Eine Keule ist tatsächlich ein Teil einer Schweinekeule - ein Trommelstock. Es ist sehr reichhaltig und eignet sich hervorragend für Brühen oder Gelee, und auch tolle warme Gerichte werden daraus zubereitet. Wir haben für Sie 20 der leckersten Rezepte zum Kochen von Schweinehaxen zusammengestellt!
1. Schweinshaxe im Ofen
Das einfachste und vielseitigste Schaftrezept für alle Gelegenheiten.
Du wirst brauchen: 600 g Schweinshaxe, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 2 EL. Pflanzenöl, 2 Lorbeerblätter.
Vorbereitung: Stechen Sie mit einem Messer an mehreren Stellen in den Knöchel und legen Sie ihn auf einen Teller mit Knoblauch. Den restlichen Knoblauch mit Gewürzen und Lorbeerblättern zermahlen, Öl dazugeben und den Schaft mit dieser Masse einreiben. Den Knöchel in den Ärmel stecken und eine halbe Stunde bei 100 Grad backen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 200-220 und kochen Sie weitere anderthalb Stunden.
2. Schweinshaxe in Senfmarinade
Verwenden Sie gleichzeitig würzig-scharfen und weichen körnigen Senf.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 6 Knoblauchzehen, je 1 Esslöffel Sojasauce, Weinessig, scharfer Senf und Senfkörner, 2 EL. Pflanzenöl, 1 TL. Salz, Gewürze.
Vorbereitung: Drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, den Schaft einschneiden und stopfen. Alle Zutaten für die Marinade mischen, den Schaft bestreichen und einige Stunden ruhen lassen. In den Ärmel stecken und eine Stunde bei 200 und eine weitere Stunde bei 180 Grad backen.
3. Schweinshaxe in Bier
Wenn Sie etwas Herzhaftes und Deftiges brauchen - fangen Sie das Schank-Rezept in Bier!
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 4 Knoblauchzehen, 500 ml Bier, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Peperoni, 2 Lorbeerblätter, 6 Pimenterbsen, 2 Thymianzweige, Salz.
Vorbereitung: Den Schaft mit Knoblauch füllen, in einen Topf geben, Bier und einen Liter Wasser einfüllen. Das Gemüse mit Thymian dort hinlegen, aufkochen und bei schwacher Hitze bis zu 3 Stunden garen. Schicken Sie den Knöchel für 15 Minuten bei 220 Grad in den Ofen. Sie können es mit Senf und Honig bestreichen.
4. Schweinshaxe mit Honig
Wir werden Ihnen sagen, wie Sie einen Schaft mit einer schönen und duftenden Kruste backen!
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, je 1 Esslöffel Sojasauce, Honig und Senf.
Vorbereitung: Die Haxe in Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden kochen. Sojasauce mit Honig und Senf mischen. Die Haxe auf Pergament 50 Minuten bei 200 Grad backen, dann mit Marinade bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
5. Haxe mit Reis und Gemüse
Ein unkompliziertes aber schönes Hauptgericht, das sogar auf einer festlich gedeckten Tafel serviert werden kann.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 100 g Reis, 1 Packung Gemüsemischung, 1 EL. Senf, 1 Chilischote, 2 EL. Zitronensaft, 1 TL. Salz, 1 Knoblauchzehe.
Vorbereitung: Reinigen Sie den Schaft und schnitzen Sie den Knochen heraus, um die Haut nicht zu beschädigen. Senf, Zitronensaft, gehackte Chili, geriebener Knoblauch, Salz und Gewürze mischen und die Innenseite des Schaftes mit der Marinade einreiben.
Lassen Sie es eine Stunde lang einwirken und kochen Sie während dieser Zeit den Reis und mischen Sie ihn mit Ihrer Lieblingsgemüsemischung. Den schmalen Teil des Schaftes an den Rändern zusammenfügen, mit Reis und Gemüse füllen und in den Ärmel wickeln. 1,5 Stunden bei 200 Grad backen.
