Es gibt die Meinung, dass Hefeteig zum Tünchen praktisch das höchste kulinarische Niveau ist. Tatsächlich unterscheidet es sich jedoch praktisch nicht vom Üblichen, und die Hauptschwierigkeit liegt nur in der Notwendigkeit, geduldig zu sein und den Testabstand zu lassen. Hier sind die 10 besten Rezepte!
1. Teig für Weiße auf Trockenhefe
Hefepulver wird als Pulver in Beuteln verkauft und gilt als schnell wirkend.
Du wirst brauchen: 500 g Mehl, 300 ml Wasser, 15 g Salz, 8 g Zucker, 7 g Trockenhefe, 15 ml Pflanzenöl.
Vorbereitung: Zucker und Hefe in warmem Wasser rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu, mischen Sie es erneut, bis es glatt ist, und lassen Sie den Teig 10 Minuten lang stehen.
Das gesiebte Mehl salzen und nach und nach Pflanzenöl und Hefe einfüllen. Den Teig gut durchkneten, mit den Händen umwickeln und 1,5 Stunden warm lassen, bis sich das Volumen um das 2-3-fache verdoppelt hat.
2. Teig für Weiße auf Rohhefe
Rohhefe wird in Briketts freigesetzt, und Sie benötigen etwas mehr davon im Teig.
Du wirst brauchen: 4 Eier, 40 g Rohhefe, eine Prise Zucker, 3,5 TL Salz, 2 Tassen Milch, 0,5 Tassen geschmolzene Butter, 600-700 g Mehl.
Vorbereitung: Zucker und Hefebrösel in 50 ml warme Milch geben, umrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Restliche Milch erhitzen, mit Butter und Eiern vermischen und verquirlen.
Teig zu der Mischung geben, umrühren und nach und nach Mehl hinzufügen. Die Menge kann variieren, aber du brauchst einen festen, elastischen Teig, der nicht an deinen Händen klebt. 2 Stunden an einem warmen Ort oder im Backofen bei 50 Grad ruhen lassen und dabei 1-2 mal die Hände einwickeln.
3. Hefeteig für Weiße auf Milch
Um das Weiß würziger zu machen, können Sie dem Teig einen weiteren Löffel Ghee hinzufügen.
Du wirst brauchen: 1 Glas Milch, 30 g frische Hefe, 1 EL. Zucker, 1 Ei, 6 EL. Pflanzenöl, 600 g Mehl.
Vorbereitung: Erwärmen Sie die Milch ein wenig und lösen Sie den Zucker und die Hefe darin auf - dies wird als Teig bezeichnet. Lassen Sie es für 25 Minuten warm, bis es anschwillt und Blasen wirft.
Fügen Sie dem gesiebten Mehl Teig, Ei, Butter und Salz hinzu und kneten Sie einen dichten, elastischen Teig, der sich leicht von Ihren Händen löst. 1-2 Stunden warm lassen, falten und weitere 40 Minuten einwirken lassen. Sie können mit dem Tünchen beginnen.
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4. Hefeteig für Weiße auf Kefir
Anstelle von Kefir können Sie auch nicht zu dickflüssigen Joghurt ohne Zusatzstoffe oder Sauermilch nehmen.
Du wirst brauchen: 3 Gläser Mehl, 1 Glas Kefir, 3 EL. Pflanzenöl, 1 Ei, 1 EL. Zucker, 1 TL. Salz, 20 g frische Hefe.
Vorbereitung: Hefe und Zucker in etwas warmem Wasser auflösen und 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit alle anderen Zutaten außer Mehl mischen und dann mit dem Teig vermengen.
Beginnen Sie sofort damit, Mehl portionsweise hinzuzufügen und den weichen Teig zu kneten. Wenn es fertig ist, stellen Sie es für 2 Stunden an einen warmen Ort, aber nehmen Sie es nach einer Stunde heraus und kneten Sie es erneut mit den Händen.
5. Hefeteig zum Tünchen auf Wasser
Das einfachste und günstigste Rezept!
Du wirst brauchen: 220 ml Wasser, 360 g Mehl, 2 TL. Zucker, 2 TL. Trockenhefe, eine Prise Salz.
