Um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie nur hochwertige Fleischprodukte und Innereien kaufen. Die Rezepte für dieses Gericht sind unglaublich einfach und erfordern nicht viel Zeit und Mühe!
1. Aspik – ein klassisches Rezept
Dies ist ein klassisches geliertes Fleisch, das auf dem festlichen Tisch mehrere Stunden lang nicht schmilzt.
Du wirst brauchen: 4-4,5 Liter Wasser, 2 kg verschiedene Fleischsorten (Rind, Schwein oder Huhn, Pute), 2 Rinderkeulen, 1 große Zwiebel, 3-4 Lorbeerblätter, 3-4 Knoblauchzehen, 0,5 TL. Pfefferkörner (sortiert), 1,5 EL. l. Salz.
Vorbereitung:
1. Legen Sie das in große Stücke geschnittene Fleisch in einen großen Topf. Die wichtigste Zutat in diesem Rezept sind Rinderkeulen. Die von ihnen freigesetzten Geliermittel machen die fertige Mahlzeit bei Raumtemperatur stabil. Gießen Sie das Fleisch mit den Knochen in gereinigtes Wasser, kochen Sie es drei bis vier Minuten lang, wenn der Schaum aufsteigt, gießen Sie das Wasser in die Spüle und waschen Sie das Fleisch und die Pfanne gründlich.
2. Die Stücke wieder in die Pfanne geben, mit klarem Wasser auffüllen und kochen, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Eine Zwiebel, der Länge nach nicht zu Ende schneiden, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Bei minimaler Hitze sechs Stunden kochen lassen, während der Deckel leicht geöffnet sein sollte und die Brühe nicht kochen, nur leicht umrühren sollte. Dann den Herd ausschalten und eine weitere Stunde ziehen lassen.
3. Entfernen Sie das Fleisch, salzen Sie die Brühe, fügen Sie Knoblauch hinzu, entfernen Sie überschüssiges Fett mit einem speziellen Löffel, gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb.
4. Das Fleisch fein hacken, in Dosen geben und etwa zur Hälfte füllen. Brühe angießen, abkühlen lassen.
5. Nehmen Sie das gelierte Fleisch aus den Formen, dekorieren Sie es mit Senfmustern, drücken Sie es durch ein kleines Loch in einer Plastiktüte und Kräutern.
2. Hausgemachte Hühnersülze
Aus hausgemachtem Hühnchen können Sie unglaublich leckeres, aromatisches und kristallklares Gelee zubereiten. Dieses Gericht wird jeden Tisch schmücken!
Du wirst brauchen: 0,5 Hühnerkadaver, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Schweinekeulen, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 4 Piment.
Vorbereitung:
1. Hähnchenkadaver in große Stücke hacken, zusammen mit den Schweinekeulen in einen Topf geben, mit Wasser füllen und aufs Feuer stellen. Nach dem Kochen drei Minuten kochen lassen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und jedes Fleischstück gut waschen. In einen sauberen Topf geben, mit Wasser füllen, eine Stunde bei minimaler Hitze kochen.
2. Ganze Zwiebeln und Karotten, Gewürze in die Brühe geben und weitere anderthalb Stunden kochen. Das Fleisch sollte weich werden und sich leicht von den Knochen trennen lassen, zu diesem Zeitpunkt die Hitze ausschalten, Knoblauch hinzufügen und eine Stunde ziehen lassen.
3. Die Schweinekeulen aus der Brühe nehmen, das Hühnerfleisch trennen, fein hacken und auf tiefen Tellern verteilen, mit abgesiebter Brühe auffüllen, mit gekochten Karottenscheiben garnieren.
3. Hühner- und Gemüsesülze
Aspik nach diesem Rezept entpuppt sich als leicht, fettarm, würzig im Geschmack.
Du wirst brauchen: 850 g Hähnchenkeulen, 1 kg Hähnchenkeulen, 1 Zwiebel und Karotten, 0,5 verschiedene Pfefferkörner, 3-4 Knoblauchzehen, 3,2 Liter Wasser, 2 Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
1. Hähnchenkeulen und -keulen eine Stunde lang mit Wasser füllen, dann den Überschuss abschneiden, reinigen und gut waschen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, alle Gewürze und das geschälte ganze Gemüse hinzufügen.
2. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, Hitze reduzieren und 3-3,5 Stunden unter leicht geöffnetem Deckel kochen.
3. Fein gehackten Knoblauch in die Brühe geben, fest abdecken und den Herd ausschalten.
4. Trennen Sie das Fleisch von den Trommelstöcken, legen Sie es in eine tiefe Form, füllen Sie es mit passierter Brühe, verteilen Sie die Karottenfiguren darauf.
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4. Putenfleischsülze
Der Küchenchef empfiehlt, zu Putengelee grüne Erbsen, Dill und Paprika hinzuzufügen.
Du wirst brauchen: 1 Putenflügel, 2 Putenkeulen, 1 kg Hähnchenschenkel, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 TL. Mischung aus Pfefferkörnern, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Sellerie, Dill und Petersilie, 1 Schote süße Paprika, 0,3 Dosen grüne Erbsen.
Vorbereitung:
eins.Hähnchenschenkel mit 1,5 Liter kaltem gereinigtem Wasser gießen, 3,5-4 Stunden kochen, fertige Brühe abseihen.
2. Füllen Sie den Flügel und die Keulen des Truthahns mit Wasser, fügen Sie Karotten und Zwiebeln, Gewürze, Kräuterzweige hinzu, kochen Sie etwa anderthalb Stunden, fügen Sie zum Schluss Salz und Knoblauch hinzu.
3. Das Fleisch fein hacken, gleichmäßig in einer Form für geliertes Fleisch verteilen, mit einer Mischung aus Hühner- und Putenbrühe füllen, die Flüssigkeit vorher abseihen.
4. Das Gericht mit grünen Erbsen, Paprikaringen und Kräutern dekorieren und in der Kälte einfrieren.
5. Geliertes Fleisch in einem Slow Cooker
Das Garen von geliertem Fleisch in einem Multikocher ist viel einfacher und schneller und das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.
Du wirst brauchen: 2 Schweinekeulen, 500-600 g beliebiges Fleisch, 2,5 Liter Wasser, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 5-7 schwarze Erbsen und Piment.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die eingeweichten und geschälten Schweinekeulen in einen Multicooker-Behälter, geben Sie das in Stücke geschnittene Fleisch, das ganze Gemüse, Wasser, Gewürze und Salz hinzu.
2. Im Modus "Eintopf" 5-6 Stunden kochen, dann Fleisch und Gemüse entfernen, gehackten Knoblauch hinzufügen und 25 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mit der abgesiebten Brühe in die Bleche gießen.
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6. Gebackenes Rindfleisch Aspik
Aspik aus gebackenem Rindfleisch erweist sich als kristallklar und appetitlich, gießen Sie ihn in Cocktail- oder Cognac-Gläser, dann sieht das Gericht auf dem festlichen Tisch sehr elegant aus!
Du wirst brauchen: 2 kg Rinderhaxe hinten, 500 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln und 2 Karotten, 5-7 Knoblauchzehen, 12 schwarze Pfefferkörner, 5 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
1. Haxenstücke, Fruchtfleisch, Zwiebelhälften und große Karottenscheiben mit Sonnenblumenöl einfetten, im Ofen bei maximaler Hitze etwa eine halbe Stunde backen.
2. Gebackenes in einen Topf geben, 7 Liter Wasser hinzufügen, schnell aufkochen, Schaum entfernen, Gewürze hinzufügen. Die Karotten eine Stunde nach dem Kochen aus der Brühe nehmen.
3. Das gelierte Fleisch 8 Stunden bei kleinster Hitze kochen, das Fleisch in Gläser geben, mit Knoblauch und abgesiebter Brühe vermischen, mit Karottenscheiben garnieren.
7. Fischgelee
Aspik aus Fisch wird viel schneller zubereitet als Fleisch, verfestigt sich perfekt und erfordert keine großen Kosten.
Du wirst brauchen: 1 kg Fischsteak, 1,2 kg Fischköpfe, Rippen, Flossen, Schwänze, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 TL. Paprikamischung, 4 Gewürznelken (Gewürz), 3-4 Lorbeerblätter, 1 frisches Eiweiß, 600 g frische Tomaten, 3 EL. l. Tomatenmark, 2-3 Knoblauchzehen, 1 EL. l. Gelatine, 1 TL. Zucker, 1,5 TL. gemahlene Gewürze.