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6. Lang köchelnde Schweinshaxe
Je länger die Haxe gegart wird, desto zarter und weicher wird das Fleisch.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 1 EL. Salz, Gewürze und Knoblauch.
Vorbereitung: Das Fleisch mit Salz einreiben, mit Knoblauch bestreuen, würzen, in eine Hülle wickeln und bei 75 Grad in den Ofen stellen. Der Schaft wird etwa 8 Stunden langsam köcheln.
7. Haxe mit Sauerkraut und Kartoffeln
Komplettes unabhängiges tschechisches Gericht.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 1 Liter Bier, 250 g Sauerkraut, ein halber grüner Apfel, eine halbe Orange, 200 g Kartoffeln, Gewürze, 25 g Butter, 1 EL. Tomatenmark.
Vorbereitung: Den Schaft in einen Topf geben, mit Bier und Wasser bedecken, Gewürze hinzufügen und unter einem Deckel etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Die Butter etwas schmelzen und den Schaft bestreichen. Schicken Sie es für eine Stunde bei 180 Grad in den Ofen.
Sauerkraut hacken und mit Gewürzen, Kräutern und Tomatenmark leicht anbraten.Dort den geriebenen Apfel und den Saft einer halben Orange hinzugeben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln grob hacken, halbgar kochen und bei starker Hitze braten. Alles zusammen servieren.
8. Schweinshaxe in Tkemali-Sauce
Die süßliche Sauce verleiht dem Schaft eine schöne goldbraune Kruste und einen angenehmen Nachgeschmack.
Du wirst brauchen: 600 g Schweinshaxe, Knoblauch, Gewürze, 2 EL. Pflanzenöl, Tkemali.
Vorbereitung: Pflanzenöl mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch mischen, die Knöchel einreiben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit Tkemali-Sauce bedecken und weitere 2 Stunden ruhen lassen. Das Fleisch im Ärmel eine Stunde bei 200 und eine weitere Stunde bei 180 Grad backen.
9. Tschechische Schweinshaxe
Ein weiteres tschechisches Rezept zur Herstellung von Haxen, diesmal jedoch mit aromatischen Wurzeln aus Petersilie, Ingwer und Sellerie.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 300 g Selleriewurzel, 3 Ingwerwurzeln, 100 g Petersilienwurzel, 1 Karotte, 2 Zwiebeln, Gewürze, 3 EL. Sojasauce, 2 Esslöffel Honig, 2 EL. saure Sahne, Knoblauch.
Vorbereitung: Alle Wurzeln, Gewürze und Gemüse in einen Topf mit Stiel geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 2,5 Stunden kochen. Wenn der Schaft abgekühlt ist, bestreichen Sie ihn mit Sauerrahm und Knoblauch und stellen Sie ihn für 50-70 Minuten bei 250 Grad in den Ofen. Dann mit Sojasauce und Honig übergießen und weitere 10 Minuten backen.
10. Schweinshaxe auf Mandarinen
Ein sehr interessantes Rezept, um eine Schweinshaxe im Ofen zu backen.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 2 Mandarinen, je 1 Esslöffel trockener Senf, Meersalz und Kräuter, 2 Stangen Sellerie, Gewürze.
Vorbereitung: Den Schaft mit Salz, Senf und Gewürzen einreiben und über Nacht marinieren lassen. Die Mandarinen in Ringe schneiden und den Sellerie hacken. Legen Sie sie in die erste Schicht mit einem Schaft oben und wickeln Sie alles in Folie ein. 250 ml Wasser auf ein Backblech geben und eine Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen. Fügen Sie mehr Wasser hinzu und kochen Sie weitere 1,5 Stunden weiter.
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11. Schweinshaxe mit Pflaumen
Nehmen Sie ein paar getrocknete Aprikosen für den Geschmack!
