Gekochte Rinderzunge gilt seit jeher als Delikatesse. Es kann Wurst und Fleisch ersetzen und ist auch eine großartige Ergänzung zu Salaten und Vorspeisen. Die Hauptsache ist, es richtig zu kochen!
Die wichtigsten Tricks und Kochregeln
Gehen Sie mit der Wahl der Rinderzunge sehr verantwortungsvoll um, sonst wird, egal wie Sie sie später zubereiten, nichts Gutes daraus. Schauen Sie sich die Innereien genauer an, sie sollten möglichst frisch aussehen. Eine trockene Oberseite oder eine gräuliche Tönung deutet darauf hin, dass eine solche Rinderzunge zu lange auf der Theke lag. Wenn das Produkt weich ist und nach dem Drücken mit dem Finger nicht in seine ursprüngliche Form zurückkehrt, ist seine Haltbarkeit längst überschritten.
Die Rinderzunge unmittelbar vor dem Garen gründlich waschen. 45 Minuten in leicht erwärmtem Wasser einweichen. Dann unter fließendem Wasser abspülen. Rüsten Sie sich mit einer harten Borstenbürste und einem Messer aus, um Schmutz abzukratzen.
Es lohnt sich nicht, die äußere Schale von rohen Innereien abzuschälen. Sie werden es also nur verderben und die gewünschte Delikatesse erscheint nicht auf Ihrem Tisch.
Es ist notwendig, das Produkt in mehreren Stufen und immer mit Gewürzen zu kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie sich mit Lorbeerblättern, getrockneten Kräutern, Piment und schwarzem Pfeffer eindecken und bereiten Sie die Gewürze zu, die Sie am meisten lieben.
Die Rinderzunge schmeckt noch besser, wenn beim Kochen Gemüse und Wurzeln in den Topf gegeben werden. Die Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, kann auf Wunsch bei der Zubereitung der ersten und zweiten Gänge verwendet werden, jedoch raten professionelle Köche davon ab, da die Brühe zu fettig und nicht besonders angenehm zu kochen ist der Geschmack.
Versuchen Sie, die Rezeptur so beizubehalten, dass alle wertvollen Vitamine und Mineralstoffe, die für Ihre Gesundheit so wichtig sind, in der Rinderzunge erhalten bleiben. Kochen Sie dazu die Rinderzunge bei minimaler Hitze, damit das Wasser, in dem sie gekocht wird, immer transparent bleibt.
Es ist ratsam, während des Kochvorgangs Salz hinzuzufügen. Wenn Sie dies zu Beginn des Garvorgangs tun, wird das Produkt zäh und hat am Ende keine Zeit zum Salzen und bleibt geschmacklos.
Behalten Sie die Zeit im Auge, es ist nicht akzeptabel, das Produkt zu wenig oder zu lange zu kochen. Und tatsächlich, und in einem anderen Fall, ist es für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Je größer die Rinderzunge, desto länger dauert das Garen. Bei einem Gewicht von bis zu 1 kg reichen zwei Stunden, bei größeren Exemplaren kann es ca. 3-4 Stunden dauern.
Es ist sehr einfach, die Bereitschaft der Innereien zu überprüfen. Versuchen Sie, die Zungenspitze mit den Zähnen einer Gabel zu durchbohren, wenn sie leicht eindringen und gleichzeitig ein völlig transparenter Saft erscheint, dann können Sie ihn vom Herd nehmen. Eine andere Möglichkeit, die Köche verwenden, besteht darin, den dicksten Teil der Zunge mit einem schmalen Messer zu durchstechen. Es sollte ohne Anstrengung in das Fleisch eindringen, der abgesonderte Saft sollte auch transparent sein.
Die fertige Rinderzunge sofort aus dem kochenden Wasser nehmen und in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben. Nach ein paar Minuten können Sie die harte Haut leicht davon entfernen. Anschließend mit einem Messer die Speicheldrüsen, Haut- und Fettreste abschneiden.
Verwenden Sie die zubereitete Rinderzunge für Salate, Vorspeisen, Sandwiches, fügen Sie Suppen, Borschtsch, Eintöpfe hinzu oder servieren Sie in Scheiben geschnitten mit jeder Sauce und frischem Gemüse. Für eine längere Lagerung ist es besser, die Innereien einzufrieren. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 3 Monate.
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Rinderzunge richtig kochen!
Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine köstliche und zarte Rinderzunge zuzubereiten. Wählen Sie das aus, das Ihnen am besten gefällt!