Vorbereitung:
1. Die Nelkenknospen in die Zwiebel stecken, in einen Topf geben, Fischnebenerzeugnisse, Wurzeln und die Hälfte der restlichen Zwiebel, Pfefferkörner dazugeben. Salzen und kochen, wobei der entstandene Schaum entfernt wird, etwa eine Stunde lang.
2. Die Karotten aus der Brühe beiseite stellen, 40-45 Minuten weiterkochen, dann die Flüssigkeit abseihen und in einen sauberen Topf gießen. Lorbeerblätter, Fischsteak, geschlagenes Eiweiß mit einer Prise Salz hinzufügen. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen, den Fisch in Stücke zerlegen.
3. 1 Glas Fischbrühe mit Tomatenmark und Gewürzen mischen, salzen, 25 Minuten kochen lassen. Tomaten, Knoblauch und eine halbe Zwiebel in einem Mixer hacken, mit Tomatenflüssigkeit und gequollener Gelatine mischen. In Formen gießen, auf das Erstarren warten.
4. Die Fischsteakstücke auf dem Tomatengelee verteilen, mit der reichhaltigen Fischbrühe übergießen und zum Einfrieren erneut in die Kälte stellen.
8. Ochsenschwanzsülze
Dieses Rezept geht auf die Tage der grauen Antike zurück. Ochsenschwanzgeleefleisch erweist sich als transparent, aromatisch und sehr lecker, während es sicher auf billige Gerichte zurückgeführt werden kann.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Ochsenschwanz, 3 Liter Wasser, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Pastinake oder Petersilienwurzel, 2 hartgekochte Eier, Kräuter.
Vorbereitung:
1. Den in Stücke geschnittenen Rinderschwanz drei Stunden bei mittlerer Hitze kochen, Zwiebel und Wurzeln dazugeben und salzen. Eine weitere Stunde ohne Deckel kochen, damit die Flüssigkeit verdampft, am Ende des Garvorgangs sollte noch etwa die Hälfte übrig bleiben.
2.Fleisch von den Knochen trennen, auf Teller anrichten, mit Eierscheiben und Kräuterzweigen garnieren, mit der abgesiebten Brühe übergießen.
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9. Lammsülze
Ungewöhnliches, aber nicht weniger leckeres Lammgelee. Das Gelee enthält auch Graupen und Gewürze.
Du wirst brauchen: 2 Lammkeulen, 600-700 g Lammschulter, 4 EL. l. Graupen, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 3 schwarze Pfefferkörner, 2 Pimenterbsen.
Vorbereitung:
1. Das Lamm mit Zwiebeln 4 Stunden bei sehr niedriger Temperatur garen, dann das Fleisch entfernen, von den Knochen trennen, fein hacken und in eine für Gelee geeignete Form geben.
2. Graupen, Salz und Gewürze in die abgeseifte Brühe gießen, etwa eine Stunde kochen. Die Gewürze entfernen und das Fleisch mit der Flüssigkeit zusammen mit dem Müsli gießen.
10. Rustikaler Aspik
In den Dörfern ist es üblich, reichhaltiges und sehr aromatisches Gelee zu kochen, zu dem Rinderzunge, Schweinehaxe und -keulen hinzugefügt werden.
Du wirst brauchen: 1 Rinderhaxe, 1 Rinderzunge, 2 Schweinekeulen, 1 fleischige Schweinshaxe, 2 Zwiebeln, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe, 10 Paprika.
Vorbereitung:
1. Fleischprodukte reinigen, waschen, mit Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, kochen Sie 8-8,5 Stunden unter dem Deckel, eine Stunde vor dem Salzen, fügen Sie Gewürze und eine ganze Zwiebel hinzu.
2. Knoblauch in die Brühe geben, eine halbe Stunde ziehen lassen und abseihen. Fleisch von den Knochen trennen, Fett und unappetitliche Stücke entfernen, fein hacken, auf Teller legen, Brühe aufgießen.