze und Paprika hinzufügen, besser in Oliven- oder Kokosöl braten.
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9. Rinderleberschnitzel mit Kartoffeln
Leberkoteletts mit Kartoffeln können als separates Gericht für Gemüsesalate serviert werden.
Du wirst brauchen: 450 g Kartoffeln und Rinderleber, 4 EL. l. weißer Sesam, 2 EL. l. Mehl, 1 TL. geräucherter Paprika, 2 Knoblauchzehen.
Vorbereitung: Die geschälten Kartoffeln halbgar kochen, auf einer feinen Reibe reiben oder zusammen mit der Leber zweimal durch einen Fleischwolf geben. Restliche Zutaten in das Leber-Kartoffelhack einrühren, mit nassen Händen flache runde Koteletts formen, mit Pflanzenöl bestreichen und im Ofen backen.
10. Leberkoteletts mit Haferflocken
Mit diesem Rezept lassen sich köstliche und aromatische Schnitzel aus frischer oder gefrorener Rinderleber zubereiten.
Du wirst brauchen: 800 g Rinderleber, 3 Eier, 2 Zwiebeln, 7-8 EL. l. Haferflocken, 2 EL. l. Mehl, 4 EL. l. Sauerrahm, 1 Bund frischer Dill, Gewürze.
Vorbereitung: Die Leberstücke durch einen Fleischwolf mit grobem Rost, fein geriebene Natriumzwiebeln passieren und zusätzlich mit einem Mixer pürieren, Knoblauch, Mehl, Eier, in kochendem Wasser eingeweichte Herkules-Haferflocken, Gewürze und gehackten Dill dazugeben. In Öl von beiden Seiten einige Minuten anbraten.
11. Gedämpfte Rinderleberkoteletts mit Käse
In einem Wasserbad garen sie völlig fettfreie, zarte und duftende Diätleberkoteletts, die für Babynahrung geeignet sind, aber auch Erwachsenen schmecken!
Du wirst brauchen: 450 g Rinderleber, 1 Glas frische Milch, 1 Zwiebel, 45 g Hartkäse, Salz.
Vorbereitung: Die Leberstücke eine Stunde mit Milch gießen, in einem Fleischwolf mahlen, in eine Schüssel mit geriebenen Zwiebeln geben, alles zusammen mit einem Mixer pürieren. Den zerkleinerten Käse einfüllen, zwei Esslöffel Hackfleisch in geeignete Formen gießen, dämpfen.
12. Rinderleberschnitzel nach Warschauer Art
Im Originalrezept werden Warschauer Schnitzel aus Hühnerleber hergestellt, aber Rindfleisch ist nicht weniger lecker.
Du wirst brauchen: 0,5 kg Rinderleber, 180 g gesalzener Schmalz, 5 Knoblauchzehen, 1,5 große Zwiebeln, 480 ml Sauerrahm, 3 Sek. l. Mehl, 0,5 TL. Backpulver, Gewürze.
Vorbereitung: Vom Speck die Haut abschneiden, in Riegel schneiden und zusammen mit der Leber und den sautierten Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Restliche Zutaten unterrühren, Koteletts im Ofen backen oder in einer Pfanne anbraten.
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13. Griechen mit Rinderleber
Wenn noch ein wenig Buchweizenbrei in der Pfanne und ein Stück Rinderleber im Kühlschrank ist, dann können Sie schnell leckere Leber-Buchweizenkoteletts zum Abendessen zubereiten!
Du wirst brauchen: 350 g Buchweizenbrei und frische Rinderleber, 1 Ei, 1 Zwiebel, 4,5 EL. l. Mehl und Gewürze.
Vorbereitung: In die gehackte Rinderleber, geriebene Zwiebel und verquirltes Ei, Mehl und gekochten Buchweizenbrei einrühren. Mit Salz und Gewürzen würzen, runde Tortillas formen, in Öl anbraten. Mit jeder Beilage und Sauce servieren.
14. Rinderleberschnitzel mit Gemüse
Kartoffeln und Karotten in ihren "Uniformen" kochen und mit einem Mixer unter Zugabe von warmer Milch zu Püree verarbeiten.
Du wirst brauchen: 600 g Rinderleber, 4 gekochte Karotten, 2 Salzkartoffeln, 1 Zwiebel, 4-5 EL. l. warme Milch, 1 Ei, 3 EL. l. gesiebtes Mehl, Gewürze und Salz.
Vorbereitung: Mischen Sie Gemüsepüree mit Milch mit einem Ei, Gewürzen, Zwiebeln und Leber, die in einem Fleischwolf gemahlen werden. Passen Sie die Dicke des Hackfleischs mit Mehl und den Geschmack durch Zugabe von Gewürzen an. Die dicke Leber-Gemüse-Mischung in eine Pfanne geben und braten, bis eine köstliche goldbraune Kruste entsteht.
15. Leberpasteten mit Kurkuma
Diese Koteletts werden im Ofen gebacken, es ist nur wichtig, sie mit Folie abzudecken, damit das Gericht nicht zu trocken wird.
Du wirst brauchen: 0,7 kg Rinderleber, 2 Zwiebeln, 65 g Haferflocken, 2 Eier, je 1 TL. gemahlener Kurkuma und schwarzer Pfeffer, 1,3 TL. Salz.
Vorbereitung: Haferflocken, Zwiebeln, Kurkuma und Gewürze, in kochendem Wasser aufgequollenes Eigelb in eine Schüssel mit gemahlener Leber geben. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem kühlen Schaum schlagen, vorsichtig unter das Hackfleisch mischen. Die kleinen Tortillas auf ein Backblech geben und zum Backen in den Ofen stellen.