1. Wie und wie viel man Rinderzunge in einem Topf kocht
Die vorbereitete Zunge in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Produkt vollständig bedeckt ist. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. 7 - 8 Minuten kochen lassen, dann die erste Brühe abgießen, die Rinderzunge noch einmal unter fließendem Wasser abspülen und zurück in die Pfanne geben.Gießen Sie sauberes kochendes Wasser ein, fügen Sie geschälte rohe Karotten und Zwiebeln hinzu. Keine Notwendigkeit zu schneiden. Fügen Sie Lorbeerblätter, Paprika, Nelken und andere Gewürze hinzu. Kochen Sie die Innereien, bis sie unter dem Deckel auf einem Minimum kochen, vergessen Sie nicht, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen, er ist in der Brühe nutzlos.
2. Wie man in einem Multikocher oder Schnellkochtopf kocht
Glückliche Hausfrauen dieses Wunders der Küchentechnik können Rinderzunge viel einfacher zubereiten. Die Innereien mit kaltem Wasser in eine Multikocherschüssel gießen, ganze Zwiebeln und Karotten, Petersilienwurzel hinzufügen. Die Gewürze einfüllen. Stellen Sie den "Eintopf"-Modus für 1 Stunde ein, öffnen Sie dann den Deckel, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie weitere anderthalb Stunden.
In einem Schnellkochtopf können Sie Rinderzunge in einer Stunde vollständig garen. Der Kochvorgang wird unter Druck und hohen Temperaturen stark beschleunigt.
3. Wie viel Rinderzunge in einem Wasserbad kochen?
Ärzte empfehlen Kindern, an Blutarmut leidenden Menschen, schwangeren Frauen, älteren Menschen und Patienten, die sich nach einer Operation in einer schwierigen Phase der Genesung befinden, gedämpfte Rinderzunge zu verabreichen. Lassen Sie uns gleich reservieren, dass diese Methode ein wenig mühsam ist, aber es lohnt sich. Die im Wasserbad gekochten Innereien werden zarter und schmackhafter, sie behalten viel mehr nützliche Spurenelemente, die für einen geschwächten Körper notwendig sind.
Zuerst das vorgewaschene Produkt in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei schwacher Hitze 30 - 40 Minuten kochen lassen, die Zunge in Eiswasser legen, dann auf einem Holzbrett abziehen. Etwas abkühlen lassen und in mehrere Stücke schneiden.
Die Nebenproduktscheiben auf die Bleche eines Wasserbades legen, mit Gewürzen, Zwiebeln und Karottenringen bestreuen. Sie können auch grob gehackte Schalotten dazugeben. Schalten Sie das Gerät ein und kochen Sie, bis es gar ist, was einmal pro Stunde mit einem Stecker überprüft wird. Wenn sich die Stücke leicht durchstechen lassen, dringen die Zähne wie Butter in sie ein, dann ist es Zeit, den Dampfer auszuschalten. Die Zunge vollständig abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und servieren.
4. Rinderzunge im Ofen kochen
Mit dieser Garmethode wird die Rinderzunge zu einer wahren Delikatesse: schmackhaft, saftig, aromatisch-würzig und mit einer appetitlich knusprigen Kruste. Kochen Sie zunächst die Innereien, bis sie halb gekocht sind. Einfach in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und unter ständigem Abschäumen etwa 45 Minuten kochen. Übertragen Sie Ihre Zunge sofort in einen Behälter mit sehr kaltem Wasser. Entfernen Sie dann alle unnötigen Filme, Häute und Fett.
In einer separaten Schüssel 50 ml Sojasauce, durch eine Presse gepressten frischen Knoblauch, einen gehäuften Teelöffel Meersalz, in Stücke gebrochenes Lorbeerblatt, einen halben Teelöffel Gewürz für Fleisch oder getrocknete Kräuter vermischen. Die Rinderzunge gründlich in der resultierenden Mischung "baden", die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen. Nachts besser, aber 3-4 Stunden reichen aus.
Vor dem Backen das Produkt auf ein Blatt dicke Küchenfolie geben, gut einwickeln und je nach Gewicht anderthalb Stunden in den Ofen (auf 180 Grad Celsius vorgeheizt) stellen. 15 Minuten vor dem Garen die Folie auseinanderfalten, damit die Oberseite richtig gebräunt ist. Es bleibt nur die Zunge vollständig abkühlen zu lassen, in Scheiben zu schneiden und zu servieren, garniert mit Kräutern und frischem Gemüse.
