Die georgische Küche basiert auf Kontrasten. Das sind in erster Linie Fleisch, Gemüse, tolle Saucen und Gewürze. In den letzten Jahren ist seine Popularität stetig gewachsen. Wir empfehlen daher, diese 20 köstlichen georgischen Rezepte auszuprobieren!
1. Chinkali
Große und schöne Säcke mit Fleisch und aromatischer Brühe.
Du wirst brauchen: 500 g Mehl, 300 ml Wasser, 500 g Rindfleisch, 100 g Schmalz, 100 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1,5 TL. Salz, Gewürze, Koriander.
Vorbereitung: Rindfleisch und Speck durch einen Fleischwolf geben, fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Gewürze sowie ca. 150 ml Wasser hinzufügen. Aus Mehl, restlichem Wasser und Salz einen elastischen Teig kneten, ausrollen, falten, wieder ausrollen - und so weiter ca. 10 mal.
Schneiden Sie eine 3 mm dicke Schicht ab, legen Sie die Füllung aus und rollen Sie die Khinkali mit einem Beutel. Kochen Sie sie portionsweise in einem großen Topf und rühren Sie kräftig um, damit sie nicht zusammenkleben. Kochen Sie für 2-3 Minuten, nachdem sie schwimmen.
2. Khachapuri
Habe ein Rezept für dich gefunden, das du selbst kochen kannst.
Du wirst brauchen: 500 g Mehl, je 2 TL Zucker und Salz, 10 g Hefe, 250 ml Milch, 100 ml Wasser, 100 ml Pflanzenöl, 700 g Suluguni, 3 Eier, Butter.
Vorbereitung: Mehl mit Zucker, Salz und Hefe mischen und dort warme Milch und Wasser hinzufügen. Dabei Pflanzenöl einrühren und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In drei Teile teilen, ausrollen und die Suluguni-Füllung in die Boote geben. 15 Minuten im Ofen bei 250 Grad backen, das Ei einschlagen und für eine Minute zurück in den Ofen geben.
3. Phali
Ein einfacher georgischer Gemüsesnack, auch für den Urlaub, sogar für jeden Tag.
Du wirst brauchen: 200 g grüne Bohnen, 200 g Rote Bete, 1 Bund Spinat, 200 g Walnüsse, 1 Knoblauchzehe, Salz, Koriander, Peperoni, Koriander.
Vorbereitung: Knoblauch, Peperoni, Koriander, Walnüsse und Gewürze in einem Mixer mahlen. Rüben, Bohnen und Spinat separat kochen und hacken, bis sie glatt sind. Die Nussmasse in drei Teile teilen, zum Gemüse geben und zu bunten Kugeln formen.
4. Satsivi
Das wichtigste Hühnchengericht bei jedem georgischen Fest.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Hähnchenfilet, 200 g Walnüsse, 600 ml Brühe, 1 Zwiebel, 1 TL. Hopfen-Suneli, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Koriander, Gewürze.
Vorbereitung: Nüsse, Knoblauch, 1/4 Zwiebel, Brühe und Gewürze in einem Mixer mischen. Das Hähnchen mit der restlichen Zwiebel halbgar kochen und für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Vor dem Servieren werden die Felder Soße eingelegt und mit Koriander bestreut.
5. Chachokhbili
Leckeres und würziges Hühnchen mit Gemüse ist wie eine Sauce und ein Hauptgericht zugleich.
Du wirst brauchen: 1,2 kg Hühnchen, 80 g Butter, 600 g Zwiebel, 200 ml Brühe, 300 g Tomaten, 1 TL. Mehl, 40 ml 3% Essig, 4 Knoblauchzehen, 60 g Basilikum, Kräuter und Gewürze.
Vorbereitung: Das Mehl leicht anbraten und die Zwiebeln separat in Butter anbraten. Knoblauch mit Gewürzen hacken und Tomaten fein hacken. Die Hähnchenteile anbraten und dann alle anderen Zutaten mit Gewürzen und Kräutern dazugeben. Kadaver bedeckt für etwa eine Stunde.
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6. Ajapsandali
Georgisches Ratatouille auf der Basis von Auberginen, Paprika und Karotten.
Du wirst brauchen: 1 kg Aubergine, 0,5 kg Karotten, 0,5 kg Paprika, 1 Peperoni, 250 g Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, 700 g Tomaten, 50 g Basilikum, Koriander und Petersilie, Gewürze.
Vorbereitung: Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann abspülen und abtropfen lassen. In Portionen von beiden Seiten anbraten und in einen Kessel geben. Die nächsten Schichten sind gebratene Paprika, gebratene Zwiebeln mit Karotten, Kräuter mit Knoblauch, geriebene Tomaten und Gewürze. Alles umrühren und 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
7. Nadugi mit Minze
Ein ungewöhnlicher cremiger Quark-Snack, der in Georgien zu Hauptgerichten serviert wird.