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 2 Paprika, 100 g Trockenpflaumen, 5 Knoblauchzehen, Senf, Gewürze.
Vorbereitung: Den Schaft waschen und den Knochen entfernen. Paprika und Pflaumen in Streifen schneiden, in einen Schaft stecken, aufrollen und mit einem Faden zusammenbinden. Alles mit Senf einfetten, die restlichen Trockenpflaumen darauflegen und 2 Stunden bei 180 Grad im Ärmel backen.
12. Schweinshaxe mit Äpfeln
Durch das Sieden werden die Äpfel zu einem Püree und können anstelle einer Beilage serviert werden.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, Gewürze, Senf, Knoblauch, 2 Äpfel.
Vorbereitung: Den Schaft schälen, mit Knoblauch bestreuen und mit Senf einreiben. Tauchen Sie es in Gewürze, legen Sie es in einen Kessel und fügen Sie 0,5 Tassen Wasser hinzu. Legen Sie ganze Äpfel und noch etwas Knoblauch hinein. Tom knöchel im Ofen für ca. 2 Stunden bei 180 Grad.
13. Geschmorte Haxe mit Bohnen
Sie können diesem Gericht auch Mungobohnen und andere Hülsenfrüchte hinzufügen.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 100 ml Rotwein, Knoblauch, 2 TL. Zucker, 350 g rote oder schwarze Bohnen, eine Handvoll Oliven, 70 g Ketchup, Gewürze.
Vorbereitung: Die Haut vom Schaft abschneiden und in einer Pfanne von allen Seiten 7-10 Minuten braten. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob hacken und separat anbraten. Wein angießen und 5 Minuten einkochen lassen. Dann den Ketchup dazugeben, das Gemüse auf den Schaft geben und würzen.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber, so dass es das Fleisch bedeckt, und bedecken Sie die Kadaver bei schwacher Hitze 1,5 Stunden lang, wobei Sie gelegentlich den Knöchel umdrehen. Wenn das Fleisch zart ist, die Bohnen hinzufügen und etwa eine Stunde kochen.
14. Schweinshaxe in Tomatensauce
Ein weiteres leckeres Rezept für geschmorte Schweinehaxe ist in Tomatensaft oder Dosentomaten.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 2 Zwiebeln, Knoblauch, 2 Karotten, Gewürze, 400 ml Tomatensaft, 2 TL. Zucker, Kräuter.
Vorbereitung: Hacken Sie die Keule in große Stücke und braten Sie sie von beiden Seiten leicht an. Das grob gehackte Gemüse separat anbraten und nach 7 Minuten Tomatensaft einfüllen und Zucker hinzufügen. Nach ein paar Minuten das Gemüse in einen Kessel geben, den Schaft und die Kadaver 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze dazugeben. Vor dem Servieren Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
15. Erbsensuppe mit Schweinshaxe
Nehmen Sie für dieses Rezept sofort die fertig geräucherte Haxe.
Du wirst brauchen: 1 kg geräucherte Schweinshaxe, 400 g trockene Erbsen, 500 g gefrorene Erbsen, 4 Karotten, 4 Zwiebeln, 4 Lauch, 4 EL. Weinessig, 4 Liter Brühe, 50 ml Pflanzenöl, Kräuter, Gewürze.
Vorbereitung: Fein gehackte Zwiebeln, Lauch und Karotten anbraten und dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Gemüse mit der Keule in die Brühe geben und nach dem Aufkochen 40 Minuten kochen lassen. Getrocknete Erbsen hinzufügen und eine weitere Stunde kochen.
Die Haxe herausnehmen, das Fleisch hacken und die Suppe mit Essig, Gewürzen und Salz würzen. Schließlich das Fleisch zurück in den Topf geben und die grünen gefrorenen Erbsen hinzufügen.
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16. Schweinshaxerolle in einem Slow Cooker
Wenn Sie einen Multikocher haben, ist es noch bequemer, den Schaft zu kochen als auf dem Herd.
