Auberginen sind ein erstaunliches Gemüse, das Pilze und sogar Fleisch beim Kochen leicht ersetzen kann. Daraus lassen sich unglaublich viele leckere, herzhafte und leckere Gerichte zubereiten. Wir haben 20 der besten Rezepte für Sie gesammelt!
1. Auberginenpastete mit Pinienkernen
Sandwiches mit Auberginen, Sesampaste und Pinienkernen sind ein herzhafter und appetitlicher Snack, der einfach und schnell zubereitet ist.
Du wirst brauchen: 3 Auberginen in Folie gebacken, 2 EL. l. Sesampaste, 2 Knoblauchzehen, 2 EL. l. Zitronensaft, 2 EL. l. Mayonnaise, Meersalz, 2 EL. l. Pinienkerne, Baguette, Koriander.
Vorbereitung: Das Fruchtfleisch der gebackenen Aubergine mit einem Messer hacken, mit Zitronensaft und gehacktem Knoblauch mischen. Sesampaste, Mayonnaise hinzufügen. Vor dem Servieren die Baguettescheiben mit duftender Pastete bestreichen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Koriander garnieren.
2. Gebackene Auberginen-Sandwiches
Im Ofen gebackene Auberginen-Sandwiches mit Käse und Schinken können als eigenständiges Gericht für einen Nachmittagssnack oder als Vorspeise auf einem festlich gedeckten Tisch serviert werden.
Du wirst brauchen: 2 Auberginen, 350 g Mozzarella, 300 g Schinken, Semmelbrösel.
Vorbereitung: Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und nach zwanzig Minuten aus dem Saft pressen. Die Rohlinge in Pflanzenöl tauchen, in Semmelbröseln aufbrühen und auf einem Backblech verteilen, auf jeden Kreis eine Scheibe Schinken und Käse legen, mit Semmelbröseln bestreuen und im Ofen backen.
3. Gegrillte Auberginen
Gegrillte Auberginen erhalten einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Stellen Sie sicher, dass Sie es kochen, Sie werden es nicht bereuen!
Du wirst brauchen: 2 Auberginen, 2 EL. l. weißer Sesam, 5 EL. l. trockener Weißwein und Sojasauce, 2 EL. l. Reisessig, 70 ml Gemüsebrühe, 2 EL. l. Olivenöl.
Vorbereitung: In einem Topf die Mischung aus Wein, Sojasauce, Brühe und Reisessig zum Kochen bringen. Auberginen längs halbiert in Pflanzenöl auf beiden Seiten anbraten, Felder mit abgekühlter Soße, Aufläufe grillen und mit Sesam bestreuen.
4. Aubergine mit Fleisch im Ofen
Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Gemüse, im Ofen gebacken. Dieses Gericht ist perfekt für ein komplettes Mittag- oder Abendessen.
Du wirst brauchen: 4 Auberginen, 450 g Hackfleisch, 1 große Zwiebel, 2 süße Paprika, rot und gelb, 0,3 Chilischoten, 3 Knoblauchzehen, 1 Glas Tomatensaft, Koriander, Salz, Kräuter.
Vorbereitung: Ganze Auberginen vorsichtig mit einem Nudelholz rollen, sodass die Früchte flach werden, die Haut aber intakt bleibt. An der Seite einen Längsschnitt machen, dann 20 Minuten in Salzwasser tauchen, zusammendrücken. Füllen Sie die Aubergine mit Hackfleisch gemischt mit gehackten Zwiebeln, gewürfelten süßen und scharfen Paprika, Gewürzen und Kräutern. In eine tiefe Form falten, mit Tomatensaft bedecken und im Ofen backen.
5. Auberginen als Snack
Eine schnelle und leckere Auberginen-Vorspeise hilft, wenn Sie den Tisch für die Gäste decken müssen und die Zeit zu knapp ist.
Du wirst brauchen: 1 Aubergine, 2 Tomaten, 120 g Hartkäse, Mayonnaise, 3 Knoblauchzehen.