Du wirst brauchen: 8 Suluguni-Kuchen, 2 TL. trockene Minze oder ein paar Zweige frischer, 300 g weicher Quark aufgegossen.
Vorbereitung: Nadugi Hüttenkäse mit Minze mischen und mit Gewürzen abschmecken. Wickeln Sie vorsichtig einen Löffel der Mischung in kegelförmige Suluguni-Blätter.
acht.Georgischer Gemüsesalat
Das macht einen einfachen Gurken-Tomaten-Salat so besonders!
Du wirst brauchen: 1 Gurke, 1 Tomate, 1 rote Zwiebel, Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill, 60 ml Pflanzenöl, 20 ml Balsamico, Salz, Pfeffer, Safran, 40 g Walnüsse, Knoblauch.
Vorbereitung: Hacken Sie Gemüse nach dem Zufallsprinzip und hacken Sie die Zwiebeln mit Federn. Nüsse und alle Kräuter mit Knoblauch fein hacken, mit Butter, Balsamico und Gewürzen mischen. Den Salat würzen.
9. Badrijani
Auberginenröllchen mit Käse-Nuss-Füllung.
Du wirst brauchen: 4 Auberginen, 215 g Walnüsse, 1 Knoblauchzehe, 2 EL. Weinessig, 1 Zwiebel, 50 g Suluguni, je 1 TL. Koriander und Hopfen-Suneli, 2 EL. Granatapfelkerne, 1 Bund Koriander.
Vorbereitung: Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salzwasser bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Braten Sie sie an und hacken Sie in dieser Zeit alle anderen Zutaten für die Füllung fein. Dort Gewürze, Essig und Granatapfelkerne hinzugeben, die Auberginen auf Teller anrichten und die Brötchen rollen.
10. Lobios
Ein duftendes und sehr sättigendes georgisches Bohnengericht mit duftenden Kräutern.
Du wirst brauchen: 800 g rote Bohnen, 0,5 Bund Koriander, 2 TL. Koriander, 4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL. Weinessig, Gewürze.
Vorbereitung: Die Bohnen über Nacht einweichen und dann kochen, bis sie weich sind und teilweise kneten. Zwiebel fein hacken und anbraten, Kräuter mit Knoblauch hacken und alles mit Essig und Gewürzen vermischen.
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11. Chashushuli
Der Eintopf vom georgischen Rindfleisch wird traditionell mit Kräutern und Granatapfelkernen garniert.
Du wirst brauchen: 1 kg Rindfleisch, 250 g Zwiebel, 350 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, ein Bund Koriander und Basilikum, Gewürze, Granatapfel.
Vorbereitung: Hacken Sie das Fleisch und die Zwiebel, gießen Sie 0,5 Tassen Wasser ein und schmoren Sie es weich, indem Sie regelmäßig Wasser hinzufügen. Fügen Sie geschälte und gehackte Tomaten und Kadaver hinzu, bis sie weich sind. Zum Schluss Kräuter, Gewürze und Knoblauch dazugeben, umrühren und nach 10 Minuten vom Herd nehmen. Mit Granatapfelkernen bestreuen.
12. Chakapuli
Eine andere Art von Eintopf, diesmal mit Pflaumen.
Du wirst brauchen: 700 g Rindfleisch, 150 g grüne Pflaumen, 200 g Estragon, 200 g Frühlingszwiebeln, 150 g Koriander, 30 g Knoblauch, 2 grüne Paprika, 1 Glas Weißwein, 2 Gläser Wasser, Gewürze.
Vorbereitung: Das Fleisch aufschneiden und im Kessel etwas anbraten. Gehackte Zwiebel, Koriander, Estragon, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Ganze Pflaumen dazugeben und mit Wein aufgießen. Wenn es kocht, fügen Sie Wasser hinzu und bedecken Sie es 20 Minuten lang bei schwacher Hitze mit Mascara.
13. Hühnertabak
Der Hauptstar der georgischen Restaurants auf der ganzen Welt.
Du wirst brauchen: 1 Huhn (700-800 g), Salz und Pfeffer, 35 g Sauerrahm, 1,5 EL. Butter, 3 Knoblauchzehen.
Vorbereitung: Das Hähnchen abspülen, entlang der Brust bis zum Rücken einschneiden und wie ein Buch ausbreiten. Mit einem Küchenhammer schlagen, salzen, pfeffern und mit Sauerrahm einfetten. In eine Pfanne in heißer Butter geben und unter der Presse braten. Wenn gewünscht, dann das Fleisch in den Ofen schicken. Mit zerdrücktem Knoblauch belegen.
14. Chvishtari
Maisbrote mit Käse lassen sich wunderbar mit Knoblauch oder Käsesauce kombinieren.
Du wirst brauchen: 280 g Maismehl, 100 ml Milch, 100 ml Wasser, eine Prise Zucker, 30 g Butter, 100 ml Pflanzenöl, 300 g Suluguni.