Du wirst brauchen: 1,4 kg Schweinshaxe, 3 Lorbeerblätter, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Gewürze und Salz.
Vorbereitung: Den Knochen vorsichtig aus dem Schaft herausschneiden und das Fleisch etwas abschlagen. Würzen, mit Knoblauch einreiben, zu einer festen Rolle rollen und mit einem Faden zusammenbinden. Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt und eine Handvoll gewaschene Zwiebelschalen in die Multicooker-Schüssel geben. Die Rolle auslegen, mit Wasser bedecken und im Simmermodus etwa 2,5 Stunden garen.
17. Schweinehaxe und Hähnchenhackbraten
Von Hühnchen empfehlen wir, das Oberschenkelfilet zu nehmen, nicht die Brust.
Du wirst brauchen: 650 g Haxe, 250 g Hähnchen, Salz, Pfeffer, Knoblauch.
Vorbereitung: Schneiden Sie die Haut am Schaft ab und schneiden Sie den Knochen vorsichtig heraus, damit das Fleisch auf der Haut bleibt. Das Hähnchenschenkelfilet gleichmäßig darauf verteilen. Alles mit Gewürzen und Salz bestreuen, einmassieren, das Fleisch auf eine Folie legen und zu einer festen Rolle rollen. Mit starken Fäden binden und 3 Stunden bei niedrigster Temperatur kochen.
18. Schweinehaxenterrine
Ein weiterer fantastischer Snack für Sandwiches oder Aufschnitt.
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 1 Hähnchenbrust, 8 Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, 3 EL. gehackte Oliven, 1 Bund Grün, 1 EL. Gelatine, Gewürze.
Vorbereitung: Die Haxe mit Gewürzen bei schwacher Hitze 3-4 Stunden kochen und direkt in der Brühe abkühlen lassen. Das Fleisch trennen, in Stücke schneiden und mit Oliven, gehackten Kräutern und zerdrücktem Knoblauch verrühren. Mit Gewürzen abschmecken und das Fleisch schichtweise in einer Form anrichten, abwechselnd mit einer Schicht gekochtem Hühnchen. Die Gelatine in einem Glas Brühe auflösen, über das Fleisch gießen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
19. Schweinehaxenschinken
Es dauert lange, den Schinken zu kochen, aber er wird sehr lecker!
Du wirst brauchen: 1 Schweinshaxe, 1 TL. Salz, 5 Knoblauchzehen, Gewürze.
Vorbereitung: Schenkel abspülen, Knochen herausschneiden, Fleisch von der Haut trennen, abschlagen und salzen. Die Haut würzen und würzen und das Fleisch zusammen mit dem Knoblauch wieder darin einwickeln. Rolle die Rolle auf und verdrehe sie mit Küchengarn. Den Schinken in Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann 4 Stunden bei schwacher Hitze kochen, damit das Wasser nicht kocht. Lassen Sie den Schinken abkühlen und schneiden Sie ihn.
20. Schweinshaxe-Sülze
Eine köstliche hausgemachte Alternative zu gekaufter Wurst oder gekochtem Schweinefleisch.
Du wirst brauchen: 2-2,5 kg Schweinehaxe, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 4 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 12 Pfefferkörner, 3 EL. Salz, 6 Knoblauchzehen, 1 TL. Gelatine, 1 EL. provenzalische Kräuter.
Vorbereitung: Die Haxen leicht über dem Wasserspiegel mit Wasser übergießen, aufkochen und Karotten, Lorbeer, Paprika und Kräuter hinzufügen. Die Nelken in die Zwiebel stecken und dazugeben. 4-5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Die Haxen aus der Brühe nehmen und das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Fügen Sie Gelatine und geriebenen Knoblauch hinzu, ein Glas Brühe und mischen Sie alles. Die Sülze in eine Form füllen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.