Vorbereitung: Auberginen in Kreise schneiden, salzen, 15 Minuten ruhen lassen, dann ausdrücken. Die Rohlinge in Öl auf beiden Seiten braten, auf eine große flache Schüssel legen. Mit Mayonnaise gemischt mit Knoblauch bestreichen, Tomatenkreise bestreichen, erneut mit Mayonnaise bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen.
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6. Auberginen mit Hüttenkäse im Ofen
Sie werden vielleicht überrascht sein, aber mit Hüttenkäse gebackene Auberginen sind ein unerwartet leckeres Gericht.
Du wirst brauchen: 4 Auberginen, 250 g Hüttenkäse, 200 g Käse, 1 Ei, 2 Knoblauchzehen, ein Bündel verschiedener scharfer Kräuter, Gewürze.
Vorbereitung: Die Auberginen der Länge nach in kochendem Wasser mit Salz 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen, mit Hüttenkäse, Kräutern, Knoblauch, Eiern und geriebenem Käse füllen. Mit Gewürzen bestreuen und im Ofen backen.
7. Auberginen nach koreanischer Art
Dieser Auberginensalat kann das ganze Jahr über zubereitet werden, oder Sie können ihn im Herbst aufbewahren und die Gläser nach Bedarf öffnen.
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 1 kg Aubergine, 1 süße Paprika, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Knoblauchzehen.
Füllen: 80 ml Pflanzenöl, 50 ml 9% Essig, 1 TL. Salz, 1 EL. l. Zucker, 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung: Kochen Sie die in große Würfel geschnittene Aubergine in kochendem Salzwasser 10 Minuten lang. In einem Topf mit gehackten Zwiebeln, Paprika, Karotten und Knoblauch mischen, Sauce und Mascara bei schwacher Hitze 10-15 Minuten zugeben.
8. Gebackener Auberginen-"Fan"
Ein schönes und appetitliches Auberginengericht mit Schinken, Käse und Gemüse.
Du wirst brauchen: 4 Auberginen, 2 Tomaten, 2 süße Paprika, je 300 g Schinken und Käse, 1 Bund Gemüse.
Vorbereitung: Jede Aubergine der Länge nach in Teller schneiden, jedoch ohne den Stiel etwa 1,5 cm zu schneiden, das Fruchtfleisch salzen, 20 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trocknen, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen. Tomaten, Schinkenpfeffer, 200 g Käse in dünne Scheiben schneiden, in zufälliger Reihenfolge zwischen den Auberginentellern anrichten. Im Ofen backen, mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen, sofort servieren.
9. Aubergine mit Hühnerfleisch
Köstlicher und herzhafter Auberginenauflauf mit Hühnchen kann heiß für eine festliche Tafel oder für ein Familienessen serviert werden.
Du wirst brauchen: 1 Aubergine, 1 entkernte Hähnchenbrust, 4 Tomaten, 160 g Hartkäse, 1,5 EL. l. Sojasauce, 1 Knoblauchzehe, 0,5 TL. Meersalz.
Vorbereitung: Hähnchenfilet in dünnen Würfeln in Sojasauce etwa eine Stunde marinieren. Auberginen in dünne Kreise schneiden, salzen und nach 10 Minuten ausdrücken. Die Hälfte der Auberginenscheiben in eine Auflaufform geben, mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen, das Fleisch verteilen. Tomatenscheiben, Auberginen und Käse auf dem Hähnchen verteilen. Ofen backt.
10. Auberginenchips
Schädliche, im Laden gekaufte Kartoffelchips können durch die ebenso leckeren, aber gesunden und würzigen Auberginenchips ersetzt werden.
Du wirst brauchen: 4 Auberginen, Meersalz und gemahlener Pfeffer, gesiebtes Mehl.
Vorbereitung: Auberginen von der Haut geschält in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen. Nach 20 Minuten ausspülen und ausdrücken. Die Auberginenscheiben in Mehl tauchen und in Öl goldbraun braten.
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11. Aubergine "Roter Drache"
Auberginen können verwendet werden, um eine Vorspeise zuzubereiten, die Liebhaber sehr scharfer Gerichte anspricht.
Du wirst brauchen: 2 Auberginen, 5 Knoblauchzehen, 1 Paprikaschote, 1 EL. l. Essig, Petersilie.