Vorbereitung: Kalte Milch mit heißem Wasser und Maismehl mischen. Fügen Sie dort Zucker, Salz und etwas weiche Butter hinzu. Den Käse in lange dünne Streifen schneiden und den fertigen Teig in Stücke teilen. Jedes Stück zu einem flachen Kuchen platt drücken, den Käse darin einwickeln und in einer Pfanne braten.
15. Puri
Wir erklären Ihnen, wie Sie zu Hause georgisches Brot backen.
Du wirst brauchen: 300 ml Wasser, 400 g Mehl, 1,5 TL. Salz, 0,5 TL. Trockenhefe.
Vorbereitung: Hefe mit warmem Wasser mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie Salz und Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn 2 Stunden lang erhitzen. Teilen Sie es in 2 Teile, geben Sie jeweils die Form eines länglichen Laibs, strecken Sie es zu einem Diamanten und machen Sie ein Loch in der Mitte. 10-15 Minuten bei 240 Grad backen.
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16. Chikhirtma
Interessante Hühnersuppe mit Eiern und Maismehl.
Du wirst brauchen: 1 Huhn, 2 Zwiebeln, 1 Bund Koriander, 2 EL. Mehl, 3 Eigelb, 2 EL. Butter, 2 EL. Weinessig, 1 EL. Safran, Gewürze.
Vorbereitung: Gießen Sie 2 Liter Wasser über das Huhn und kochen Sie es etwa eine Stunde lang, bis es weich ist, und legen Sie es auf eine Schüssel. Zwiebel hacken und in Butter anbraten. Fügen Sie es der kochenden Brühe hinzu. Fügen Sie dort gehackten Koriander und in etwas Flüssigkeit verdünntes Mehl hinzu.
Hähnchen hacken, zurück in den Topf geben und würzen. Zum Schluss das mit Safran geriebene Eigelb hinzufügen und unter ständigem Rühren in die Brühe gießen. In 2-3 Minuten ist alles fertig!
17. Kharcho
Die beliebteste, herzhafteste und reichhaltigste georgische Suppe.
Du wirst brauchen: 400 g Rindfleisch, 3 Zwiebeln, 4 Esslöffel Reis, 500 g Tomaten, Knoblauch, Koriander, Kräuter, Gewürze.
Vorbereitung: 2 Liter Wasser über das Fleisch gießen und nach dem Kochen 1-1,5 Stunden kochen lassen. Hacken und braten Sie die Zwiebel, bis sie weich ist, und fügen Sie das gehackte gekochte Fleisch hinzu. Nach ein paar Minuten etwas Brühe hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Den Inhalt der Pfanne mit den gehackten Tomaten verrühren und mit der Brühe in den Haupttopf geben und den Reis hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 5 Minuten nach dem Kochen Gewürze hinzu. Zum Schluss die Kräuter und den Knoblauch in einen Topf geben und die Suppe ziehen lassen.
18. Churchkhela
Tatsächlich ist es sehr einfach zuzubereiten, aber Sie brauchen einen Platz, um die Churchkhela zum Trocknen aufzuhängen.
Du wirst brauchen: 2 Liter Traubensaft, 200 g Nüsse, 200 g Mehl, 100 g Zucker.
Vorbereitung: Schälen Sie die Nüsse und legen Sie sie auf einen festen Faden. Kochen Sie den Traubensaft bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang und fügen Sie regelmäßig Zucker hinzu. Wenn es etwas abgekühlt ist, Mehl hinzufügen und umrühren. Kochen Sie die Masse erneut zu einem dicken Gelee - es wird etwa ein Viertel des ursprünglichen Volumens vorhanden sein. Die Nussbündel dreimal in den Saft tauchen, an der Luft trocknen und in einem Baumwolltuch an einem trockenen, dunklen Ort 1-2 Monate reifen lassen.
19. Pelamushi
Eine Art Maisgelee mit Traubensaft.
Du wirst brauchen: 1 Liter Traubensaft, 140 g Weizenmehl, 60 g Maismehl, 2 EL. Sahara.
Vorbereitung: Den frisch gepressten Traubensaft abseihen und bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen. Über Nacht ziehen lassen, durch ein Sieb streichen, 0,5 l einfüllen und mit dem Mehl mit einem Mixer mischen. Die Mischung mit 0,5 Liter reiner Weinernte mischen, aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dabei Zucker dazugeben, in Formen gießen und fest werden lassen.
20. Gozinaki
Sie sind Kozinaki. Auf der Basis von Nüssen und Honig zubereitet.
Du wirst brauchen: 700 g Nüsse nach Geschmack, 480 g Honig.
Vorbereitung: Die Nüsse rösten und fein hacken. Gießen Sie den Honig in die Pfanne und bringen Sie ihn fast zum Kochen. Mit Nüssen vermischen, Masse gut durchkneten, etwas abkühlen lassen und in eine Form geben oder zu Kugeln formen.