Vorbereitung: Hefe und Zucker in warmes Wasser geben, gut umrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Salz und das meiste Mehl in eine Schüssel geben und den elastischen Teig kneten. Das restliche Mehl nach Bedarf dazugeben. Schicken Sie den Teig für 20 Minuten bei 50 Grad in den Ofen, damit er aufgeht, und fahren Sie mit der Bildung von Weiß fort.
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6. Hefeteig für Weiße auf Margarine
Anstelle von Margarine können Sie Butter nehmen - das spielt keine Rolle.
Du wirst brauchen: 250 ml Wasser, 500 g Mehl, 10 g Zucker, 10 g Salz, 20 g Rohhefe, 100 g Margarine.
Vorbereitung: Erhitzen Sie das Wasser auf dem Herd auf etwa 30-35 Grad und fügen Sie Salz, Zucker und Hefe hinzu.Rühren Sie alles gut um, bis es sich aufgelöst hat, und fügen Sie sofort die weiche Margarine hinzu.
Das gesiebte Mehl nach und nach zur flüssigen Masse geben, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Gut durchkneten und 1,5 Stunden warm lassen.
7. Hefeteig für Weiße mit Schmalz
Der Schmalzteig ist sehr fluffig und stockt nicht lange.
Du wirst brauchen: 70 g Schmalz, 500 ml Kefir, 100 ml Wasser, 40 g Zucker, 900 g Mehl, 15 g Salz, 15 g Trockenhefe.
Vorbereitung: Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit das Schmalz schmelzen, den Kefir etwas erwärmen und dann alles miteinander vermischen.
Fügen Sie der flüssigen Mischung Salz hinzu und fügen Sie das Mehl in mehreren Durchgängen nach und nach hinzu. Einen elastischen Teig kneten, abdecken und 45 Minuten warm lassen. Dann gut ausklopfen, wieder abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
8. Hefeteig für Weiße auf Sauerrahm
Dieser Teig wird je nach gewünschtem Ergebnis perfekt gebraten und gebacken.
Du wirst brauchen: 200 ml Sauerrahm, 100 ml Wasser, 500 g Mehl, 1 Ei, 1 EL. Zucker, 10 g Trockenhefe, 1 TL. Salz.
Vorbereitung: Hefe und Zucker in warmes Wasser geben, umrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie Salz und ein Ei hinzu, mischen Sie erneut und fügen Sie erst dann warme saure Sahne hinzu.
Die Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren und das gesiebte Mehl portionsweise langsam dazugeben. Kneten Sie einen weichen und mäßig plastischen Teig, legen Sie ihn an einen warmen Ort, bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen. Bevor Sie Tünche formen, kneten Sie es gut.
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9. Hefeteig für Weiße mit Backpulver
Backpulver ist für Hefeteig nicht erforderlich, aber es ist Ihre Wahl, wenn Sie das Weiß noch praller und weicher machen möchten.
Du wirst brauchen: 250 ml Wasser, 25 g frische Hefe, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 TL. Salz, 4 Esslöffel Pflanzenöl, 5 g Backpulver, 550 g Mehl.
Vorbereitung: Warmes Wasser mit Zucker, Hefe und 2 EL Mehl mischen und 20 Minuten ruhen lassen. Das Ei mit Salz und Pflanzenöl schlagen und dann mit dem aufgegangenen Teig mischen.
Das gesiebte Mehl sofort mit Backpulver mischen und nach und nach zum Teig geben. Kneten Sie es mindestens 10 Minuten lang mit den Händen und legen Sie es dann 1-1,5 Stunden lang in die Hitze.
10. Hefekartoffelteig zum Tünchen
Kartoffelteig ist weit entfernt vom klassischen Tüncherezept, aber er ist auch sehr lecker und interessant!
Du wirst brauchen: 550 g Mehl, 200 ml Kartoffelbrühe, 180 g Salzkartoffeln, 1 Ei, 2 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Zucker, 1 TL. Salz, 1,5 TL. Trockenhefe.
Vorbereitung: Hefe, Zucker und Salz zum gesiebten Mehl geben und vermischen. Die Kartoffeln separat pürieren und mit einem Mixer mit dem Ei vermischen. Fügen Sie nach und nach einen Löffel Butter und warme Kartoffelbrühe zum Püree hinzu und mischen Sie es erneut, bis es glatt ist.
Trockene Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Denken Sie daran, dass Sie es mindestens 10 Minuten lang kneten müssen. Dann den Teig 2 Stunden in die Hitze legen und dabei mindestens 1 Mal kneten.