Vorbereitung: Chili und Knoblauch mit einem Mixer hacken, mit Essig und gehackten Kräutern mischen. Falten Sie die gebratenen Auberginenscheiben in Schichten aus den Töpfen und bestreichen Sie sie mit scharfer Sauce. Mit einem Deckel abdecken, einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
12. Salat "Senior Aubergine"
Knusprig gebratene Auberginen mit frischem Gemüse sind eine tolle Ergänzung zu Fleischgerichten.
Du wirst brauchen:
Für den Salat: 1 Aubergine, 3 Tomaten, 1 süße Paprika, 1 EL. l. Stärke, 0,5 TL. Meersalz, Sesam.
Zum Tanken: 50 ml Pflanzenöl und Sojasauce, 1 TL. Honig, Saft einer halben Zitrone.
Vorbereitung: Die Auberginenwürfel in Stärke wälzen und goldbraun frittieren. Die abgekühlten Auberginen in eine Salatschüssel geben, mit Paprikawürfeln und Tomaten mischen. Zutaten für Dressing, Feldsalat mischen und mit Sesam bestreuen.
13. Georgische Auberginen
Auberginen-Nuss-Paste mit Knoblauch und Gewürzen - ein leckerer Brotaufstrich oder Soße für Fleisch und Gemüse.
Du wirst brauchen: 2 Auberginen, 100 g geröstete Walnüsse, 0,25 Bund Koriander, 4 Knoblauchzehen, 1 EL. l. Hopfen-Suneli, 1 EL. l. gemahlener Bockshornklee, 1 EL. l. Adjika, 1 EL. l. Zitronensaft, 1,3 EL. l. Olivenöl, 3 TL. Zucker, eine Handvoll Granatapfelkerne.
Vorbereitung: Auberginen in Folie gebacken, gehackt und Felder mit Zitronensaft. Nüsse in kleine Stücke schneiden, Knoblauch und Koriander mit einem Mixer hacken, mit dem Auberginenpüree mischen.Mit Gewürzen, Salz und Zucker würzen, in ein Glas geben und über Nacht kühl stellen. Mit Granatapfelkernen bestreut servieren.
14. Aubergine mit grüner Soße
Eine duftende Auberginen-Vorspeise mit einer mäßig scharfen grünen Sauce wird Sie mit ihrer Einfachheit und ihrem außergewöhnlichen Geschmack begeistern.
Du wirst brauchen: 1 kg Aubergine, 1 große Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 süße Paprika, 1 Bund Koriander, 2 EL. l. Essig, 0,5 Bund lila Basilikum, 0,5 TL. Hopfen-Suneli.
Vorbereitung: In halbe Ringe geschnittene Zwiebel und Paprika in Öl halbgar anbraten, mit gehackten Kräutern und Knoblauch mischen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Suneli-Hopfen würzen. Die beidseitig gebratenen Auberginenplatten in Schichten in einen Behälter legen und mit Gemüsesauce verschieben.
15. Aubergine mit Bohnen
Geschmorte Auberginen mit Dosenbohnen und Gemüse in Tomatensauce – sehr lecker und gesund!
Du wirst brauchen: 1 Aubergine, 1 Dose Bohnen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 TL. Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, ein kleines Stück Paprikaschote, 2 EL. l. Pflanzenöl, Meersalz.
Vorbereitung: Auberginen in Würfel schneiden, salzen, um die Bitterkeit loszuwerden, warten, bis der Saft freigesetzt wird, abspülen und ausdrücken. Gehackte Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten, Auberginen, Tomatenmark, Peperoni dazugeben, 0,5 Tassen Wasser einfüllen, 15 Minuten köcheln lassen, Bohnen hinzufügen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
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16. "Pilze in Öl" aus Auberginen
Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen sind geschmacklich nicht von Pilzen zu unterscheiden.
Du wirst brauchen: 2,5 kg Auberginen, 100 g Kochsalz, 2,5 l gereinigtes Wasser, 250 ml Pflanzenöl, 150 ml Essig (9%), 2 EL. l. Zucker, 1 Knoblauchzehe, 1 Paprika, 1 Paprikaschote.
Vorbereitung: In einem Topf Wasser mit Zucker, Essig und Salz zum Kochen bringen, Auberginen hinzufügen, in große Würfel schneiden, 3 Knoblauchzehen - Scheiben, Peperoni - Ringe. 8 Minuten kochen und in ein Sieb geben. Dann den restlichen Knoblauch in Öl mit gehackter Paprika anbraten, Auberginen und Karkasse fünf Minuten hinzufügen.
17. Auberginen in Honigkaramell
Eine Auberginen-Vorspeise in einem herzhaften süß-sauren Karamell kann eine tolle Ergänzung zu den Gerichten auf der festlichen Tafel sein.
Du wirst brauchen: 2 Auberginen, 5 Knoblauchzehen, 3 EL. l. Honig, 50 ml Zitronensaft, je 0,5 TL. gemahlener Koriander und scharfer roter Pfeffer, Koriander.
Vorbereitung: Auberginen in Kreise (je 0,7 cm) schneiden, salzen, abspülen und ausdrücken, wenn der Saft austritt. Den Knoblauch in Pflanzenöl anbraten, auf einen Teller geben und die Auberginenscheiben in einer Pfanne beidseitig anbraten. Gießen Sie die Auberginen gefaltet in eine Schüssel mit Karamell aus Honig, Zitronensaft, gebratenem Knoblauch und Gewürzen, die bei minimaler Hitze gekocht werden. Mit Kräutern bestreuen und mehrere Stunden kalt stellen.
18. Sizilianische Auberginen-Caponata
Eine solche Vorspeise wird traditionell für die Feiertage zubereitet, auf Brotscheiben aufgetragen und es werden ausgezeichnete Gemüsesandwiches erhalten.
Du wirst brauchen: 2 Auberginen, 6 Kirschtomaten, 2 Zwiebeln, 2 Stangensellerie, je 5 grüne und schwarze Oliven, 1 Paprikaschote, eine Prise Zucker, 2 EL. l. Essig, Baguette.
Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Auberginenwürfel dazugeben und weich braten. Gehackte Chili, Tomatenspalten und fein gehackte Selleriestangen dazugeben. Die entkernten Oliven, in Stücke geschnitten, mit dem Gemüse in eine Pfanne geben, mit Zucker, Knoblauch, Salz und Essig würzen. Noch einige Minuten aufwärmen und abkühlen lassen. Einen Löffel Olivenöl in die Caponata gießen, umrühren und auf den gerösteten Baguettescheiben verteilen.
19. Snack "Kuban"
Gourmets empfehlen, diese Auberginen-Vorspeise gekühlt zu servieren, da sie sich als viel schmackhafter herausstellt.
Du wirst brauchen: 2 kg Auberginen, 1 kg Paprika, 1,5 kg Tomaten, 0,5 Tassen Essig, 100 g Knoblauch, 2 Tassen Wasser, 2 EL. l. Salz, 1 Bund Dill und Basilikum.
Vorbereitung: Auberginen in kochendem Wasser 8 Minuten kochen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. In einen großen Topf geben, mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen. Paprika in vier Teile schneiden, weich braten, mit den Auberginen in die Pfanne geben und ebenfalls mit Knoblauch und Kräutern bestreuen. Die in Kreise geschnittenen Tomaten in eine dritte Schicht legen und mit Knoblauchstreuseln bestreuen. Essig, Wasser, Zucker und Salz für die Marinade mischen, Gemüse in einen Topf geben. Über Nacht kühl stellen.
20. Aubergine mit Kirschtomaten im Ofen
Dieses Gericht kocht sehr schnell und kann ein großartiger Snack oder ein Abendessen für diejenigen sein, die abnehmen!
Du wirst brauchen: 2 Auberginen, 300 g Kirschtomaten, 2 Knoblauchzehen, je 1 Prise Oregano und Thymian gemahlen, ein Zweig Basilikum, 3 EL. l. Pflanzenöl, Meersalz.
Vorbereitung: Die Auberginen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und im Ofen goldbraun backen. Tomatenscheiben darauf verteilen, salzen, mit gehacktem Knoblauch und getrockneten Gewürzen bestreuen, weitere 10 Minuten im Ofen garen. Beim Servieren mit Basilikumblättern garnieren.